De outros

Peru puxado com cerveja e mostarda


Misture o coentro, a mostarda seca, o sal, a pimenta e o alho em pó em uma tigela pequena; Esfregue a mistura sobre as coxas, cobrindo-as de maneira uniforme e completa.

Despeje a cerveja em um fogão de 6 litros ou panela de pressão elétrica; aninhe as coxas na cerveja. Feche a tampa da panela.

STOVETOP: Coloque a panela em fogo alto e leve-a a alta pressão (15 psi). Assim que esta pressão for atingida, reduza o calor tanto quanto possível, mantendo esta pressão. Cozinhe por 30 minutos.

OU

ELÉTRICO: Configure a máquina para cozinhar em alta pressão (9–11 psi). Defina o cronômetro da máquina para cozinhar em alta pressão por 45 minutos.

Use o método de liberação rápida para baixar a pressão da panela ao normal. Destrave e abra o fogão. Transfira as coxas para uma placa de escultura; esfrie por alguns minutos. Desossar a carne e pique-a em pedacinhos.

Coloque o fogão em fogo médio ou coloque o fogão elétrico na função de dourar; leve o líquido para ferver. Cozinhe até reduzir para cerca de metade do volume quando você abriu a panela na etapa anterior, cerca de 4 minutos.

Junte o açúcar mascavo, o vinagre, a mostarda e a pasta de tomate até ficar homogêneo. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre. Adicione o peru picado, mexa bem e reserve do fogo ou desconecte por alguns minutos para aquecer.


Oriental NC BBQ Puxado Turquia

Este post pode conter links de afiliados, o que significa que eu fico um pouco fora do topo para me ajudar a manter este site funcionando. Não custa nada a você ou afeta minha opinião.

Eu adoro peru com churrasco, mas não percebi que sim até a idade adulta. Eu cresci em Goldsboro, Carolina do Norte & # 8211, onde tudo é comemorado com uma coleta de porco & # 8217. Eu também cresci sem permissão para comer carne de porco, o que tornava todos os picaretas de porco duros.

Uma vez, quando eu tinha 10 anos, eu peguei um (MUITO) porco desfiado no churrasco do meu tio & # 8217s e me lembro de ser DELICIOSO. Também me lembro de ficar doente por 2 dias depois e ter que admitir para meus avós adventistas do sétimo dia que eu tinha comido algumas carnes sujas e todos orando por mim na igreja no próximo sábado. ?

Ao longo dos anos, descobri lugares que tinham Eastern NC BBQ Pulled Turkey (e carne se eu tivesse realmente sorte) para acomodar o & # 8216no porco no meu garfo & # 8217 pessoas como eu, então eu & # 8217pude desfrutar de nossa região & # 8217s assinatura estilo churrasco picante à base de vinagre.

Eu também comia felizmente meu peso em hushpuppies em vários lugares com apenas carne de porco (sirva um para Wilbur & # 8217s, onde eles tiveram os MELHORES hushpuppies!).

Esta receita para Eastern NC BBQ Pulled Turkey é na verdade picada, e em vez de BBQ & # 8217d it & # 8217s feito no Crockpot porque eu moro em um apartamento e não posso cozinhar fora. Meh.

É muito bom, embora o sabor ainda seja quase o mesmo, então é um bom substituto se você não conseguir obter o produto real.

Eu faço meu próprio molho de churrasco, mas não estou compartilhando essa receita e recomendo usar o Molho de Churrasco Scott & # 8217s se você estiver procurando por um bom.


41 sobras de receitas de peru para devorar depois do Dia de Ação de Graças

Se você for parecido com a gente, vai sobrar bastante carne depois da refeição do Dia de Ação de Graças - motivo pelo qual reunimos nossas receitas favoritas de peru com sobras. Embora amemos um clássico sanduíche de peru com sobras - especialmente aquelas criações gigantescas com recheio, batatas e molho de cranberry - também incluímos várias maneiras de usar suas sobras para criar pratos totalmente novos. (Pense em caçarolas, saladas, sopas, empadas, enchiladas e muito mais.)

Mesmo que a sua festa de Ação de Graças seja pequena este ano, pode valer a pena cozinhar um pássaro inteiro, apenas para garantir que haja bastante carne para usar em todas essas receitas pós-Ação de Graças. O peru cozido permanecerá fresco na geladeira por alguns dias e também pode ser congelado por até dois meses - então você tem tempo para pegar algumas dessas joias.


Sanduíches de peru de churrasco

Bata a maionese, o vinagre de maçã e as sementes de aipo em uma tigela pequena para misturar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione o lance de repolho para misturar. Tampe a tigela e leve à geladeira. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

MOLHO DE CHURRASCO

Passo 2

Refogue o bacon em uma panela pequena e grossa em fogo médio até ficar crocante e marrom, cerca de 5 minutos. Adicione purê de tomate, vinagre de maçã, 1/4 xícara de água, açúcar mascavo, pimenta em pó e cominho em pó. Traga o molho para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Etapa 3

Adicione o peru cozido desfiado ao molho de churrasco e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que o peru esteja bem aquecido, mexendo ocasionalmente.

Passo 4

Divida e torradas. Divida o peru e a salada de repolho entre os pãezinhos. Pressione levemente a parte superior para baixo para comprimir e sirva.

Como você avaliaria Barbecue Pulled-Turkey Sandwiches?

Excelente maneira de usar sobras de peru

Receitas que você deseja fazer. Conselhos de culinária que funcionam. Recomendações de restaurantes em que você confia.

