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A busca da hospitalidade: ICE Alum Tony Trincanello


Por Carly DeFIlippo

Alguns de nós nascem com a indústria no sangue. Depois de se formar no ICE e fazer uma experiência externa no lendário Le Cirque, Tony lançou uma empresa de catering de sucesso, trabalhou como consultor de vinhos e acabou se tornando o Diretor de Alimentos e Bebidas do Huntley Hotel, em Santa Monica. Seu mais recente empreendimento, The Roost at LA Farm revitaliza um dos marcos da culinária clássica da região.

Conte-nos um dia típico de sua vida profissional.
Um dia típico começa por volta das 5h30 com uma rápida sessão de surf (me mudei para cá para morar na praia!) Ou uma ida à academia. Em seguida, brincarei um pouco com minha filha e irei para o restaurante por volta das 10. Lá, me encontrarei com o Chef Johnny, examinarei as mudanças do cardápio do dia, reservas, eventos, verificarei a equipe e, em seguida, executarei um atarefado serviço de almoço. No serviço de almoço, fico quase o tempo todo no chão, certificando-me de que as mesas estejam ocupadas e a comida servida com eficiência. Em seguida, tento me sentar para um almoço rápido com o Chef e nossa outra sócia Laura - mas muitas vezes sou interrompido por alguém que tenta me vender uma nova garrafa de vinho!

Então, antes do serviço de jantar, examinamos as mudanças de menu, notas de serviço e geralmente abro uma garrafa para a equipe provar e discutir. O jantar começa com um happy hour bastante movimentado no bar / lounge, então geralmente fico atrás do bar para ajudar e experimentar alguns novos coquetéis ou vinhos para nossos convidados. Então, volto a trabalhar no chão, conversando com os convidados, vendendo vinho e ajudando onde for necessário. (Eu geralmente apenas descrevo meu trabalho como um buser glorificado!) Mas, na verdade, mesmo quando estou ajudando o ônibus, é porque essa é uma maneira mais natural de interagir com os hóspedes, em vez de pular de mesa em mesa fazendo a pergunta vazia " Como estão as coisas"? Então me sento para jantar por volta das 10, termino a garrafa que abrimos antes do turno do jantar e vou para casa por volta da meia-noite. São longos dias, mas esta é a vida que escolhi.


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Nova substituição de Georgetown para Cafe Bonaparte Just Switched Chefs

Sopa de cebola francesa no Lutèce de Bonaparte Channing Foster / Lutèce de Bonaparte

Muita coisa está acontecendo nos bastidores da indústria de hospitalidade de D.C. É aqui que o Eater rastreia mudanças significativas na frente e nos fundos da casa e em qualquer outro pessoal vital para restaurantes, bares ou fornecedores de comida e bebida locais.

GEORGETOWN— Em dezembro de 2019, o antigo Café Bonaparte de Georgetown passou por uma reformulação com um novo nome - Lutèce by Bonaparte - e um novo chef parisiense em Martin Senoville, que planejava cozinhar receitas clássicas francesas com um toque de 2020. Poucos meses depois, um novo chef de Nova York está cozinhando no Lutèce. Matt Conroy está assumindo o controle do café da Wisconsin Avenue, vindo do restaurante mexicano Oxomoco, moderno a lenha de Greenpoint. Conroy está tirando fotos de novos pratos, como pato envelhecido a seco com escarola e beterraba defumadas e cenouras assadas com burrata, laranja sanguínea e sementes de girassol em seu Instagram.

Alexandria- Tom Cardarelli assumiu o cargo de chef na Old Town Staple Vermilion, e Inti Villalobos-Coady de Brabo está entrando no cargo, relata Virgínia do Norte revista. Cardarelli, um veterano de Jean-Georges de Nova York, trouxe pão e manteiga recém-assados ​​para Vermilion. O novo chef executivo Villalobos-Coady está imaginando batatas fritas para alevinos com gosto de batata frita com sal e vinagre e torta de morango com ruibarbo.

19 de novembro de 2019

CENTRO DA CIDADE-O hotel Mayflower da Marriott contratou recentemente a primeira chef executiva em quase 100 anos de história do local. Lindsey VandenToorn, que está na empresa há 10 anos, é agora o chef executivo responsável pelo Edgar Kitchen & amp Bar, no saguão, junto com os programas de catering e refeições no quarto. Marc Rios, mais recentemente gerente de bar e bebidas do Marriott’s Camelback Inn Resort no Arizona, é o novo diretor criativo de mixologia e bebidas e sócio-gerente. Madison Fredricks é o novo gerente geral da Edgar Kitchen & amp Bar.

