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Receita de baguete vietnamita vegetariana estilo Banh-mi


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Estes são, de longe, os melhores sanduíches para servir a si e aos seus convidados! Os ingredientes são frescos, deliciosos, populares e enchem a boca de alegria marinada. Esta é a minha versão vegetariana farta (se você não usar molho de peixe) usando cogumelos.

35 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 2

  • 2 cápsulas grandes de cogumelos portobello, fatiadas
  • 2 colheres de chá de azeite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cenoura cortada em palitos de fósforo
  • 1 rabanete mooli (branco), cortado em palitos de fósforo
  • 250ml de vinagre de arroz
  • 125ml de suco de limão fresco
  • 125ml de água fria
  • 125ml de suco de limão refrigerado
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 1 colher de chá de nuoc mam (molho de peixe vietnamita)
  • 1/2 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • 2 colheres de sopa de óleo de colza
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • 5 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 5 colheres de sopa de água fria
  • 1 jalapeño fresco ou pimenta verde, em fatias finas
  • 8 raminhos de coentro fresco com hastes
  • 1 pepino médio, cortado em tiras finas
  • 2 raminhos de manjericão tailandês fresco
  • 2 baguetes francesas (18 cm), divididas no sentido do comprimento

MétodoPreparo: 20min ›Cozimento: 25min› Tempo extra: 15min marinada ›Pronto em: 1h

  1. Pré-aqueça o forno a 230 C / Gás 8. Coloque os cogumelos em uma assadeira. Regue com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta. Asse no forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos. Deixe esfriar um pouco e corte em tiras.
  2. Enquanto os cogumelos estão assando, leve uma panela com água para ferver. Mergulhe a cenoura e os palitos de fósforo mooli na água fervente e, após alguns segundos, remova-os e mergulhe-os em uma tigela com água gelada para interromper o cozimento. Em uma tigela separada, misture o vinagre de arroz, 125ml de suco de limão e 125ml de água fria. Transfira a cenoura e o rabanete para a marinada de vinagre e limão e deixe-os de molho por pelo menos 15 minutos, mais tempo se for conveniente.
  3. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão restante, o molho de soja, o molho de peixe, o óleo de gergelim, o óleo de colza, 5 colheres de açúcar e 5 colheres de água. Esse é o molho do sanduíche.
  4. Para montar os sanduíches, polvilhe um pouco do molho do sanduíche em cada metade dos pães franceses. Coloque os cogumelos assados ​​na metade inferior de cada rolo e polvilhe com um pouco mais de molho. Cubra com algumas fatias de pimenta verde, alguns palitos de cenoura e rabanete (sem a marinada), pepino, manjericão e coentro. Feche com as pontas do pão e sirva.

Dica vegetariana

Para tornar este prato verdadeiramente vegetariano, omita o molho de peixe ou use um molho de peixe vegetariano em seu lugar.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(39)

Resenhas em inglês (31)

Só para você saber, adicionar molho de peixe geralmente torna a receita não vegetariana.-26 de setembro de 2013

A montagem é fácil - mas a preparação demorou um pouco. Você pode usar sobras de rabanete e cenoura para outro prato vietnamita, como uma tigela de macarrão de arroz com frango grelhado ou porco. -22 de agosto de 2012

por judymayree

Tenho comido sanduíches vietnamitas há um quarto de século e esta é de longe a melhor receita que já encontrei para eles. Eu os fiz com cogumelos bot portabello e bifes de porco de churrasco cortados em tiras finas. Minhas irmãs e eu nos reunimos para fazê-los a cada dois meses e, como tamales, fazemos dúzias para nossa família e amigos desfrutarem. -10 de março de 2009


& # 8220Vegánh Mi & # 8221 (sanduíche Vegan vietnamita Bánh Mi)

Para o meu dinheiro, o bánh mi é o melhor sanduíche do mundo. É picante, doce, azedo, crocante, quente, frio e, principalmente, simplesmente delicioso, uma mistura de ingredientes e cozinhas vietnamitas e francesas e talvez o forro de prata para a colonização francesa do Vietnã. (Embora seja fácil para mim dizer isso. Esta é uma excelente peça sobre a história do sanduíche e também uma receita mestre para uma versão não baseada em plantas.)

