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Boa comida: Askinosie 70% San Jose Del Tambo, Equador Dark Chocolate Nibble Bar


Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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por Kate Malin

Para pequenos fabricantes de chocolate Askinosie Chocolate, o primeiro passo para fazer chocolate fenomenal, antes de torrar os grãos, antes de moer as pontas e antes de moldar as barras, é encontrar os produtores de cacau certos para se abastecer. Colocar uma prioridade nesta etapa inicial permite a criação de relacionamentos fortes de longo prazo e uma verdadeira colaboração entre agricultores e fabricantes de chocolate, com grãos de cacau da mais alta qualidade como o resultado final. O fundador Shawn Askinosie viaja para fazendas em quatro continentes e negocia diretamente com os pequenos agricultores, uma prática que lhe permite pagar mais por seus grãos e, por sua vez, permite um alto grau de controle sobre os grãos produzidos.

O estelar 70% San Jose Del Tambo de Askinosie, Equador Dark Chocolate Nibble Bar é o resultado de uma das viagens de Shawn para visitar pequenos produtores de cacau e cultivar relações de trabalho extraordinárias com eles. O produtor de cacau Vitaliano Saravia, retratado na embalagem da barra feita com seus grãos, cultiva os altamente apreciados grãos da Arriba Nacional no sopé da Cordilheira dos Andes em San Jose Del Tambo, Equador, onde Shawn viaja anualmente para colaborar e degustar. Os grãos de cacau, manteiga de cacau e os nibs de cacau torrados prensados ​​na barra são todos feitos do mesmo lote de grãos, resultando em uma barra deslumbrante, rica em sabores brilhantes de frutas cítricas, mel e jasmim, com uma deliciosa crocância do cacau nibs. Chocolate com este sabor é melhor saboreado sozinho, mas uma taça de Cabernet Sauvignon forte não seria uma falta para acompanhar os sabores robustos deste bar.

Askinosie Chocolate é um membro orgulhoso da Good Food Merchants Guild e deles Ei, ei pasta de chocolate com avelã é finalista neste ano Good Food Awards. Os vencedores serão anunciados em 15 de janeiro. Os leitores da área de São Francisco terão a chance de conhecer artesãos, provar seus produtos e levar para casa 80 dos vencedores deste ano visitando o Good Food Awards Marketplace no domingo, 17 de janeiro. Mais informações e ingressos ($ 5) estão disponíveis aqui. Askinosie Chocolate 70% San Jose Del Tambo, Equador Dark Chocolate Nibble Bar está disponível em askinosie.com e em lojas em todo o país.

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De seu trabalho de base no Good Food Awards até sua educação continuada no Programa de Mestrado em Estudos Alimentares da NYU, Kate Malin traz uma paixão incomparável por boa comida e boas pessoas.

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Ser um blogueiro traz algumas vantagens muito especiais. Quando um fabricante de chocolate vê seu blog e decide que quer que você escreva sobre o produto dele, a gratidão nunca deixará de acontecer. É realmente uma coisa incrível. E só espero poder fazer justiça aos bons fabricantes que me consideram digno de experimentar seus produtos. & # 0160

Fui contatado recentemente por Dana Brewster para tentar o Millcreek Cacao. Ela me enviou um pacote muito generoso de 6 barras completas. A coleção Cube. Isso é muito. Cada barra pesa cerca de 50g. Isso significa que essa revisão ocorreu ao longo de alguns dias. Oh a humanidade. A vida é tão difícil. Esforço.

