De outros

Os pratos mais deliciosos de 2014, de acordo com a Fundação James Beard


Os pratos favoritos da James Beard Foundation em 2014 incluem sanduíches de biscoito de porco e língua de boi Wagyu resfriada

O Pork Chicharrónes da Tar & Roses é considerado um dos melhores de 2014.

Depois de um longo e difícil ano de pedidos na Seamless, cedendo a almoços Chipotle e ocasionalmente em um restaurante badalado, é hora de sentar e assistir o Ano Novo chegar com uma lista dos melhores pratos de 2014, de acordo com a Fundação James Beard. Os pratos favoritos da James Beard Foundation em 2014 incluem uma variedade de deliciosos pratos favoritos de costa a costa.

A lista inclui mordidas interessantes como Chicharrónes de Porco com Figos, Cebola Pérola e Melaço de Romã, de Alcatrão e Rosas em Santa Monica, Califórnia; Duck and Foie Gras Ragoût com Duck Egg e Plum Jus de Próximo em Chicago; e Tártaro de Carne com Aipo, Benne, Coalhada de Cabra Defumada e Panquecas em Despensa de dois bairros em Charleston, Carolina do Sul. Há também um prato incomum de Língua de Carne Wagyu Gelada com Legumes em Conserva servido no Inn at Little Washington na Virgínia.

“Os editores da James Beard Foundation compilaram esta lista anual de nossos pratos favoritos a partir de experiências gastronômicas memoráveis ​​em todo o país, com o objetivo de destacar pratos de diferentes regiões”, disse Elena North-Kelly, editora sênior da James Beard Foundation, ao descrever o raciocínio por trás da escolha para o ragu de foie gras. “O pato e foie gras ragoût de Dave Beran acertou em cheio a trifeta de criatividade, delícia e apelo estético cativante. Foi pensativo, caprichoso, bonito e incrivelmente satisfatório - um banquete para todos os sentidos. "


Se você nos perguntar, cada receita que nossos editores de comida criam é um sucesso, mas existem alguns pratos que realmente resistir ao teste do tempo. Caso em questão? Essas 20 receitas são as que vocês, nossos leitores, mais visitaram, o que as torna os tipos de pratos essenciais que todo cozinheiro caseiro deve dominar, começando com a massa One-Pan que está retratada aqui. Se você acabou de comprar sua primeira faca de chef e está aprendendo o básico, ou se seus amigos a apelidaram de "Martha" porque você preparou todas as suas melhores receitas, esses clássicos podem melhorar um jantar durante a semana ou fazer um sábado de manhã ou à noite em casa sinta-se extra especial.

Para o café da manhã, faça nossos Crepes Simples ou Panquecas Básicas & mdash a massa para ambos é super simples de fazer e personalizável para qualquer cobertura ou recheio que você goste. Eles são adequados para crianças e aprovados por adultos, e nenhuma das receitas exige a compra de equipamentos ou ingredientes sofisticados. Para o prato principal, experimente uma refeição digna de um restaurante como o nosso Easy Roasted Chicken Thighs, que conta com mostarda Dijon e mel para sabor doce e salgado. Nosso Parmesão de Berinjela Assada é uma comida vegetariana de conforto no seu melhor. Se você deseja uma refeição completa que pode ser preparada com antecedência, não procure mais, esta carne de lata e repolho de cozimento lento. Pode ser um feriado básico no dia de São Patrício, mas também é delicioso o ano todo.

Encerre a refeição com uma receita infalível de bolo de libra, o cremoso Cheesecake No-Bake ou biscoitos de chocolate macios e chewy que agradam ao público. Ou aprenda a fazer cobertura de cream cheese, que você pode espalhar em cupcakes de veludo vermelho ou em uma de nossas receitas favoritas de bolo de cenoura. Eles oferecem uma refeição doce maravilhosa no final de uma refeição memorável.

Pronto para experimentar cozinhar ou assar algo novo? Todos devem saber como fazer essas receitas clássicas de Martha Stewart e, depois de prepará-las uma vez, temos certeza de que rapidamente se tornarão as favoritas em sua casa.


Os pratos mais deliciosos de 2014 de acordo com a James Beard Foundation - Receitas

Não desperdice

Como obter o máximo de sua comida

Descrição

The James Beard Foundation & rsquos livro abrangente sobre cozinha de uso completo & mdashhow para usar todos os alimentos que você comprar e evitar o desperdício de alimentos & mdash apresentando receitas inovadoras e dicas de chefs de todo o país.

A família americana média joga fora mais de US $ 1.500 em alimentos todos os anos. Apresentando 100 receitas de chefs como Rick Bayless, Elizabeth Falkner, Bryant Terry e Katie Button, Não desperdice mostra aos leitores como transformar ingredientes que muitas vezes acabam no lixo em pratos deliciosos e abordagens emocionantes em receitas testadas e comprovadas.

Não há melhores embaixadores para inspirar as pessoas a reduzir o desperdício de alimentos do que os chefs. Ninguém sabe mais sobre como utilizar plenamente cada folha, raiz, osso, caule e casca, ou tem ideias de como transformar o dinheiro em pratos deliciosos e satisfatórios. Aqui, chefs de todo o país compartilham não apenas receitas de aioli de fundo de aspargos, tahini com semente de abóbora e mahi com crosta de casca de fruta, mas também suas sugestões sobre como obter o máximo de quilometragem e inspiração e mdash da comida que você compra. Com curadoria da James Beard Foundation, America & rsquos, organização líder em inovação culinária, Não desperdice mudará o que & mdas e como & mdashyou come.