EXTREMO OESTE-O chef Pedro Baroso se junta ao Westend Bistro do Ritz-Carlton como subchefe executivo. O português, que recentemente se mudou para D.C., iniciou a sua carreira em 2005 no Ritz-Carlton em Sintra, Portugal. Suas passagens pela cozinha global também o levaram a Istambul Abama, Espanha, Dubai e Miami. Ele substitui o chef do Westend Alvin Dela Cruz, que voltou para a Califórnia este ano para chefiar a cozinha do Jean-Georges Beverly Hills no Waldorf Astoria. Baroso está ocupado atualmente se preparando para uma refeição do dia de Ação de Graças, completa com sopa de abóbora com abóbora, peru e todos os acompanhamentos (US $ 95 por adulto, US $ 45 por criança), uma versão para levar para oito custa US $ 340.

8 de agosto de 2019

Stephanie Milne Mintwood Place, chef confeiteira do Mintwood Place [oficial]

ADAMS MORGAN - O momento da mudança da chef confeiteira Stephanie Milne para Mintwood Place ditou que uma das primeiras tarefas que ela realizaria no confiável bistrô do bairro seria inventar novos sabores de sorvete. Depois de alguns anos no Nopa Kitchen + Bar de Ashok Bajaj (agora Olivia), Milne ajudou a abrir o extenso posto avançado Navy Yard de Dacha em maio. Ela mudou-se para Mintwood Place em junho porque queria trabalhar em um restaurante menor que lhe oferecesse mais flexibilidade para experimentar coisas novas com clientes regulares. Mintwood Place sucumbiu à manobra do mês National Ice Cream, lançando 11 sobremesas de sorvete em julho, então Milne desenvolveu sabores como fernet, bacon defumado e baunilha e pipoca caramelo, bem como um sorvete de bloody mary.

A ideia mais ambiciosa pode ter sido fazer um queijo grelhado à base de sorvete, ideia que surgiu depois que uma amiga lhe contou sobre a popularidade do sorvete de queijo nas Filipinas. Milne incorporou “singles Kraft normais” à base, produzindo um sabor que ela descreve como relacionado ao cheesecake. Ela torrou pão na manteiga antes de colocá-lo no congelador e montar os sanduíches. Essa sobremesa está fora do cardápio agora, mas Milne diz que pode trazê-la de volta. Ela está alternando os especiais dentro e fora do menu do bar para testar seus projetos mais criativos. A seguir: um sanduíche s’mores feito com biscoitos caseiros, ganache de chocolate e sorvete de marshmallow.

19 de julho de 2019

CÍRCULO DUPONT -Seis meses após a inauguração do reinventado Dupont Circle Hotel, o restaurante Pembroke já conta com um novo chef executivo. Harper McClure, mais recentemente o chef de cozinha do perenemente lotado Le Diplomate da 14th Street NW, substitui o chef Marlon Rambaran. O GM Joel Freyberg diz que Rambaran, ex-aluno do Fontainebleau Miami Beach, começou como consultor e "deixou claro ao assumir a parceria que acabaria procurando outros interesses e oportunidades". O restaurante com 127 lugares - anteriormente Cafe Dupont - recebeu comentários elogiosos de Washington Post o crítico Tom Sietsema, que chamou o risoto de açafrão adornado com folhas de ouro de Rambaran e um tagine de cordeiro "que teria um gosto caseiro em Marrocos". O currículo do hotel de McClure também inclui um tempo como chef executivo no Brothers and Sisters, o restaurante americano-asiático essencial no Line, e no Brabo por Robert Wiedmaier no Kimpton Lorien em Alexandria. Espera-se que McClure lance um novo menu neste outono.

11 de julho de 2019

SUDOESTE-O Mandarin Oriental acaba de nomear Claus Olsen como seu chef executivo de confeitaria. O dinamarquês tem 20 anos de experiência trabalhando em restaurantes cinco estrelas da Forbes e confeitarias em todo o mundo. Mais recentemente, ele comandou as estações de sobremesas em um hotel Shangri-La Bangkok na Tailândia, após passagens pelas propriedades do Mandarin’s Malaysia, Bangkok e Las Vegas. Olsen, que cresceu vendo seu avô cozinhar em sua padaria com sede em Copenhague, cozinhou para reis, rainhas, presidentes e dignitários em todo o mundo.

