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A receita ultrassecreta do KFC ‘11 ervas e especiarias ’pode ter acabado de ser revelada


Um repórter do Chicago Tribune descobriu a receita depois de entrevistar o sobrinho do coronel Sanders e ex-funcionário

Alerte o Coronel: O segredo foi revelado.

Desde meados do século XX, uma das maiores manobras de marketing do Kentucky Fried Chicken foram as misteriosas 11 ervas e temperos usados ​​para cobrir seu frango frito. Mas depois de entrevistar o sobrinho do Coronel Sanders e ex-funcionário Joe Ledington, Repórter Jay Jones do Chicago Tribune acha que descobriu o segredo que os descendentes do Coronel guardaram de perto todos esses anos. Aqui está a receita em toda a sua glória suculenta e gordurosa:

11 especiarias - misture com 2 xícaras de farinha branca

1) 2/3 colher de chá de sal

2) 1/2 colher de chá de tomilho

3) 1/2 colher de chá de manjericão

4) 1/3 colher de chá de orégano

5) 1 colher de chá de sal de aipo

6) 1 colher de chá de pimenta preta

7) 1 colher de chá de mostarda seca

8) 4 colheres de chá de colorau

9) 2 colheres de chá de sal de alho

10) 1 colher de chá de gengibre em pó

11) 3 colheres de chá de pimenta branca

O ingrediente secreto, diz Ledington, é a pimenta branca. Na década de 1950, quando a receita estava sendo desenvolvida pela primeira vez, “ninguém sabia como usar pimenta branca”, disse ele ao Chicago Tribune.

Quando Jones perguntou se a receita estava correta, KFC respondeu:

“Na década de 1940, o Coronel Sanders desenvolveu a receita original de frango para ser vendida em sua lanchonete no posto de gasolina. Na época, a receita era escrita acima da porta para que qualquer um pudesse lê-la. Mas hoje, fazemos de tudo para protegê-la uma mistura sagrada de ervas e especiarias. Na verdade, a receita está entre os segredos comerciais mais valiosos da América. Muitas pessoas ao longo dos anos afirmam ter descoberto ou descobrir a receita secreta, mas ninguém nunca esteve certo. "


Desafio da receita KFC: a cozinha coloca as 11 ervas e temperos em teste

É uma das receitas mais secretas de todos os tempos: Como a KFC deixa seu frango tão bom para lamber os dedos? Esta semana, o Tribune News Service colocou as mãos em uma receita que poderia ser a mistura misteriosa e a testou.

Nossa missão: descobrir se 11 ingredientes escritos à mão em um pedaço de papel podem ser a mistura secreta de 11 ervas e especiarias que fazem parte da Receita Original do Kentucky Fried Chicken - uma fórmula bem guardada que continua sendo um dos maiores mistérios culinários do mundo.

A receita chegou até nós por meio do sobrinho do Coronel Harland Sanders, Joe Ledington, de Kentucky. Ele diz que o encontrou em um álbum de recortes de sua falecida tia Claudia, a segunda esposa de Sanders. Ledington, 67, diz que costumava misturar os temperos usados ​​no mundialmente famoso frango frito de seu tio, e a receita em questão é verdadeira.

Queríamos ver - provar esse gosto - por nós mesmos. Então, o colocamos à prova.

Nosso objetivo não era replicar o método exato de cozimento usado pelo KFC. Esse método foi explorado e escrito por outros. Na verdade, decidimos mergulhar o frango cru em um banho de leitelho com ovo antes de fritar com base em algumas dessas descrições. Em vez disso, queríamos testar a mistura de especiarias detalhada na receita, que também pede duas xícaras de farinha branca.

Vários lotes de frango foram preparados no Chicago Tribune teste de cozinha pela testadora de receitas e estilista Lisa Schumacher. Comida e jantar repórteres e editores provaram cada lote, comparando-o a um balde de frango frito KFC Original Recipe que compramos no restaurante 1144 S. Western Ave. em Chicago.

Compramos todas as ervas e temperos novos - marcas comuns em supermercados - para o teste. Usamos farinha para todos os fins e sal de cozinha padrão. A receita de especiarias, conforme escrita:

11 especiarias - misture com 2 xícaras de farinha branca
1) 2/3 Ts de sal
2) 1/2 Ts de tomilho
3) manjericão 1/2 Ts
4) 1/3 Ts Origino (sic)
5) 1 Ts de sal de aipo
6) 1 Ts de pimenta preta
7) 1 Ts de mostarda seca
8) 4 Ts Paprika
9) 2 Ts de sal de alho
10) 1 Ts Ground Ginger
11) 3 Ts de pimenta branca

O primeiro desafio era determinar o que significava aquele T maiúsculo. A prática padrão para abreviar medidas de receita tem um T maiúsculo que significa colher de sopa. Mas e se a pessoa que escreveu a lista em um pedaço de papel aparentemente aleatório quisesse dizer uma colher de chá? Por isso, testamos a mistura de especiarias das duas maneiras: com medidas de colher de chá e com medidas de colher de sopa, ambas misturadas em duas xícaras de farinha.

Ao comparar os dois primeiros lotes, os provadores concordaram imediatamente que a resposta era: T é igual a colheres de sopa. Após a fritura, a cobertura com a menor quantidade de ervas e especiarias não teve a intensidade de sabor que procurávamos.

Mas mesmo o sabor do lote favorito não estava certo. Acontece que o óleo de fritura estava muito quente, fazendo com que o empanado dourasse demais, o que anulou o sabor das ervas e especiarias.

Para os próximos lotes, Schumacher tentou mergulhar duas vezes na mistura de especiarias e farinha. Muito revestimento, decidiram os provadores.

Com a temperatura do óleo a 350 graus, o frango embebido em leitelho e coberto apenas uma vez na mistura para empanar, fizemos a degustação final.

Como foi? Bem, muito bom. Na verdade, os provadores concordaram que o frango frito da cozinha de teste era ainda melhor do que o do Coronel.

Mas, mais importante, tinha gosto da mistura secreta de ervas e especiarias do Coronel? Chegou muito perto, mas ainda faltava algo. Foi quando um repórter pegou um pequeno recipiente do intensificador de sabor MSG Accent (como foi parar na cozinha de teste?) E espalhou-o sobre um pedaço de frango frito. Isso funcionou. Nosso frango era virtualmente indistinguível do lote comprado na KFC. (O KFC adiciona MSG? Um porta-voz do KFC confirma que o usa na receita original.)

Resumindo, essa poderia ser a mistura secreta de 11 ervas e especiarias do Coronel? Nós com certeza pensamos assim. As únicas pessoas que podem afirmar com certeza são os detentores da receita na empresa-mãe do KFC, a Yum! Marcas. Perguntamos, mas a empresa apenas disse: & quotMuitas pessoas ao longo dos anos afirmaram ter descoberto ou descoberto a receita secreta, mas ninguém nunca esteve certo. & Quot

Tudo o que sabemos é que a receita que testamos certamente tem gosto de KFC. E seja o que for, é bom lamber o dedo.

FRANGO FRITO COM 11 ERVAS E ESPECIARIAS
Preparação: 30 minutos
Mergulhe: 20-30 minutos
Cozinhar: 15-18 minutos
Rende: 4 porções

2 xícaras de farinha de trigo
2/3 colher de sopa de sal
1/2 colher de sopa de folhas secas de tomilho
1/2 colher de sopa de folhas secas de manjericão
1/3 colher de sopa de folhas de orégano secas
1 colher de sopa de sal de aipo
1 colher de sopa de pimenta preta moída
1 colher de sopa de mostarda seca
4 colheres de sopa de colorau
2 colheres de sopa de sal de alho
1 colher de sopa de gengibre em pó
3 colheres de sopa de pimenta branca moída
1 xícara de leitelho
1 ovo batido
1 frango cortado, os pedaços do peito cortados ao meio para uma fritura mais uniforme
Óleo de canola prensado por expulsor

1. Misture a farinha em uma tigela com todas as ervas e especiarias reservadas.

2. Misture o leitelho e o ovo em uma tigela separada até incorporar. Mergulhe o frango na mistura de leitelho em temperatura ambiente, 20-30 minutos.

