De outros

Bolo com três cremes


Papel de parede de uma forma de bolo com uma borda destacável.

Top marrom:

Esfregue os ovos inteiros com açúcar e adicione os outros ingredientes, um de cada vez. Despeje a composição na fôrma e leve ao forno por 25 minutos.

Faremos o mesmo com a bancada amarela

Creme de Cacau:

Ferva o pudim com o açúcar de confeiteiro e já esfriou completamente, acrescente a manteiga, o rum e os biscoitos moídos

Creme de baunilha:

Ferva o pudim com o açúcar, quando esfriar completamente adicione a manteiga e o açúcar de baunilha

Creme:

Ferva o pudim com o açúcar de confeiteiro e já esfriou, acrescente a manteiga

Quando as bancadas esfriarem, divida-as em duas partes iguais

Abaixo colocamos uma camada de topo de cacau sobre a qual adicionamos o creme de cacau. A seguir vem a tampa amarela sobre a qual adicionamos o creme de baunilha (guardamos uma parte do creme). Em seguida, outra tampa amarela sobre a qual adicionamos o creme de cacau e por cima adicionamos a tampa marrom. Unte o bolo inteiro com o creme de baunilha restante. Adicione todo o creme de leite batido sobre o bolo.

Enfeite com chocolate ralado.


Bolo com três cremes

ingredientes
Para a bancada:, 50 g de cacau preto, 150 ml de água, 6 ovos, 200 g de açúcar, 120 ml de óleo, 280 g de farinha, 1 colher de chá de fermento em pó, essência de rum ,, Para creme de cacau:, 50 g de cacau preto, 125 ml água, 150 g de açúcar, 200 g de manteiga, 4 gemas de ovo, essência de rum, Para creme de chocolate amargo, 200 g de chocolate amargo, 200 ml de creme para chantilly / creme líquido, 250 g de mascarpone, 1 colher de sopa de açúcar de baunilha ,, Para chocolate branco creme:, 200 g de chocolate branco, 200 ml de creme para chantilly / creme líquido, 250 g de mascarpone, 1 colher de sopa de açúcar de baunilha

Dificuldade: Alto | Tempo: 3h


Sobre o Bolo Trio de Chocolate (Trois Chocolats)

Já estamos acostumados com as & # 8222 adaptações romenas & # 8221 feitas de ouvido e com a distorção de muitas receitas famosas. Foi assim que aconteceu Tort Dobos com margarina e creme de cacau (em vez de manteiga e chocolate), em Bolo Diplomata ou Floresta Negra com imitação de chantilly e cerejas em compota ou cereja azeda. Jale! Não estou dizendo, faça assim (se quiser), mas não os apresente com os nomes originais.

Então, com este Bolo Trio de Chocolate. Nos últimos anos, tenho visto isso feito da mesma forma, sem ter exatamente o componente básico: o molho de baunilha da Baviera. A maioria das receitas era com hulala ou outro resíduo vegetal misturado com chocolate caseiro e gelatina. Para alguns, nem era chantilly, mas alguns foram feitos ganache com gelatina, possivelmente até ficar cozido. Algumas camadas compactas de borracha, para ser honesto, em três cores. Acho que, se você os jogasse no chão, os bolos pulariam sozinhos para o teto, por mais pegajosos que fossem.

Muitos de vocês sabem que sou chef pasteleiro e que fiz minha formação no prestigioso Hotel Howard-Johnson (hoje Sheraton) em Bucareste, sob a orientação do famoso Chef Henrik Sebok. Pois bem, nessa altura (estamos a falar de 2014) estes Trio de Chocolate eram feitos na esteira rolante do laboratório de pastelaria do hotel. Minha receita é parecida com a que usei lá e com a apresentada no Bake-Off Romania (se você se lembra do concurso de TV) que me inspirou. Fiquei muito feliz quando vi que foi oferecida aos concorrentes uma receita autêntica de Bolo Trio de Chocolate!

O que eu quero dizer? As camadas de creme devem estar uniformes e arejadas (com bolhas de ar), como sinal de cremosidade. Mesmo que estejam bem coagulados com gelatina, devem ser macios e cremosos. Explicarei a seguir todos os truques e técnicas necessárias para obter essa textura: desde a quantidade de gelatina até a etapa de batimento do chantilly (creme natural, claro).