CIDADE ANTIGA-Peter Saletta foi recentemente nomeado o novo chef executivo da Union Street Public House. O menu renovado do profissional de churrasco inspira-se na vida histórica da Union Street como um armazém do final dos anos 1700. Pense em ingredientes de origem local, peixes frescos do dia e costelas defumadas. Um novo sanduíche “My Bar, My Rules” vem em um muffin inglês com filé mignon envelhecido na frigideira, queijo suíço, manteiga de alho, alecrim, pimenta vermelha torrada e aioli Tabasco. Saletta, natural de Sarasota, Flórida, aprimorou suas habilidades culinárias como chef em vários locais da Fleming’s Steak House, onde foi nomeado um dos Food and Wine Magazine's Melhores Chefs com menos de 30 anos. Ele também é ex-aluno do Sullivan’s Steak House e do D.C.’s Black Finn.

2 de julho de 2019

BRAMBLETON, VIRGINIA-O AhSo do Suburbia, aclamado pela crítica, acaba de colher seu novo chef de cozinha do Firefly do Dupont Circle. Rich Falbo foi chef executivo de um restaurante americano instalado no Kimpton Hotel Madera nos últimos 18 meses. Ele diz a Eater que foi atraído pelo foco da fazenda para a mesa do AhSo, seu relacionamento próximo com fornecedores locais e a paixão do chef Jason Maddens por vinho. “Será uma mudança revigorante da cena urbana”, diz ele. O menu que muda frequentemente do AhSo atualmente inclui lombo de porco desossado proveniente de Warrenton, Virginia’s Whiffletree Farm e Virginia asparagus. Falbo, um veterinário de restaurantes com 20 anos, trabalhou em várias propriedades do resort Hyatt Regency antes de liderar a cozinha do Perla’s centrado em frutos do mar em Austin. Ele começa seu último show ao lado de Maddens, um ex-aluno da Central, na próxima semana. Eater entrou em contato com a equipe Kimpton da Firefly sobre uma substituição.

26 de abril de 2019

WASHINGTON DC-O premiado restaurateur Ashok Bajaj, do Knightsbridge Restaurant Group, acabou de fazer uma grande mudança ao contratar o chef Frank Ruta, revivendo a carreira de culinária do vencedor do James Beard Foundation Award depois de quase um ano fora da cozinha. O ex-chef da Casa Branca, que cozinhou sob três presidentes, estava mais recentemente no comando do luxuoso restaurante francês Mirabelle, que fechou e reabriu no verão passado com um novo chef. Agora ele conseguiu um novo emprego, mas não está claro qual cozinha ele chamará de lar (o prolífico império de restaurantes de Bajaj atualmente inclui Bibiana, Sala Oval, Bombay Club, Olivia, Bindaas, Rasika e Sababa). Ruta poderia ser uma grande parte da revitalização do espaço que abrigava o Restaurant Nora - o restaurante homônimo da pioneira da comida orgânica Nora Pouillon, que fechou no ano passado após uma corrida de 40 anos. Bajaj comprou no outono passado por US $ 4 milhões e planeja se transformar em um novo local chamado Annabelle.

CAPITOL HILL—O destaque do Tony, Charlie Palmer Steak, tem um novo diretor de vinhos e sommelier principal. Phil Prifold substitui Brandon Anderson, que supostamente se dirigiu ao Per Se, premiado com estrelas Michelin da cidade de Nova York. Esta é a terceira tentativa de Prifold e do chef Mike Ellis, que trabalhou no Watergate e abriu o Bardeo Wine Bar & amp Cafe do Knightsbridge Restaurant Group juntos. Prifold, que mais recentemente prestou consultoria para marcas de hotéis de luxo, planeja continuar a estocar a abóbada de vidro envidraçada de Charlie Palmer com produtores menos conhecidos, enquanto aumenta a categoria de tinto com tanino que combina melhor com bifes.

Cabernet Sauvignon é atualmente o varietal nº 1 pelo copo e pela garrafa dentro do restaurante recentemente reformado, relata Prifold, seguido pelos populares Pinot Noir e Malbec pours (os tintos estarão fluindo ainda mais do que o normal esta noite em seu quarto all-you-can anual - comer o jantar com bife). Seu grande programa de vidro encolheu recentemente sob sua supervisão para encorajar a manutenção de mais garrafas frescas no local. Adotar mais rótulos Sonoma vs. Napa permitiu que os preços caíssem um pouco, diz ele, o que ajuda a acomodar os clientes regulares de D.C. com renda de organizações sem fins lucrativos e do governo. A maioria dos vinhos brancos na taça custa cerca de US $ 13, e os tintos custam US $ 13 a US $ 15. “Mas se você quiser gastar alguns milhares de dólares, temos uma garrafa para você”, diz ele, citando uma safra de 1958 de Beringer do Vale de Napa.