© 2021 Condé Nast. Todos os direitos reservados. O uso deste site constitui aceitação de nosso Acordo de Usuário e Política de Privacidade e Declaração de Cookies e Seus Direitos de Privacidade na Califórnia. Bom apetite pode ganhar uma parte das vendas de produtos que são comprados por meio de nosso site como parte de nossas parcerias de afiliados com varejistas. O material neste site não pode ser reproduzido, distribuído, transmitido, armazenado em cache ou usado de outra forma, exceto com a permissão prévia por escrito da Condé Nast. Ad Choices


Cheddar, cerveja e pão de mostarda

Você pode ter criado um monstro. Eu ia e voltava, de novo e de novo, antes de compartilhar a receita de biscoitos de batata frita. Minha suposição era que a maioria das pessoas sãs acharia revoltante que a seção de comentários fosse uma série de & # 8220eww & # 8221s. Eu tola! Acontece que muitos de vocês são amantes de sanduíches de batata frita e coisas piores. Você colocou Doritos na sua pizza! Você coloca Cheetos no seu atum! Estou claramente entre meus irmãos. Isso só vai trazer problemas, pois da próxima vez que eu tiver uma combinação estranha e descolada de sabores que eu queira experimentar, quem vai me impedir? Claramente, não tu.


Assim. Por um tempo, eu fiquei apaixonada por essa ideia de pão separável, como Flo Braker & # 8217s de seu último livro. No entanto, por mais adorável que seja o açúcar amanteigado de limão, ou açúcar de canela, eu queria dar uma rodada saborosa. Minha primeira inclinação foi ir com o universalmente adorado (mas meio usado em excesso atualmente, você não acha?) Cheddar, cebolinha e bacon, ou seja, coberturas de batata cozida & # 8212, mas o que eu & # 8217ve realmente tenho sonhado ultimamente é o rarebit galês, que eu entendo ser comida de pub em lugares para os quais ainda não tive a sorte de viajar. É um molho espesso, enérgico e rico feito com cheddar e mostarda, cerveja, manteiga, creme e especiarias, e geralmente é servido com uma concha sobre uma torrada, como centeio ou outro pão preto. E eu quero isso.



Na minha cozinha, sem ninguém para me impedir, amassei os dois. Fiz uma massa de pão rica, tenra o suficiente para & # 8220puxar & # 8221 com manteiga e ovos, mas depois cerveja onde estaria o leite ou a água. Eu joguei em uma tira de farinha de centeio para dar sabor e músculos, mas você pode pular isso se não tiver farinha de centeio por perto. Fiz um molho de manteiga derretida, mostarda, um pouco de molho de bife e uma pitada de molho picante e pincelei sobre a massa e polvilhei tudo com cheddar ralado temperado com páprica, mostarda em pó, sal e pimenta . E então cortei tudo em quadrados empilhados e assei e logo depois, tirei do forno um disquete, Slinky ou catálogo de um pão que me deu vontade de terminar imediatamente aquela cerveja gelada na geladeira.


Infelizmente, era hora de retomar a pré-escola e, como de costume hoje em dia, me comportei como um adulto. Prometo não cometer o mesmo erro no domingo.

Pão de centeio extraível com queijo cheddar, cerveja e mostarda

Este foi inspirado na estrutura de Flo Braker & # 8217s Lemon Bread no sabor de Welsh Rarebit.

Pão
4 colheres de sopa (55 gramas) de manteiga sem sal
1/4 xícara mais 1/3 xícara de cerveja (140 ml), de preferência escura, mas na verdade, use o que quiser beber
2 1/2 xícaras (315 gramas) de farinha multiuso, dividida
1/3 xícara (40 gramas) de farinha de centeio (use farinha a-p adicional se não a tiver)
2 colheres de sopa (25 gramas) de açúcar granulado
2 1/4 colheres de chá (1 envelope, 1/4 onça ou 7 gramas) de fermento instantâneo
1 colher de chá (6 gramas) de sal de cozinha
2 ovos grandes, em temperatura ambiente

O preenchimento
3 colheres de sopa (42 gramas) de manteiga sem sal
1 colher de sopa (15 gramas) de Dijon ou uma mostarda de sua escolha
1 1/2 colher de chá (8 ml) de molho inglês
Pitada de molho apimentado
1 colher de chá (3 gramas) de mostarda em pó
1 colher de chá (2 gramas) de páprica
1/2 colher de chá (3 gramas) de sal de cozinha
Vários grãos de pimenta preta
1 1/2 xícaras (170 gramas) de queijo cheddar picado

Faça massa: Em uma panela pequena, aqueça as 4 colheres de sopa de manteiga e 1/4 de xícara de cerveja, apenas até a manteiga derreter. Retire do fogo e adicione o restante 1/3 xícara de cerveja. Deixe esfriar um pouco. Você quer a mistura morna (110 a 116 graus), mas não muito quente.

Enquanto isso, na tigela grande da batedeira, misture 2 xícaras de farinha, açúcar, fermento e sal de cozinha. Com a batedeira em temperatura baixa, despeje a mistura de manteiga e cerveja, mexendo apenas até a farinha umedecer. Adicione os ovos, um de cada vez, e misture até incorporar. A massa ficará irregular, mas ficará lisa em um momento. Adicione a 1/2 xícara de farinha de trigo restante e toda a farinha de centeio, mexendo até incorporar. Substitua a pá por um gancho de massa e deixe a máquina amassar a massa por 3 a 4 minutos em temperatura baixa.

Unte uma tigela média / grande com óleo e transfira a massa para ela. Cubra frouxamente com filme plástico e reserve por 50 a 60 minutos, até dobrar de tamanho. Enquanto isso, prepare os recheios.

[Prossiga: você também pode colocar a massa na geladeira durante a noite & # 8212 embrulhada firmemente com plástico. No dia seguinte, deixe descansar em temperatura ambiente por uma hora antes de desenrolar.]

Faça recheios: De volta à mesma panela pequena que você usou para a manteiga e a cerveja, derreta as 3 colheres de sopa de manteiga. Retire do fogo e misture a mostarda, o Worcestershire e o molho picante até ficar homogêneo. Deixou de lado.