3. Retire o frango do leitelho, deixando o excesso escorrer. Mergulhe os pedaços de frango na mistura de ervas, especiarias e farinha para cobrir todos os lados, sacudindo o excesso. Deixe repousar sobre uma gradinha sobre uma assadeira, por 20 minutos.

4. Enquanto isso, aqueça cerca de 3 polegadas do óleo em um grande forno holandês (ou panela similar pesada com lados altos) em fogo médio-alto a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). (Use um termômetro para fritar para verificar a temperatura.) Quando a temperatura for atingida, abaixe o fogo para médio para mantê-lo em 350. Frite 3 ou 4 peças por vez, tomando cuidado para não entupir a panela. Frite até dourar médio, virando uma vez, 15-18 minutos. Transfira os pedaços de frango para uma assadeira coberta com papel toalha. Deixe o óleo voltar à temperatura antes de adicionar mais frango. Repita com o frango restante.


Desafio da receita KFC: a cozinha coloca as 11 ervas e temperos em teste

É uma das receitas mais secretas de todos os tempos: Como a KFC deixa seu frango tão bom para lamber os dedos? Esta semana, o Tribune News Service colocou as mãos em uma receita que poderia ser a mistura misteriosa e a testou.

Nossa missão: descobrir se 11 ingredientes escritos à mão em um pedaço de papel podem ser a mistura secreta de 11 ervas e especiarias que fazem parte da Receita Original do Kentucky Fried Chicken - uma fórmula bem guardada que continua sendo um dos maiores mistérios culinários do mundo.

A receita chegou até nós por meio do sobrinho do Coronel Harland Sanders, Joe Ledington, de Kentucky. Ele diz que o encontrou em um álbum de recortes de sua falecida tia Claudia, a segunda esposa de Sanders. Ledington, 67, diz que costumava misturar os temperos usados ​​no mundialmente famoso frango frito de seu tio, e a receita em questão é verdadeira.

Queríamos ver - provar esse gosto - por nós mesmos. Então, o colocamos à prova.

Nosso objetivo não era replicar o método exato de cozimento usado pelo KFC. Esse método foi explorado e escrito por outras pessoas. Na verdade, decidimos mergulhar o frango cru em um banho de leitelho com ovo antes de fritar com base em algumas dessas descrições. Em vez disso, queríamos testar a mistura de especiarias detalhada na receita, que também pede duas xícaras de farinha branca.

Vários lotes de frango foram preparados no Chicago Tribune teste de cozinha pela testadora de receitas e estilista Lisa Schumacher. Comida e jantar repórteres e editores provaram cada lote, comparando-o a um balde de frango frito KFC Original Recipe que compramos no restaurante 1144 S. Western Ave. em Chicago.

Compramos todas as ervas e temperos novos - marcas comuns em supermercados - para o teste. Usamos farinha de trigo e sal de cozinha padrão. A receita de especiarias, conforme escrita:

11 especiarias - misture com 2 xícaras de farinha branca
1) 2/3 Ts de sal
2) 1/2 Ts de tomilho
3) manjericão 1/2 Ts
4) 1/3 Ts Origino (sic)
5) 1 Ts de sal de aipo
6) 1 Ts de pimenta preta
7) 1 Ts de mostarda seca
8) 4 Ts Paprika
9) 2 Ts de sal de alho
10) 1 Ts Ground Ginger
11) 3 Ts de pimenta branca

O primeiro desafio era determinar o que significava aquele T maiúsculo. A prática padrão para abreviar medidas de receita tem um T maiúsculo que significa colher de sopa. Mas e se a pessoa que escreveu a lista em um pedaço de papel aparentemente aleatório quisesse dizer uma colher de chá? Por isso, testamos a mistura de especiarias das duas maneiras: com medidas de colher de chá e com medidas de colher de sopa, ambas misturadas em duas xícaras de farinha.

Ao comparar os dois primeiros lotes, os provadores concordaram imediatamente que a resposta era: T é igual a colheres de sopa. Após a fritura, a cobertura com a menor quantidade de ervas e especiarias não teve a intensidade de sabor que procurávamos.

Mas mesmo o sabor do lote favorito não estava certo. Acontece que o óleo de fritura estava muito quente, fazendo com que o empanado dourasse demais, o que anulou o sabor das ervas e especiarias.

Para os próximos lotes, Schumacher tentou mergulhar duas vezes na mistura de especiarias e farinha. Muito revestimento, decidiram os provadores.

Com a temperatura do óleo a 350 graus, o frango embebido em leitelho e coberto apenas uma vez na mistura para empanar, fizemos a degustação final.

Como foi? Bem, muito bom. Na verdade, os provadores concordaram que o frango frito da cozinha de teste era ainda melhor do que o do Coronel.

Mas, mais importante, tinha gosto da mistura secreta de ervas e especiarias do Coronel? Chegou muito perto, mas ainda faltava algo. Foi quando um repórter pegou um pequeno recipiente do intensificador de sabor MSG Accent (como foi parar na cozinha de teste?) E espalhou-o sobre um pedaço de frango frito. Isso funcionou. Nosso frango era virtualmente indistinguível do lote comprado na KFC. (O KFC adiciona MSG? Um porta-voz do KFC confirma que o usa na receita original.)

Resumindo, essa poderia ser a mistura secreta de 11 ervas e especiarias do Coronel? Nós com certeza pensamos assim. As únicas pessoas que podem afirmar com certeza são os detentores da receita na empresa-mãe do KFC, a Yum! Marcas. Perguntamos, mas a empresa apenas disse: & quotMuitas pessoas ao longo dos anos afirmaram ter descoberto ou descoberto a receita secreta, mas ninguém nunca esteve certo. & Quot

Tudo o que sabemos é que a receita que testamos certamente tem gosto de KFC. E seja o que for, é bom lamber o dedo.

FRANGO FRITO COM 11 ERVAS E ESPECIARIAS
Preparação: 30 minutos
Mergulhe: 20-30 minutos
Cozinhar: 15-18 minutos
Rende: 4 porções

2 xícaras de farinha de trigo
2/3 colher de sopa de sal
1/2 colher de sopa de folhas secas de tomilho
1/2 colher de sopa de folhas secas de manjericão
1/3 colher de sopa de folhas de orégano secas
1 colher de sopa de sal de aipo
1 colher de sopa de pimenta preta moída
1 colher de sopa de mostarda seca
4 colheres de sopa de colorau
2 colheres de sopa de sal de alho
1 colher de sopa de gengibre em pó
3 colheres de sopa de pimenta branca moída
1 xícara de leitelho
1 ovo batido
1 frango cortado, os pedaços do peito cortados ao meio para uma fritura mais uniforme
Óleo de canola prensado por expulsor

1. Misture a farinha em uma tigela com todas as ervas e especiarias reservadas.

2. Misture o leitelho e o ovo em uma tigela separada até incorporar. Mergulhe o frango na mistura de leitelho em temperatura ambiente, 20-30 minutos.

3. Retire o frango do leitelho, deixando o excesso escorrer. Mergulhe os pedaços de frango na mistura de ervas, especiarias e farinha para cobrir todos os lados, sacudindo o excesso. Deixe repousar sobre uma gradinha sobre uma assadeira, por 20 minutos.

4. Enquanto isso, aqueça cerca de 3 polegadas do óleo em um grande forno holandês (ou panela similar pesada com lados altos) em fogo médio-alto a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). (Use um termômetro para fritar para verificar a temperatura.) Quando a temperatura for atingida, abaixe o fogo para médio para mantê-lo em 350. Frite 3 ou 4 peças por vez, tomando cuidado para não entupir a panela. Frite até dourar médio, virando uma vez, 15-18 minutos. Transfira os pedaços de frango para uma assadeira coberta com papel toalha. Deixe o óleo voltar à temperatura antes de adicionar mais frango. Repita com o frango restante.


Desafio da receita KFC: a cozinha coloca as 11 ervas e temperos em teste

É uma das receitas mais secretas de todos os tempos: Como a KFC deixa seu frango tão bom para lamber os dedos? Esta semana, o Tribune News Service colocou as mãos em uma receita que poderia ser a mistura misteriosa e a testou.