A churrascaria ganhou o "melhor programa de vinhos do ano" em 2017 pela associação de restaurantes local, em grande parte graças à busca incansável da então diretora de vinhos Nadine Brown por porções interessantes. Brown e Prifold compartilham um passado: ela trabalhou para ele enquanto ele era diretor de vinhos no agora fechado Signatures do Penn Quarter.

RESTON, VIRGINIA—A Red’s Table acaba de nomear Nelson Erazo como seu novo chef executivo. Ele estava trabalhando recentemente na cidade, dirigindo o Jardenea do Melrose Georgetown Hotel. Em seu novo posto no subúrbio, uma linha recentemente lançada de pratos de primavera inclui vieiras salpicadas de coentro, sopa de caranguejo da Baía de Chesapeake e salada de beterraba assada com queijo de cabra.

20 de março de 2019

CÍRCULO DE LOGAN -Depois de ingressar na Birch & amp Barley e na Churchkey como chef executivo no ano passado, Jarrad Silver apresentou seu primeiro cardápio renovado ontem à noite no Logan Circle brewpub administrado pelo poder local Neighbourhood Restaurant Group. Silver, que começou em D.C. como garçom e cozinheiro no Graffiato de Mike Isabella, era chef de cozinha na Kapnos Taverna, Pepita and Yona antes que o grupo de restaurantes de Isabella se dissolvesse na sequência de acusações de assédio sexual contra o chef famoso.

Como o Hazel, um restaurante NRG que passou por uma reforma turca, o Birch & amp Barley incorporou os sabores do Oriente Médio em seu moderno menu americano. Por exemplo, Silver está servindo labneh feito em casa em torradas de cogumelos selvagens, jogando ras al hanout crumble em uma salada de beterraba assada, combinando muhammara com couve-flor inteira e colocando pernas de cordeiro refogadas em cima do cuscuz marroquino. As viagens de Silver para Israel informam o novo menu junto com os sabores normalmente encontrados em uma delicatessen. Silver está assando rolos de chalá em homenagem ao pão de sua avó. Uma torrada de foie gras vem em níquel com especiarias pastrami e sementes de mostarda.

11 de março de 2019

GEORGETOWN—Gerard Cribbin é o novo chef executivo do High Street Café, a brasserie americana recém-inaugurada com um toque latino. O novo posto marca o reencontro de Cribbin com o sócio-gerente Miguel Iguina, que inaugurou a principal marca italiana Filomena a alguns quarteirões de distância, no início dos anos 1980. Mais tarde, Cribbin cozinhou em Porto Rico e mergulhou na culinária espanhola. O restaurante de meses de idade também acaba de introduzir o almoço sob a supervisão de Cribbin, acrescentando feijão bóer de duas maneiras com homus e lula assada com escabeche com cogumelos shitake e um sanduíche de bacalhau crocante. Durante todo o mês, uma oferta de almoço de US $ 22 inclui um aperitivo, uma entrada e uma taça de vinho da casa ou sobremesa.

28 de fevereiro de 2019

EXTREMO OESTE-Há um novo líder na cozinha do posto avançado de Rasika no West End. O premiado restaurateur Ashok Bajaj do Knightsbridge Restaurant Group acaba de nomear o chefe de cozinha Rakesh Singh. Singh, que vem da região nordeste da Índia, foi recentemente chef executivo do Westin Hyderabad Mindspace com 427 quartos em Telangana, Índia. Ele ingressou no resort em 2011 como chef de cuisine, alcançando o posto culinário de topo em 2016. O currículo de Singh também inclui culinária nos restaurantes Tamarind e Amaya de Londres com classificação Michelin. Para sua primeira apresentação nos Estados Unidos, Singh está adicionando golgappa de berinjela defumada com coentro, tamarindo e pato defumado com romã com castanha de caju, foie gras e bolinhos de geleia e espinafre com folhas de endro e tomate ao menu do Rasika. O destino gastronômico, que completa sete anos este ano, continuará sendo liderado pelo chef executivo do grupo, Vikram Sunderam.