Louvor para Não desperdice: como obter o máximo de seus alimentose inferno

"Este livro de receitas explora o conhecimento inato dos chefs de & # 160prevenir desperdícios de alimentos & # 160 para ajudá-lo a aproveitar ao máximo os alimentos que poderiam ser jogados fora. Com curadoria da Fundação James Beard, as receitas do livro incluem acelga suíça gratina de caule, coleiras de tahini e romã e aioli de fundo de aspargos. " & mdashNBC News Online

"As dicas e truques dentro do & # 160Não desperdice: como obter o máximo de seus alimentos. da James Beard Foundation ensina cozinheiros domésticos como começar a usar todos os alimentos que compram, com notas de um grupo repleto de estrelas de chefs e especialistas em culinária. "& mdashPopsugar

"'Quarenta por cento de todos os alimentos produzidos nos EUA são jogados fora em um país onde uma em cada seis pessoas passa fome, 'Tom Colicchio & # 160 aponta no prefácio deste livro. Os chefs são mestres em cortar resíduos, usando caules, cortes negligenciados de proteína e subprodutos como soro de leite para economizar dinheiro e aumentar o sabor. Editores da Fundação James Beard retiraram receitas como gratinado de acelga suíça e coleiras de pargo tahini que fazem uso de alimentos que muitas vezes são jogados fora, de chefs como Elizabeth Faulkner e Mourad Lahlou. "& Mdash.Comida e vinho

"Mas na agitada casa moderna, reduzir o desperdício de comida pode parecer uma impossibilidade que consome muito tempo: jogar fora comida quase estragada e depender de itens de conveniência é mais fácil e rápido. abatendo receitas e dicas da fundação & rsquos comunidade expansiva de chefs. Com capítulos apresentando culinária vegetal inteira, reutilizando sobras e técnicas de preservação & mdasheach com dicas úteis e sugestões simples para mudanças nessas áreas & mdash o livro está tornando a culinária sem resíduos mais acessível . "
& mdashFood Print & # 160

"Waste Not & # 160oferece 100 receitas de 61 chefs & mdashalumni da James Beard Foundation & rsquos Chefs Boot Camp for Policy and Change, que capacita chefs a defender mudanças em nosso sistema alimentar. O livro demonstra como minimizar o desperdício usando totalmente um ingrediente & mdash da raiz à casca , folhas, caule e osso e receitas de mdashin, como Squash Seed Tahini, Fried Beet Stems e Fruit Skin-Crusted Mahi Mahi. Cozinhar desta forma, os colaboradores do book & rsquos prometem, vai esticar os seus dólares alimentares, realçar o sabor dos seus pratos e ajudar o planeta. " & mdashRevista Flavor Local & # 160


Conteúdo

Família Editar

James Andrews Beard nasceu em Portland, Oregon, em 5 de maio de 1903, filho de Elizabeth e John Beard. [3] Sua mãe britânica dirigia o Gladstone Hotel, e seu pai trabalhava na alfândega da cidade. A família passou férias na costa do Pacífico em Gearhart, Oregon, onde Beard foi exposto à culinária do noroeste do Pacífico. [4]

Os ingredientes comuns desta culinária são salmão, marisco e outras carnes de caça de frutos do mar frescos, como cogumelos de alce, alce ou veado, frutas vermelhas, pequenas frutas, batatas e plantas selvagens como fiddleheads ou pushki jovem (Heracleum maximumou pastinaga de vaca).

A memória mais antiga de Beard sobre comida foi na Exposição Lewis e Clark de 1905, quando ele tinha dois anos de idade. Em suas memórias, ele lembrou:

Fui levado à exposição duas ou três vezes. A única coisa que permaneceu em minha mente acima de todas as outras - acho que marcou minha vida - foi assistir Triscuits e biscoitos de trigo ralados sendo feitos. Não é uma loucura? Aos dois anos essa memória foi feita. Isso me intrigou pra caralho. [5]

Aos três anos, Beard estava acamado com malária e a doença deu-lhe tempo para se concentrar na comida preparada por sua mãe e Jue-Let, o cozinheiro chinês da família. [6] De acordo com Beard, ele foi criado por Jue-Let e ​​Thema, que incutiram nele uma paixão pela cultura chinesa. [7] Beard supostamente "atribui muito de sua educação a Jue-Let", a quem ele se refere como seu padrinho chinês. [8]

Edição de Educação

Beard cursou brevemente o Reed College em Portland, Oregon. Ele foi expulso por homossexualidade em 1922, por ter tido relações com "um ou mais estudantes do sexo masculino e um professor". [9] No entanto, a faculdade concedeu a Beard um diploma honorário em 1976. [10]

Depois de deixar Reed, ele viajou de Portland para Liverpool a bordo de um cargueiro britânico, passando os anos subsequentes morando e viajando pela Europa. [11] Em 1923, ele se juntou a uma trupe teatral e estudou voz e teatro. Também passou uma temporada em Paris, onde experimentou a culinária francesa em seus bistrôs e mercado central, Les Halles. Na França, ele também teve a oportunidade de desfrutar da liberdade sexual, tendo um breve relacionamento com um jovem. A partir deste período e da influência generalizada da cultura alimentar francesa, ele se tornou um francófilo. [12] Em 1927 ele retornou aos Estados Unidos, passando um tempo em Portland, Hollywood e Nova York tentando iniciar uma carreira como ator, figurino e cenografia e rádio. [13]

Beard mudou-se para a cidade de Nova York em 1937. Azarado no teatro, ele e o amigo Bill Rhodes capitalizaram a mania dos coquetéis abrindo a Hors d'Oeuvre, Inc., uma empresa de catering. Isso levou a palestras, ensino, redação e a realização de "que parte de sua missão [como um conhecedor de comida] era defender o prazer de cozinhar de verdade e ingredientes frescos contra o ataque do pessoal do Jell-O-mold e dos cientistas domésticos . " [14] Ele publicou seu primeiro livro de receitas em 1940: Hors D'Oeuvre e Canapés, uma compilação de suas receitas de catering. De acordo com Julia Child, também entusiasta da culinária, este livro o colocou no mapa culinário. [15]

O racionamento da Segunda Guerra Mundial acabou com o negócio de catering de Beard. Ele se alistou no Exército e foi treinado como um especialista em criptografia. Porque ele esperava servir na divisão de gerenciamento de hotéis do Corpo de Intérpretes do Exército, ele buscou e obteve a liberação do Exército em 1943 com base em um regulamento aplicável a homens com mais de 38 anos. [11]

De agosto de 1946 a maio de 1947, ele hospedou Eu amo comer, um programa de culinária ao vivo na televisão NBC, começando sua ascensão como uma autoridade alimentar americana. De acordo com Child, "Com o passar dos anos, ele gradualmente se tornou não apenas a principal figura culinária do país, mas também 'O Reitor da Cozinha Americana'." [15]