De qualquer forma, muito planejamento foi feito para criar uma versão vegana do clássico sanduíche bánh mi, e isso começou com a descoberta do que torna um bánh mi a bánh mi (você pode encontrar um gráfico interessante aqui) e como esses componentes poderiam ser feito à base de plantas. Então aqui vai:

1. O pão tem que ser uma baguete. É parte de todo o legado francês, e você precisa daquele exterior crocante e interior macio que você obtém de uma baguete torrada. Não compre nada muito & # 8220artisanal & # 8221 & # 8211, não deve ser muito em borracha ou com crosta espessa. Se houver uma padaria vietnamita nas proximidades, isso é ideal (assim como os rolos de bolillo de uma padaria mexicana), mas até mesmo a baguete Safeway usada aqui funcionou. (Se você quiser, aqui está uma receita para fazer sua própria baguete vietnamita.)

2. Normalmente há um ou dois tipos de carne lá dentro & # 8211 cha lua, um pãozinho de porco cozido no vapor e presunto ou algum tipo de carne de porco grelhada. (Ou frango grelhado, ou carne, ou praticamente qualquer coisa.) Optei por uma berinjela grelhada básica ao estilo japonês e fatias de tofu levemente fritas revestidas com a mesma mistura de óleo de gergelim e molho de soja que a berinjela. Ambos têm alguma mordida e texturas contrastantes.

3. O patê é essencial & # 8211 geralmente é & # 8217s feito com fígado de porco ou frango (ou ambos), então este usa um patê simples de cogumelos e nozes.

4. Quanto a guarnições, você necessidade Daikon e cenoura em conserva e jalapeños fatiados com coentro (ou pimentões de pássaro tailandeses) e pepino não são necessários, mas não é como se eles fossem coisas ruins lá dentro.

5. Novamente com a influência francesa, um bánh mi precisa de maionese ou algum tipo de pasta cremosa. E embora você possa usar Vegenaise aqui, o abacate amassado dá o mesmo contraste gorduroso aos vegetais em conserva e recheios saborosos. Um pouco de sriracha & # 8217s também é bom.

De qualquer forma, foi daí que veio tudo isso. Mas, no final das contas, há mais coisas que você pode incluir em um bánh mi do que coisas que você pode & # 8217t. Contanto que você mantenha a fórmula básica de bánh mi = baguette, recheio saboroso, patê, pasta à base de gordura (maionese / abacate), vegetais em conserva e coentro, você pode personalizar o conteúdo de seu coração. Quer você use esses recheios ou algo totalmente diferente, diga-nos como você faz o seu!

Ingredientes

  • 2 seções de baguete de 6 polegadas
  • 2 fatias de 1/4 de polegada de um bloco de tofu firme (coloque o bloco na horizontal e passe a faca paralelamente à placa de corte)
  • 2 rodadas de berinjela de 1/4 de polegada
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de sopa de óleo neutro (vegetal, canola, semente de uva)
  • 1/2 abacate, amassado até formar uma pasta com um pouco de sal
  • algumas fatias de jalapeño
  • Fatia de pepino com 2 1/8 de polegada de largura e 6 polegadas de comprimento
  • alguns ramos de coentro
  • sriracha (ou outro molho de pimenta), a gosto

Método

Passo 1

Pré-aqueça a grelha. Coloque duas folhas de papel toalha em um prato, coloque o tofu em cima das toalhas, cubra com outras duas folhas de papel toalha e cubra com outro prato. Reserve por cerca de 10 minutos enquanto o frango aquece.

Passo 2

Em uma tigela grande e rasa, misture o óleo de gergelim e o molho de soja. Vire as fatias de berinjela na mistura para revestir e transfira para uma assadeira forrada com uma gradinha. Grelhe por cerca de 4 minutos de cada lado ou até ficarem macios e dourados de cada lado. Separe e deixe esfriar.

Etapa 3

Enquanto isso, seque as fatias de tofu com toalhas de papel, despeje o restante do óleo de gergelim e o molho de soja sobre elas e vire para revestir. Aqueça o óleo neutro em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e, quando o óleo estiver quente, coloque o tofu na frigideira. Frite por alguns minutos de cada lado ou até dourar. Transfira para papel toalha para escorrer e esfriar.

