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Ostras Grelhadas com Manteiga Marrom de Alecrim


Coloque as ostras na grelha. Cozinhe até que as ostras se abram.

Para o molho, aqueça a manteiga com o alecrim até a manteiga dourar, mas não queime. Incorpore os ingredientes restantes. Prove e ajuste os temperos.

Para montar, coloque o sal-gema e as aparas de madeira em uma panela de ferro fundido. Aqueça a panela até que as lascas de madeira comecem a soltar fumaça e acrescente sabor às ostras. Despeje uma colher de chá de manteiga de alecrim em cada ostra e sirva.


27 maneiras de usar manteiga marrom

Manteiga, esse elixir dourado, torna tudo mais saboroso. E a manteiga fica ainda melhor quando você a transforma em manteiga marrom: simplesmente derreta e cozinhe em fogo baixo até que o leite sólido fique com nozes e caramelize.

Uma lufada do material e você vai querer colocá-lo em tudo, e a melhor parte sobre isso? Você pode usar manteiga marrom da mesma forma que usaria a coisa normal. Do café da manhã direto à sobremesa, toda vez que você pegar o prato de manteiga, você pode pegar um pouco de manteiga marrom. Melhor fazer um grande lote agora, porque confie em nós, você vai querer ter essas coisas por perto.


Ostras grelhadas com molho picante e manteiga marrom

Existe algo mais na Costa do Golfo do que ostras? Não sei a resposta, mas direi que tenho o prazer de provar todas as variedades que nossa região oferece. Recentemente, realizamos uma noite de ostras e alguns amigos vieram (um em particular que é bastante adepto de descascá-las). Nossa ostra de escolha era Ponto de Assassinato,e minha receita de escolha foi uma joia Bon Appetit da Chef Vivian Howard: Molho Quente Manteiga Marrom Ostras Grelhadas, receita do terceiro dia de Natal de hoje & # 8217 para minha série # 12Dias de Natal. Considerando o fato de que a hashtag Murder Point & # 8217s é #butterlove, eu & # 8217d digo que encontramos uma correspondência.

Também fui presenteado com a Stella do Oyster Bed(que eu cobri no ano passado no meu guia de presentes) O Stella, uma frigideira de alumínio em forma de estrela com poços profundos, torna muito fácil grelhar ostras, mesmo se você não tiver conchas.


Ostras grelhadas com manteiga de ervas com ervas

Um delicioso aperitivo para adicionar à sua rotação de verão! As ostras recebem o tratamento real, começando na grelha e depois escaldando em um rico molho de manteiga marrom.

Ingredientes
  • Uma dúzia de ostras
  • 4 TBSP manteiga sem sal
  • 1 TBSP estragão fresco picado
  • 1 TBSP cebolinhas picadas
  • O suco de um limão
  • Sal marinho
Instruções
  • Passo 1 Coloque as ostras na assadeira (sem casca) e pré-aqueça a grelha bem alta.
  • Passo 2 Assim que o grelhador estiver pré-aquecido, coloque a forma para grelhar nas grelhas e feche-o. Eles grelham rápido - cerca de 5 minutos. Observe com atenção, as ostras estarão prontas quando as conchas começarem a se abrir. Eles não vão se abrir totalmente como os mariscos ou mexilhões, mas vão liberar seu selo apenas um pouco. Se houver alguma coisa, você deve cozinhá-los um pouco, pois o molho de manteiga marrom irá cozinhá-los um pouco mais. Retire da grelha e prepare o molho de manteiga marrom enquanto eles esfriam.
  • Etapa 3 Comece a derreter a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Gire a panela de vez em quando para garantir que a manteiga esteja cozinhando por igual. Adicione o estragão picado à medida que a manteiga derrete e começa a formar espuma. Retire do fogo quando ficar com uma bela cor dourada.
  • Etapa 4 Descasque as ostras resfriadas de vez em quando e termine cada ostra com uma gota de suco de limão, uma pitada de sal marinho e uma colher do molho de manteiga marrom. Sirva imediatamente.

Nada diz o verão tanto quanto ostras grelhadas e uma garrafa de rosé, certo? Passamos muitas horas na grelha no verão (e durante todo o ano também), mas uma das minhas novas tradições sazonais favoritas é grelhar esses deliciosos bivalves. E você não precisa de muitos ingredientes, ou de muito tempo, para preparar este aperitivo incrível. Você só precisa de alguns suprimentos simples: uma casca e uma assadeira de ostras de ferro fundido, como esta que recomendamos. (É realmente um ótimo presente se você estiver procurando algo diferente para conseguir aquele chef em sua vida!)

Com a descascada, um pouco de prática leva à perfeição. Marc é um shucker muito melhor do que eu e ele realmente descobriu como dominar esse conjunto de habilidades. No início, houve alguns acidentes que quase ocorreram, então tome cuidado & # 8211 especialmente porque essas ostras estarão quentes fora da grelha! Mas ser capaz de descascar suas próprias ostras é uma daquelas habilidades técnicas que é definitivamente ótimo ter em seu currículo de chef caseiro. Este ótimo vídeo no YouTube oferece um bom tutorial passo a passo.