Fiz o Bolo Trio de Chocolate várias vezes, tanto no meu laboratório em Arad quanto em casa. Aqui está uma versão retangular perfeita: todas as camadas iguais e com bolhas de ar. A foto é feita por Laura Laurentiu (blogueiro do retetcalamama.ro) que também preparou este bolo várias vezes seguindo o meu conselho e que ficou ultra feliz com o resultado.

O bolo pode ser montado em molduras retangulares de metal e em formas de bolo com paredes destacáveis ​​ou em formas de silicone. O problema com formas rígidas (metal) é que suas paredes devem ser forradas com fita de acetato (acetofane & # 8211 uma espécie de folha de plástico mais espessa, especial para confeitaria) para obter uma bela borda. No caso de formas de silicone (elásticas), isso não é mais necessário.

Aqui está este bolo trio de chocolate montado numa forma redonda de 22 cm e aprox. 8 cm de altura. Para o formato de 24 cm e 9 cm de altura você terá que multiplicar a receita por 1,33 x.

O bolo Trio de Chocolate que apresento hoje fiz no meu aniversário, dia 11 de maio de 2017. Esqueci completamente que postei para ele e hoje descobri as fotos no computador e descobri que faltam alguns intermediários. Não se preocupe, vou te contar em detalhes. Simplifiquei a receita no sentido de que usei apenas dois tipos de chocolate (amargo com 70% de cacau e branco) e fiz a camada intermediária misturando-os. Simples, certo? Não tenho chocolate ao leite em casa e recorri a esse artifício. O chocolate que uso é de boa qualidade, com manteiga de cacau. Eu uso o chocolate Belga Calllebaut há anos, mas ele vem em grandes sacos de 5 kg.

Procurar Selgros Chocolate Manner (importado da Áustria, da empresa que também fabrica os famosos wafers com cacau), folhas de 200 g em embalagem rosa & # 8211 no bairro com ingredientes de confeitaria e pastelaria. Você encontrará amargo, leitoso e branco. Muito bom! Não toque nos chocolates domésticos baratos (aqueles do tipo bloco de 1 kg) porque é uma perda de tempo com eles.

O chantilly escolhido deve ser natural, ou seja, creme para chantilly com min. 30% de gordura. Mais detalhes sobre os tipos de chantilly recomendados e como bater o creme corretamente encontre aqui.

O topo deste Bolo Trio de Chocolate pode ser um simples pandispan com cacau e um topo úmido com chocolate.

Eu te dou as quantidades para um formulário com um volume de aprox. 3 L & # 8211 significa uma forma de bolo de aprox. 26 cm e altura de 6. Usei um molde de silicone de 2 L e fiquei com algumas colheres de sopa de creme branco e médio (porque o formato é mais estreito na parte inferior). Comprei o formulário aqui.

A ideia é criar camadas EQUAL em altura, não quantitativa. Se eu colocasse todo o creme branco, teria preenchido mais de 1/3 da forma, formando uma camada bem mais espessa que as outras acima.

No caso das formas de bolo em anel, você não terá esse problema e poderá despejar os 3 cremes sem preocupações (não sobrará nada a mais). Como sabemos qual é o volume da nossa forma? Enchemos seus olhos com água e medimos a água nela com um copo graduado. Assim saberemos também multiplicar ou diminuir a receita.

Cuidadoso! O volume não é igual à massa (em g) porque meus cremes são aerados e menos densos. Assim, o bolo que pesa 2,5 kg pode ocupar mais de 3 L de volume.

Vamos trabalhar e fazer Bolo Trio De Chocolate!


Misture bem as amêndoas 60 g de açúcar de confeiteiro e cacau.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal e acrescente o açúcar de confeiteiro o mínimo possível -40 gr.
Despeje a composição, com cerca de 1 cm de espessura, na forma colocada sobre uma assadeira e deixe no forno por 15 minutos.

Assim que retirar a tampa do forno, vire-a e retire o papel, deixe esfriar.

Molhei uma folha de gelatina em água fria.

Coloquei o creme no fogo e fervi - usei 125 ml de chantilly

Eu adicionei o chocolate branco ralado e mexi para derreter

Tirei a gelatina da água fria, coloquei no micro-ondas a 40 graus por 50 segundos e despejei sobre o chocolate branco.

deixe as natas atingirem a temperatura ambiente e adicione as natas batidas.

As outras duas mousses são preparadas da mesma forma.