Passo 4

Aqueça o forno a 300 graus. Corte as seções da baguete abertas como um livro, de forma que uma das bordas ainda esteja presa, e coloque em uma assadeira. Corte as fatias de berinjela ao meio e corte as fatias de tofu ao meio no comprimento. Para cada sanduíche, espalhe um pouco de abacate em uma metade do pão e um patê de cogumelos na outra metade. Cubra uma metade com as fatias de tofu e a outra metade com as rodelas de berinjela. Leve ao forno e leve ao forno por cerca de 5 minutos.

Etapa 5

Retire do forno e cubra cada sanduíche com um pouco de cenoura e daikon em conserva, fatias de jalapeño, uma fatia de pepino, raminhos de coentro e Sriracha a gosto. Sirva imediatamente.


1) Xoi Chay

O arroz é um alimento básico do Vietnã. Xoi Chay ou Sticky Rice podem ser consumidos praticamente com qualquer coisa - carne ou vegetais. O Xoi Chay é feito cozinhando o arroz e cortando-o em fatias planas e redondas. Após a secagem, as fatias de arroz cozido no vapor são fritas em uma panela de óleo quente até ficarem amarelas e crocantes. A versão vegetariana de Xoi Chay é geralmente servida com itens tão diversos como grão de bico, coco, açúcar, cogumelos, brócolis, pimenta, pimenta vermelha e cebola. Xoi Chay pode ser encontrado em todas as esquinas e custa cerca de VND 10.000.

Xoi Chay, arroz pegajoso com uma variedade de vegetais vietnamitas (fonte)


Um alimento básico da dieta vietnamita

A primeira coisa sobre “banh mi Vietnam” que surpreende os viajantes estrangeiros é que eles dificilmente encontram baguetes ao estilo vietnamita em uma loja reluzente, onde bolos e pães ocidentais chiques com preços bem altos estão à venda.

Banh mi Vietnam pode ser comprado nas barracas de beira de estrada ou nos vendedores ambulantes, em vários becos da cidade ou mesmo nos terminais de ônibus e estação de trem. Pequenas baguetes recém-quentes são mantidas aquecidas no braseiro de carvão em brasa ou dentro da cesta de bambu totalmente coberta com um cobertor de lã.
Foto: thethaovanhoa.vn

Não são apenas os estrangeiros que sentem nostalgia ao ouvir as vozes dos vendedores ambulantes ressoando em cada beco de Hanói “Pão quente crocante à venda! Pão bem quente à venda ”(Bánh mì nóng giòn nào!), Mas os vietnamitas também adoram.

Anos atrás, quando Hanói era mais quieta, o grito dos camelôs é considerado um símbolo de tranquilidade. Mesmo agora, ainda desperta sentimentos especiais entre os hanoianos, especialmente aqueles que voltam para visitar Hanói depois de um longo tempo morando longe da cidade. Esses vendedores tornaram-se uma imagem típica dos bons velhos tempos, de um passado repleto de memórias inesquecíveis.
Foto: toplist.vn

“Banh mi Viet Nam” também é especial pelos seus diversos sabores. Quem já deu uma mordida na baguete vietnamita jamais esquecerá a crocância da crosta, pois é muito leve, arejada e crocante. Os padeiros que fazem baguete ao estilo vietnamita não adicionam manteiga, gordura de frango ou gordura de frango. A massa contém apenas trigo, farinha de arroz e fermento de crescimento rápido. “Banh mi Viet Nam” tem um preço bem baixo, apenas VND2000-VND3000 por pão, o que responde à pergunta por que os vietnamitas raramente fazem seu próprio pão em casa.

A baguete vietnamita também é muito versátil e pode ser servida a qualquer hora do dia. Além disso, dependendo do gosto pessoal, as pessoas podem degustar seu Banh mi à sua maneira: com ovos estrelados, patê de fígado, maionese ou até leite condensado. Existem muitas “versões” de “banh mi Viet Nam” em que cada área tem seu tipo individualmente famoso, o que pode até mesmo surpreender os viajantes ocidentais vindos da pátria do pão.


Sanduíches de vegetais estilo vietnamita

Os saudáveis ​​sanduíches vegetarianos desta noite têm seus sabores irresistíveis de um favorito vietnamita: bánh mì. Entre fatias da tradicional baguete crocante, uma camada tenra de cogumelos salteados com gengibre encontra um contraste refrescante em cenouras marinadas e pepino picantes e doces - tudo junto com maionese sriracha picante. Do nosso lado, estamos assando gai lan até que as folhas fiquem ligeiramente crocantes e, em seguida, temperando-o com a saborosa marinada de nossos vegetais.