Existem muitas opções diferentes para o que pode acompanhar ostras cruas & # 8211, as mais comuns são molho de coquetel, mignonette, molho picante e raiz-forte. Mas grelhar ostras são um jogo totalmente diferente. Nosso molho de manteiga marrom é um elogio bem-vindo à ostra carnuda. Possui um sabor sutil o suficiente para deixar a ostra brilhar, mas adiciona uma camada de complexidade das ervas que realmente eleva este app para o próximo nível. O quanto você quer um desses agora ?!


Fritada de ferro fundido

Use um forno holandês e carvão quente para cozinhar este prato de café da manhã e sirva com um coquetel à base de cerveja que lembra uma mimosa.

Ingredientes para fritada
8 ovos
& frac12 c. leite
& frac12 colher de chá. sal
& frac14 colher de chá. Pimenta
2 colheres de sopa. azeite
1 chalota, cortada em fatias finas
1 litro de tomate cereja, dividido pela metade
& frac14 c. manjericão
& frac12 c. queijo gruyere ralado

Ingredientes para Beer-Mosa (faz dois)
Férias de verão na Sierra Nevada
suco de laranja

Instruções: Em uma tigela média, bata os ovos, o leite, o sal e a pimenta até misturar bem. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira sobre carvão quente à beira do fogo. Adicione a chalota e refogue até ficar macia e marrom. Adicione os tomates à frigideira, seguido da mistura de ovo, manjericão e queijo. Cubra e coloque algumas brasas em cima da tampa. Cozinhe até que os ovos estejam firmes e a fritada esteja inchada, cerca de 15 minutos. Sirva imediatamente com um Beer-Mosa fresco: despeje metade de uma Sierra Nevada Summer Break, um IPA cítrico e sessão, em um copo alto e cubra com suco de laranja. Beba imediatamente.


Ostras grelhadas com espinafre e manteiga marrom holandesa

Michelle Heimerman

Em vez de usar manteiga clarificada em seu molho holandês, como é tradicional, o chef do Global Village, Martin Bealin, dourou a manteiga, deixando-a com um sabor de noz. Escolha ostras salgadas - não cremosas - (pergunte ao seu peixeiro) e certifique-se de fazer a mignonette: a salinidade das ostras em combinação com as chalotas picantes e o vinagre são um contraste bem-vindo com a riqueza da holandesa.

Uma comunidade eclética de chefs, poetas, publicanos, artistas e fabricantes de sorvete transformou uma outrora pacata vila à beira-mar em um destino gastronômico improvável

Ostras grelhadas com espinafre e manteiga marrom holandesa

* Folhas de rabanete tendem a ser extra-corajosas. Enxágue abundantemente em água limpa e fria e deixe descansar sobre camadas de papel toalha para secar.

Misture os rabanetes no azeite e no sal em uma tigela média.

Coloque o lado cortado para baixo em uma assadeira grande. Asse no forno por 25-30 minutos até que os lados cortados comecem a dourar e os rabanetes fiquem macios com uma faca.

Cinco minutos antes de os rabanetes terminarem de assar, prepare o molho de manteiga marrom. Você quer que fique quente para murchar as pontas dos rabanetes.

Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione a manteiga. Ele vai chiar e espumar imediatamente. Mexa com uma colher de pau por 4-5 minutos. A manteiga começará a escurecer. Adicione o alecrim. A manteiga vai estalar e espumar novamente e liberar a fragrância do alecrim. Continue a cozinhar por mais 3-4 minutos até que fique com uma bela cor marrom escuro, mas não queimada. Retire do fogo.

Coloque os rabanetes e as folhas em uma tigela grande. Despeje sobre a manteiga marrom e misture delicadamente. Coloque em uma travessa. Tempere com sal e pimenta.


Receita de Rockfish Grelhado Fácil com Espinafre Murcha de Manteiga Marrom

Uma receita de rockfish grelhado sem esforço com uma crosta de ervas saborosa e espinafre murcho com limão ao lado. Uma refeição rápida e fácil em qualquer dia da semana.

Tempo total: 20 min
Tempo de preparação: 5 min
Tempo de cozimento: 15 min

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de filetes de Rockfish
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá cada: Sal Kosher e Pimenta Limão
  • 3/4 colher de chá cada: páprica e alho granulado
  • 1/2 colher de chá de cada: manjericão seco, estragão seco, salsa seca e alecrim esmagado
  • 10 onças de espinafre bebê
  • 1 colher de sopa de manteiga marrom-limão
    • Para fazer manteiga de limão derreta 8 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena. Ferva a manteiga até espumar e dourar. Mexa a manteiga marrom observando de perto para que não queime. Adicione a manteiga marrom a uma tigela com o suco de meio limão e deixe esfriar. Refrigerar.

