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Caril de legumes


Ingredientes para fazer curry de legumes

  1. Berinjela 2 peças
  2. Cenoura (média) 2 peças
  3. Batata (média) 2 peças
  4. Couve-flor 200 g
  5. Ervilhas verdes 150 g
  6. Tomates frescos (médio) 3 peças ou pasta de tomate - 30 g
  7. Pimenta verde 2 peças
  8. Raiz de gengibre fresco com 1,5 cm de comprimento
  9. 1 dente de alho
  10. Açafrão 1/4 colher de chá
  11. Garam Masala (mistura de especiarias indianas) 1 colher de chá
  12. Sementes de cominho 1/2 colher de chá
  13. Sal a gosto
  14. Óleo vegetal refinado 2 colheres de sopa. colheres
  15. Verdes para decoração
  • Ingredientes principais: Berinjela, Batata, Cebola, Cenoura, Pimenta, Tomate, Alho, Verdes

Inventário:

Tábua de cortar, Faca, Frigideira profunda ou panela de paredes grossas - 3 L, Pá, Colher de sopa, Colher de chá, Prato pequeno - 3 peças, Prato fundo - 2 peças, Tigela

Cozinhar Caril Vegetal:

Passo 1: Prepare a cebola.


Descasque a cebola e corte-a em cubos pequenos, aproximadamente do mesmo tamanho. Mudamos para um prato e saímos para esperar nas asas.

Passo 2: Prepare o alho.


Pique o alho. Ele ainda será cozido com outros vegetais, para que você possa cortar um dente descascado picado com uma faca e não se sobrecarregar com uma lavagem de alho ou ralador pequeno. Mas se é mais fácil para você esfregar, quem está parando? O alho picado (ou ralado) é transferido para um prato.

Passo 3: Prepare a berinjela.


Limpamos as berinjelas das peles e cortamos em camadas, colocamos em uma tigela, polvilhe cada camada com sal e deixe repousar 15 minutos. Por que fazer isso? O sal atrairá amargura e não estragará o sabor do prato.

Assim, depois que o suco aparecer na berinjela, lave com água corrente fria e corte em cubos. Coloque a berinjela picada em um prato.
Existem variedades de berinjela sem amargura. Se você tem apenas um e tem certeza disso, por exemplo, você cultivou vegetais em sua casa de verão, então não pode polvilhar com sal, descascar a berinjela e imediatamente cortar em cubos.

Passo 4: Prepare as cenouras.


Descasque as cenouras e corte-as em cubos, transfira-as para um prato limpo.

Passo 5: Prepare a pimenta.


Tomamos pimenta verde, é claro, também vermelho, mas já temos cenoura laranja e tomate vermelho; não há verde suficiente para a harmonia das cores.
Corte a pimenta ao meio, retire a cauda e as sementes, lave e corte em pedaços pequenos, transfira para um prato.

Etapa 6: Prepare o gengibre.


Raiz de gengibre fresco é um ingrediente comum em pratos indianos. Combina bem com muitos produtos, especialmente vegetais e especiarias. Limpamos um pedaço da raiz e cortamos finamente, transferimos para um prato.

Etapa 7: Prepare a couve-flor.


Minha couve-flor e dividir em pequenas inflorescências, grandes podem ser cortados em vários pedaços para cozinhar mais rápido. Mudamos as inflorescências do repolho em um prato.

Passo 8: Prepare os tomates.


Na temporada de legumes frescos, é melhor cozinhar um curry de legumes com tomates. Nós os cortamos em cubos e os transferimos para um prato.
Você pode tomar tomates enlatados ou substituí-los por pasta de tomate.

Passo 9: Cozinhar curry de legumes.


Despeje o óleo em uma panela pré-aquecida e despeje as sementes de alcaravia e frite no fogo menor por não mais de um minuto, adicione as especiarias restantes e frite por alguns minutos.

Em seguida, adicione o alho, misture e adicione os tomates em um minuto e misture bem novamente. Ensopado de tomate com especiarias sobre 5 minutos. Se você cozinhar com pasta de tomate, basta misturar tudo e aquecer com especiarias por cerca de 2-3 minutos.

Agora adicione todos os legumes preparados: batatas, cenouras, cebolas, couve-flor, berinjela, pimenta e misture bem. Resta acrescentar ervilhas e gengibre. Despeje um copo de água fervida quente, sal a gosto e cozinhe por cerca de 20-30 minutos em fogo baixo até ficar macio. Importante! Adicione apenas água morna, em qualquer caso não fria, caso contrário, o sabor do prato se deteriorará.
Para fazer de você um prato indiano de verdade, tente encontrar o garam masala, caso contrário, serão apenas legumes cozidos, semelhantes ao ensopado, e certamente não um curry de legumes. Garam masala é uma mistura pronta de especiarias, você pode comprá-lo em lojas com produtos Ayurveda e pequenas lojas indianas. A composição do garam masala universal inclui cominho (zira), coentro, cardamomo, canela, cravo, pimenta. Todas as especiarias, misturadas em certas proporções, criam um equilíbrio harmonioso de doce e picante e dão aos vegetais um sabor e aroma surpreendentes.

Etapa 10: sirva o curry de legumes.


O aroma de especiarias provavelmente já reuniu todos na cozinha. Coloque o curry de legumes acabado em pratos, decore com verduras. Pão fresco com crosta crocante será um ótimo complemento.
Bom apetite!

Dicas de receita:

- Os ingredientes do curry de vegetais podem ser alterados com segurança, o principal é especiarias e tomates (ou purê de tomate). Boa abobrinha ou feijão de aspargos.

- Para obter um prato indiano realmente autêntico, tome ghee em vez de manteiga refinada (você pode comprá-lo em uma loja comum) ou manteiga de ghee (ghee feito de acordo com a receita ayurvédica). Combinado com especiarias, é obtido um delicioso aroma.

- Garam masala pode ser preparado de forma independente. É melhor tomar especiarias, sem moer: cominho (zira) - 9 colheres de chá, coentro - 9 colheres de chá, canela - 2 palitos, pimenta preta (ervilha) - 4 colheres de chá, cardamomo (sementes descascadas) - 4 horas. colheres, cravo - 3 colheres de chá. Cada tipo de tempero precisa ser levemente frito em fogo baixo em uma frigideira seca (até que um cheiro agradável apareça). Importante! Cada espécie é separada. Em seguida, triture as especiarias fritas em uma argamassa, misture e despeje em um recipiente seco e bem fechado. Obviamente, você terá que mexer com isso, mas terá um suprimento sólido de masala gara fresca, cujo aroma será muito mais forte que a loja.


Assista ao vídeo: Caril de legumes. Made by Choices (Outubro 2021).