Observe que as informações nutricionais, incluindo ingredientes e alérgenos, podem diferir das acima com base na sua localização. As informações nutricionais específicas do local estão disponíveis para visualização no momento da assinatura ou fazendo login, se você já for assinante.

Título
  • 2 baguetes pequenas
  • 2 cenouras
  • 1 bando Gai Lan
  • 1 pepino Kirby
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 2 tsps de açúcar
  • 1 pedaço de gengibre de 1 polegada
  • 1½ colher de sopa Sriracha
  • 1 colher de chá de sementes de gergelim branco
  • ¼ xícara de maionese
  • ½ lb de cogumelos Cremini

Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Lave e seque os produtos frescos. Corte e descarte a polegada inferior das hastes de gai lan. Divida cada pedaço no sentido do comprimento através da haste. Corte os cogumelos em quatro. Descasque e pique grosseiramente o gengibre. Corte as baguetes pela metade. Corte o pepino em rodelas finas. Descasque as cenouras e rale no lado grande de um ralador de caixa. Em uma tigela média, combine o pepino, cenouras, açúcar, e vinagre. Tempere com sal e pimenta. Reserve para marinar, mexendo ocasionalmente, por pelo menos 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Enquanto os vegetais marinam, forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque o gai lan na assadeira preparada regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Misture bem para revestir. Organize em uma camada uniforme. Asse, mexendo na metade, 12 a 14 minutos, ou até que esteja levemente dourado e macio quando perfurado com um garfo. Retire do forno. Reservando o líquido marinado, drene o vegetais marinados. Cubra o gai lan torrado com o líquido para marinar reservado. Mexa com cuidado para revestir. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para um prato e reserve em local aquecido. Remova e descarte o papel alumínio da assadeira.

Enquanto o gai lan assa, em uma frigideira média (antiaderente, se houver), aqueça 2 colheres de sopa de azeite em médio-alto até ficar bem quente. Adicione o cogumelos cozinhe, sem mexer, por 2 a 3 minutos ou até dourar levemente e amolecer levemente. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, 2 a 3 minutos ou até dourar. Adicione o Ruivo Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, por 30 segundos a 1 minuto, ou até cheirar bem. Desligue o fogo temperado com sal e pimenta a gosto.

Enquanto os cogumelos cozinham, em uma tigela, misture os maionese e tanto do sriracha quanto você gostaria, dependendo de quão picante você gostaria que o prato fosse. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque o baguetes na mesma assadeira, com o lado cortado para cima. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Torre no forno por 4 a 6 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas. Retire do forno e transfira com cuidado para uma tábua de cortar.

Espalhe o Sriracha maionese nos lados cortados do baguetes torradas. Cubra a parte de baixo da baguete com o cozinhou cogumelos e marinado legumes (você pode ter vegetais extras). Complete os sanduíches com tops de baguete. Corte ao meio em um ângulo. Divida os sanduíches e gai vestido lan entre 2 pratos. Enfeite o gai lan com o sementes de Sesamo. Aproveitar!

Dicas de chefs caseiros

Sobre Avental Azul

Blue Apron oferece receitas originais passo a passo e ingredientes frescos para clientes em todo o país. Nossos menus mudam a cada semana, portanto, a cada entrega, você aprende a preparar novos pratos criativos com ingredientes sazonais. Ao nos permitir fornecer esses ingredientes difíceis de encontrar para você, você obterá alimentos mais frescos e mais baratos do que no supermercado local, e não haverá desperdício, pois enviamos apenas o que você precisa para cada receita.

Chamamos nossa empresa de & ldquoBlue Apron & rdquo porque chefs de todo o mundo usam aventais azuis quando estão aprendendo a cozinhar, e isso se tornou um símbolo de aprendizagem permanente na culinária. Acreditamos que você nunca termine de aprender na cozinha, por isso criamos nossos menus para garantir que você esteja sempre aprendendo novas técnicas de cozinha, experimentando novos pratos e usando ingredientes exclusivos.