Nossa missão: descobrir se 11 ingredientes escritos à mão em um pedaço de papel podem ser a mistura secreta de 11 ervas e especiarias que fazem parte da Receita Original do Kentucky Fried Chicken - uma fórmula bem guardada que continua sendo um dos maiores mistérios culinários do mundo.

A receita chegou até nós por meio do sobrinho do Coronel Harland Sanders, Joe Ledington, de Kentucky. Ele diz que o encontrou em um álbum de recortes de sua falecida tia Claudia, a segunda esposa de Sanders. Ledington, 67, diz que costumava misturar os temperos usados ​​no mundialmente famoso frango frito de seu tio, e a receita em questão é verdadeira.

Queríamos ver - provar esse gosto - por nós mesmos. Então, o colocamos à prova.

Nosso objetivo não era replicar o método exato de cozimento usado pelo KFC. Esse método foi explorado e escrito por outros. De fato, decidimos mergulhar o frango cru em um banho de leitelho com ovo antes de fritar com base em algumas dessas descrições. Em vez disso, queríamos testar a mistura de especiarias detalhada na receita, que também pede duas xícaras de farinha branca.

Vários lotes de frango foram preparados no Chicago Tribune teste de cozinha pela testadora de receitas e estilista Lisa Schumacher. Comida e jantar repórteres e editores provaram cada lote, comparando-o a um balde de frango frito KFC Original Recipe que compramos no restaurante 1144 S. Western Ave. em Chicago.

Compramos todas as ervas e temperos novos - marcas comuns em supermercados - para o teste. Usamos farinha para todos os fins e sal de cozinha padrão. A receita de especiarias, conforme escrita:

11 especiarias - misture com 2 xícaras de farinha branca
1) 2/3 Ts de sal
2) 1/2 Ts de tomilho
3) manjericão 1/2 Ts
4) 1/3 Ts Origino (sic)
5) 1 Ts de sal de aipo
6) 1 Ts de pimenta preta
7) 1 Ts de mostarda seca
8) 4 Ts Paprika
9) 2 Ts de sal de alho
10) 1 Ts Ground Ginger
11) 3 Ts de pimenta branca

O primeiro desafio era determinar o que significava aquele T maiúsculo. A prática padrão para abreviar medidas de receita tem um T maiúsculo que significa colher de sopa. Mas e se a pessoa que escreveu a lista em um pedaço de papel aparentemente aleatório quisesse dizer uma colher de chá? Por isso, testamos a mistura de especiarias das duas maneiras: com medidas de colher de chá e com medidas de colher de sopa, ambas misturadas em duas xícaras de farinha.

Ao comparar os dois primeiros lotes, os provadores concordaram imediatamente que a resposta era: T é igual a colheres de sopa. Após a fritura, a cobertura com a menor quantidade de ervas e especiarias não teve a intensidade de sabor que procurávamos.

Mas mesmo o sabor do lote favorito não estava certo. Acontece que o óleo de fritura estava muito quente, fazendo com que o empanado dourasse demais, o que anulou o sabor das ervas e temperos.

Para os próximos lotes, Schumacher tentou mergulhar duas vezes na mistura de especiarias e farinha. Muito revestimento, decidiram os provadores.

Com a temperatura do óleo a 350 graus, o frango embebido em leitelho e coberto apenas uma vez na mistura para empanar, fizemos a degustação final.

Como foi? Bem, muito bom. Na verdade, os provadores concordaram que o frango frito da cozinha de teste era ainda melhor do que o do Coronel.

Mas, mais importante, tinha gosto da mistura secreta de ervas e especiarias do Coronel? Chegou muito perto, mas ainda faltava algo. Foi quando um repórter pegou um pequeno recipiente do intensificador de sabor MSG Accent (como foi parar na cozinha de teste?) E espalhou-o sobre um pedaço de frango frito. Isso funcionou. Nosso frango era virtualmente indistinguível do lote comprado na KFC. (O KFC adiciona MSG? Um porta-voz do KFC confirma que o usa na receita original.)

Resumindo, essa poderia ser a mistura secreta de 11 ervas e especiarias do Coronel? Nós com certeza pensamos assim. As únicas pessoas que podem afirmar com certeza são os detentores da receita na empresa-mãe do KFC, a Yum! Marcas. Perguntamos, mas a empresa apenas disse: & quotMuitas pessoas ao longo dos anos afirmam ter descoberto ou descoberto a receita secreta, mas ninguém nunca esteve certo. & Quot

Tudo o que sabemos é que a receita que testamos certamente tem gosto de KFC. E seja o que for, é bom lamber o dedo.

FRANGO FRITO COM 11 ERVAS E ESPECIARIAS
Preparação: 30 minutos
Mergulhe: 20-30 minutos
Cozinhar: 15-18 minutos
Rende: 4 porções

2 xícaras de farinha de trigo
2/3 colher de sopa de sal
1/2 colher de sopa de folhas secas de tomilho
1/2 colher de sopa de folhas secas de manjericão
1/3 colher de sopa de folhas de orégano secas
1 colher de sopa de sal de aipo
1 colher de sopa de pimenta preta moída
1 colher de sopa de mostarda seca
4 colheres de sopa de colorau
2 colheres de sopa de sal de alho
1 colher de sopa de gengibre em pó
3 colheres de sopa de pimenta branca moída
1 xícara de leitelho
1 ovo batido
1 frango cortado, os pedaços do peito cortados ao meio para uma fritura mais uniforme
Óleo de canola prensado por expulsor

1. Misture a farinha em uma tigela com todas as ervas e especiarias reservadas.

2. Misture o leitelho e o ovo em uma tigela separada até incorporar. Mergulhe o frango na mistura de leitelho em temperatura ambiente, 20-30 minutos.

3. Retire o frango do leitelho, deixando o excesso escorrer. Mergulhe os pedaços de frango na mistura de ervas, especiarias e farinha para cobrir todos os lados, sacudindo o excesso. Deixe repousar sobre uma gradinha sobre uma assadeira, por 20 minutos.

4. Enquanto isso, aqueça cerca de 3 polegadas do óleo em um grande forno holandês (ou panela pesada semelhante com lados altos) em fogo médio-alto a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). (Use um termômetro para fritar para verificar a temperatura.) Quando a temperatura for atingida, abaixe o fogo para médio para mantê-lo em 350. Frite 3 ou 4 peças por vez, tomando cuidado para não entupir a panela. Frite até dourar médio, virando uma vez, 15-18 minutos. Transfira os pedaços de frango para uma assadeira coberta com papel toalha. Deixe o óleo voltar à temperatura antes de adicionar mais frango. Repita com o frango restante.


Desafio da receita KFC: a cozinha coloca as 11 ervas e temperos em teste

É uma das receitas mais secretas de todos os tempos: Como a KFC deixa seu frango tão bom para lamber os dedos? Esta semana, o Tribune News Service colocou as mãos em uma receita que poderia ser a mistura misteriosa e a testou.

Nossa missão: descobrir se 11 ingredientes escritos à mão em um pedaço de papel podem ser a mistura secreta de 11 ervas e especiarias que fazem parte da Receita Original do Kentucky Fried Chicken - uma fórmula bem guardada que continua sendo um dos maiores mistérios culinários do mundo.

A receita chegou até nós por meio do sobrinho do Coronel Harland Sanders, Joe Ledington, de Kentucky. Ele diz que o encontrou em um álbum de recortes de sua falecida tia Claudia, a segunda esposa de Sanders. Ledington, 67, diz que costumava misturar os temperos usados ​​no mundialmente famoso frango frito de seu tio, e a receita em questão é verdadeira.

Queríamos ver - provar esse gosto - por nós mesmos. Então, o colocamos à prova.

Nosso objetivo não era replicar o método exato de cozimento usado pelo KFC. Esse método foi explorado e escrito por outros. Na verdade, decidimos mergulhar o frango cru em um banho de leitelho com ovo antes de fritar com base em algumas dessas descrições. Em vez disso, queríamos testar a mistura de especiarias detalhada na receita, que também pede duas xícaras de farinha branca.