No fundo de uma tigela média, misture a mostarda em pó, o colorau, o sal de cozinha e vários grãos de pimenta-do-reino. Adicione o cheddar picado e mexa até que os fios ralados fiquem uniformemente revestidos com especiarias. Eu gosto de manter isso na geladeira até que seja necessário para que não fique macio e grosso, tornando mais difícil polvilhar a massa um pouco.

Monte o pão: Cubra uma forma de pão de 9 por 5 levemente com manteiga ou um spray antiaderente e reserve.

Vire a massa em uma bancada bem enfarinhada e enrole a massa em um retângulo de 20 por 12 polegadas, certificando-se de que ela não grude na bancada levantando seções e enfarinhando novamente a bancada conforme necessário. Pincele a mistura de manteiga com mostarda e Worcestershire uniformemente em toda a superfície, até as bordas. Corte a massa em 5 tiras, cada uma com 30 x 10 cm. Polvilhe o primeiro uniformemente com 1/4 de xícara de queijo ralado (que agora está bom para deixar em temperatura ambiente). Delicadamente, coloque outra tira em cima dela, cubra com outro 1/4 xícara de queijo e repita com as tiras restantes até que sejam empilhadas com 5 de altura e todo o queijo seja usado.

Com sua faca serrilhada mais afiada, delicadamente & # 8212 tão delicadamente! Os movimentos de serragem mais leves que o peso da lâmina permite! & # 8212 corte sua pilha em segmentos de 6 a 7 polegadas (cada segmento empilhado deve ter 4 por 2 polegadas). Eu digo uma faixa de 6 a 7 porque, embora seu comprimento de 12 polegadas deva claramente render apenas 6 segmentos de 2 polegadas, acho que a massa macia se estica tanto quando você a levanta e empilhou que acabo com 7. Qualquer quantidade vai caber nisso totalmente não é algo para se preocupar.

Arrume as pilhas de massa no comprimento da forma de pão preparada, como se estivesse enchendo uma gaveta do catálogo de fichas. Eu torno isso mais fácil colocando minha forma de pão em sua extremidade curta para tornar a próxima parte mais fácil. Se, quando terminar de preencher todas as pilhas de massa, você acabar com menos do que o necessário para a massa & # 8220cards & # 8221 chegar ao fim da assadeira, quando você colocar a assadeira de volta no balcão novamente, apenas balance um pouco para centrar a massa. Tudo ficará nivelado na subida / forno final. Se você acabou com também muitos cartões de massa, antes de adicionar a última pilha, basta pressionar suavemente sobre a massa já lixada para abrir espaço para ela.

Cubra frouxamente a assadeira com mais filme plástico e deixe crescer novamente por mais 30 a 45 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 graus.

Asse o pão por 25 a 35 minutos, até estufar e dourar. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar por 5 minutos antes de virá-lo para uma travessa / tábua de cortar. Sirva quente com cerveja gelada.

Pão & # 8220 puxa & # 8221 mais fácil quando está quente ou morno. Se esfriar além do ponto em que as camadas desejam se separar facilmente, sirva simplesmente em fatias finas. Embrulhe as sobras em plástico e mantenha em temperatura ambiente por um dia. Aposto que as sobras seriam fantásticas reaquecidas com ovos mexidos.


Receitas de frango mais fáceis

  • Aqui está outra maneira excelente de cozinhar frango: Nosso frango perfeitamente escalfado é macio, macio e saboroso.
  • Estas Enchiladas de Frango à Salsa Verde são tão saborosas e este frango desfiado é perfeito para o recheio. Misturamos frango com molho verde, creme de leite, alho e queijo.
  • Se você está se perguntando se pode ou não fazer isso em um fogão lento, você pode! Pule para nossa receita de frango desfiado de fogão lento para ver como é fácil.

Receita atualizada, postada originalmente em junho de 2015. Desde a postagem em 2015, adicionamos um vídeo de receita e ajustamos a receita para ficar mais clara. - Adam e Joanne


Receita de fim de semana: Tennessee Pulled Turkey Sandwiches

Para fazer sanduíches de peru desfiado que fossem fumegantes e úmidos, os chefs do Cook's Country salgaram os peitos de peru para manter a carne magra suculenta. Posicionar os peitos na grelha de forma que as pontas mais grossas fiquem mais próximas da fonte de calor equilibrou o tempo de cozimento. Usar 2 xícaras de lascas de madeira encharcadas deu à delicada carne de peito de peru um aspecto fumegante, mas não insuportável. E transferir os peitos para uma frigideira descartável de alumínio e cobri-los com manteiga no meio do cozimento acrescentava riqueza à carne. Completamos os sanduíches com um molho de churrasco branco e picante.

Tennessee Pulled Turkey Sandwiches
Serve 8 a 10

Preferimos um peito de peru natural (sem salmoura) aqui, mas tanto o autossuficiente quanto o kosher funcionam bem. Planeje com antecedência: A carne salgada precisa ser refrigerada por pelo menos 8 horas. Pule a etapa de salga se você comprar um peito kosher ou autossustentável. Algumas lojas vendem apenas peitos de peru desossados ​​com a pele ainda presa, a pele pode ser removida facilmente com uma faca. Se você não tiver ¹⁄₂ xícara de suco de peru descansado, acrescente caldo de galinha.