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Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Lave e seque os produtos frescos. Corte e descarte a polegada inferior das hastes de gai lan. Divida cada pedaço no sentido do comprimento através da haste. Corte os cogumelos em quatro. Descasque e pique grosseiramente o gengibre. Corte as baguetes pela metade. Corte o pepino em rodelas finas. Descasque as cenouras e rale no lado grande de um ralador de caixa. Em uma tigela média, combine o pepino, cenouras, açúcar, e vinagre. Tempere com sal e pimenta. Reserve para marinar, mexendo ocasionalmente, por pelo menos 10 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Enquanto os vegetais marinam, forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque o gai lan na assadeira preparada regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Misture bem para revestir. Organize em uma camada uniforme. Asse, mexendo na metade, 12 a 14 minutos, ou até que esteja levemente dourado e macio quando perfurado com um garfo. Retire do forno. Reservando o líquido marinado, drene o vegetais marinados. Cubra o gai lan torrado com o líquido para marinar reservado. Mexa com cuidado para revestir. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para um prato e reserve em local aquecido. Remova e descarte o papel alumínio da assadeira.

Enquanto o gai lan assa, em uma frigideira média (antiaderente, se houver), aqueça 2 colheres de sopa de azeite em médio-alto até ficar bem quente. Adicione o cogumelos cozinhe, sem mexer, por 2 a 3 minutos ou até dourar levemente e amolecer levemente. Continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, 2 a 3 minutos ou até dourar. Adicione o Ruivo Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, por 30 segundos a 1 minuto, ou até cheirar bem. Desligue o fogo temperado com sal e pimenta a gosto.

Enquanto os cogumelos cozinham, em uma tigela, misture os maionese e tanto do sriracha quanto você gostaria, dependendo de quão picante você gostaria que o prato fosse. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque o baguetes na mesma assadeira, com o lado cortado para cima. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Torre no forno por 4 a 6 minutos ou até que as bordas estejam levemente douradas. Retire do forno e transfira com cuidado para uma tábua de cortar.

Espalhe o Sriracha maionese nos lados cortados do baguetes torradas. Cubra a parte de baixo da baguete com o cozinhou cogumelos e marinado legumes (você pode ter vegetais extras). Complete os sanduíches com tops de baguete. Corte ao meio em um ângulo. Divida os sanduíches e gai vestido lan entre 2 pratos. Enfeite o gai lan com o sementes de Sesamo. Aproveitar!


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Banh mi vegetariano com tofu de gergelim marinado

Foi como correr uma maratona neste Natal e no Ano Novo - cozinhar, comer, cozinhar e comer de novo. Então, com o pico de calor e umidade em Sydney recentemente, é difícil ter entusiasmo para cozinhar ou comer qualquer coisa. Com um clima como este, você realmente aprecia a genialidade da comida vietnamita, que é toda fresca e, com sua combinação irresistível de sabores picantes, doces e azedos, parece ter um efeito restaurador quando o clima quente e pegajoso chega.

O banh mi roll é uma fusão de sabores vietnamita / francês em uma baguete. É basicamente um rolo de ervas e salada feito tradicionalmente com patê de porco e carne fatiada, mas com esta versão vegetariana com fatias de tofu marinado, você não sente que está perdendo nada. Na verdade, a leveza do tofu parece positiva. Sydney parece estar um pouco obcecada por banh mi no momento - minha área de compras local parece ter cerca de meia dúzia de padarias vendendo alguma versão de pão de porco vietnamita. Não desanime com a propaganda substancial - a maioria das lojas oferece algum tipo de versão vegetariana. Rolls on Oxford em Darlinghurst tem até uma versão de vego bastante deluxe com carne e patê vegan, mas mesmo minhas ofertas locais mais simples, com queijo, salada, ervas frescas e molho, são deliciosos.

Desde que descobri como era fácil fazer uma versão vegetariana desses pãezinhos em casa, eu comecei a fazer um pouco de banh mi bender e tenho feito muito recentemente. Eles são ótimos para alimentar uma multidão - basta reunir todos os ingredientes e deixar que as pessoas montem seus próprios rolos para provar. Existem alguns princípios básicos para fazer banh mi em casa - você precisa de algum tipo de proteína vegetariana. Eu geralmente prefiro um tofu marinado, mas tempeh frito também é bom. Os bifes de tofu grelhados Hoisin que postei no ano passado funcionam muito bem, assim como o picles de cenoura e pepino que dão um toque não tão autêntico, mas complementar ao seu banh mi. No entanto, nas últimas vezes que fiz banh mi, usei a marinada de gergelim Deborah Madison & # 8217s, que é uma alternativa adorável e leve à marinada Hoisin mais pesada.