Vários lotes de frango foram preparados no Chicago Tribune teste de cozinha pela testadora de receitas e estilista Lisa Schumacher. Comida e jantar repórteres e editores provaram cada lote, comparando-o a um balde de frango frito KFC Original Recipe que compramos no restaurante 1144 S. Western Ave. em Chicago.

Compramos todas as ervas e temperos novos - marcas comuns em supermercados - para o teste. Usamos farinha de trigo e sal de cozinha padrão. A receita de especiarias, conforme escrita:

11 especiarias - misture com 2 xícaras de farinha branca
1) 2/3 Ts de sal
2) 1/2 Ts de tomilho
3) manjericão 1/2 Ts
4) 1/3 Ts Origino (sic)
5) 1 Ts de sal de aipo
6) 1 Ts de pimenta preta
7) 1 Ts de mostarda seca
8) 4 Ts Paprika
9) 2 Ts de sal de alho
10) 1 Ts Ground Ginger
11) 3 Ts de pimenta branca

O primeiro desafio era determinar o que significava aquele T maiúsculo. A prática padrão para abreviar medidas de receita tem um T maiúsculo que significa colher de sopa. Mas e se a pessoa que escreveu a lista em um pedaço de papel aparentemente aleatório quisesse dizer uma colher de chá? Por isso, testamos a mistura de especiarias das duas maneiras: com medidas de colher de chá e com medidas de colher de sopa, ambas misturadas em duas xícaras de farinha.

Ao comparar os dois primeiros lotes, os provadores concordaram imediatamente que a resposta era: T é igual a colheres de sopa. Após a fritura, a cobertura com a menor quantidade de ervas e especiarias não teve a intensidade de sabor que procurávamos.

Mas mesmo o sabor do lote favorito não estava certo. Acontece que o óleo de fritura estava muito quente, fazendo com que o empanado dourasse demais, o que anulou o sabor das ervas e especiarias.

Para os próximos lotes, Schumacher tentou mergulhar duas vezes na mistura de especiarias e farinha. Muito revestimento, decidiram os provadores.

Com a temperatura do óleo a 350 graus, o frango embebido em leitelho e coberto apenas uma vez na mistura para empanar, fizemos a degustação final.

Como foi? Bem, muito bom. Na verdade, os provadores concordaram que o frango frito da cozinha de teste era ainda melhor do que o do Coronel.

Mas, mais importante, tinha gosto da mistura secreta de ervas e especiarias do Coronel? Chegou muito perto, mas ainda faltava algo. Foi quando um repórter pegou um pequeno recipiente do intensificador de sabor MSG Accent (como foi parar na cozinha de teste?) E espalhou-o sobre um pedaço de frango frito. Isso funcionou. Nosso frango era virtualmente indistinguível do lote comprado na KFC. (O KFC adiciona MSG? Um porta-voz do KFC confirma que ele o usa na receita original.)

Resumindo, essa poderia ser a mistura secreta de 11 ervas e especiarias do Coronel? Nós com certeza pensamos assim. As únicas pessoas que podem afirmar com certeza são os detentores da receita na empresa-mãe do KFC, a Yum! Marcas. Perguntamos, mas a empresa apenas disse: & quotMuitas pessoas ao longo dos anos afirmam ter descoberto ou descoberto a receita secreta, mas ninguém nunca esteve certo. & Quot

Tudo o que sabemos é que a receita que testamos certamente tem gosto de KFC. E seja o que for, é bom lamber o dedo.

FRANGO FRITO COM 11 ERVAS E ESPECIARIAS
Preparação: 30 minutos
Mergulhe: 20-30 minutos
Cozinhar: 15-18 minutos
Rende: 4 porções

2 xícaras de farinha de trigo
2/3 colher de sopa de sal
1/2 colher de sopa de folhas secas de tomilho
1/2 colher de sopa de folhas secas de manjericão
1/3 colher de sopa de folhas de orégano secas
1 colher de sopa de sal de aipo
1 colher de sopa de pimenta preta moída
1 colher de sopa de mostarda seca
4 colheres de sopa de colorau
2 colheres de sopa de sal de alho
1 colher de sopa de gengibre em pó
3 colheres de sopa de pimenta branca moída
1 xícara de leitelho
1 ovo batido
1 frango cortado, os pedaços do peito cortados ao meio para uma fritura mais uniforme
Óleo de canola prensado por expulsor

1. Misture a farinha em uma tigela com todas as ervas e especiarias reservadas.

2. Misture o leitelho e o ovo em uma tigela separada até incorporar. Mergulhe o frango na mistura de leitelho em temperatura ambiente, 20-30 minutos.

3. Retire o frango do leitelho, deixando o excesso escorrer. Mergulhe os pedaços de frango na mistura de ervas, especiarias e farinha para cobrir todos os lados, sacudindo o excesso. Deixe repousar sobre uma gradinha sobre uma assadeira, por 20 minutos.

4. Enquanto isso, aqueça cerca de 3 polegadas do óleo em um grande forno holandês (ou panela pesada semelhante com lados altos) em fogo médio-alto a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). (Use um termômetro para fritar para verificar a temperatura.) Quando a temperatura for atingida, abaixe o fogo para médio para mantê-lo em 350. Frite 3 ou 4 peças por vez, tomando cuidado para não entupir a panela. Frite até dourar médio, virando uma vez, 15-18 minutos. Transfira os pedaços de frango para uma assadeira coberta com papel toalha. Deixe o óleo voltar à temperatura antes de adicionar mais frango. Repita com o frango restante.


Desafio da receita KFC: a cozinha coloca as 11 ervas e temperos em teste

É uma das receitas mais secretas de todos os tempos: Como a KFC deixa seu frango tão bom para lamber os dedos? Esta semana, o Tribune News Service colocou as mãos em uma receita que poderia ser a mistura misteriosa e a testou.

Nossa missão: descobrir se 11 ingredientes escritos à mão em um pedaço de papel podem ser a mistura secreta de 11 ervas e especiarias que fazem parte da Receita Original do Kentucky Fried Chicken - uma fórmula bem guardada que continua sendo um dos maiores mistérios culinários do mundo.

A receita chegou até nós por meio do sobrinho do Coronel Harland Sanders, Joe Ledington, de Kentucky. Ele diz que o encontrou em um álbum de recortes de sua falecida tia Claudia, a segunda esposa de Sanders. Ledington, 67, diz que costumava misturar os temperos usados ​​no mundialmente famoso frango frito de seu tio, e a receita em questão é verdadeira.

Queríamos ver - provar esse gosto - por nós mesmos. Então, o colocamos à prova.

Nosso objetivo não era replicar o método exato de cozimento usado pelo KFC. Esse método foi explorado e escrito por outras pessoas. Na verdade, decidimos mergulhar o frango cru em um banho de leitelho com ovo antes de fritar com base em algumas dessas descrições. Em vez disso, queríamos testar a mistura de especiarias detalhada na receita, que também pede duas xícaras de farinha branca.

Vários lotes de frango foram preparados no Chicago Tribune teste de cozinha pela testadora de receitas e estilista Lisa Schumacher. Comida e jantar repórteres e editores provaram cada lote, comparando-o a um balde de frango frito KFC Original Recipe que compramos no restaurante 1144 S. Western Ave. em Chicago.

Compramos todas as ervas e temperos novos - marcas comuns em supermercados - para o teste. Usamos farinha de trigo e sal de cozinha padrão. A receita de especiarias, conforme escrita:

11 especiarias - misture com 2 xícaras de farinha branca
1) 2/3 Ts de sal
2) 1/2 Ts de tomilho
3) manjericão 1/2 Ts
4) 1/3 Ts Origino (sic)
5) 1 Ts de sal de aipo
6) 1 Ts de pimenta preta
7) 1 Ts de mostarda seca
8) 4 Ts Paprika
9) 2 Ts de sal de alho
10) 1 Ts Ground Ginger
11) 3 Ts de pimenta branca

O primeiro desafio era determinar o que significava aquele T maiúsculo. A prática padrão para abreviar medidas de receita tem um T maiúsculo que significa colher de sopa. Mas e se a pessoa que escreveu a lista em um pedaço de papel aparentemente aleatório quisesse dizer uma colher de chá? Por isso, testamos a mistura de especiarias das duas maneiras: com medidas de colher de chá e com medidas de colher de sopa, ambas misturadas em duas xícaras de farinha.