Turquia:
2 (1 3 / 4- a 2 libras) peito de peru dividido, desossado e sem pele, aparado
Sal e pimenta kosher
2 xícaras de lascas de madeira
1/2 colher de chá de pimenta caiena
1 (13 por 9 polegadas) assadeira descartável de alumínio
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 4 pedaços

Molho de Churrasco Branco:
1 xícara de maionese
1/3 xícara de vinagre de cidra
1 colher de sopa de raiz-forte preparada, escorrida
1 1/2 colher de chá de sal kosher
1 colher de chá de molho inglês
1 dente de alho picado
1 colher de chá de pimenta
1/4 colher de chá de pimenta caiena
8 pães de hambúrguer
Alface picada

1. PARA A TURQUIA: Seque o peru com toalhas de papel, coloque em uma folha grande de filme plástico e polvilhe com 1 colher de sopa de sal. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

2. Antes de grelhar, mergulhe as aparas de madeira em água por 15 minutos e escorra. Usando um pedaço grande de folha de alumínio resistente, embrulhe os chips embebidos em pacotes de papel alumínio de 20 x 10 cm. (Certifique-se de que os chips não façam furos nas laterais ou na parte inferior do pacote.) Corte 2 fendas de 2 polegadas com espaçamento uniforme na parte superior do pacote.

3A. PARA UMA GRELHA DE CARVÃO: Abra a ventilação inferior completamente. Chaminé de arranque grande leve três quartos cheio de briquetes de carvão (4½ quartos). Quando as brasas estiverem parcialmente cobertas com cinzas, despeje uniformemente sobre a metade da grelha. Coloque o pacote de lascas de madeira sobre as brasas. Coloque a grelha de cozimento, cubra e abra a tampa completamente. Aqueça a grelha até ficar bem quente e as lascas de madeira soltarem fumaça, cerca de 5 minutos.

3B. PARA UM GRILL A GÁS: Remova a grelha de cozimento e coloque o pacote de lascas de madeira diretamente no queimador primário. Coloque a grelha no lugar, coloque todos os queimadores no alto, tampe e aqueça a grelha até que os pedaços de madeira fumegem, cerca de 15 minutos. Deixe o queimador primário em médio-alto e desligue o (s) outro (s) queimador (es). (Ajuste o queimador principal conforme necessário para manter a temperatura da grelha entre 300 e 350 graus.)

4. Limpe e coloque óleo na grelha. Desembrulhe o peru e polvilhe com 2 colheres de chá de pimenta e pimenta de Caiena. Coloque o peru no lado mais frio da grelha, com as partes mais grossas do peito mais próximas do fogo. Tampe a grelha (posicione a abertura da tampa diretamente sobre o peru se estiver usando carvão) e cozinhe até que os seios registrem 120 graus, 30 a 40 minutos.

5. Transfira o peru para uma assadeira descartável e cubra com manteiga. Tampe bem a panela com papel alumínio e volte ao lado mais frio da grelha. Tampe a grelha e continue cozinhando até que os peitos registrem 160 graus, 25 a 35 minutos a mais. Retire a assadeira da grelha e deixe o peru descansar na assadeira tampada por 20 minutos.

6. PARA O MOLHO DE BARBECUE BRANCO: Bata todos os ingredientes na tigela até ficar homogêneo.

7. Transfira o peru para a tábua de corte. Usando dois garfos ou as mãos, desfie o peru em pedaços pequenos. Transfira para uma tigela grande. Adicione ½ xícara de sucos da frigideira ao peru desfiado e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.

8. Sirva o peru com pãezinhos com molho barbecue branco e alface.

Quer receitas e notícias de comida enviadas diretamente para você? Inscreva-se para receber o novo boletim informativo de alimentos aqui!


Bolinhos de Ação de Graças

The Spruce / Diana Chistruga

Não haverá mais sobras enfadonhas de Ação de Graças com esta receita de bolinhos de Ação de Graças de inspiração asiática em seu arsenal. Bolsos tenros de massa são preenchidos com tudo o que seu coração deseja - peru, recheio, purê de batata, molho de cranberry, caçarola de feijão verde - para fazer saborosos potstickers que são primeiro dourados e depois cozidos no vapor até a perfeição.


Peru puxado com molho de churrasco de mostarda ao estilo da Carolina do Sul

As Carolinas parecem ter mais estilos regionais de churrasco do que em qualquer outro lugar nos EUA. Do molho picante à base de vinagre da Carolina do Norte ao molho à base de mostarda (mas ainda picante) da Carolina do Sul. Mas também há diferenças quando você viaja de leste para oeste nesses dois estados.

Já que usei um molho de vinagre da Carolina do Norte em minha receita de carne de porco puxada na panela de pressão, mudei um pouco mais para o sul para esta receita usando um molho à base de mostarda da Carolina do Sul.

Este ainda é bastante vinagre, mas também muito saboroso. Se você quiser menos vinagre, pode adicionar um pouco mais de mel (comece com uma colher extra e continue daí).

Eu ia fazer isso originalmente com carne de porco, mas o peito de peru era mais barato, então pensei em tentar algo um pouco diferente.

Comprei meio peito de peru completo com pele e osso. Para a maioria das receitas, eu o teria deixado intacto, mas neste caso funciona melhor removendo a casca e o osso para que você possa obter uma crosta marrom agradável em ambos os lados. Você sempre pode comprar um seio desossado, mas meu mercado local não tinha nenhum na época.

Acho que devo começar a fazer um concurso para adivinhar qual ingrediente está faltando nas fotos de ingredientes de cada receita, já que parece haver pelo menos uma coisa faltando a cada vez. Desta vez, se você adivinhou o Molho Worcestershire, acertou! E, como bônus, também não tinha a cerveja da foto. Oh, ou fumaça líquida! Uau, realmente deixei cair a bola desta vez!

Era sexta-feira à noite e eu estava com preguiça, então em vez de esfregar, usei apenas sal temperado (uso Penzey & # 8217s 4S). Funcionou muito bem.

O peito de peru pesava cerca de 3 libras, incluindo a pele e o osso, então acho que acabou pesando cerca de 2 libras. Isso poderia facilmente servir quatro, mas o S.O. e gostei tanto que terminamos a coisa toda. É claro que depois passamos a noite em coma alimentar destruídos pela culpa por exagerar enquanto assistíamos a reprises de & # 8220Monk & # 8221.

