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Bife de porco com crosta de especiarias


A carne é lavada em água corrente e colocada em papel de cozinha e seca.

Coloque os temperos, a farinha, o pão ralado, o sal e a pimenta numa bandeja e misture bem. Numa tigela bata o ovo com um pouco de sal, depois retire a carne e enrole por todos os lados no ovo e depois coloque na bandeja de temperos e pressione bem até formar uma crosta uniforme. Leve o óleo ao fogo na wok e quando estiver bem aquecido, coloque a carne e em fogo alto frita-se em todos os lugares. Após este procedimento, coloque em uma panela de cerâmica com vinho e leve ao forno aquecido a 150 graus por uma hora e meia.

Servi o bife com molho de tomate preparado da seguinte maneira: coloquei os tomates frescos fatiados no fogo até amolecerem bem e depois coloquei na peneira e com uma colher de pau esfreguei os tomates até ficarem apenas as cascas. e sementes. Coloquei o suco resultante de volta no fogo, acrescentei sal, pimenta, azeite, mel e tabasco, e no final coloquei creme de leite.

Bom apetite.


Bife de porco (peito e costela) no forno & # 8211 marinado com iogurte e alho

Bife de porco (peito e costela) no forno & # 8211 marinado com iogurte e alho. Um bife tenro e castanho (no tabuleiro) que acompanhei com uma guarnição composta por batatas douradas e cenouras caramelizadas. Usei pedaços de peito de porco com costela.

eu penso bife de peito de porco com costela ela é minha querida. A sua estrutura estratificada, a alternância carne-gordura e a presença de ossos e cartilagens conferem-lhe uma textura e sabor especiais. A gordura derrete quando assada e quebra as camadas adjacentes de músculos, resultando em um bife suculento e macio, que na verdade cai dos ossos e só pode ser comido com um garfo. E um grande pedaço de nuca serviria para esta receita. A polpa é feita da melhor maneira goulash (tocanita) ou Porco e costeletas (sendo muito fraco) ele cozinha de forma completamente diferente.

A carne pode ser ajudada um pouco marinando e o tempo de cozimento e a temperatura também são essenciais. Este tipo de bife de porco assado fica melhor se cozido lentamente, por 2,5 & # 8211 3 horas em temperaturas médias (170 & # 8211 180 C). Claro, a tosse final (aquela crosta vermelha e crocante) é obtida a 200 ° C nos últimos 30 minutos.

O iogurte é muito bom para marinar a carne porque contém enzimas e ácidos que começam a cozinhar a carne antes de entrar no forno. Usei iogurte Cedra Napolact com 6,5% de gordura misturado com creme de leite. Eu gostava que eles derretessem quando assados, formando um molho claro e claro, ao contrário de outros iogurtes que coagulam instantaneamente devido ao amido e outros aditivos neles.

Marinar é um processo que leva várias horas. É melhor marinar a carne à noite e cozinhá-la no dia seguinte.

Cozinhei as guarnições diretamente na bandeja, acrescentando por sua vez as novas cenouras e batatas (levei em consideração os tempos de cozimento). Você pode fazer cenouras caramelizadas e na receita da panela & # 8211 aqui ou novas batatas de ouro em outra bandeja (se não houver espaço suficiente ao lado da carne).

Depois de uma receita semelhante, fiz a escada de porco marinada com iogurte e alho e depois assei no forno & # 8211 Veja aqui.

Dos ingredientes abaixo resulta um bife de porco por aprox. 6 pessoas. Está muito bom e frio no dia seguinte.


Aperitivo, brunch, lanche, salsichas, café da manhã

Tempo total 3 horas e 30 minutos

Ingredientes

Para o chop

  • 1000 kg de costeleta de porco
  • 150 - 200 g de alto teor de sal
  • Mistura de 3-4 colheres de sopa para bifes, costeleta defumada, pão ralado, batatas assadas

Para fumar

Instruções

Dia 1

Descasque a abóbora, rale e corte ao meio, se quiser uma área maior coberta de especiarias.

Sal, coloque em uma panela e deixe na geladeira por 24 horas. A carne fica mais dura ao toque, graças ao sal que remove a água da carne.

Dia dois

Se todo o sal derreter, polvilhe no máximo 50 gramas por cima e coloque de volta na geladeira por mais 24 horas.

Dia 3

Escorra a água deixada pela carne, lave a carne e deixe secar por 2 a 3 horas.

Retire a carne da água e, sem esfregar, cubra toda a superfície com a mistura de temperos. Leve à geladeira por mais 24 horas.

4º dia

Prepare as brasas e coloque-as no fogo. Quando ficarem vermelhas, junte a serragem e junte ao meio ou de um lado. Coloque a carne do lado livre de fogo, tampe e deixe fumar por 2 a 3 horas. Verifique se há fumaça de vez em quando. Deixe por mais 24 horas antes de servir. Se você tiver paciência, pare por 48 horas.