18 de fevereiro de 2019

NORTH BETHESDA — Jonathan Collins, um subchefe do Hazel quando o ex-chef Rob Rubba fazia jantares encantadores com pão de abobrinha de foie gras e costelas crocantes e pegajosas, é agora o chef executivo do posto avançado do Neighbourhood Restaurant Group em North Bethesda. Collins assumiu a cozinha em Ordinário de Owen no complexo Pike & amp Rose em agosto. Recentemente, ele lançou um menu de inverno que traz um leitão guarnecido com romã e za'atar, vieiras da Virgínia grelhadas com couve de Bruxelas e bacon, e um hambúrguer rotativo da semana. Antes da NRG (Bluejacket, Birch & amp Barley) enviar Collins para sua taverna em Maryland, ele cozinhou na Plume, ajudou a abrir o Radiator e trabalhou em cozinhas em Nova York. O nativo do sul de Maryland começou a trabalhar com o chef do parentesco Eric Ziebold na agora fechada CityZen.

1 de fevereiro de 2019

BELA BLAGDEN -O restaurante de Oaxaca Espita Mezcaleria está pronto para dividir seu chef estrela com a Big Apple. Robert Aikens, que foi contratado no verão de 2017 do Rainbow Room no Rockefeller Center, acaba de anunciar planos de se mudar para Nova York para ajudar a reabrir o bistrô parisiense Pastis no Meatpacking District com o restaurateur Stephen Starr, vencedor do prêmio James Beard:


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Nova substituição de Georgetown para Cafe Bonaparte Just Switched Chefs

Sopa de cebola francesa no Lutèce de Bonaparte Channing Foster / Lutèce de Bonaparte

Muita coisa está acontecendo nos bastidores da indústria de hospitalidade de D.C. É aqui que o Eater rastreia mudanças significativas na frente e nos fundos da casa e em qualquer outro pessoal vital para restaurantes, bares ou fornecedores de comida e bebida locais.

GEORGETOWN— Em dezembro de 2019, o antigo Café Bonaparte de Georgetown passou por uma reformulação com um novo nome - Lutèce by Bonaparte - e um novo chef parisiense em Martin Senoville, que planejava cozinhar receitas clássicas francesas com um toque de 2020. Poucos meses depois, um novo chef de Nova York está cozinhando no Lutèce. Matt Conroy está assumindo o controle do café da Wisconsin Avenue, vindo do restaurante mexicano Oxomoco, moderno em Greenpoint. Conroy está tirando fotos de novos pratos como pato envelhecido a seco com endívias e beterrabas defumadas e cenouras assadas com burrata, laranja sanguínea e sementes de girassol em seu Instagram.

Alexandria- Tom Cardarelli assumiu o cargo de chef na Old Town Staple Vermilion, e Inti Villalobos-Coady de Brabo está entrando no cargo, relata Virgínia do Norte revista.Cardarelli, um veterano de Jean-Georges de Nova York, trouxe pão e manteiga recém-assados ​​para Vermilion. O novo chef executivo Villalobos-Coady está imaginando batatas fritas para alevinos com gosto de batata frita com sal e vinagre e torta de morango com ruibarbo.

19 de novembro de 2019

CENTRO DA CIDADE-O hotel Mayflower da Marriott contratou recentemente a primeira chef executiva em quase 100 anos de história do local. Lindsey VandenToorn, que está na empresa há 10 anos, é agora o chef executivo responsável pelo Edgar Kitchen & amp Bar, no saguão, junto com os programas de catering e refeições no quarto. Marc Rios, mais recentemente gerente de bar e bebidas do Marriott’s Camelback Inn Resort no Arizona, é o novo diretor criativo de mixologia e bebidas e sócio-gerente. Madison Fredricks é o novo gerente geral da Edgar Kitchen & amp Bar.

EXTREMO OESTE-O chef Pedro Baroso se junta ao Westend Bistro do Ritz-Carlton como subchefe executivo. O português, que recentemente se mudou para D.C., iniciou a sua carreira em 2005 no Ritz-Carlton em Sintra, Portugal. Suas passagens pela cozinha global também o levaram a Istambul Abama, Espanha, Dubai e Miami. Ele substitui o chef do Westend Alvin Dela Cruz, que voltou para a Califórnia este ano para chefiar a cozinha do Jean-Georges Beverly Hills no Waldorf Astoria. Baroso está ocupado atualmente se preparando para uma refeição do dia de Ação de Graças, completa com sopa de abóbora com abóbora, peru e todos os acompanhamentos (US $ 95 por adulto, US $ 45 por criança), uma versão para levar para oito custa US $ 340.