Em 1952, quando Helen Evans Brown a publicou Livro de receitas da costa oeste de Helen Brown, Beard escreveu a ela uma carta acendendo uma amizade que durou até a morte de Brown. As duas, junto com seu marido Phillip, desenvolveram uma amizade profissional e pessoal. Beard e Brown tornaram-se como irmãos, admoestando e encorajando um ao outro, bem como colaborando. [16] De acordo com o site da Fundação James Beard, "Em 1955, ele fundou a Escola de Culinária James Beard. Ele continuou a ensinar culinária para homens e mulheres pelos próximos trinta anos, em suas próprias escolas (na cidade de Nova York e à beira-mar , Oregon), e em todo o país, em clubes femininos, outras escolas de culinária e grupos cívicos. Ele era um viajante incansável, levando sua mensagem de boa comida, preparada honestamente com ingredientes americanos frescos e saudáveis, para um país que acabava de tomar conhecimento de sua própria herança culinária. " [17] Beard trouxe a culinária francesa para as classes média e alta americanas durante os anos 1950, aparecendo na TV como uma personalidade culinária. David Kamp (que discute Beard longamente em seu livro, Os Estados Unidos da rúcula) observou que Beard's foi o primeiro programa de culinária na TV. [18] Ele compara o programa de culinária e a escola de Dione Lucas com os de Beard, observando que sua proeminência durante os anos 1950 marcou o surgimento de uma sofisticada cultura alimentar com sede em Nova York, nacional e internacionalmente conhecida. [19] Kamp escreveu: "Foi nesta década [década de 1950] que Beard fez seu nome como James Beard, a marca, o rosto e a barriga da gastronomia americana. "[20] Ele observou que Beard conheceu Alice B. Toklas em uma viagem a Paris, [21] um indicativo da rede de outras celebridades da culinária que o seguiriam durante sua vida e continuar seu legado após sua morte.

Beard fez acordos de endosso para promover produtos que ele poderia não ter usado ou sugerido em sua própria cozinha, incluindo Omaha Steaks, French's Mustard, Green Giant Corn Niblets, Old Crow bourbon, Planters Peanuts, Shasta refrigerantes, produtos químicos DuPont e Adolph's Meat Amaciante. De acordo com Kamp, Beard mais tarde se sentiu uma "prostituta gastronômica" por fazer isso. Embora sentisse que a comida produzida em massa, que não era fresca, local ou sazonal, era uma traição às suas crenças gastronômicas, ele precisava do dinheiro para suas escolas de culinária. [22] De acordo com Thomas McNamee, "Beard, um homem de apetites estupendos - por comida, sexo, dinheiro, seja o que for - surpreendeu seus colegas mais sutis." [23] Em 1981, Beard e seu amigo Gael Greene fundaram a Citymeals-on-Wheels, que continua a ajudar a alimentar os idosos que vivem em casa na cidade de Nova York.

Julia Child resumiu a vida pessoal de Beard:

Beard era o cozinheiro americano por excelência. Bem educado e viajado durante seus oitenta e dois anos, ele estava familiarizado com muitas cozinhas, mas permaneceu fundamentalmente americano. Ele era um homem grande, com mais de um metro e oitenta de altura, barriga grande e mãos enormes. Um professor carinhoso e sempre animado, ele amava as pessoas, amava seu trabalho, amava fofocar, amava comer, amava se divertir. [15]

Beard era gay. [24] De acordo com as memórias de Beard, "Quando eu tinha sete anos, eu sabia que era gay. Acho que é hora de falar sobre isso agora." [25] Beard foi lançado em 1981, em Prazeres e Preconceitos, uma versão revisada de suas memórias. [26] Dos "apegos românticos mais significativos" de Beard foi seu "companheiro de vida" de trinta anos, [26] Gino Cofacci, que ganhou um apartamento na casa de Beard no testamento e morreu em 1989, [27] e sua ex-cozinheira assistente escolar Carl Jerome. [28] John Birdsall, um escritor de culinária que ganhou dois prêmios James Beard, vincula a sexualidade de Beard à sua estética alimentar, e disse que em 2016 só recentemente as pessoas estão aceitando a conexão. [26]

Beard também admitiu ter "até os quarenta e cinco anos, acho que tinha um temperamento realmente violento". [29] Mark Bittman o descreveu de maneira semelhante à descrição de Child:

Em uma época em que cozinhar sério significava culinária francesa, Beard era essencialmente americano, um ocidental cuja mãe dirigia uma pensão, um homem que cresceu com pão quente, salmão e bolo de carne no sangue. Um homem que nasceu há cem anos no outro lado do país, em uma cidade, Portland, que na época era tão cosmopolita quanto, digamos, Allegheny, na Pensilvânia. [30]

James Beard morreu de insuficiência cardíaca em 21 de janeiro de 1985 em sua casa na cidade de Nova York aos 81 anos. [31] Ele foi cremado e suas cinzas espalhadas pela praia em Gearhart, Oregon, onde passou os verões quando criança.

Em 1995, Amor e beijos e um halo de trufas: cartas de Helen Evans Brown foi publicado. Continha trechos da correspondência quinzenal de Beard de 1952 a 1964 com a amiga e colega chef Helen Evans Brown. O livro deu uma visão sobre o relacionamento deles, bem como a forma como desenvolveram ideias para receitas, projetos e alimentos. [16]

Após a morte de Beard em 1985, Julia Child quis preservar sua casa na cidade de Nova York como o local de encontro que tinha sido durante sua vida. Peter Kump, ex-aluno de Beard e fundador do Institute of Culinary Education (anteriormente Peter Kump's New York Cooking School), liderou os esforços para comprar a casa e criar a Fundação James Beard. O brownstone renovado de Beard na 167 West 12th Street, em Greenwich Village, é o único centro culinário histórico da América do Norte. É preservado como um local de encontro onde a imprensa e o público em geral podem apreciar os talentos de chefs emergentes e consagrados.

Em 1986, a James Beard Foundation foi criada em homenagem a Beard para fornecer bolsas de estudo a aspirantes a profissionais da área de alimentos e defender a tradição culinária americana que Beard ajudou a criar. [32] "Desde o seu início em 1991, o James Beard Foundation Scholarship Program concedeu mais de US $ 4,6 milhões em ajuda financeira a uma variedade de estudantes - desde recém-formados no ensino médio, a profissionais da culinária, a quem muda de carreira. Os destinatários vêm de muitos países , e aprimorar seus conhecimentos em escolas de todo o mundo. " [33]

Os prêmios anuais da Fundação James Beard celebram a culinária requintada em torno do aniversário de Beard. Realizada na primeira segunda-feira de maio, a cerimônia de premiação homenageia chefs americanos, restaurantes, jornalistas, autores de livros de receitas, designers de restaurantes e profissionais da mídia eletrônica. Ele culmina em uma recepção com degustações de pratos exclusivos de mais de 30 chefs da fundação. Uma revista trimestral, Beard House, é um compêndio de jornalismo culinário. A fundação também publica o Diretório de restaurantes da Fundação James Beard, um diretório de todos os chefs que apresentaram uma refeição na Beard House ou participaram de um dos eventos externos de arrecadação de fundos da fundação. [ citação necessária ]

A fundação foi afetada por escândalos em 2004, seu chefe, Leonard Pickell, renunciou e foi preso por grande furto e, em 2005, o conselho de curadores renunciou. Durante esse período, o chef e escritor Anthony Bourdain chamou a fundação de "uma espécie de operação de extinção benevolente". [34] Um novo conselho de curadores instituiu uma política de ética e escolheu uma presidente, Susan Ungaro, para evitar problemas futuros.