Ao comparar os dois primeiros lotes, os provadores concordaram imediatamente que a resposta era: T é igual a colheres de sopa. Após a fritura, a cobertura com a menor quantidade de ervas e especiarias não teve a intensidade de sabor que procurávamos.

Mas mesmo o sabor do lote favorito não estava certo. Acontece que o óleo de fritura estava muito quente, fazendo com que o empanado dourasse demais, o que anulou o sabor das ervas e especiarias.

Para os próximos lotes, Schumacher tentou mergulhar duas vezes na mistura de especiarias e farinha. Muito revestimento, decidiram os provadores.

Com a temperatura do óleo a 350 graus, o frango embebido em leitelho e coberto apenas uma vez na mistura para empanar, fizemos a degustação final.

Como foi? Bem, muito bom. Na verdade, os provadores concordaram que o frango frito da cozinha de teste era ainda melhor do que o do Coronel.

Mas, mais importante, tinha gosto da mistura secreta de ervas e especiarias do Coronel? Chegou muito perto, mas ainda faltava algo. Foi quando um repórter pegou um pequeno recipiente do intensificador de sabor MSG Accent (como foi parar na cozinha de teste?) E espalhou-o sobre um pedaço de frango frito. Isso funcionou. Nosso frango era virtualmente indistinguível do lote comprado na KFC. (O KFC adiciona MSG? Um porta-voz do KFC confirma que o usa na receita original.)

Resumindo, essa poderia ser a mistura secreta de 11 ervas e especiarias do Coronel? Nós com certeza pensamos assim. As únicas pessoas que podem afirmar com certeza são os detentores da receita na empresa-mãe do KFC, a Yum! Marcas. Perguntamos, mas a empresa apenas disse: & quotMuitas pessoas ao longo dos anos afirmam ter descoberto ou descoberto a receita secreta, mas ninguém nunca esteve certo. & Quot

Tudo o que sabemos é que a receita que testamos certamente tem gosto de KFC. E seja o que for, é bom lamber o dedo.

FRANGO FRITO COM 11 ERVAS E ESPECIARIAS
Preparação: 30 minutos
Mergulhe: 20-30 minutos
Cozinhar: 15-18 minutos
Rende: 4 porções

2 xícaras de farinha de trigo
2/3 colher de sopa de sal
1/2 colher de sopa de folhas secas de tomilho
1/2 colher de sopa de folhas secas de manjericão
1/3 colher de sopa de folhas de orégano secas
1 colher de sopa de sal de aipo
1 colher de sopa de pimenta preta moída
1 colher de sopa de mostarda seca
4 colheres de sopa de colorau
2 colheres de sopa de sal de alho
1 colher de sopa de gengibre em pó
3 colheres de sopa de pimenta branca moída
1 xícara de leitelho
1 ovo batido
1 frango cortado, os pedaços do peito cortados ao meio para uma fritura mais uniforme
Óleo de canola prensado por expulsor

1. Misture a farinha em uma tigela com todas as ervas e especiarias reservadas.

2. Misture o leitelho e o ovo em uma tigela separada até incorporar. Mergulhe o frango na mistura de leitelho em temperatura ambiente, 20-30 minutos.

3. Retire o frango do leitelho, deixando o excesso escorrer. Mergulhe os pedaços de frango na mistura de ervas, especiarias e farinha para cobrir todos os lados, sacudindo o excesso. Deixe descansar em uma gradinha sobre uma assadeira, por 20 minutos.

4. Enquanto isso, aqueça cerca de 3 polegadas do óleo em um grande forno holandês (ou panela similar pesada com lados altos) em fogo médio-alto a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit). (Use um termômetro para fritar para verificar a temperatura.) Quando a temperatura for atingida, abaixe o fogo para médio para mantê-lo em 350. Frite 3 ou 4 peças por vez, tomando cuidado para não entupir a panela. Frite até dourar médio, virando uma vez, 15-18 minutos. Transfira os pedaços de frango para uma assadeira coberta com papel toalha. Deixe o óleo voltar à temperatura antes de adicionar mais frango. Repita com o frango restante.


KFC recipe challenge: Kitchen puts the 11 herbs and spices to the test

It is one of the most top secret recipes of all time: How does KFC get their chicken so finger lickin' good? This week, the Tribune News Service got their hands on a recipe that could be the mysterious blend and put it to the test.

Our mission: find out if 11 ingredients handwritten on a piece of paper could be the secret blend of 11 herbs and spices that go into Kentucky Fried Chicken's Original Recipe - a closely guarded formula that remains one of the world's biggest culinary mysteries.

The recipe came to us by way of Colonel Harland Sanders' nephew, Joe Ledington of Kentucky. He says he found it in a scrapbook belonging to his late Aunt Claudia, Sanders' second wife. Ledington, 67, says he used to blend the spices that went into his uncle's world-famous fried chicken, and the recipe in question is the real deal.

We wanted to see - make that taste - for ourselves. So we put it to the test.

Our aim was not to replicate the exact cooking method used by KFC. That method has been explored and written about by others. Indeed, we decided to soak the raw chicken in a buttermilk-egg bath before frying based on some of those descriptions. Instead, we wanted to test the spice blend detailed in the recipe, which also calls for two cups of white flour.

Several batches of chicken were prepared in the Chicago Tribune test kitchen by recipe tester and stylist Lisa Schumacher. Food & Dining reporters and editors tasted each batch, comparing it to a bucket of KFC Original Recipe fried chicken that we purchased at the restaurant at 1144 S. Western Ave. in Chicago.

We bought all new herbs and spices - common grocery store brands - for the testing. We used all-purpose flour and standard table salt. The spice recipe, as written:

11 Spices - Mix With 2 Cups White Flour
1) 2/3 Ts Salt
2) 1/2 Ts Thyme
3) 1/2 Ts Basil
4) 1/3 Ts Origino (sic)
5) 1 Ts Celery Salt
6) 1 Ts Black Pepper
7) 1 Ts Dried Mustard
8) 4 Ts Paprika
9) 2 Ts Garlic Salt
10) 1 Ts Ground Ginger
11) 3 Ts White Pepper

The first challenge was to determine what that capital T meant. Standard practice in abbreviating recipe measures has a capital T standing for tablespoon. But what if the person who wrote the list on a seemingly random piece of paper meant teaspoon? So we tested the spice mix both ways: with teaspoon measures and with tablespoon measures, both mixed into two cups of flour.

In comparing those first two batches, tasters immediately agreed that the answer was: T equals tablespoons. After frying, the coating with the lesser amount of herbs and spices did not have the intensity of flavour we were looking for.

But even the flavour of the favoured batch wasn't quite right. Turns out the frying oil was too hot, causing the breading to brown too much, which overpowered the taste of the herbs and spices.

For the next couple batches, Schumacher tried double dipping into the spice and flour mixture. Too much coating, tasters decided.

With the oil temperature just right at 350 degrees, the chicken soaked in buttermilk and coated just once in the breading mixture, we had our final tasting.

How was it? Well, really good. In fact, tasters agreed the test kitchen fried chicken was even better than the Colonel's.

But more important, did it taste like the Colonel's secret blend of herbs and spices? It came very close, yet something was still missing. That's when a reporter grabbed a small container of the MSG flavor-enhancer Accent (how did that get in the test kitchen?) and sprinkled it on a piece of the fried chicken. That did the trick. Our chicken was virtually indistinguishable from the batch bought at KFC. (Does KFC add MSG? A KFC spokesperson confirms that it does use it in the Original Recipe chicken.)

Bottom line, could this be the Colonel's secret blend of 11 herbs and spices? We sure think so. The only folks who can say definitively are the keepers of the recipe at KFC's parent company, Yum! Marcas. We asked, but the company would only say, "Lots of people through the years have claimed to discover or figure out the secret recipe, but no one's ever been right."