8 de agosto de 2019

Stephanie Milne Mintwood Place, chef confeiteira do Mintwood Place [oficial]

ADAMS MORGAN - O momento da mudança da chef confeiteira Stephanie Milne para Mintwood Place ditou que uma das primeiras tarefas que ela realizaria no confiável bistrô do bairro seria inventar novos sabores de sorvete. Depois de alguns anos no Nopa Kitchen + Bar de Ashok Bajaj (agora Olivia), Milne ajudou a abrir o extenso posto avançado Navy Yard de Dacha em maio. Ela mudou-se para Mintwood Place em junho porque queria trabalhar em um restaurante menor que lhe oferecesse mais flexibilidade para experimentar coisas novas com clientes regulares. Mintwood Place sucumbiu à manobra do mês National Ice Cream, lançando 11 sobremesas de sorvete em julho, então Milne desenvolveu sabores como fernet, bacon defumado e baunilha e pipoca caramelo, bem como um sorvete de bloody mary.

A ideia mais ambiciosa pode ter sido fazer um queijo grelhado à base de sorvete, ideia que surgiu depois que uma amiga lhe contou sobre a popularidade do sorvete de queijo nas Filipinas. Milne incorporou “singles Kraft normais” à base, produzindo um sabor que ela descreve como relacionado ao cheesecake. Ela torrou pão na manteiga antes de colocá-lo no congelador e montar os sanduíches. Essa sobremesa está fora do cardápio agora, mas Milne diz que pode trazê-la de volta. Ela está alternando os especiais dentro e fora do menu do bar para testar seus projetos mais criativos. A seguir: um sanduíche s’mores feito com biscoitos caseiros, ganache de chocolate e sorvete de marshmallow.

19 de julho de 2019

CÍRCULO DUPONT -Seis meses após a inauguração do reinventado Dupont Circle Hotel, o restaurante Pembroke já conta com um novo chef executivo. Harper McClure, mais recentemente o chef de cozinha do perenemente lotado Le Diplomate da 14th Street NW, substitui o chef Marlon Rambaran. O GM Joel Freyberg diz que Rambaran, ex-aluno do Fontainebleau Miami Beach, começou como consultor e "deixou claro ao assumir a parceria que acabaria procurando outros interesses e oportunidades". O restaurante com 127 lugares - anteriormente Cafe Dupont - recebeu comentários elogiosos de Washington Post o crítico Tom Sietsema, que chamou o risoto de açafrão adornado com folhas de ouro de Rambaran e um tagine de cordeiro "que teria um gosto caseiro em Marrocos". O currículo do hotel de McClure também inclui um tempo como chef executivo no Brothers and Sisters, o restaurante americano-asiático essencial no Line, e no Brabo por Robert Wiedmaier no Kimpton Lorien em Alexandria. Espera-se que McClure lance um novo menu neste outono.

11 de julho de 2019

SUDOESTE-O Mandarin Oriental acaba de nomear Claus Olsen como seu chef executivo de confeitaria. O dinamarquês tem 20 anos de experiência trabalhando em restaurantes cinco estrelas da Forbes e confeitarias em todo o mundo. Mais recentemente, ele comandou as estações de sobremesas em um hotel Shangri-La Bangkok na Tailândia, após passagens pelas propriedades do Mandarin’s Malaysia, Bangkok e Las Vegas. Olsen, que cresceu vendo seu avô cozinhar em sua padaria com sede em Copenhague, cozinhou para reis, rainhas, presidentes e dignitários em todo o mundo.

CIDADE ANTIGA-Peter Saletta foi recentemente nomeado o novo chef executivo da Union Street Public House. O menu renovado do profissional de churrasco inspira-se na vida histórica da Union Street como um armazém do final dos anos 1700. Pense em ingredientes de origem local, peixes frescos do dia e costelas defumadas. Um novo sanduíche “My Bar, My Rules” vem em um muffin inglês com filé mignon envelhecido na frigideira, queijo suíço, manteiga de alho, alecrim, pimenta vermelha torrada e aioli Tabasco. Saletta, natural de Sarasota, Flórida, aprimorou suas habilidades culinárias como chef em vários locais da Fleming’s Steak House, onde foi nomeado um dos Food and Wine Magazine's Melhores Chefs com menos de 30 anos. Ele também é ex-aluno do Sullivan’s Steak House e do D.C.’s Black Finn.