Eu servi com um Cole Slaw com bacon e maionese caseira (eu só tinha que colocar um pouco de porco na refeição de alguma forma, não é?).


Sete receitas de peru selvagem de próximo nível

Tess Rousey

A não ser em um único dia de novembro, os perus não ganham muita diversão como comida de mesa, o que, se você me perguntar, é uma verdadeira vergonha. Embora não seja tão gordo quanto uma Butterball, um macho selvagem adulto carrega 5 quilos ou mais de carne. Muitos caçadores, sem dúvida, preferem o peito, mas as pernas e coxas escuras e saborosas também são ótimas, quando preparadas corretamente. Para ajudar a dar ao gobbler selvagem o respeito que ele merece, aqui estão sete receitas criativas e saborosas para experimentar com seu tom de primavera.

1. Peito de Gobbler Recheado Grego

Um favorito de carne recheada mediterrânea. Tess Rousey

Uma salmoura durante a noite pedida nesta receita garante que a carne permaneça úmida durante todo o processo de cozimento, mas são o queijo feta e as azeitonas que dão a este peito de peru recheado seu sabor brilhante. Faça seu próprio tempero grego misturando manjericão, orégano seco, manjerona, hortelã e tomilho.

Ingredientes

½ xícara de sal kosher (para salmoura)

3 xícaras de espinafre fresco embalado

Ingredientes do peito grego recheado de Gobbler. Tess Rousey

Faça uma salmoura batendo o sal e o açúcar na água quente até que se dissolvam e, em seguida, deixe a salmoura esfriar. Em seguida, coloque o peito de peru na salmoura resfriada, leve à geladeira e deixe de molho durante a noite.

Depois que o peito de peru repousa durante a noite, retire-o da salmoura e marque-o. Faça isso definindo o seio plano sobre uma tábua de corte. Coloque uma faca afiada paralela ao tabuleiro e corte na lateral do peito. Continue cortando o seio ao meio, parando cerca de ½ polegada do outro lado, de modo que o seio se abra como um livro. Coloque o peito coberto de manteiga entre duas folhas de filme plástico e triture até obter uma espessura igual de ½ polegada.

Prepare o recheio aquecendo o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, junto com uma pitada de sal kosher e cozinhe por 3 minutos. Em seguida, adicione o espinafre à panela e cozinhe até murchar. Retire a panela do fogo e junte o queijo feta e as azeitonas, junto com o tempero grego, o sal kosher restante e a pimenta-do-reino.

Espalhe o recheio de espinafre e queijo feta em uma camada uniforme sobre o peito de peru borboleta, deixando uma borda de ½ polegada em torno da carne. Começando com o lado mais curto do peito, enrole o peru em um cilindro apertado, prendendo as bordas à medida que avança. Prenda o rolo com barbante de açougueiro & # 8217s, amarrado em intervalos de ½ polegada.

Grelhe ou fume o peru recheado até que a parte mais grossa da carne atinja 155 graus. Retire o peru do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. 4 porções

2. Sanduíche Turk-Fil-A

Um toque de inspiração sulista em peru frito. Tess Rousey

Na minha opinião, os sanduíches de frango da rede sulista de fast-food, por mais básicos que sejam, devem sua popularidade a uma coisa: a marinada com suco de picles. O molho não só acrescenta sabor, mas também engrossa o frango - ou, neste caso, o peito de peru - deixando-o úmido e suculento, mesmo depois de fritar em óleo quente.

Ingredientes

3 xícaras de amendoim ou óleo de canola

Ingredientes de sanduíches Turk-Fil-A. Tess Rousey

Corte o peito de peru transversalmente em três a quatro pedaços e, em seguida, triture cada pedaço em costeletas de ½ polegada de espessura. Coloque as costeletas em uma tigela grande ou saco com zíper e despeje o suco de pickle por cima. Leve à geladeira e deixe marinar por pelo menos uma hora ou, melhor ainda, durante a noite.

Quando estiver pronto para fritar o peru, despeje o óleo em um forno holandês de ferro fundido ou frigideira alta até que o óleo tenha alguns centímetros de profundidade. Coloque em fogo médio-alto e deixe aquecer a 350 graus.

Bata o leite e os ovos em uma tigela. Em seguida, despeje a farinha em uma panela rasa e misture o sal, a pimenta, o açúcar, a páprica, a pimenta caiena, a mostarda seca e o bicarbonato de sódio.

Remova as costeletas de peru da salmoura e seque. Mergulhe cada costeleta na mistura de leite e ovo e, em seguida, passe-as imediatamente na farinha temperada. Coloque sobre uma gradinha e repita com as costeletas restantes.

Quando o óleo estiver quente, frite as costeletas de peru até que fiquem douradas e cozidas, virando uma vez após 3 ou 4 minutos. Transfira as costeletas de peru frito para um prato forrado com papel toalha.

Enquanto isso, passe manteiga nas metades superior e inferior dos pães dos hambúrgueres e, em seguida, torre-os em uma frigideira quente. Coloque duas lascas de picles no pão de baixo e cubra com uma costeleta de peru. Cubra com a metade de cima do pão e aproveite. 4 porções

3. Gumbo peru

O sabor picante e picante deste gumbo vale a pena esperar. Tess Rousey

Esteja você fervendo o caldo ou mexendo o roux, fazer um bom gumbo é um processo lento. Adicione o tempo extra necessário para quebrar a carne dura de uma perna de peru selvagem e esta receita pode levar o dia todo. Mas acredite em mim, seu sabor picante e picante mais do que justifica a espera. Apenas certifique-se de ter uma Abita gelada à mão para esfriar a língua depois.