  • Hors d'Oeuvre e Canapés (1940) M. Barrows & amp Co., revisado em 1963 e 1985
  • Cozinhe ao ar livre (1941) M. Barrows & amp Co.
  • Culinária de aves e caça (1944) M. Barrows & amp Co.
  • The Fireside Cook Book: A Complete Guide to Fine Cooking for Beginner and Expert (1949) Simon & amp Schuster, reeditado em 1982 como The Fireside Cookbook
  • Gastronomia de Paris (1952) Little, Brown and Company Beard co-escreveu Paris Cuisine com o jornalista britânico Alexander Watt.
  • O livro completo de churrasco e culinária de churrasco (1954) Maco Magazine Corp., reeditada em 1958 como Novo livro de receitas de churrasco e novamente em 1966 como Livro de receitas de churrasco de Jim Beard
  • Livro de receitas completo para entretenimento (1954) Maco Magazine Corp.
  • Como comer melhor por menos dinheiro (1954) Simon & amp Schuster
  • Culinária de peixes de James Beard (1954) Little, Brown, reeditado em 1976 e 1987 em brochura como A nova culinária de peixes de James Beard
  • Livro de receitas da caçarola (1955) Maco Magazine Corp.
  • O livro completo de culinária ao ar livre (1955) Doubleday
  • The James Beard Cookbook (1959) Dell Publishing, revisado em 1961, 1970, 1987 (brochura) e 1996
  • Tesouro da cozinha ao ar livre (1960) Golden Press
  • Delícias e preconceitos: um livro de memórias com receitas (1964) Atheneum, revisado em 1981 e 1990
  • Menus de James Beard para entretenimento (1965) Delacorte Press
  • Como comer (e beber) do seu jeito através de um cardápio francês (ou italiano) (1971) Atheneum
  • Culinária americana de James Beard (1972) Little, Brown and Company
  • Barba com Pão (1973) Alfred A. Knopf, revisado em 1995 (brochura)
  • James Beard cozinha com Corning (1973)
  • Barba na Comida (1974) Knopf
  • Novas receitas para o processador de alimentos Cuisinart (1976)
  • Teoria e prática de boa culinária de James Beard (1977) Knopf, revisado em 1978, 1986 e 1990
  • The New James Beard (1981) Knopf, revisado em 1989
  • Barba com Macarrão (1983) Knopf
  • Livro de receitas do Grand Grand Marnier, com John Chang McCurdy (1982) TBWA Advertising, Inc., New York OCLC25716217
  • Benson & amp Hedges 100's apresenta 100 das melhores receitas do mundo (1976) Philip Morris Inc., Nova York 5867311
  • The James Beard Cookbook on CuisineVu (1987) Um disquete de computador com cerca de 125 receitas de The James Beard Cookbook (não publicado)
  • Alimentos simples de James Beard (1993) Macmillan978-0-02508-070-6
  • Amor e beijos e um halo de trufas (1994) Arcade, editado por John Ferrone 978-1-55970-264-5
  • The James Beard Cookbooks (1997) Thames and Hudson, editado por John Ferrone
  • A poltrona James Beard (1999) The Lyons Press, editado por John Ferrone 978-1-55821-737-9
  • The Essential James Beard Cookbook (2012) St. Martin's Press978-0-31264-218-1

Edição de coleção de arquivo

Os documentos de James Beard estão armazenados na Biblioteca Fales da Universidade de Nova York. [35]


El Guero Canelo

5201 S 12th Avenue, Tucson, AZ

Em 1993, Daniel Contreras, então com 33 anos, abriu um estande fazendo cachorros-quentes elaboradamente vestidos, inspirados nos de sua cidade natal, Hermosillo, capital de Sonora, no México. Agora, cresceu e se tornou um restaurante frequentado com multidões fazendo fila para Franks embrulhados em bacon, coberto com feijão, cebola, mostarda, molho jalape & # xF1o, maionese e tudo recheado em um pão mexicano estilo baguete chamado bollilo.


Livros de receitas clássicos: The James Beard Cookbook

The James Beard Cookbook é provavelmente a obra mais conhecida do Reitor da Cozinha Americana (mais tarde Gastronomia), mas não é, de acordo com seu mais recente biógrafo, John Birdsall, a sua melhor. Essa honra iria para Prazeres e preconceitos , As memórias de Beard de 1964 - não de coisas que aconteceram com ele, mas de coisas que ele comeu. Esse livro começa:

Quando Proust se lembrou da sensação precisa do paladar do pequeno recheio madeleine bolos servidos no chá por sua tia, isso o levou a sua monumental lembrança de coisas do passado. Quando recordo as sensações gustativas da minha infância, elas me levam a mais bolos, mais sabores: os grandes lingueirão, o suculento caranguejo Dungeness, o salmão, lagosta, mexilhão e truta da costa do Oregon a torta de fundo preto servida em um famoso restaurante de Portland, o coelho galês do nosso chinês cozinha os aspargos brancos que minha mãe enlatava e a variedade de bons pratos preparados por ambos naquela mais memorável das cozinhas.