Depois de classificar sua proteína, você deve preparar suas fixações. Uma boa maionese é essencial. Você pode fazer o seu próprio, mas eu geralmente uso a maionese Kewpie japonesa, que vem em uma prática garrafa de apertar (o que é ótimo se você estiver montando um buffet banh mi e alimentando as massas). Cebolinhas finamente fatiadas, bastões de pepino, cenoura ralada (de preferência levemente em salmoura - veja a receita) e ervas frescas, coentro, hortelã vietnamita, manjericão ou uma combinação dos três são bons. Você pode parar por aí, mas eu geralmente adiciono um pouco de alface para aumentar a crocância e algumas chalotas fritas para textura extra ... e se eu estiver com vontade, um pouco de mostarda Dijon (apenas para aumentar a influência francesa no lugar do patê). A adição final é um fiozinho de tempero Maggi ou molho de soja para aquele final umami pico de sabor. E aí está - o churrasco vegetariano perfeito para o verão.

Banh mi vegetariano

Tofu de gergelim marinado

Você pode usar esta marinada como molho para macarrão, ou uma marinada para vegetais ou tofu.


Bolo de salmão em baguete, estilo vietnamita (bánh mì chả cá hồi)

Vietnamita & # 8220bánh mì & # 8221 é popular bem além do Vietnã. As variações disponíveis no Vietnã vão muito além da conhecida versão & # 8220jambon & # 8221. Bánh mì chả cá (bolo de peixe em baguete) está amplamente disponível em Saigon. Esta é minha versão dessa combinação maravilhosa.

Usei salmão nesta receita em vez do peixe branco mais tradicional, geralmente bagre. Duas razões: adoro salmão, e salmão é uma escolha alimentar realmente saudável. Até salmão de viveiro! OK, salmão selvagem pode ser melhor, mas quão realista isso é para a maioria de nós? O salmão de viveiro é uma opção muito saudável, dadas as escolhas que a maioria de nós enfrenta. Pelo menos de acordo com a leitura que fiz.

Chả cá, ou bolo de peixe, é feito amassando carne de peixe junto com temperos. O resultado é então grelhar ou grelhar. É um ingrediente comum em sopas de macarrão, bem como em bánh mì.

Os outros ingredientes desse bánh mì chả cá são típicos da versão da comida de rua de Saigon: cenoura e daikon em conserva, pepino, maionese, pimenta e coentro. Na verdade, houve algumas variações: pimenta verde triturada deu muito mais caráter à maionese e substituí o coentro pelo manjericão. As variações funcionaram e distinguiram esta versão da variedade de comida de rua comum.

Bánh mì chả cá não é o único sanduíche bánh mì em deletabilia. Confira também o Bánh Mì Heo Quay (baguete de porco assado) e o bánh mì chay (baguete vegetariana).

Interessado em explorar mais este vetor da culinária vietnamita, recomendo fortemente este livro & # 8230


Bánh Mì com tofu de capim-limão

  • sem marisco
  • livre de laticínios
  • sem peixe
  • livre de álcool
  • vegetariano
  • sem amendoim
  • sem carne de porco
  • pescatarian
  • sem nozes
  • equilibrado
  • sem carne vermelha
  • Calorias 272
  • 8,7 g de gordura (13,5%)
  • Saturado 1,3 g (6,7%)
  • Carboidratos 40,3 g (13,4%)
  • Fibra 2,5 g (9,9%)
  • Açúcares 9,6 g
  • Proteína 8,7 g (17,5%)
  • Sódio 498,7 mg (20,8%)

Ingredientes

Para o do chua (picles):

Para o tofu:

tofu extra-firme (meio pacote padrão)

Para a propagação:

Recheios e guarnições adicionais:

pepino médio, cortado longitudinalmente

Instruções

Faça o do chua (picles):

Em uma tigela grande, misture o açúcar, o sal, o vinagre e a água. Adicione o daikon e as cenouras e misture. Cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Escorra completamente antes de usar.