All we know is the recipe we tested certainly tastes like KFC. And whatever it is, it's finger lickin' good.

FRIED CHICKEN WITH 11 HERBS AND SPICES
Prep: 30 minutes
Soak: 20-30 minutes
Cook: 15-18 minutes
Makes: 4 servings

2 xícaras de farinha de trigo
2/3 tablespoon salt
1/2 tablespoon dried thyme leaves
1/2 tablespoon dried basil leaves
1/3 tablespoon dried oregano leaves
1 tablespoon celery salt
1 colher de sopa de pimenta preta moída
1 tablespoon dried mustard
4 tablespoons paprika
2 tablespoons garlic salt
1 tablespoon ground ginger
3 tablespoons ground white pepper
1 xícara de leitelho
1 ovo batido
1 chicken, cut up, the breast pieces cut in half for more even frying
Expeller-pressed canola oil

1. Mix the flour in a bowl with all the herbs and spices set aside.

2. Mix the buttermilk and egg together in a separate bowl until combined. Soak the chicken in the buttermilk mixture at room temperature, 20-30 minutes.

3. Remove chicken from the buttermilk, allowing excess to drip off. Dip the chicken pieces in the herb-spice-flour mixture to coat all sides, shaking off excess. Allow to sit on a rack over a baking sheet, 20 minutes.

4. Meanwhile, heat about 3 inches of the oil in a large Dutch oven (or similar heavy pot with high sides) over medium-high heat to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius). (Use a deep-frying thermometer to check the temperature.) When temperature is reached, lower the heat to medium to maintain it at 350. Fry 3 or 4 pieces at a time, being careful not to crowd the pot. Fry until medium golden brown, turning once, 15-18 minutes. Transfer chicken pieces to a baking sheet covered with paper towels. Allow the oil to return to temperature before adding more chicken. Repita com o frango restante.


KFC recipe challenge: Kitchen puts the 11 herbs and spices to the test

It is one of the most top secret recipes of all time: How does KFC get their chicken so finger lickin' good? This week, the Tribune News Service got their hands on a recipe that could be the mysterious blend and put it to the test.

Our mission: find out if 11 ingredients handwritten on a piece of paper could be the secret blend of 11 herbs and spices that go into Kentucky Fried Chicken's Original Recipe - a closely guarded formula that remains one of the world's biggest culinary mysteries.

The recipe came to us by way of Colonel Harland Sanders' nephew, Joe Ledington of Kentucky. He says he found it in a scrapbook belonging to his late Aunt Claudia, Sanders' second wife. Ledington, 67, says he used to blend the spices that went into his uncle's world-famous fried chicken, and the recipe in question is the real deal.

We wanted to see - make that taste - for ourselves. So we put it to the test.

Our aim was not to replicate the exact cooking method used by KFC. That method has been explored and written about by others. Indeed, we decided to soak the raw chicken in a buttermilk-egg bath before frying based on some of those descriptions. Instead, we wanted to test the spice blend detailed in the recipe, which also calls for two cups of white flour.

Several batches of chicken were prepared in the Chicago Tribune test kitchen by recipe tester and stylist Lisa Schumacher. Food & Dining reporters and editors tasted each batch, comparing it to a bucket of KFC Original Recipe fried chicken that we purchased at the restaurant at 1144 S. Western Ave. in Chicago.

We bought all new herbs and spices - common grocery store brands - for the testing. We used all-purpose flour and standard table salt. The spice recipe, as written:

11 Spices - Mix With 2 Cups White Flour
1) 2/3 Ts Salt
2) 1/2 Ts Thyme
3) 1/2 Ts Basil
4) 1/3 Ts Origino (sic)
5) 1 Ts Celery Salt
6) 1 Ts Black Pepper
7) 1 Ts Dried Mustard
8) 4 Ts Paprika
9) 2 Ts Garlic Salt
10) 1 Ts Ground Ginger
11) 3 Ts White Pepper

The first challenge was to determine what that capital T meant. Standard practice in abbreviating recipe measures has a capital T standing for tablespoon. But what if the person who wrote the list on a seemingly random piece of paper meant teaspoon? So we tested the spice mix both ways: with teaspoon measures and with tablespoon measures, both mixed into two cups of flour.

In comparing those first two batches, tasters immediately agreed that the answer was: T equals tablespoons. After frying, the coating with the lesser amount of herbs and spices did not have the intensity of flavour we were looking for.

But even the flavour of the favoured batch wasn't quite right. Turns out the frying oil was too hot, causing the breading to brown too much, which overpowered the taste of the herbs and spices.

For the next couple batches, Schumacher tried double dipping into the spice and flour mixture. Too much coating, tasters decided.

With the oil temperature just right at 350 degrees, the chicken soaked in buttermilk and coated just once in the breading mixture, we had our final tasting.

How was it? Well, really good. In fact, tasters agreed the test kitchen fried chicken was even better than the Colonel's.

But more important, did it taste like the Colonel's secret blend of herbs and spices? It came very close, yet something was still missing. That's when a reporter grabbed a small container of the MSG flavor-enhancer Accent (how did that get in the test kitchen?) and sprinkled it on a piece of the fried chicken. That did the trick. Our chicken was virtually indistinguishable from the batch bought at KFC. (Does KFC add MSG? A KFC spokesperson confirms that it does use it in the Original Recipe chicken.)

Bottom line, could this be the Colonel's secret blend of 11 herbs and spices? We sure think so. The only folks who can say definitively are the keepers of the recipe at KFC's parent company, Yum! Marcas. We asked, but the company would only say, "Lots of people through the years have claimed to discover or figure out the secret recipe, but no one's ever been right."

All we know is the recipe we tested certainly tastes like KFC. And whatever it is, it's finger lickin' good.

FRIED CHICKEN WITH 11 HERBS AND SPICES
Prep: 30 minutes
Soak: 20-30 minutes
Cook: 15-18 minutes
Makes: 4 servings

2 xícaras de farinha de trigo
2/3 tablespoon salt
1/2 tablespoon dried thyme leaves
1/2 tablespoon dried basil leaves
1/3 tablespoon dried oregano leaves
1 tablespoon celery salt
1 colher de sopa de pimenta preta moída
1 tablespoon dried mustard
4 tablespoons paprika
2 tablespoons garlic salt
1 tablespoon ground ginger
3 tablespoons ground white pepper
1 xícara de leitelho
1 ovo batido
1 chicken, cut up, the breast pieces cut in half for more even frying
Expeller-pressed canola oil

1. Mix the flour in a bowl with all the herbs and spices set aside.

2. Mix the buttermilk and egg together in a separate bowl until combined. Soak the chicken in the buttermilk mixture at room temperature, 20-30 minutes.

3. Remove chicken from the buttermilk, allowing excess to drip off. Dip the chicken pieces in the herb-spice-flour mixture to coat all sides, shaking off excess. Allow to sit on a rack over a baking sheet, 20 minutes.

4. Meanwhile, heat about 3 inches of the oil in a large Dutch oven (or similar heavy pot with high sides) over medium-high heat to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius). (Use a deep-frying thermometer to check the temperature.) When temperature is reached, lower the heat to medium to maintain it at 350. Fry 3 or 4 pieces at a time, being careful not to crowd the pot. Fry until medium golden brown, turning once, 15-18 minutes. Transfer chicken pieces to a baking sheet covered with paper towels. Allow the oil to return to temperature before adding more chicken. Repita com o frango restante.


KFC recipe challenge: Kitchen puts the 11 herbs and spices to the test

It is one of the most top secret recipes of all time: How does KFC get their chicken so finger lickin' good? This week, the Tribune News Service got their hands on a recipe that could be the mysterious blend and put it to the test.

Our mission: find out if 11 ingredients handwritten on a piece of paper could be the secret blend of 11 herbs and spices that go into Kentucky Fried Chicken's Original Recipe - a closely guarded formula that remains one of the world's biggest culinary mysteries.