Guarde na geladeira. Em nosso país, eles não duraram 2-3 semanas.

Sirva com queijo Telemea defumado, molho de raiz forte, tomates, rabanetes, cebolinha e ovos cozidos com pão caseiro.

Bom apetite!

Notas de receita

Você pode superar a dessalinização. Eu tentei e parece muito salgado.

Se tiver fumador, pode utilizá-lo e deixar o grelhador mais próximo das brasas, para fumagem a quente, que também cozinha a costeleta.

Você também pode fumar a frio com 1-2 fumaças por dia, 2-3 dias. Em seguida, deixe-o no ar por 1-2 dias. Neste caso, use peças de 1 kg em vez de 0,5 kg. A textura será diferente.


Veja como fazer:

1. Corte o pedaço de carne para o bife com uma faca e polvilhe com temperos para o bife, sal e pimenta.

2. Coloque em uma assadeira untada com algumas folhas de louro e algumas folhas de louro.

3. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e deixe por 70 minutos no fogo certo, até que a carne comece a penetrar.

4. Após os primeiros 20 minutos de cozimento, a cada 10 minutos, despeje um pouco de vinho branco diluído em água sobre a carne, certificando-se de que o molho resultante não seja muito abundante.

5. Após 70 minutos, prepare a crosta de queijo.

6. Derreta o queijo em banho-maria (no vapor) junto com os ovos e a manteiga e mexa até obter um creme espesso e homogêneo.

7. Passe o creme sobre o bife de forma que a carne fique bem coberta e leve a bandeja ao forno até que o queijo endureça e ganhe uma crosta dourada.

Legumes salteados e salada de rúcula são perfeitos para este bife de porco.

Para a guarnição são necessários vegetais variados (em um saco), um saco de salada de rúcula, duas colheres de sopa de azeite, uma colher de sopa de vinagre e sal.

O tempo total de preparação desta receita é de cerca de 1 hora e 30 minutos.


Músculos de porco em crosta de especiarias e molho de romã

Ingredientes necessários para os músculos da carne de porco em crosta de especiarias e molho de romã:

  • 1 pedaço de músculo de porco
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 clara de ovo
  • sal
  • 1 colher de chá de pimenta (verde, preta ou vermelha)
  • salsa picadinha
  • Alecrim
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda
  • doce Boya
  • Malagueta
  • 1 romã
  • 2 colheres de chá de mel
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico

Como preparar os músculos da carne de porco em crosta de especiarias com molho de romã:

Misture a clara de ovo com as especiarias, adicionadas a gosto. Lave o músculo de porco e tempere com pasta de especiarias. Coloque o óleo em um prato resistente ao calor, coloque a carne e cubra com papel alumínio. Leve a assadeira ao forno por 35 minutos, reserve o papel alumínio e deixe por mais 25 minutos, para dourar bem.
Molho de romã:
As sementes de romã são bem passadas e o suco obtido é drenado. O molho que fica na frigideira, depois de pronta a borda, escorre para uma frigideira e aquece. Tempere com vinagre balsâmico e adicione o suco de romã e depois o mel. Ferva em fogo baixo até engrossar um pouco e reduzir pela metade.
Deixe o bife esfriar um pouco e corte em rodelas, que são colocadas em um prato e polvilhadas com o molho de romã.

Uma receita recomendada pelo blog truedelights.ro


PIG CHOP EM CROSTA DE ESPECIARIAS

Quanto aos temperos, você pode usar o que quiser. Pimenta vermelha é absolutamente maravilhosa, mais doce do que pimenta preta ou verde, e eu recomendo que você use. Se você não conseguir encontrar pimenta vermelha, pode adicionar uma colher de chá de mel à mistura de óleo e suco de limão para contrabalançar um pouco o sabor picante.
Amasse os temperos em um pilão ou liquidificador, mas tome cuidado para não espaná-los. Eles devem ser retificados grosseiramente.
Em seguida, cubra a carne uniformemente com a mistura de especiarias, embrulhe em filme plástico e cozinhe por 2 horas.
Passadas essas 2 horas, retire o papel alumínio, frite levemente a carne por todos os lados e leve ao forno.
Você pode servir esta deliciosa costeleta de porco em crosta de especiarias com seu enfeite favorito. Vai muito bem com alguns fatias de batata , com algum batatas assadas com limão (batata grega com limão) ou batatas assadas com alecrim e alho .