Prazeres e preconceitos é o tipo de livro que dá fome. Mesmo quando menino, em Portland, Oregon, James Beard sabia o que era boa comida, e tanto sua mãe quanto o cozinheiro chinês, Jue Let, cuidavam para que ele a tivesse em abundância. O livro contém receitas, mas elas são do tipo antiquado, escritas em parágrafo com o entendimento de que a pessoa que as lê já tem uma ideia básica de como cozinhar. E há uma sensação de que - embora Beard afirme que sua memória gustativa é pura e não influenciada pelo sentimentalismo - a comida que Beard comia quando criança não pode ser recriada com precisão. Elizabeth Beard e Let eram profissionais qualificados - antes de James nascer, eles administravam a cozinha de um hotel juntos - e, embora não tivessem equipamentos de cozinha modernos, tinham o benefício dos melhores e mais frescos ingredientes, do tipo que provavelmente não estavam amplamente disponíveis para a maioria dos americanos nos anos 60. (E talvez não no início dos anos 1900, a menos que você fosse um cozinheiro profissional com conexões e a influência para exigir do vendedor de legumes os melhores aspargos brancos e o conhecimento para se proteger de ser enganado.)

O James Beard de Prazeres e preconceitos é um sensualista. The James Beard Cookbook, por outro lado, é o trabalho do próprio Dean of American Cookery, um livro de receitas abrangente semelhante a Fannie Farmer (que ele amava) ou Joy Of Cooking (o que ele não fez). Esse livro começa com uma receita. para ferver água.

Faça o seguinte: Encha uma panela com água fria e leve ao fogão. Ajuste o queimador para alto. Deixe a água aquecer até que borbulhe e salte - e isso é água fervente.

The James Beard Cookbook, como Beard explica na introdução, é um livro para dois tipos de pessoas: as que literalmente não sabem ferver água e as que sabem o básico, mas não sabem fazer nada que seja gostoso. Mas não tema: o tio James está aqui para ajudar! “Garanto-lhe com toda a seriedade que muitas das receitas deste livro não são muito mais complicadas do que estas instruções sobre como ferver água.” (Minha avó, a dona original da minha cópia do The James Beard Cookbook, caiu na segunda categoria. Eu resgatei o livro de sua casa depois que ela morreu, junto com seu exemplar de Mastering The Art Of French Cooking, vol. 1 Ambos os livros eram imaculados. Acho que ela nunca os usou. Imagino que, quando comprou os livros, por volta de 1970, estava se preparando para a vida de ninho vazio e pensou que fosse começar a cozinhar. Em vez disso, ela e meu avô se tornaram viajantes do mundo.)

A foto na capa do meu exemplar, a edição revisada de 1970, mostra um enorme homem careca alegre em uma camisa xadrez e avental listrado rindo de alegria enquanto está em uma mesa ao ar livre enchendo um peixe enorme: o Papai Noel (sem barba) de Cozinha americana. Este é claramente um homem que ama sua comida e sabe como prepará-la. Você está em boas mãos. Os headnotes são rápidos e informativos e não são muito mais pessoais do que este para Braised Beef, Bordeaux Fashion: “Este é um prato camponês da região de Bordeaux, na França, e eu comi lá pela primeira vez com os colhedores locais durante a colheita da uva Tempo." E então aos negócios.

O objetivo original de Beard como escritor de culinária era ensinar os americanos a apreciar a culinária burguesa francesa que ele amava, o que ele fez escrevendo receitas para Boeuf Bourguignon ou pot au feu e dando-lhes nomes americanos menos intimidantes. Sua verdadeira genialidade, no entanto, foi perceber que a comida americana poderia ter seu próprio terroir: poderia capturar o espírito de comida francesa sem seguir servilmente as receitas. Em vez disso, os cozinheiros americanos deveriam imitar os hábitos dos melhores cozinheiros franceses ou de sua mãe e deixar: eles deveriam usar os melhores ingredientes locais que pudessem encontrar e deixar que orientassem seus preparativos. Ele deixa esse ponto bem claro no início do The James Beard Cookbook: “Compre boa comida e compre sempre.”

Este foi um conselho um tanto radical em 1959, quando The James Beard Cookbook apareceu pela primeira vez. (Conhecendo seu público, a editora Dell o publicou pela primeira vez como uma brochura barata e então, um ano depois, relançou-o em capa dura para cozinheiros mais sérios, ou talvez aqueles que haviam gasto suas brochuras.) Os americanos ainda estavam escravizados por alimentos de conveniência enlatados e congelados, e Beard queria resgatá-los da tirania da TV jantar. Ele não sai e diz isso em The James Beard Cookbook, é claro - por que arriscar alienar seus leitores? - mas suas receitas pedem carne e vegetais frescos e ele faz questão de desmistificar processos de cozinha, como picar e escaldar e fazer uma omelete à francesa (embora inclua dois outros preparos mais simples para os cozinheiros menos confiantes). Por esta razão, The James Beard Cookbook envelheceu extremamente bem, você ainda poderia dar a um cozinheiro novato hoje, especialmente se eles estiverem interessados ​​em comida de estilo europeu ocidental, e eles devem se sentir confiantes o suficiente para fazer uma refeição com ela, até mesmo Braised Beef, Bordeaux Fashion.

Mas há muito pouco de James Beard, o ser humano, em The James Beard Cookbook. Há mais dele em Prazeres e preconceitos, mas, como John Birdsall argumenta em sua própria biografia maravilhosa, O homem que comeu demais: a vida de James Beard , a persona Beard já estava bem estabelecida em 1964. Isso se deveu, em parte, ao fato de que foi preciso muito tempo para escrever um livro de "James Beard", preenchido por editores, digitadores e co-autores, incluindo Isabel Callvert, que recebe o crédito na página de título de The James Beard Cookbook, que todos trabalharam juntos para domar seus meandros em prosa padrão e autorizada. Beard também era um ladrão notório de receitas de outras pessoas, ele alegou que era uma compensação por ajudá-los no mundo da comida, mas nunca se preocupou em avisá-los com antecedência.

A outra razão pela qual há tão pouco James Beard em "James Beard", no entanto, Birdsall escreve, é porque Beard, como muitas pessoas queer na primeira metade do século 20, estava profundamente fechado. Que ele era gay era um segredo aberto para seus amigos - muitos dos quais também eram homossexuais - e para o mundo da comida em geral, mas para seus fãs ele era apenas seu tio solteiro. (Na verdade, Beard viveu com o arquiteto Gino Cofacci nos últimos 30 anos de sua vida. Cofacci, escreve Birdsall, foi provavelmente a primeira pessoa por quem Beard se apaixonou de verdade, mas o relacionamento, é claro, permaneceu em segredo. ) Beard aprendera bem cedo as consequências de ser gay na América: ele havia sido expulso do Reed College em 1921 depois que foi ouvido por acaso se envolvendo com um professor em seu dormitório. Depois que seus primeiros sonhos de atuar morreram e ele começou a planejar festas e catering e, finalmente, a escrever e ensinar livros de receitas, seus editores o encorajaram a esconder sua fofoqueira natural e personalidade exagerada por trás do autoritário “Dean of American Cookery”. O sonho de Beard era escrever um livro de receitas pessoal e tagarela que se baseasse na memória do paladar em vez de na instrução, algo como O livro de receitas de Alice B. Toklas (outro ícone esquisito!), mas o mais próximo que ele chegou foi Prazeres e preconceitos.