Vindos de Salt Lake City, Utah (a nova Meca não oficial da fabricação de chocolate nos Estados Unidos ou assim parece hoje em dia), fabricantes e torrefadores oficiais de chocolate em barra com uma advertência especial de venda de chás de cacau (nibs e cascas de cacau embebidos) ) usando feijão Arriba Nacional do Equador. Originalmente torradores de café, mas ambos armados com uma paixão por chocolate, Dana, um aluno da École Chocolat e Mark Delvecchio escolheram os grãos Arriba Nacional como seu sabor favorito. Viajando para o Equador, eles adquiriram uma fazenda de cacau local e compraram grãos e manteiga de cacau da mesma variedade para se tornarem fabricantes de feijão em barra. & # 0160

Mais sobre a preservação do cacau tradicional com grãos Arriba Nacional do blog Millcreek & # 39s. & # 0160

Tipo: & # 0160 Barra não lançada da Nicarágua. Chocolate amargo amargo 78%

Varietal de feijão: Chuno, Trinitario. & # 0160

Ingredientes: Cacau, açúcar de cana e inseguro quanto ao teor de manteiga de cacau.

Leitura rápida sobre os grãos da Nicarágua na Confectionary News: & # 0160

Os fabricantes de chocolate artesanais estão saudando a Nicarágua como uma origem rara e florescente do cacau, de acordo com o fornecedor Ingemann.

Aparência: & # 0160Grande tablet quadrado com monograma. Cor marrom escuro, grande rachadura em um canto, um pouco empoeirado com partículas. Ligeiras bolhas na moldura, mas com recheio plano e liso na parte de trás. Ligeiramente brilhante. & # 0160

Foto: Bom snap limpo, sensação de snap mais leve, mas som limpo e nítido. & # 0160

Aroma: Aroma intenso e brilhante. Picante com frutas cítricas. Frutos profundos e aromas florais mais profundos. Aroma doce com açúcares e um leve char. & # 0160

Gosto: Primeiras sabores de pão, torrado totalmente amargo, ácido, levemente picante, bagas profundas e frutas escuras, grãos de cereais, notas florais mais suaves e extremamente sutis na segunda prova, bem como notas de carvão vegetal como tinta. & # 0160

Textura: Ligeiramente seco e farináceo. Derretido cremoso mas com final seco na boca. Um pouquinho granulado ao paladar. Tempo de derretimento médio longo. & # 0160

Ótimos sabores. Isso é extremamente complexo, com muitos fatores diferentes entrando em ação em diferentes momentos do paladar, permitindo que cada gosto se apresente individualmente. Adorei os sabores de grãos de cereal e pão misturados com os tons florais suaves e frutas grandes e frutadas. É profundo e rico e tem a quantidade certa de ácidos picantes. Emite uma mistura de delicados mas granulados tons de terra e grandes frutos silvestres. Este é um chocolate de ótimo sabor. Amei.

O aroma é bom e forte também. Perfis grandes que se apresentam logo de cara e algumas sutilezas mais suaves, assim como o gosto, saem depois. Bom e completo. & # 0160

A textura é um saco misturado. É cremoso e bom derretimento, mas final granulado e seco ao mesmo tempo. Um pouco farináceo por causa dessa secura. & # 0160

A aparência tem uma grande rachadura que é a razão para a pontuação baixa. Também ligeiramente coberto de partículas. e não tão brilhante. Mas, no geral, a moldagem é ótima. Padrão de monograma simples e preenchimento suave na parte traseira.

Em momentos como este, eu digo pular a aparência e os pequenos detalhes de uma crítica porque não é uma coisa típica de acontecer e realmente o sabor deste bar é fenomenal. Eu realmente gostei disso e acho que qualquer purista de chocolate vai gostar. Era um chocolate realmente bom. Ignore a pontuação técnica e vá direto ao sabor deste chocolate. & # 0160

Tipo: agridoce, chocolate amargo.

Varietal de Feijão: Arriba Nacional

Ingredientes: Grãos de cacau, açúcar de cana, manteiga de cacau. & # 0160

Aparência: Cor marrom escuro profundo, comprimido quadrado grande único, monograma, superfície de preenchimento posterior lisa, partículas, bolhas muito pequenas no monograma, superfície ligeiramente brilhante. & # 0160

Foto: Foto clara, mas firme e nítida. Bom som de encaixe. Limpe as linhas de quebra. & # 0160

Aroma: Aroma muito frutado e complexo com ligeiro aroma picante, notas açucaradas, frutos silvestres, madeira macia, notas leves de alcatrão, algum fumo e suave baunilha.