Então coloquei os três cremes no balcão resfriado
Eu precisava de uma fileira branca, achei que era muito creme branco e coloquei duas fileiras.

então eu coloquei no frio por algumas horas
ele deveria ficar até amanhã, mas minha família estava impaciente

A receita de três tipos de bolo de chocolate foi proposta por Nasia_S no fórum de culinária.


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Se tem saudades do creme de açúcar queimado feito em casa, encontrou o bolo perfeito! É feito rapidamente, não é complicado e é do agrado de todos. Creme de leite fervido com chocolate. Ingredientes: Para a bancada - 6 ovos.

Creme de caramelo com mascarpone para bolos e tartes Biscotti, Deliziosi Dessert, Cibo. A receita é explicada passo a passo, em fotos. Creme de chocolate com pedacinhos de cereja, chantilly natural, glaceado com gel de frutos silvestres e flocos de chocolate, por cima. Você tem liberdade de parcelar, Você se beneficia das promoções do dia, da abertura. Bolo com creme 130 receitas: Bolo com dois cremes de chocolate, Bolo com creme de chocolate, Bolo de bolacha com creme de cacau (receita de vídeo), Bolo com creme. Cobertura: Aqueça a água, acrescente o açúcar, mexendo. Bolos & # 8211 bolos & # 8211 biscoitos de sabor urbano. Como fazer creme de mascarpone com chocolate sem gelatina? Classificação: 5 & # 8211 12 votos & # 8211 35 min. Receitas Video & rsaquo Jamilacuisine Torture Recipes.

Calorias: 595 Bolo de chocolate com tampo molhado e três cremes - Bolo apaixonado. Bolo de chocolate com cobertura molhada e três cremes de chocolate & # 8211 receita de vídeo passo a passo.


ingredientes:

- 2 ovos
- 100g de açúcar
- 100g de manteiga
- 50 g de chocolate
- 1 saqueta de açúcar de baunilha

Em fogo baixo, em uma tigela de aço inoxidável, derreta o chocolate em que polvilhou o açúcar de baunilha. Em outra tigela, ainda no fogo, bata os ovos e o açúcar refinado até ficar bem quente. Deixe esfriar um pouco, depois acrescente a manteiga em temperatura ambiente (e amassada) e a espuma de chocolate. Incorpore e mime cuidadosamente a parte superior do bolo com este creme fino.

É muito fácil fazer um creme de bolo, e se você tiver dois cremes para bolo você pode muito bem combiná-los. O sabor vai ficar sensacional!


ingredientes:

- 2 ovos
- 100g de açúcar
- 100g de manteiga
- 50 g de chocolate
- 1 saqueta de açúcar de baunilha

Em fogo baixo, em uma tigela de aço inoxidável, derreta o chocolate em que polvilhou o açúcar de baunilha. Em outra tigela, ainda no fogo, bata os ovos e o açúcar refinado até ficar bem quente. Deixe esfriar um pouco, depois acrescente a manteiga em temperatura ambiente (e amassada) e a espuma de chocolate. Incorpore e mime cuidadosamente a parte superior do bolo com este creme fino.

É realmente fácil fazer um creme de bolo, e se você tiver dois cremes para bolo você pode muito bem combiná-los. O sabor vai ficar sensacional!


Preparação da cobertura do bolo com cenouras: em uma tigela, misture os ingredientes secos: a farinha de canela, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Misture os ovos bem polvilhados com sal, em seguida, adicione o açúcar refinado e o açúcar mascavo e misture até obter uma composição espumosa. Adicione o óleo, a essência, depois incorpore a mistura de ingredientes secos.

As cenouras são limpas, raladas e incorporadas à massa. Pique os pedaços de abacaxi da compota e adicione-os à composição do bolo de cenoura. Adicione as passas levemente hidratadas em água morna. Ajuste a textura da tampa do bolo com um pouco de suco da compota de abacaxi, para que fique com a aparência de uma tampa de bolo clássica.

A composição obtida é espalhada uniformemente na base de uma forma de bolo de 24-25 cm e cozida por 25-30 minutos, a 180 graus, no forno pré-aquecido. O teste de segurança do palito também será realizado.

Preparação do cream cheese para bolo de cenoura: misture a manteiga mantida em temperatura ambiente com o açúcar até ficar cremosa. Incorpore o cream cheese e adicione uma pitada de sal para acentuar o sabor. O cream cheese é espalhado uniformemente por cima do bolo com cenoura e abacaxi.