    Instruções

    1. Numa tigela, misture o sal, a pimenta-limão, a páprica, o alho granulado, o manjericão, o estragão, a salsa e o alecrim. Pincele os filetes de rockfish com azeite e polvilhe com a mistura de temperos de ervas. Vire o peixe e repita do outro lado.
    2. Grelhe o peixe em fogo médio-alto por 4-5 minutos. Vire o peixe e grelhe por mais 4-5 minutos até que esteja cozido.
    3. Enquanto o peixe está grelhando, derreta a manteiga de limão em fogo médio-baixo em uma frigideira. Depois de derreter, coloque o espinafre na frigideira. Junte a manteiga e continue jogando até que todo o espinafre murche. Tempere com sal e pimenta. Sirva o rockfish grelhado com o espinafre murcho. Aproveitar.

    Nutrição:

    Rendimento: 4 porções, Tamanho da dose: 6 onças de peixe com 1/4 de xícara de espinafre

    Quantidade por porção: Calorias: 306, Gordura total: 14,2g, Gordura saturada: 2,8g, Colesterol: 88,8mg, Sódio: 758,7mg, Carboidratos: 3,9g, Fibra 1,7g, Açúcares: 0,4g, Proteína 44,7g


    Manteiga marrom, também conhecida como Beurre Noisette, é feito cozinhando-se manteiga sem sal por tempo suficiente para dourar os sólidos do leite e, ao mesmo tempo, cozinhar-se toda a água presente na manteiga. Muitas vezes descrito como sabor de noz ou tostado, tem um sabor mais profundo, rico e intenso do que a manteiga derretida ou clarificada. A manteiga marrom é tradicionalmente servida com peixes, mas é uma cobertura deliciosa para vegetais como couve de Bruxelas e brócolis. Sobremesas ganham um impulso de sabor com a manteiga marrom, seja ela assada em biscoitos e bolos, ou batida em coberturas.

    1. Corte a manteiga sem sal em pedaços pequenos e uniformes e coloque em uma panela ou frigideira. Cortar a manteiga em pedaços ajuda a derreter e cozinhar por igual. Sempre use uma panela ou panela de cor clara para ver se a manteiga fica escura enquanto cozinha.

    2. Ligue o fogo para médio e deixe a manteiga derreter. Gorjeta: A temperatura que você usa pode variar de alta a média de qualquer maneira, a manteiga vai de derreter a marrom em poucos minutos. O fogo alto vai dourar a manteiga muito rapidamente, mas se você não ficar de olho nisso, os sólidos do leite podem afundar na panela e queimar antes que você perceba. Até que você fique realmente bom nisso, é mais seguro usar calor moderado para desacelerar um pouco as coisas para que você possa manter um olho cuidadoso no processo.

    3. Mexa ou gire a panela constantemente, até que a manteiga fique com uma cor bronzeada clara enquanto os sólidos do leite torram na gordura quente. Neste ponto, você pode tirar a panela do fogo, pois a manteiga continuará cozinhando mesmo depois de removida do fogo. Observe a mudança dramática na cor: deve ser castanho e ter um aroma tostado. Despeje a manteiga marrom em uma tigela separada para evitar que cozinhe mais. Se a manteiga ficar cozida demais, os sólidos do leite queimarão e ficarão pretos, e a manteiga terá um gosto muito amargo.


    Galeria

    • 1 (3 libras) e 5 costela de lombo de porco de corte central com osso
    • 1 colher de sopa de sal kosher
    • 1/2 xícara de manteiga sem sal (4 onças)
    • 3 dentes de alho médios, esmagados
    • 1 raminho de alecrim
    • 1/3 xícara de água
    • 1/4 xícara de suco de limão fresco

    Pré-aqueça o forno a 375 & degF. Corte o excesso de carne do fundo das costelas expostas no porco assado e reserve para outro uso. Marque a gordura na carne de porco em padrão cruzado. Esfregue todos os lados da carne de porco uniformemente com sal.

    Coloque a carne de porco, com a gordura voltada para baixo, em uma frigideira de ferro fundido e cozinhe em fogo médio-baixo, empurrando a carne de porco para baixo com uma espátula para garantir um cozimento uniforme, até que a gordura derreta e o fundo esteja dourado, 15 a 20 minutos. Vire o osso de porco para baixo. Adicione a manteiga à frigideira e cozinhe até formar uma espuma, de 30 segundos a 1 minuto. Junte o alho e o raminho de alecrim. Regue a manteiga derretida sobre a carne de porco.

    Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido. Asse até que um termômetro inserido na porção mais espessa da carne registre 130 & degF, 45 a 55 minutos, removendo a frigideira para regar a carne de porco com a mistura de manteiga a cada 10 minutos. Retire a frigideira do forno. Transfira a carne de porco para uma gradinha sobre uma assadeira e deixe descansar por 15 minutos.

    Retorne a mistura de manteiga na frigideira para o fogo médio-baixo. Adicione 1/3 de xícara de água à frigideira, mexendo sempre e raspando o fundo da frigideira para soltar os pedaços dourados, até que o líquido seja ligeiramente reduzido, cerca de 30 segundos. Adicione o suco de limão e cozinhe, mexendo sempre, até incorporado, cerca de 30 segundos. Retire e descarte o raminho de alecrim.

    Corte a carne de porco entre os ossos e arrume-a em uma travessa. Despeje o molho sobre a carne de porco.


    Assista o vídeo: Filé Mignon com alecrim (Dezembro 2021).