A casa na West 10th Street em Greenwich Village onde Beard estava morando em 1969 estava a uma curta distância do Stonewall Inn - Birdsall encontrou evidências de que Beard estava em casa na noite da revolta de 28 de junho - mas Beard tinha 66 anos naquela época e , Escreve Birdsall, “vergonha e medo não eram coisas que as pessoas da geração de James podiam jogar fora com tanta facilidade, como moedas de um centavo na polícia. James se tornou um mestre em inventar mitos sobre si mesmo: ele precisava. ”

Demorou Birdsall sete anos para escrever O homem que comeu demais. Ele teve acesso aos manuscritos e cartas de Beard para amigos e às agendas onde registrou o que comia, e foi capaz de entrevistar várias pessoas que o conheciam bem, incluindo homens gays que ele orientou. Tudo isso ajudou a dissipar alguns dos mitos que Beard criou sobre si mesmo. Mas antes de Beard morrer em 1985, ele solicitou que seus pertences pessoais, particularmente aqueles que forneciam uma prova definitiva de sua identidade homossexual, fossem destruídos.

Agora James Beard é um ícone, literalmente: sua imagem aparece em qualquer coisa carimbada com o imprimatur da Fundação James Beard. Sua casa na West 12th Street é um templo para a gastronomia americana, ou pelo menos para as pessoas que se deram a autoridade para determinar o que é a gastronomia americana e quem a faz melhor. Isso supera seus livros e qualquer outra coisa que indique que o Deão da Cozinha Americana já foi um ser humano real. Birdsall chega tão perto quanto qualquer um de reanimá-lo. Mas muito do próprio James Beard permanece desconhecido. Some myths will be enshrined as truth, and some truths will remain a mystery.


7 Thanksgiving Leftover Recipes From James Beard Award-Winning Chefs

With fresh turkey, sugary sweet potatoes and all things cranberry, it’s tough to beat the traditional Thanksgiving feast. But the turkey doldrums that inevitably follow? That’s a tedious stretch of leftovers most feasters could do without.

Turkey sandwiches are the obvious solution for leftovers, but bread-and-bird isn’t the only way to serve up extras. Turkey’s mild flavor makes it interchangeable for many chicken dishes expert chefs recommend rejiggering tried-and-true recipes like noodle soup to use up the holiday bird in a new, delicious way. Extra cranberry sauce, sweet potatoes and green beans can also make repeat appearances post-holiday, as side-dish solutions include everything from rolls and biscuits to soups and salads.

To sprinkle some pizzazz into this year’s post-holiday menu, we’ve enlisted the experts ― a variety of James Beard-recognized chefs who have their own leftover adaptations. From creative sides to unique spins on the main bird, here are seven must-try Thanksgiving leftover recipes from the experts.

Chef Virginia Willis learned to cook in her grandma’s country kitchen, then went on to win a James Beard Award for her book “Lighten Up, Y’All.” This noodle soup recipe from her popular book is a great way to repurpose poultry (with the easy swap of turkey instead of chicken).

Tacos are a tangy twist on Thanksgiving leftovers. In this flavorful dish, Willis told HuffPost to make a turkey-for-chicken swap with reheated turkey meat.

Pegue o Vidalia Onion Chicken Tacos recipe from Virginia Willis.

Beverly Brown’s potato rolls are one of James Beard-awarded chef Howard Hanna’s top leftover recipes. These rolls, created by his sous chef Kara Anderson, give mashed potatoes a scrumptious second life.

Pegue o Beverly Brown’s Potato Rolls recipe from the James Beard Foundation.

Sean Sherman and Beth Dooley, authors of the James Beard-awarded cookbook “The Sioux Chef's Indigenous Kitchen,” offer a unique use for leftover cranberry sauce in this tasty autumn soup.

Pegue o Squash and Apple Soup with Fresh Cranberry Sauce recipe from the James Beard Foundation.

While turkey leftovers get the spotlight, James Beard award winner Yotam Ottolenghi, author of “Ottolenghi Simple,” shares a creative and healthy way to reuse leftover green beans: a zesty tofu and green-bean veggie concoction. Melhor ainda? This dish can double as a sauce to add Libyan flair to chicken or — you guessed it — turkey.

Pegue o Tofu and Haricots Verts with Chraimeh Sauce recipe from the James Beard Foundation.

These Ottolenghi burgers from the cookbook “Jerusalem” call for minced turkey, and the recipe’s creamy sumac sauce is perfect for spicing up that leftover bird. The sauce “will go well with most non-red meats” like turkey, according to the recipe.

Get the Turkey & Courgette Burgers with Spring Onion & Cumin recipe from Yotam Ottolenghi.

Brandon Frohne has made a name for himself cooking at the James Beard House in New York, and these spiced sweet potato-walnut biscuits — perfect for leftover sweet potatoes — are one of his biggest hits.

Pegue o Spiced Sweet Potato-Walnut Biscuits recipe from the James Beard Foundation.


7 ways to go no-waste in the kitchen: Turn scraps into stars and 'eat ugly'

Professional chefs have long practiced smart ways to curb food waste, and you can implement their top tips, recipes and other ways to practice a sustainable relationship with food in your home kitchen.

"GMA" spoke to leaders in the food community who shared insights from full-use cooking methods to best practices as diners and how everything we do has an impact on the links in the food chain.

If you've ever thrown out wilted greens that you forgot about in your crisper drawer, tossed out the tops and stems of veggies without a second thought, or only buy boneless poultry, then you -- my friend -- are missing out on some seriously delicious flavor and future star ingredients.

What is food sustainability?

Katherine Miller, the vice president of impact at the James Beard Foundation, knows a thing or two about food sustainability policy and advocacy.

"Sustainability for us at the James Beard Foundation is about three principles: good for people, good for the planet and the community," she said. "We focus on these pillars in our practices related to food waste reduction."

Miller developed the foundation's signature training program, Chefs Boot Camp for Policy and Change, where professional chefs cook and learn skills to practice sustainability in their kitchens and at the community level.