2 de julho de 2019

BRAMBLETON, VIRGINIA-O AhSo do Suburbia, aclamado pela crítica, acaba de colher seu novo chef de cozinha do Firefly do Dupont Circle. Rich Falbo foi chef executivo de um restaurante americano instalado no Kimpton Hotel Madera nos últimos 18 meses. Ele diz a Eater que foi atraído pelo foco da fazenda para a mesa do AhSo, seu relacionamento próximo com fornecedores locais e a paixão do chef Jason Maddens por vinho. “Será uma mudança revigorante da cena urbana”, diz ele. O menu que muda frequentemente do AhSo atualmente inclui lombo de porco desossado proveniente de Warrenton, Virginia’s Whiffletree Farm e Virginia asparagus. Falbo, um veterinário de restaurantes com 20 anos, trabalhou em várias propriedades do resort Hyatt Regency antes de liderar a cozinha do Perla’s centrado em frutos do mar em Austin. Ele começa seu último show ao lado de Maddens, um ex-aluno da Central, na próxima semana. Eater entrou em contato com a equipe Kimpton da Firefly sobre uma substituição.

26 de abril de 2019

WASHINGTON DC-O premiado restaurateur Ashok Bajaj, do Knightsbridge Restaurant Group, acabou de fazer uma grande mudança ao contratar o chef Frank Ruta, revivendo a carreira de culinária do vencedor do James Beard Foundation Award depois de quase um ano fora da cozinha. O ex-chef da Casa Branca, que cozinhou sob três presidentes, estava mais recentemente no comando do luxuoso restaurante francês Mirabelle, que fechou e reabriu no verão passado com um novo chef. Agora ele conseguiu um novo emprego, mas não está claro qual cozinha ele chamará de lar (o prolífico império de restaurantes de Bajaj atualmente inclui Bibiana, Sala Oval, Bombay Club, Olivia, Bindaas, Rasika e Sababa). Ruta poderia ser uma grande parte da revitalização do espaço que abrigava o Restaurant Nora - o restaurante homônimo da pioneira da comida orgânica Nora Pouillon, que fechou no ano passado após uma corrida de 40 anos. Bajaj comprou no outono passado por US $ 4 milhões e planeja se transformar em um novo local chamado Annabelle.

CAPITOL HILL—O destaque do Tony, Charlie Palmer Steak, tem um novo diretor de vinhos e sommelier principal. Phil Prifold substitui Brandon Anderson, que supostamente se dirigiu ao Per Se, premiado com estrelas Michelin da cidade de Nova York. Esta é a terceira tentativa de Prifold e do chef Mike Ellis, que trabalhou no Watergate e abriu o Bardeo Wine Bar & amp Cafe do Knightsbridge Restaurant Group juntos. Prifold, que mais recentemente prestou consultoria para marcas de hotéis de luxo, planeja continuar a estocar a abóbada de vidro envidraçada de Charlie Palmer com produtores menos conhecidos, enquanto aumenta a categoria de tinto com tanino que combina melhor com bifes.

Cabernet Sauvignon é atualmente o varietal nº 1 pelo copo e pela garrafa dentro do restaurante recentemente reformado, relata Prifold, seguido pelos populares Pinot Noir e Malbec pours (os tintos estarão fluindo ainda mais do que o normal esta noite em seu quarto all-you-can anual - comer o jantar com bife). Seu grande programa de vidro encolheu recentemente sob sua supervisão para encorajar a manutenção de mais garrafas frescas no local. Adotar mais rótulos Sonoma vs. Napa permitiu que os preços caíssem um pouco, diz ele, o que ajuda a acomodar os clientes regulares de D.C. com renda de organizações sem fins lucrativos e do governo. A maioria dos vinhos brancos na taça custa cerca de US $ 13, e os tintos custam US $ 13 a US $ 15. “Mas se você quiser gastar alguns milhares de dólares, temos uma garrafa para você”, diz ele, citando uma safra de 1958 de Beringer do Vale de Napa.

A churrascaria ganhou o "melhor programa de vinhos do ano" em 2017 pela associação de restaurantes local, em grande parte graças à busca incansável da então diretora de vinhos Nadine Brown por porções interessantes. Brown e Prifold compartilham um passado: ela trabalhou para ele enquanto ele era diretor de vinhos no agora fechado Signatures do Penn Quarter.

RESTON, VIRGINIA—A Red’s Table acaba de nomear Nelson Erazo como seu novo chef executivo. Ele estava trabalhando recentemente na cidade, dirigindo o Jardenea do Melrose Georgetown Hotel. Em seu novo posto no subúrbio, uma linha recentemente lançada de pratos de primavera inclui vieiras salpicadas de coentro, sopa de caranguejo da Baía de Chesapeake e salada de beterraba assada com queijo de cabra.