The recipe came to us by way of Colonel Harland Sanders' nephew, Joe Ledington of Kentucky. He says he found it in a scrapbook belonging to his late Aunt Claudia, Sanders' second wife. Ledington, 67, says he used to blend the spices that went into his uncle's world-famous fried chicken, and the recipe in question is the real deal.

We wanted to see - make that taste - for ourselves. So we put it to the test.

Our aim was not to replicate the exact cooking method used by KFC. That method has been explored and written about by others. Indeed, we decided to soak the raw chicken in a buttermilk-egg bath before frying based on some of those descriptions. Instead, we wanted to test the spice blend detailed in the recipe, which also calls for two cups of white flour.

Several batches of chicken were prepared in the Chicago Tribune test kitchen by recipe tester and stylist Lisa Schumacher. Food & Dining reporters and editors tasted each batch, comparing it to a bucket of KFC Original Recipe fried chicken that we purchased at the restaurant at 1144 S. Western Ave. in Chicago.

We bought all new herbs and spices - common grocery store brands - for the testing. We used all-purpose flour and standard table salt. The spice recipe, as written:

11 Spices - Mix With 2 Cups White Flour
1) 2/3 Ts Salt
2) 1/2 Ts Thyme
3) 1/2 Ts Basil
4) 1/3 Ts Origino (sic)
5) 1 Ts Celery Salt
6) 1 Ts Black Pepper
7) 1 Ts Dried Mustard
8) 4 Ts Paprika
9) 2 Ts Garlic Salt
10) 1 Ts Ground Ginger
11) 3 Ts White Pepper

The first challenge was to determine what that capital T meant. Standard practice in abbreviating recipe measures has a capital T standing for tablespoon. But what if the person who wrote the list on a seemingly random piece of paper meant teaspoon? So we tested the spice mix both ways: with teaspoon measures and with tablespoon measures, both mixed into two cups of flour.

In comparing those first two batches, tasters immediately agreed that the answer was: T equals tablespoons. After frying, the coating with the lesser amount of herbs and spices did not have the intensity of flavour we were looking for.

But even the flavour of the favoured batch wasn't quite right. Turns out the frying oil was too hot, causing the breading to brown too much, which overpowered the taste of the herbs and spices.

For the next couple batches, Schumacher tried double dipping into the spice and flour mixture. Too much coating, tasters decided.

With the oil temperature just right at 350 degrees, the chicken soaked in buttermilk and coated just once in the breading mixture, we had our final tasting.

How was it? Well, really good. In fact, tasters agreed the test kitchen fried chicken was even better than the Colonel's.

But more important, did it taste like the Colonel's secret blend of herbs and spices? It came very close, yet something was still missing. That's when a reporter grabbed a small container of the MSG flavor-enhancer Accent (how did that get in the test kitchen?) and sprinkled it on a piece of the fried chicken. That did the trick. Our chicken was virtually indistinguishable from the batch bought at KFC. (Does KFC add MSG? A KFC spokesperson confirms that it does use it in the Original Recipe chicken.)

Bottom line, could this be the Colonel's secret blend of 11 herbs and spices? We sure think so. The only folks who can say definitively are the keepers of the recipe at KFC's parent company, Yum! Marcas. We asked, but the company would only say, "Lots of people through the years have claimed to discover or figure out the secret recipe, but no one's ever been right."

All we know is the recipe we tested certainly tastes like KFC. And whatever it is, it's finger lickin' good.

FRIED CHICKEN WITH 11 HERBS AND SPICES
Prep: 30 minutes
Soak: 20-30 minutes
Cook: 15-18 minutes
Makes: 4 servings

2 xícaras de farinha de trigo
2/3 tablespoon salt
1/2 tablespoon dried thyme leaves
1/2 tablespoon dried basil leaves
1/3 tablespoon dried oregano leaves
1 tablespoon celery salt
1 colher de sopa de pimenta preta moída
1 tablespoon dried mustard
4 tablespoons paprika
2 tablespoons garlic salt
1 tablespoon ground ginger
3 tablespoons ground white pepper
1 xícara de leitelho
1 ovo batido
1 chicken, cut up, the breast pieces cut in half for more even frying
Expeller-pressed canola oil

1. Mix the flour in a bowl with all the herbs and spices set aside.

2. Mix the buttermilk and egg together in a separate bowl until combined. Soak the chicken in the buttermilk mixture at room temperature, 20-30 minutes.

3. Remove chicken from the buttermilk, allowing excess to drip off. Dip the chicken pieces in the herb-spice-flour mixture to coat all sides, shaking off excess. Allow to sit on a rack over a baking sheet, 20 minutes.

4. Meanwhile, heat about 3 inches of the oil in a large Dutch oven (or similar heavy pot with high sides) over medium-high heat to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius). (Use a deep-frying thermometer to check the temperature.) When temperature is reached, lower the heat to medium to maintain it at 350. Fry 3 or 4 pieces at a time, being careful not to crowd the pot. Fry until medium golden brown, turning once, 15-18 minutes. Transfer chicken pieces to a baking sheet covered with paper towels. Allow the oil to return to temperature before adding more chicken. Repita com o frango restante.


KFC recipe challenge: Kitchen puts the 11 herbs and spices to the test

It is one of the most top secret recipes of all time: How does KFC get their chicken so finger lickin' good? This week, the Tribune News Service got their hands on a recipe that could be the mysterious blend and put it to the test.

Our mission: find out if 11 ingredients handwritten on a piece of paper could be the secret blend of 11 herbs and spices that go into Kentucky Fried Chicken's Original Recipe - a closely guarded formula that remains one of the world's biggest culinary mysteries.

The recipe came to us by way of Colonel Harland Sanders' nephew, Joe Ledington of Kentucky. He says he found it in a scrapbook belonging to his late Aunt Claudia, Sanders' second wife. Ledington, 67, says he used to blend the spices that went into his uncle's world-famous fried chicken, and the recipe in question is the real deal.

We wanted to see - make that taste - for ourselves. So we put it to the test.

Our aim was not to replicate the exact cooking method used by KFC. That method has been explored and written about by others. Indeed, we decided to soak the raw chicken in a buttermilk-egg bath before frying based on some of those descriptions. Instead, we wanted to test the spice blend detailed in the recipe, which also calls for two cups of white flour.

Several batches of chicken were prepared in the Chicago Tribune test kitchen by recipe tester and stylist Lisa Schumacher. Food & Dining reporters and editors tasted each batch, comparing it to a bucket of KFC Original Recipe fried chicken that we purchased at the restaurant at 1144 S. Western Ave. in Chicago.

We bought all new herbs and spices - common grocery store brands - for the testing. We used all-purpose flour and standard table salt. The spice recipe, as written:

11 Spices - Mix With 2 Cups White Flour
1) 2/3 Ts Salt
2) 1/2 Ts Thyme
3) 1/2 Ts Basil
4) 1/3 Ts Origino (sic)
5) 1 Ts Celery Salt
6) 1 Ts Black Pepper
7) 1 Ts Dried Mustard
8) 4 Ts Paprika
9) 2 Ts Garlic Salt
10) 1 Ts Ground Ginger
11) 3 Ts White Pepper

The first challenge was to determine what that capital T meant. Standard practice in abbreviating recipe measures has a capital T standing for tablespoon. But what if the person who wrote the list on a seemingly random piece of paper meant teaspoon? So we tested the spice mix both ways: with teaspoon measures and with tablespoon measures, both mixed into two cups of flour.

In comparing those first two batches, tasters immediately agreed that the answer was: T equals tablespoons. After frying, the coating with the lesser amount of herbs and spices did not have the intensity of flavour we were looking for.

But even the flavour of the favoured batch wasn't quite right. Turns out the frying oil was too hot, causing the breading to brown too much, which overpowered the taste of the herbs and spices.

For the next couple batches, Schumacher tried double dipping into the spice and flour mixture. Too much coating, tasters decided.

With the oil temperature just right at 350 degrees, the chicken soaked in buttermilk and coated just once in the breading mixture, we had our final tasting.

How was it? Well, really good. In fact, tasters agreed the test kitchen fried chicken was even better than the Colonel's.