Faça o tofu:

Corte o tofu em fatias de 1/4 de polegada de espessura e pressione entre toalhas de cozinha limpas ou toalhas de papel para se livrar do excesso de água. Em um prato raso, misture o molho de soja, óleo vegetal, óleo de gergelim, capim-limão e alho. Coloque o tofu no prato, cubra delicadamente as fatias com a marinada e arrume-as de forma que se sobreponham o menos possível. Cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Cozinhe em uma frigideira em fogo médio até dourar e crocante de cada lado.

Faça a propagação:

Em uma tigela pequena, misture a maionese e o coentro. Adicione Maggi ou molho de soja a gosto, se desejar.

Servir:

Fatie as baguetes no sentido do comprimento, deixando um lado como uma dobradiça. Espalhe a maionese nas metades superior e inferior. Arrume recheios e guarnições: pepino, do chua, tofu, jalapeño, coentro.

Notas de receita

Para o líquido decapante, as medidas fornecidas são orientações, sinta-se à vontade para ajustar o açúcar, vinagre ou sal ao seu gosto.

Esta receita foi atualizada - publicada originalmente em outubro de 2009.

Emily Han é uma desenvolvedora de receitas, educadora, fitoterapeuta e autora de Bebidas selvagens e coquetéis amplos: abóboras artesanais, arbustos, switchels, tônicos e infusões para misturar em casa. Para receitas e aulas, verifique seu site pessoal.


Banh Mi Bowls

  • Autor: Lauren
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos (tempo de decapagem)
  • Tempo Total: 25 minutos
  • Rendimento: 4 porções (3 xícaras de legumes em conserva, 3 xícaras de mistura de jaca e ½ xícara de molho) 1 x
  • Categoria: Almoço / Jantar
  • Método: Bowl
  • Gastronomia: Vietnamita

Descrição

Satisfazendo Banh Mi Bowls vegetarianos com deliciosa jaca picante, legumes em conserva e um molho cremoso de 3 ingredientes. Terminadas com manjericão fresco e coentro, essas tigelas são uma maneira saudável de saborear o amado sanduíche vietnamita.

Ingredientes

Legumes em conserva rápida

  • ¾ xícara de vinagre de arroz ou branco
  • 1 colher de chá de mel
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1 xícara de cenouras em fatias finas
  • 1 xícara de Daikon em fatias finas (ou rabanetes regulares)
  • 1 xícara de pepino inglês em fatias finas
  • 1 colher de sopa * de molho de peixe
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
  • 1 colher de chá de mel
  • 2 colheres de chá de azeite
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • Pimenta preta
  • Jaca preparada de 18 onças (dois pacotes de 9 onças)
  • 3 xícaras de jasmim cozido ou arroz castanho
  • Manjericão fresco e coentro para servir

Instruções

Legumes em conserva rápida

Bata o vinagre, o mel e o sal em uma tigela média. Adicione a cenoura, o daikon e o pepino e misture bem, deixe descansar por pelo menos 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

Molho De Mayo Picante

Combine o iogurte, a maionese e o molho de alho e pimenta à parte.

Banh Mi Jackfruit

Combine o molho de peixe, o suco de limão, o molho de soja, o mel, o óleo, o alho, o gengibre e algumas rachaduras de pimenta-do-reino em uma tigela. Adicione a jaca e misture bem.

Opcional : aqueça a jaca no micro-ondas por 1–2 minutos em potência alta até ficar bem aquecido.

Para servir, divida o arroz e a jaca em tigelas. Cubra com algumas colheres de legumes em conserva e regue com molho de maionese picante. Termine com um punhado de manjericão e coentro.

Notas

* para manter este vegetariano, use aminoácidos líquidos. Alguns vegetarianos estão dispostos a usar molho de peixe, e é por isso que o guardei.

Torne-o vegano:

  • Use aminoácidos líquidos no lugar do molho de peixe
  • Use maionese vegana em vez da maionese normal e iogurte
  • Use xarope de agave em vez de mel

Use uma proteína diferente:

Você pode facilmente trocar por frango cozido (assado para uma refeição super rápida), carne de porco desfiada, carne de porco moída, almôndegas de porco, peru, tofu, etc.

Nota sem glúten:

  • Apenas um FYI, nem todos os molhos de soja são sem glúten, se você precisa que isso seja sem glúten, certifique-se de procurar o molho de soja GF.

Palavras-chave: Banh Mi Bowl, tigela de jaca

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