Along with the Foundation's "Waste Not" cookbook that shows readers how to get the most from their food, Miller said JBF also has a chef-to-chef curriculum to create a full-use, no-waste kitchen.

Sara Brito, president and co-founder of Good Food 100, which measures chefs and restaurants' commitment to and impact on a sustainable food system, said everything that eaters, chefs and restaurants do has an impact.

"How they spend their money has an impact on every link in the food chain: the environment, animals, farmers, ranchers and fishermen, farm workers and food service workers," Brito explained. "People should vote with their food dollars to support food that is as good as possible for every link in the food chain."

Did you know?

Food waste is estimated at between 30 to 40% in the U.S.

"This estimate, based on estimates from U.S. Department of Agriculture's Economic Research Service of 31% food loss at the retail and consumer levels, corresponded to approximately 133 billion pounds and $161 billion worth of food in 2010," according to a USDA report.

Top tips and best practices

These are some of the simple things you can do every day to help create a sustainable food chain.

Love your freezer

"Freeze everything." This was the resounding message from every chef and food leader we heard from, so it's no wonder this was Miller's No. 1 tip.

"You may realize, 'Oh, I bought that ground beef and decided not to use it tonight,' or you have a whole bunch of vegetables from the farmers market and you have all these ends you're not going to eat right away -- put it in the freezer."

Freeze leftover vegetables and even rotisserie chicken bones to be used for soup stock.

Plan your menu so you don't over-prepare

"Especially for home cooks, another tip is to plan your menu," Miller said. "Plan for your guests and don't over-prepare. You want people walking away happy, not stuffed."

She also said that despite the idea for a host to have an abundance, it's better to "leave 'em wanting more."

Encourage leftovers and elevate it with an egg

"In the same way we do at the [James Beard] House, encourage people to take leftovers home with them," Miller said. "You will waste far less food."

The Good Food 100 co-founder also said people can incorporate this practice when dining out at restaurants.

"Don't be afraid to ask (or let others make you feel cheap for asking) for all of the leftovers to take home," Brito said. "Almost all leftovers taste good the next day for breakfast or lunch with an egg on it."

"Even the extra bread in the bread basket makes for delicious toast the next day or breadcrumbs to freezer for later use."

Chef Kwame Williams, a private chef from New Jersey who also attended a JBF boot camp, suggested another great use of leftovers: "Stir fry!"

"A traditional stir fry is made with day-old rice -- combine that with any leftover meat that might be in your refrigerator, along with fresh or frozen vegetables," Williams added.

Turn your scraps into stars

Miller suggested to "juice the stems and turn it into a lovely cocktail" and to "save the bones from a chicken and turn it into a soup. Use all the peels and ends of your onions, carrots and other vegetables to make into a lovely broth on a rainy day."

Brito added that purees are another perfect way to preserve and capitalize on using an ingredient.

"Puree any leftover vegetable to make a quick and delicious vegetable soup," she suggested.

Cupps, who loves Asian cooking techniques, said pickling -- and particularly fermenting -- is a great way to reinvigorate produce and give it new life.

"In a lot of Japanese and Korean cookbooks," Cupps added, "they suggest things like Kimchi, which is just a way to ferment with a little chili. It's just a little funkier but it adds some spice, some kick to your food and it does preserve the product for weeks."

In addition to pickling or making pesto, Williams also offered an additional option other than pickling vegetables or making a pesto: "Jams can definitely be used when you have an ingredient in excess."

That's right, you don't have to pick the most Instagram-able fruits and vegetables. In fact, food advocates like Miller think you shouldn't!

Consumers can help reduce waste by supporting the movement to eat misshapen foods. Some companies, like Imperfect Produce, will even deliver the delicious fruits and veggies that don't make it off the farm to grocery stores for nearly 30% less than supermarket prices.

It's even become popular on social media accounts that show off carrots that look like they're hugging or other produce shaped like a heart.

First In, First Out: When you put your groceries into the fridge or pantry, move the older products to the front and put new products in the back. You'll be more inclined to use the older stuff in front before it expires.

Keep a list of what you have

With an inventory of all the items at your finger tips, you may be less likely to purchase more of the same without using what you have on hand.

Save cooking and braising liquid

Another great practice in Akunowicz's kitchen is to save cooking or braising liquids to add back more flavor. With a filled pasta dish at Fox and the Knife, she uses simmering liquid and the peels from the parsnips to steep the pasta.

"It adds more parsnip flavor and body to the sauce!"

They also braise vegetables in the duck fat and stock from duck confit.

“The braising liquid is used as the base of the pasta sauce and we save the duck fat to confit our crispy potatoes."


With Restaurants in Crisis, the James Beard Foundation Has a New Mission

Inside their efforts to help independent restaurants survive, rebuild, and thrive.

When applications for a $15,000 grant from the James Beard Foundation opened to restaurants on March 30, 4,000 businesses applied in the first 90 minutes. The grant was closed to applications shortly after. Today, the foundation announced it has raised $4.7 million in emergency relief, and already disbursed $4 million to over 300 recipients in 40 states.

This emergency funding was the first phase of a new, long-term campaign called Open For Good. The campaign has three phases: stabilize, rebuild, and thrive, and according to James Beard Foundation CEO Clare Reichenbach, the foundation is committing its full staff and program to the initiative for at least the next year.

𠇊s we’ve seen through this crisis the fragility of this industry has been so exposed, and it’s systemic, and we know that fixing this is going to be multi-faceted,” she said.

Christine Cikowski and Josh Kulp, chef-owners of Honey Butter Fried Chicken and Sunday Dinner Club in Chicago, received one of the $15,000 grants in April. Cikowski said they applied within the ten minutes of applications being open in March, and received word of their success and the money about a month later.

“We didn&apost know how much the grants were going to be when we applied for them. Getting $500 or $1,000𠅎very bit helps. But having a $15,000 grant makes a huge impact on any business. We’re using ours to help pay some of our employee benefits while they’re furloughed and making changes to our space. It’s a significant amount of money to be given with no terms, no repayment.” Cikowski and Kulp furloughed nearly all of their 48 employees.

They were approved for federal aid under the Paycheck Protection Program for both businesses, though ultimately decided to decline a PPP loan for Honey Butter Fried Chicken. “We were closed, and it seemed abundantly clear to me, after discussing it with our banker, reading every page, and becoming a true expert on the topic, that we were not even close to being able to meet the guidelines for forgiveness, nor were we even in the ballpark of what the spirit of the guidelines were,” Kulp said.