But more important, did it taste like the Colonel's secret blend of herbs and spices? It came very close, yet something was still missing. That's when a reporter grabbed a small container of the MSG flavor-enhancer Accent (how did that get in the test kitchen?) and sprinkled it on a piece of the fried chicken. That did the trick. Our chicken was virtually indistinguishable from the batch bought at KFC. (Does KFC add MSG? A KFC spokesperson confirms that it does use it in the Original Recipe chicken.)

Bottom line, could this be the Colonel's secret blend of 11 herbs and spices? We sure think so. The only folks who can say definitively are the keepers of the recipe at KFC's parent company, Yum! Marcas. We asked, but the company would only say, "Lots of people through the years have claimed to discover or figure out the secret recipe, but no one's ever been right."

All we know is the recipe we tested certainly tastes like KFC. And whatever it is, it's finger lickin' good.

FRIED CHICKEN WITH 11 HERBS AND SPICES
Prep: 30 minutes
Soak: 20-30 minutes
Cook: 15-18 minutes
Makes: 4 servings

2 xícaras de farinha de trigo
2/3 tablespoon salt
1/2 tablespoon dried thyme leaves
1/2 tablespoon dried basil leaves
1/3 tablespoon dried oregano leaves
1 tablespoon celery salt
1 colher de sopa de pimenta preta moída
1 tablespoon dried mustard
4 tablespoons paprika
2 tablespoons garlic salt
1 tablespoon ground ginger
3 tablespoons ground white pepper
1 xícara de leitelho
1 ovo batido
1 chicken, cut up, the breast pieces cut in half for more even frying
Expeller-pressed canola oil

1. Mix the flour in a bowl with all the herbs and spices set aside.

2. Mix the buttermilk and egg together in a separate bowl until combined. Soak the chicken in the buttermilk mixture at room temperature, 20-30 minutes.

3. Remove chicken from the buttermilk, allowing excess to drip off. Dip the chicken pieces in the herb-spice-flour mixture to coat all sides, shaking off excess. Allow to sit on a rack over a baking sheet, 20 minutes.

4. Meanwhile, heat about 3 inches of the oil in a large Dutch oven (or similar heavy pot with high sides) over medium-high heat to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius). (Use a deep-frying thermometer to check the temperature.) When temperature is reached, lower the heat to medium to maintain it at 350. Fry 3 or 4 pieces at a time, being careful not to crowd the pot. Fry until medium golden brown, turning once, 15-18 minutes. Transfer chicken pieces to a baking sheet covered with paper towels. Allow the oil to return to temperature before adding more chicken. Repita com o frango restante.


KFC recipe challenge: Kitchen puts the 11 herbs and spices to the test

It is one of the most top secret recipes of all time: How does KFC get their chicken so finger lickin' good? This week, the Tribune News Service got their hands on a recipe that could be the mysterious blend and put it to the test.

Our mission: find out if 11 ingredients handwritten on a piece of paper could be the secret blend of 11 herbs and spices that go into Kentucky Fried Chicken's Original Recipe - a closely guarded formula that remains one of the world's biggest culinary mysteries.

The recipe came to us by way of Colonel Harland Sanders' nephew, Joe Ledington of Kentucky. He says he found it in a scrapbook belonging to his late Aunt Claudia, Sanders' second wife. Ledington, 67, says he used to blend the spices that went into his uncle's world-famous fried chicken, and the recipe in question is the real deal.

We wanted to see - make that taste - for ourselves. So we put it to the test.

Our aim was not to replicate the exact cooking method used by KFC. That method has been explored and written about by others. Indeed, we decided to soak the raw chicken in a buttermilk-egg bath before frying based on some of those descriptions. Instead, we wanted to test the spice blend detailed in the recipe, which also calls for two cups of white flour.

Several batches of chicken were prepared in the Chicago Tribune test kitchen by recipe tester and stylist Lisa Schumacher. Food & Dining reporters and editors tasted each batch, comparing it to a bucket of KFC Original Recipe fried chicken that we purchased at the restaurant at 1144 S. Western Ave. in Chicago.

We bought all new herbs and spices - common grocery store brands - for the testing. We used all-purpose flour and standard table salt. The spice recipe, as written:

11 Spices - Mix With 2 Cups White Flour
1) 2/3 Ts Salt
2) 1/2 Ts Thyme
3) 1/2 Ts Basil
4) 1/3 Ts Origino (sic)
5) 1 Ts Celery Salt
6) 1 Ts Black Pepper
7) 1 Ts Dried Mustard
8) 4 Ts Paprika
9) 2 Ts Garlic Salt
10) 1 Ts Ground Ginger
11) 3 Ts White Pepper

The first challenge was to determine what that capital T meant. Standard practice in abbreviating recipe measures has a capital T standing for tablespoon. But what if the person who wrote the list on a seemingly random piece of paper meant teaspoon? So we tested the spice mix both ways: with teaspoon measures and with tablespoon measures, both mixed into two cups of flour.

In comparing those first two batches, tasters immediately agreed that the answer was: T equals tablespoons. After frying, the coating with the lesser amount of herbs and spices did not have the intensity of flavour we were looking for.

But even the flavour of the favoured batch wasn't quite right. Turns out the frying oil was too hot, causing the breading to brown too much, which overpowered the taste of the herbs and spices.

For the next couple batches, Schumacher tried double dipping into the spice and flour mixture. Too much coating, tasters decided.

With the oil temperature just right at 350 degrees, the chicken soaked in buttermilk and coated just once in the breading mixture, we had our final tasting.

How was it? Well, really good. In fact, tasters agreed the test kitchen fried chicken was even better than the Colonel's.

But more important, did it taste like the Colonel's secret blend of herbs and spices? It came very close, yet something was still missing. That's when a reporter grabbed a small container of the MSG flavor-enhancer Accent (how did that get in the test kitchen?) and sprinkled it on a piece of the fried chicken. That did the trick. Our chicken was virtually indistinguishable from the batch bought at KFC. (Does KFC add MSG? A KFC spokesperson confirms that it does use it in the Original Recipe chicken.)

Bottom line, could this be the Colonel's secret blend of 11 herbs and spices? We sure think so. The only folks who can say definitively are the keepers of the recipe at KFC's parent company, Yum! Marcas. We asked, but the company would only say, "Lots of people through the years have claimed to discover or figure out the secret recipe, but no one's ever been right."

All we know is the recipe we tested certainly tastes like KFC. And whatever it is, it's finger lickin' good.

FRIED CHICKEN WITH 11 HERBS AND SPICES
Prep: 30 minutes
Soak: 20-30 minutes
Cook: 15-18 minutes
Makes: 4 servings

2 xícaras de farinha de trigo
2/3 tablespoon salt
1/2 tablespoon dried thyme leaves
1/2 tablespoon dried basil leaves
1/3 tablespoon dried oregano leaves
1 tablespoon celery salt
1 colher de sopa de pimenta preta moída
1 tablespoon dried mustard
4 tablespoons paprika
2 tablespoons garlic salt
1 tablespoon ground ginger
3 tablespoons ground white pepper
1 xícara de leitelho
1 ovo batido
1 chicken, cut up, the breast pieces cut in half for more even frying
Expeller-pressed canola oil

1. Mix the flour in a bowl with all the herbs and spices set aside.

2. Mix the buttermilk and egg together in a separate bowl until combined. Soak the chicken in the buttermilk mixture at room temperature, 20-30 minutes.

3. Remove chicken from the buttermilk, allowing excess to drip off. Dip the chicken pieces in the herb-spice-flour mixture to coat all sides, shaking off excess. Allow to sit on a rack over a baking sheet, 20 minutes.

4. Meanwhile, heat about 3 inches of the oil in a large Dutch oven (or similar heavy pot with high sides) over medium-high heat to 350 degrees Fahrenheit (180 degrees Celsius). (Use a deep-frying thermometer to check the temperature.) When temperature is reached, lower the heat to medium to maintain it at 350. Fry 3 or 4 pieces at a time, being careful not to crowd the pot. Fry until medium golden brown, turning once, 15-18 minutes. Transfer chicken pieces to a baking sheet covered with paper towels. Allow the oil to return to temperature before adding more chicken. Repita com o frango restante.


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