Ingredientes

Para o gumbo:

2 quartos de caldo de galinha

1 14,5 onças tomates em cubos podem

½ lb. de andouille ou linguiça defumada, fatiada com ½ polegada de espessura

Ingredientes de peru Gumbo. Tess Rousey

Pré-aqueça o forno a 275 graus. Salgue as pernas de peru à vontade.

Adicione a gordura do bacon a um grande forno holandês ou a uma torradeira pesada definida para médio-alto. Quando a gordura estiver quente, doure as pernas do peru uma de cada vez. Adicione os quartos da cebola ao assador e água suficiente para submergir a carne um pouco mais da metade. Tampe o forno holandês ou feche bem a assadeira com papel alumínio e leve ao forno. Refogue por 3 horas ou até que a carne da perna de peru se solte facilmente do osso.

Transfira as pernas para uma tábua e coe o caldo em uma peneira de malha fina, descartando os sólidos. Reserve o estoque para o gumbo. Separe a carne dos tendões e desfie-a com um garfo ou dedos.

Para o gumbo:

Derreta a manteiga em um forno holandês em fogo médio-alto. Assim que a manteiga derreter, adicione farinha suficiente para fazer uma pasta grossa. Cozinhe, mexendo sempre, até que o roux fique dourado.

Adicione o aipo, a cenoura e a cebola e cozinhe até ficar macio. Despeje o caldo de peru reservado e caldo de frango suficiente para fazer 1 galão, depois acrescente os tomates enlatados, pimenta caiena, sal kosher, Worcestershire e pimenta branca. Aumente o fogo até quase ferver e depois abaixe para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20 a 30 minutos. Finalize com a linguiça fatiada e a carne de peru e cozinhe por mais 15 minutos, até que tudo esteja quente. Sirva com arroz branco e molho Tabasco. 4 porções

4. Gobbler Empanadas

Uma versão selvagem do clássico sul-americano. Tess Rousey

Carne enrolada em massa é a comida de rua favorita dos fãs em todo o mundo, mas na Argentina as empanadas são praticamente o prato nacional. Esta receita substitui a costumeira carne argentina por carne de peru desfiada, mas mantenha os tradicionais ovos cozidos e azeitonas verdes para uma autêntica, embora selvagem, versão do clássico sul-americano.

Ingredientes

6-8 azeitonas verdes com pimentões, picadas

Ingredientes Gobbler Empanadas. Tess Rousey

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Enquanto isso, em uma panela média, leve o caldo de galinha para ferver leve. Em seguida, solte as coxas do peru, junto com as duas folhas de louro, e abaixe o fogo para quase ferver. Cozinhe por 30 minutos ou até a parte mais grossa das coxas atingir 155 graus. Retire as coxas do caldo, deixe esfriar e, com os dedos, rasgue a carne em pedacinhos.

Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola ralada e refogue até ficar macia. Junte a pasta de tomate, junto com a páprica defumada, o cominho, o sal kosher e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por 3 a 5 minutos e, em seguida, adicione as azeitonas e pimentões picados, os ovos cozidos e o peru ralado.

Coloque a folha de massa folhada em uma bancada levemente polvilhada com farinha. Usando uma tigela virada para cima, corte a folha em rodelas de 15 cm. Coloque 1 a 2 colheres de sopa. do recheio de empanada em cada rodada. Pincele a borda da massa com um ovo batido e dobre. Sele as bordas juntando-as ou apertando-as com um garfo. Faça um pequeno corte no topo de cada empanada e pincele com o restante da lavagem de ovos. Arrume as empanadas em uma assadeira e cozinhe por 20 a 25 minutos ou até dourar. 4 porções

5. Peru - Salsicha de Tomate

Não deixe que o peru moído de mercearia o desvie para este velho favorito. Tess Rousey

O peru moído de mercearia fica mal embrulhado como uma alternativa ruim para a carne bovina, mas fazer sua própria carne moída com as pernas e coxas de um peru selvagem é uma ótima maneira de respeitar o recurso. Há muita carne na metade inferior de um pássaro, e descascar os quartos é simples. É certo que a parte mais difícil é separar a carne dos muitos tendões das coxas, mas vale a pena o esforço.

Ingredientes

3 libras de peru moído (carne de perna e coxa)

1 8 onças. pote de tomates secos ao sol, picados

¼ xícara de espinafre picado

1 xícara de água gelada, conforme necessário

Ingredientes de molho de tomate e peru. Tess Rousey

Combine o peru e a carne de porco em uma grande banheira. Bata os ingredientes secos e distribua-os uniformemente sobre a carne. Adicione a cebola, os tomates secos ao sol e o espinafre e misture tudo bem. Moa a carne no prato grosso do moedor & # 8217s, seguido de uma segunda moagem no prato fino.

Usando um mixer de carne ou suas mãos, misture bem a salsicha, adicionando água gelada conforme necessário, até que a carne moída comece a ficar pegajosa e grudar. Você pode precisar adicionar mais água, um pouco de cada vez, até que um punhado de carne se aperte entre seus dedos.

Enxágue e molhe as tripas de porco, seguindo as instruções da embalagem.

Coloque a carne em um stuffer de salsicha, ou um moedor equipado com um tubo de recheio, e coloque a carne nas tripas de porco. Meça a salsicha em comprimentos de 15 cm, torcendo-a a cada 15 cm para formar elos. Pendure ou coloque os elos em prateleiras na geladeira durante a noite para secar e deixar os sabores se desenvolverem.

Cozinhe ou grelhe as salsichas a uma temperatura interna de 155 graus. 4 porções

6. Tom Scallopini

Peitos de peru são perfeitos para fritar na frigideira. Tess Rousey

Quando cortados e triturados em medalhões finos, os peitos de peru são naturais para um panado leve e uma frigideira. Culturas ao redor do mundo aperfeiçoaram essa forma de preparar frango, vitela e, sim, até mesmo peru, seja para schnitzel, piccata ou parma. Mas um scallopini italiano é difícil de vencer. Se você tiver a sorte de ter cogumelos à mão, coloque-os aqui, mas qualquer cogumelo comestível serve.