Gosto: Agradáveis ​​sabores profundos e cheios de madeira e frutos silvestres, sabores de grande perfume floral, picante e pouco acentuado com acidez logo no início, mas suaviza muito rapidamente, um pop de frutas verdes brilhantes não amadurecidas. Bom amargor de tinta e mais grãos de cereais.

Textura: Agradável e cremoso, textura macia, um pouco de grão mas muito leve. Tempo médio de derretimento.

Sabores realmente excelentes neste bar também. Os grãos de cereais também estão presentes aqui, sinais da fermentação. Mas grandes sabores clássicos de feijão do Equador de jasmim, madeira e frutas picantes. Uma pequena sugestão de algumas frutas verdes ainda não amadurecidas. & # 0160

Cheira bem e cheio de aromas realmente ótimos. Muitos detalhes no aroma. O gosto é incrível. Sabores agradáveis ​​e robustos. E a textura vem muito bem. Bom tempo de derretimento cremoso. Não há necessidade de muitas descrições aqui além do clássico ou do que eu vim a conhecer como sabores clássicos de feijão do Equador e super deliciosos. Gostei muito deste chocolate. & # 0160

Tipo: Sabor agridoce, chocolate amargo.

Varietal de Feijão: Arriba Nacional

Ingredientes: Grãos de cacau, açúcar de cana, manteiga de cacau, sal rosa do Himalaia.

AparênciaComprimido quadrado marrom escuro com monograma, superfície lisa ligeiramente brilhante, fundo plano e liso, cristais grossos de sal.

Foto: Snap bom e difícil. Limpe as linhas de quebra com bom som de snap agradável.

Aroma: Grande aroma robusto com frutas e aromas torrados secos, nozes, açúcares doces, notas de alcatrão, suave baunilha, leve fumaça. & # 0160

Gosto: Bom equilíbrio de sal, sabores grandes, doces e picantes de frutas vermelhas, notas ácidas ácidas, notas de frutas verdes brilhantes não amadurecidas, sabores amadeirados, terrosos, de nozes. & # 0160

Textura: Meio duro, tempo de derretimento médio rápido. Textura cremosa, granulação muito leve e cristais de sal de grão grosso.

Mesmo aroma do Pure 70%, mas mais seco com um aroma de nozes mais pronunciado. & # 0160

O sal traz alguns sabores a mais do que o Pure 70%. Um sabor de noz mais pronunciado mesmo com o aroma. Mas os mesmos sabores das frutas não amadurecidas, bagas e sabores cítricos picantes quase como abacaxi, estão todos lá com a terrosa e grãos de cereais. O sal também traz um bom sabor de couro durante o retro-olfato. Não tão pronunciados são os sabores florais de jasmim. Mas mais sabores amargos como tinta, com madeira terrosa e frutas vermelhas. É engraçado como uma pitada de sal mudará o jogo de um chocolate. & # 0160

A textura é semelhante à do Pure, mas um pouco mais dura e um pouco mais grossa com os grãos de sal. Ainda assim, o mesmo derretimento médio e dureza e um toque de granulação. & # 0160

O sal também é bastante forte. Eu amo combos doces e salgados. Mas na superfície não parece que tem sal o suficiente. Mas isso é. Ele se equilibra bem e é forte o suficiente para os sabores ousados ​​de chocolate.

Detalhes realmente menores observados aqui, mas acima de tudo isso é chocolate superior. Alguns problemas de textura e pequenos problemas de superfície realmente não devem ser levados em consideração em comparação com os sabores desses chocolates. O sabor está aí e completamente ousado e delicioso. Estou muito feliz com eles e definitivamente recomendo essas barras. Eu recomendo especialmente aquele bar Chuno porque os sabores são fantásticos. Tão grande e tão ousado. & # 0160


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