Reichenbach said that the majority of recipients, like Cikowski and Kulp, run restaurants with fewer than 50 employees.

𠇊s we think about PPP and the fact that these small operators are struggling to access that relief, we feel good that our relief fund is really getting into the hands of those small neighborhood organizations that really need this shot in the arm,” Reichenbach said.

Still, she said she knows that a relatively small grant alone won’t save a business that has had to lay off or furlough workers as they wait for relief and reopening. The James Beard Foundation itself isn’t immune to these challenges, either, and had to furlough a portion of its 60 employees, including those who worked at the James Beard House, a restaurant space in Manhattan. Reichenbach declined to share the exact number of affected employees, but said that every department of the foundation had been impacted. 𠇊s we offer resources and guidance around this, we’re also coming from a place of great empathy because we’ll be living and breathing this unfurling ourselves,” she said.

Though one phase of emergency relief has ended, the foundation continues to collect data to support real-time relief for the industry. It has put out a series of “snap surveys,” each open for a few days to assess the impact of closures, what businesses need now, and thoughts around reopening. Each has over a thousand responses, and together these surveys have been 𠇎mpirical substance to the claim for what is needed,” said Reichenbach. To complement this, the foundation has built a system of information and guidance, with daily webinars and weekly regional outreach to address operational practicalities like business pivots, insurance claims, and access to federal loan funds.

Most importantly, she said, the foundation is working to distribute all of this information with a strong singular voice and message to restaurants and consumers. As restaurants begin to think about reopening under various levels of state and local guidance, safety is of paramount importance. “This is an industry that is so accessible and relatable. This will be a great signal of where society is at in terms of the health and shape of restaurants reopening,” she said.

The foundation partnered with The Aspen Institute on a forthcoming playbook for reopening, containing information and best practices for safety, operations, benefits and livable wages for employees, and sustainable supply chains and practices. It’s encouraging the dining public to continue supporting local businesses, and ongoing consumer education will be a huge part of its efforts.

“I think people are more receptive to this messaging because they can see their beloved restaurants in distress and duress right now. There’s this greater understanding of the value of the role of restaurants and restaurant workers in our society,” she said. “These are the essential workers who are taking the risk to cook, to feed, to nourish, to deliver.”

In its final phase, the Open For Good campaign will help reopened restaurants thrive in a new reality. The foundation will continue to fundraise to support reopening efforts. “Once we’re through this and we have a new complexion to the restaurant industry, it’s using all our levers to elevate and champion those who are leaders in the field through awards, through events, through our platforms, and doing everything we can to reinforce the good.”

There are still a lot of questions around what restaurants might look like, in both the near and long-term future, but Reichenbach is focused on the opportunity to support change for good. “I think we want the industry to come back looking different in some respects. This crisis has underscored the elements that are broken, and this is the opportunity to fix them,” she said.

“The thing about this community, this is such a resilient, smart, scrappy, problem-solving group of doers. We haven&apost cracked the code on this yet, but I think they will rise to the challenge to figure it out.”


James Beard Foundation Honors San Diego Restaurant for Sustainable Seafood Practices

Lionfish, a modern seafood restaurant in San Diego’s Pendry Hotel, has been recognized by the James Beard Foundation as a 2019 Smart Catch Leader. The "Smart Catch" program was created for chefs, by chefs, according to the JBF site, and aims to “increase the sustainability of the seafood supply chain.” In other words? Responsibly sourcing seafood.

Jose “Jojo” Ruiz, executive chef/partner at Lionfish, definitely fits the bill, serving what the restaurant refers to as “sea-to-table” meals. Lionfish is one of three restaurants in San Diego to have received the "Smart Catch" recognition, according to a statement.

“I care deeply about our oceans, growing up in San Diego, as it’s been a huge part of my life and lifestyle. I’m flattered to be a part of something that’s truly changing the way chefs and diners feel about food and the importance of sustainability in seafood,” Ruiz said in the statement.

On the menu, you’ll find fresh catches like “Whole 2 Pound San Diego Spiny Lobster” and 𠇌oal Grilled Local Opah”—the sashimi and sushi section sources Albacore from Hawaii, Uni from San Diego and Santa Barbara, and Striped Bass from Baja. And the oyster section gives you a choice of East Coast, West Coast, or Baja varieties—so it’s pretty clear to diners exactly where their meal is coming from.

But it&aposs not just about transparent sourcing. In order to qualify as a Smart Catch Leader, restaurants have to fulfill the following criteria: complete at least three assessments in the calendar year, have no endangered items according to the IUCN (International Union for Conservation of Nature) Red List of Threatened Species, have two or fewer “Red” items, and eight percent or less “Red Volume,” per the JBF site. Additionally, on back-to-back assessments, the restaurant needs to score 80 percent or higher.

In other James Beard news, five restaurants were recently recognized for the annual 𠇊merican Classics” award, which highlights places that are locally-owned, and serve "quality food that reflects the character of their communities." The winners include Jim’s Steak and Spaghetti House in West Virginia, and Pho 79 in California check out the full list here.


Beard Cooking School

In 1955, Beard established the James Beard Cooking School. He continued to teach cooking to men and women for the next 30 years, both at his own schools (in New York City and Seaside, Oregon), and around the country at women’s clubs, other cooking schools, and civic groups. Beard was a tireless traveler, bringing his message of good food, honestly prepared with fresh, wholesome, American ingredients, to a country just becoming aware of its own culinary heritage. He also continued to write cookbooks, most of which became classics and many of which are still in print.

When James Beard died at 81 on January 21, 1985, he left a legacy of culinary excellence and integrity to generations of home cooks and professional chefs. His name remains synonymous with American food.

Major funding for James Beard: America’s First Foodie is provided by Feast it Forward. Additional funding provided by the National Endowment for the Arts and Art Works.

Major support for American Masters is provided by AARP. Additional funding is provided by the Corporation for Public Broadcasting, Rosalind P. Walter, The Philip and Janice Levin Foundation, Judith and Burton Resnick, Ellen and James S. Marcus, Vital Projects Fund, Lillian Goldman Programming Endowment, The Blanche & Irving Laurie Foundation, Cheryl and Philip Milstein Family, The André and Elizabeth Kertész Foundation, Michael & Helen Schaffer Foundation and public television viewers.


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