Ingredientes

¼ xícara Madeira ou outro vinho de cozimento a seco

Tomilho fresco e salsa picados

Ingredientes de Tom Scallopini. Tess Rousey

Faça uma salmoura batendo o açúcar e o sal em água quente até que se dissolvam. Deixe a salmoura esfriar. Coloque o peito de peru na salmoura resfriada, leve à geladeira e deixe de molho durante a noite.

Corte o peito de peru transversalmente em três a quatro pedaços de cerca de centímetros de espessura. Embrulhe cada pedaço de peru em filme plástico e use um martelo de carne, rolo de massa ou o fundo de uma frigideira pesada para triturá-los em costeletas com cerca de ¼ de polegada de espessura.

Defina uma frigideira de ferro fundido, ou uma frigideira resistente ao forno, em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa. de azeite para a panela. Em um prato raso ou assadeira de torta, bata a farinha, o sal e a pimenta a gosto. Em seguida, dragar o peru na farinha, sacudir o excesso e colocar cada pedaço na frigideira quente. Cozinhe, virando uma vez a cada 8 minutos ou mais, até que ambos os lados estejam levemente dourados. Cozinhe em lotes, adicionando mais azeite conforme necessário. Transfira as costeletas para um prato no forno quente.

Adicione 2 colheres de sopa. de azeite na frigideira, junto com o alho, cogumelos e chalotas. Mexa e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.

Adicione o vinho e o caldo à panela. Aumente o fogo para ferver, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Cozinhe por cerca de 5 a 8 minutos ou até que o líquido tenha reduzido pela metade. Junte o suco de limão e as ervas picadas. Coloque as costeletas de volta na assadeira, certificando-se de que fiquem cobertas com o líquido. Sirva sobre o macarrão cozido e cubra com o queijo Parmigiano-Reggiano ralado. 4 porções

7. Espetos de Peru com Açafrão e Iogurte

O tempero exótico combina bem com o sabor suave do iogurte grego. Tess Rousey

A grama doce das especiarias mais exóticas do mundo combina perfeitamente com o sabor suave do iogurte grego. Como um bônus, as enzimas do leite ajudam a quebrar as fibras musculares duras enquanto a carne marinada durante a noite. If you don’t have saffron, a teaspoon of turmeric will do in pinch.

Ingredientes

2 lb. turkey breast and thigh meat

1 small pinch saffron threads

Saffron-and-Yogurt Tom Skewers ingredients. Tess Rousey

In a medium bowl, crush the saffron and dissolve it into the hot water. Add the onion, olive oil, lemon juice, salt, pepper, and yogurt. Whisk to blend well.

Cut the turkey breasts and thighs into 1-inch square chunks. Place the meat in a zip-top bag and pour the saffron-yogurt mixture over. Seal the bag, removing as much air as possible, and refrigerate overnight.

Start a pile of charcoal briquettes, or pre-heat your propane grill to medium-high. As the grill heats, thread the turkey onto skewers. Oil the grill grates with a paper towel soaked in vegetable oil, then place the skewers on the hot grill. Cook, turning occasionally, until the turkey is cooked through, for about 10 minutes. 4 porções

Grilling tip: The sugar in the yogurt can burn quickly and make a mess of your grill. Do as they do in the Middle East and suspend the skewers over the fire by placing each end on a brick.


Tips for Harvesting Tasty Turkey

My friend, Jim Spencer, who has eaten many more wild turkeys than I have, offered these tips for enjoying a tasty bird. First, avoid body-shooting your bird. This is good advice from a hunting standpoint, too, because the best way to kill a turkey is to shoot it in the head and neck. If stray pellets find their way into the body, remove them when you clean the bird, and remove feathers the shot forced into the meat. Trim bruised and bloodshot meat away as well.

Cool the bird quickly after the kill. To do this, hang it by one foot, allowing both wings and the untied foot to dangle. This spreads the turkey out and allows faster cooling. There's no need for field-dressing if you cool the bird quickly and keep it cool.

Some hunters skin the bird because it's quicker and easier. But if you plan to roast or smoke your turkey, it's best to pluck it. Leaving the skin on helps keep the meat moist during cooking. You can pour hot water over the bird to loosen the feathers and make plucking easier. Eviscerate the bird after it's plucked, and remove the head and feet. Then you're ready to cook.

The boneless breast meat of a wild
turkey can be used as the main
ingredient in a wide variety of delectable recipes.
Photo: courtesy of the National Wild Turkey Federation

Unlike many other game animals, which may be harvested in quantity, wild turkeys are rare commodities, with only one or two killed each season by lucky hunters. For this reason, the hunter typically wants to use a preparation method that makes the most of this delectable game bird. Fortunately, this can be accomplished without a lot of fuss and bother. Simple preparation methods can be used for whole plucked birds, or, if you prefer, you can use boneless fillets of breast meat in the entree and saves other parts of the bird for use in making dressing, soup or other dishes.

All the recipes that follow are easy to prepare without exotic ingredients or hard-to-follow directions. And each transforms wild turkey into a mouth-watering repast that will have your family or dinner guests asking for extra helpings. Try them and see.