Ingredientes necessários para preparar a receita da costeleta de porco com crosta de especiarias

- 2 kg de costeleta de porco (ou filés musculares)
- 3 colheres de sopa de óleo
- suco de 1/2 limão
- 1 colher de chá de ienibahar
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de pimenta vermelha
- 2 colheres de sopa de sementes de mostarda
- 1 colher de sopa de cominho moído
- 2 colheres de sopa de alho granulado
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de tomilho seco


Você precisa de mais algumas colheres de sopa de óleo para fritar a carne

Como preparar a receita da costeleta de porco em crosta de especiarias

Misturei em uma tigela o suco de meio limão e 3 colheres de sopa de óleo. Eu coloquei de lado. Coloquei todas as especiarias no liquidificador e misturei apenas o suficiente para ser moído grosseiramente. Eu coloquei de lado.
Cortei a costeleta de porco em 2 pedaços que cabem na frigideira. Em seguida, untei os pedaços de carne de todos os lados com a mistura de suco de limão e óleo. Em seguida, polvilhei a mistura de especiarias para que a carne ficasse uniformemente coberta por todos os lados.
Enrolei os 2 pedaços de carne em papel alumínio e coloquei na geladeira por 2 horas.
Depois desse tempo, tirei a carne da geladeira e retirei o papel-alumínio.
Coloquei um pouco de óleo em uma frigideira e fritei os pedaços de carne, um de cada vez. A carne fica levemente dourada por todos os lados. Não precisa penetrar, apenas formar uma crosta na superfície. Essa crosta vai manter o suco dentro da carne enquanto ela está no forno e o bife ficará bem macio e suculento.
Em seguida, coloquei os pedaços de carne em uma bandeja e derramei um pouco de água (cerca de um copo pode ser enchido ao longo do caminho).

Em seguida, coloco a costeleta de porco na crosta de especiarias no forno pré-aquecido (190 & # 176C para o forno elétrico) por 40-50 minutos. Se necessário, coloque um pouco mais de água na panela para que não queime.

Depois de retirar o bife do forno, cubra-o e deixe descansar por cerca de 10-15 minutos para servir.
Comemos esta costeleta de porco em crosta de especiarias com grande sucesso!


Bife de porco suculento (a panela)

Bife de porco o sumo na frigideira é muito tenro e saboroso! Embora a carne de porco seja cozida na frigideira, ela não fica sem graça nem seca.

A carne de porco é cozida em lume brando, enfiada numa frigideira tapada com tampa e frita em vinho branco. Vai sair um bife que derrete na boca! Ele não acredita na minha palavra. Tente!

Para o bife de porco grelhado pode-se usar costela de porco, pescoço ou mesmo costeleta de porco.

Se a costeleta de porco não for bem cozida, tem carne dura, mas quando for cozida na frigideira ficará suculenta e saborosa.

eu usei perna de porco para este bife porque era o que eu tinha na geladeira. Nem sempre tenho tempo para fazer compras, então gosto de cozinhar com os ingredientes que já tenho à disposição.

Servi o bife com purê de batata, molho de endro e salada de rabanete. Saiu um almoço delicioso!


Costeleta glaceada com cenoura e brócolis

Ingredientes necessários para costeleta com cenoura e brócolis:

Para o Glaze: 1 colher de chá de mel, 2 colheres de chá de mostarda com frutas vermelhas, mistura de sementes de erva-doce, coentro e pimenta moída em um pilão - uma colher de chá

  • sal
  • azeite
  • para junta:
  • 400 gr de cenouras
  • 200 gramas de brócolis (congelados)
  • um punhado de feijão verde congelado
  • 50 gr de manteiga
  • Tomilho

Preparação de costeleta glaceada com cenoura e brócolis:

Em uma panela com cabo de metal, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Salgamos bem a carne e depois douramos bem na frigideira quente (leva cerca de 5 minutos). Em seguida, regue com a mistura de mel, mostarda e especiarias, despeje 50 ml de água na panela e leve ao forno por 40 minutos a 200 graus. Na metade, verifique se o molho não derramou muito e se é necessário adicionar mais 50 ml de água. Se você tiver um termômetro de cozinha, a carne deve estar a 65 graus Celsius para ficar pronta.

Limpamos as cenouras, cortamos em pedaços maiores e fervemos em água com sal por cerca de 15-20 minutos (até que estejam quase cozidos), adicionamos os brócolis e o feijão verde e deixamos ferver por cerca de 3-4 minutos e depois coamos. Numa frigideira derreta a manteiga, tempere os legumes com sal e pimenta e tomilho, misture bem e deixe por 2-3 minutos em lume médio.

Depois que a carne estiver pronta retire da panela, coloque em um prato, cubra com papel alumínio e deixe escorrer o caldo., Mexa bem, em seguida acrescente o molho de churrasco e o suco que sobrou da carne. Misture novamente e acrescente água, deixe ferver até atingir a consistência desejada.

Essa receita foi recomendada pelo blog luckycake.ro/


Vídeo: Chega de carne ressecada: é assim que se faz o assado perfeito (Janeiro 2022).