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Como Fritar Peixe Perfeitamente


Embora o peixe geralmente caia na categoria de "comida saudável", às vezes nada melhor do que um delicioso pedaço de peixe frito. Você sabe do que estou falando: quando a massa está tão crocante e dourada que você só quer quebrar um pedaço e comê-lo sozinho.

Posso ou não ter feito isso com o Viking's Fish & Chips.

Mergulhada em uma massa local de cerveja Newport e depois frita, a crosta externa do hadoque local é repleta de sabor e consegue não cruzar a linha tênue entre frito perfeitamente profundo e repugnantemente gorduroso. Em vez disso, morder o invólucro crocante revela peixes úmidos e macios que também não passaram da linha de cozidos demais e sem sabor.

Como ele faz isso? Ou, mais importante, como você pode fazer isso em casa? Perguntamos ao chef Kevin Thiele, do One Bellevue, localizado no histórico Hotel Viking na linda praia de Newport, R.I., como fritar peixe perfeitamente (e obtivemos a receita).

Como a maioria das pessoas não tem uma fritadeira em casa, o chef Thiele generosamente ofereceu algumas dicas básicas para dominar a arte de fritar peixe em casa - além de sua receita secreta para farinha temperada. A massa e as pontas que ele compartilha também podem ser usadas para outros frutos do mar, como ostras, camarões, lulas e amêijoas.

Confira suas dicas abaixo e conte-nos como ficou!

1. O Peixe

Usar um peixe local, branco e escamoso, como o hadoque ou o bacalhau, é ideal para fritar. Não use nada denso ou muito grosso como o peixe-espada.

2. A Farinha Temperada

Uma vez que uma massa de cerveja úmida não gruda em um peixe molhado, primeiro mergulhe o peixe em uma farinha temperada antes de mergulhá-lo na massa. (Isso também ajuda a desenvolver uma crosta melhor.) Thiele usa uma que é misturada com pimenta, alho e cebola em pó para dar sabor extra.

3. A Panela

Use uma frigideira grande e rasa. Você irá preenchê-lo com óleo até a metade, então planeje adequadamente.

4. O óleo

Os óleos normais de canola ou de fritura são os melhores. Adicione o óleo até que esteja profundo o suficiente para cobrir metade dos peixes. Aqueça o óleo em fogo médio-alto até ficar bem quente. Observação: Não encha demais a frigideira, pois o volume do óleo aumentará quando você adicionar o peixe à frigideira com o óleo - isso pode não só causar respingos de óleo, mas também chamas.

5. Cozinhando o Peixe

Quando o óleo estiver quente, coloque o peixe na frigideira (depois de mergulhado) e cozinhe por cerca de oito minutos (quatro minutos de cada lado). Thiele diz que a massa deve ter uma cor marrom dourada, mas uma boa maneira de testar o cozimento do peixe é verificar a temperatura interna, que deve estar em torno de 140 graus quando cozido.

6. Removendo o excesso de óleo

Escorra o peixe em papel toalha ou em uma gradinha sobre uma assadeira para retirar o excesso de óleo e regue com rodelas de limão e batatas fritas, claro.

7. Beba emparelhamentos

O que beber com seu delicioso prato? Thiele diz que frutos do mar fritos são deliciosos com Pinot Grigio, Albarino ou um Chardonnay não cozido. Se o vinho não é o que você está procurando, então um Stella Artois frio funciona muito bem.

Embora o Chef Thiele tenha a sorte de estar localizado em Newport, onde há uma abundância de frutos do mar frescos, se você não tiver essa opção, tente fazer compras no mercado local de produtores para descobrir quais peixes são mais frescos e da estação ou pergunte ao seu supermercado peixeiro que deveria ser capaz de ajudar.


Como Fritar Peixe de 3 Maneiras

Apegue-se ao conceito de peixe frito na frigideira, frito ou frito DIY. Sim, você pode aprender a fritar peixes em casa com um sabor tão bom quanto (talvez melhor do que) quando você pede em um restaurante ou em um peixe frito.

Peixe frito, peixe frito e outras receitas caseiras de frutos do mar crocantes podem parecer intimidantes. & # x201CFazerão com que minha casa cheire mal? & # x201D Não! Não se seguir as nossas instruções sobre o melhor peixe para fritar e cozinhar. & # x201CFarei com uma massa empapada? & # x201D Não, estamos & # x2019 aqui para orientá-lo em cada etapa do processo de fritar peixes, para que você obtenha os resultados mais crocantes. & # xA0Então, confie em si mesmo, você & # x2019ve reel-y consegui isso e prepare-se para preparar seu melhor lote de peixe frito, peixe frito na frigideira ou peixe frito ao ar livre para o jantar esta semana.


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