1. Grilled Marinated Turkey Breasts

  • Boneless breast meat from one wild turkey
  • 2/3 cup soy sauce
  • 1cup brown sugar
  • 1/4 xícara de suco de limão
  • 1/3 cup honey
  • 1 colher de chá de alho picado
  • Lawrey's Seasoning Salt
  • Adolph's Meat Tenderizer

Slice the breast meat lengthwise to create fillets that are about 1/2 inch thick. Make a marinade by combining the soy sauce, brown sugar, lemon juice, honey and garlic in mixing bowl. Sprinkle the fillets with the seasoning salt and meat tenderizer, then transfer the meat to a zip-seal plastic freezer bag. Pour the marinade into the bag with the turkey and seal. Turn to coat all the pieces of meat, and refrigerate for 24 hours. Remove the fillets from the marinade, drain and grill over a medium-hot fire for approximately 10 minutes per side or until done to taste.

2. Lemon-Herb Turkey Breast

  • 2 pounds boneless wild turkey breast
  • 1/4 xícara de suco de limão
  • 1 teaspoon rosemary
  • 1 teaspoon oregano
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1/2 cup dry white wine
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 2 dentes de alho

Mix all ingredients but the turkey. Pour the mixture over the turkey breast in a Crock-Pot and cook on low 6 to 8 hours, basting the turkey occasionally with the sauce.

3. Dijon-Breaded Turkey Breast

  • 1/2 cup dry bread crumbs
  • 1 1/2 teaspoons sage
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada
  • 3 tablespoons melted butter
  • 3/4 colher de chá de sal
  • Boneless breast meat from one wild turkey
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon

Mix together bread crumbs, sage, parsley, melted butter and half the salt. Season the turkey breasts with the remaining salt and the pepper, then brush them with the mustard and pat on the breading mix. Bake at 375 degrees for approximately 45 minutes or until done to taste.

4. Wild Turkey Parmigiano

  • 2 claras de ovo
  • 1 colher de sopa de água
  • 1/2 cup Italian-seasoned dry bread crumbs
  • 2 tablespoons freshly grated Parmesan cheese
  • 1 pound boneless turkey breast fillets
  • 1 cup Italian-flavored tomato sauce
  • 1 cup shredded Mozzarella cheese

Pré-aqueça o forno a 400 graus. In a shallow bowl, beat egg whites with water. In another shallow bowl, combine bread crumbs and Parmesan cheese. Dip turkey pieces into egg mixture, then dredge in bread crumb mixture. Arrange the meat on a greased 10-inch x 15-inch baking pan. Bake 4 to 5 minutes. Pour tomato sauce evenly over the turkey and top with Mozzarella cheese. Bake 4 to 5 minutes more, or until turkey is cooked through, sauce is heated and cheese is melted.

5. Swiss Turkey Breast Over Rice

  • 2 large boneless turkey breasts, cut into three portions each
  • Spray de cozinha antiaderente
  • 6 slices Swiss cheese •1 (10-3/4 oz.) can cream of mushroom soup
  • 1/4 cup milk •1 (8-oz.) bag herb-seasoned stuffing mix
  • 1/2 stick butter or margarine, melted

Arrange turkey breasts in a lightly-greased, 3-quart baking dish. Top with cheese. Combine soup and milk in bowl. Spoon over cheese. Sprinkle with stuffing mix. Drizzle butter on top. Cover, and bake at 350 for 1 hour. Serve over wild rice.

6. Turkey Breast and Gravy

  • 1 large (14"x20") oven bag
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 2 packages (7/8 ounce each) turkey gravy mix
  • 3/4 xícara de água
  • 4 to 8 pound wild turkey breast
  • Salt, black pepper
  • 2 medium onions, quartered

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Shake flour in the oven bag place in 13x9x2-inch baking pan. Add gravy mix and water to the bag, and squeeze the bag to blend. Season turkey breast with salt and pepper, and place in the bag. Place onions in the bag around the turkey.

Close the oven bag with a twist tie cut six 1/2-inch slits in top. Bake 1-1/4 to 2 hours, or until a meat thermometer inserted in the breast reads 170 degrees. For easy slicing, allow the turkey to stand in the oven bag 10 minutes. Stir gravy before serving.

7. Butterflied Wild Turkey with Lime and Oregano

  • 1 wild turkey, plucked
  • 4 limes, cut into halves
  • 4 teaspoons oregano leaves
  • Salt, pepper

With poultry shears or a knife, split turkey lengthwise along one side of backbone. Pull turkey open place, skin side up, on a flat surface, and press firmly, cracking breastbone slightly, until bird lies reasonably flat. Rinse and pat dry. (At this point, you may cover and refrigerate until next day.) Before cooking, rub juice from 1 or 2 lime halves over turkey sprinkle with oregano, then lightly sprinkle with salt and pepper.

Barbecue turkey by indirect heat, placing turkey, skin side up, on grill directly above drip pan. Cover barbecue and adjust dampers as necessary to maintain an even heat. Cook turkey until a meat thermometer inserted in the breast registers 170 degrees, about 1-1/2 to 2 hours. Every 30 minutes, squeeze 1 or 2 lime halves and rub over turkey.

Turkey Fried Rice Photo by Recipe.com

8. Turkey Fried Rice

  • 6 teaspoons vegetable oil, divided
  • 2 ovos
  • 1 small bell pepper, chopped
  • 1 cup diced turkey breast
  • 1 cebola pequena picada
  • Soy sauce, as needed
  • 2 cenouras cortadas
  • 2 cups cooked rice any type (white, brown, wild)
  • 1 xícara de florzinhas de brócolis

Heat wok. Add 2 teaspoons oil. Add pepper, onion, carrots and broccoli florets. Cook until crisp, yet tender. Remove, and set aside. Add 2 more teaspoons oil to wok. Add eggs, scramble, remove set aside. Add remaining oil. Add turkey breast, and stir-fry until cooked, about 10 minutes. Add soy sauce to taste. Return vegetables and eggs to wok. Add rice and additional soy sauce, as desired. Mix thoroughly and serve hot.


Assista o vídeo: Shoulder Steak with Mustard and Beer Sauce subtitled (Dezembro 2021).