20 de março de 2019

CÍRCULO DE LOGAN -Depois de ingressar na Birch & amp Barley e na Churchkey como chef executivo no ano passado, Jarrad Silver apresentou seu primeiro cardápio renovado ontem à noite no Logan Circle brewpub administrado pelo poder local Neighbourhood Restaurant Group. Silver, que começou em D.C. como garçom e cozinheiro no Graffiato de Mike Isabella, era chef de cozinha na Kapnos Taverna, Pepita and Yona antes que o grupo de restaurantes de Isabella se dissolvesse na sequência de acusações de assédio sexual contra o chef famoso.

Como o Hazel, um restaurante NRG que passou por uma reforma turca, o Birch & amp Barley incorporou os sabores do Oriente Médio em seu moderno menu americano. Por exemplo, Silver está servindo labneh feito em casa em torradas de cogumelos selvagens, jogando ras al hanout crumble em uma salada de beterraba assada, combinando muhammara com couve-flor inteira e colocando pernas de cordeiro refogadas em cima do cuscuz marroquino. As viagens de Silver para Israel informam o novo menu junto com os sabores normalmente encontrados em uma delicatessen. Silver está assando rolos de chalá em homenagem ao pão de sua avó. Uma torrada de foie gras vem em níquel com especiarias pastrami e sementes de mostarda.

11 de março de 2019

GEORGETOWN—Gerard Cribbin é o novo chef executivo do High Street Café, a brasserie americana recém-inaugurada com um toque latino. O novo posto marca o reencontro de Cribbin com o sócio-gerente Miguel Iguina, que inaugurou a principal marca italiana Filomena a alguns quarteirões de distância, no início dos anos 1980. Mais tarde, Cribbin cozinhou em Porto Rico e mergulhou na culinária espanhola. O restaurante de meses de idade também acaba de introduzir o almoço sob a supervisão de Cribbin, acrescentando feijão bóer de duas maneiras com homus e lula assada com escabeche com cogumelos shitake e um sanduíche de bacalhau crocante. Durante todo o mês, uma oferta de almoço de US $ 22 inclui um aperitivo, uma entrada e uma taça de vinho da casa ou sobremesa.

28 de fevereiro de 2019

EXTREMO OESTE-Há um novo líder na cozinha do posto avançado de Rasika no West End. O premiado restaurateur Ashok Bajaj do Knightsbridge Restaurant Group acaba de nomear o chefe de cozinha Rakesh Singh. Singh, que vem da região nordeste da Índia, foi recentemente chef executivo do Westin Hyderabad Mindspace com 427 quartos em Telangana, Índia. Ele ingressou no resort em 2011 como chef de cuisine, alcançando o posto culinário de topo em 2016. O currículo de Singh também inclui culinária nos restaurantes Tamarind e Amaya de Londres com classificação Michelin. Para sua primeira apresentação nos Estados Unidos, Singh está adicionando golgappa de berinjela defumada com coentro, tamarindo e pato defumado com romã com castanha de caju, foie gras e bolinhos de geleia e espinafre com folhas de endro e tomate ao menu do Rasika. O destino gastronômico, que completa sete anos este ano, continuará sendo liderado pelo chef executivo do grupo, Vikram Sunderam.

18 de fevereiro de 2019

NORTH BETHESDA — Jonathan Collins, um subchefe do Hazel quando o ex-chef Rob Rubba fazia jantares encantadores com pão de abobrinha de foie gras e costelas crocantes e pegajosas, é agora o chef executivo do posto avançado do Neighbourhood Restaurant Group em North Bethesda. Collins assumiu a cozinha em Ordinário de Owen no complexo Pike & amp Rose em agosto. Recentemente, ele lançou um menu de inverno que traz um leitão guarnecido com romã e za'atar, vieiras da Virgínia grelhadas com couve de Bruxelas e bacon, e um hambúrguer rotativo da semana. Antes da NRG (Bluejacket, Birch & amp Barley) enviar Collins para sua taverna em Maryland, ele cozinhou na Plume, ajudou a abrir o Radiator e trabalhou em cozinhas em Nova York. O nativo do sul de Maryland começou a trabalhar com o chef do parentesco Eric Ziebold na agora fechada CityZen.

1 de fevereiro de 2019

BELA BLAGDEN -O restaurante de Oaxaca Espita Mezcaleria está pronto para dividir seu chef estrela com a Big Apple. Robert Aikens, que foi contratado no verão de 2017 do Rainbow Room no Rockefeller Center, acaba de anunciar planos de se mudar para Nova York para ajudar a reabrir o bistrô parisiense Pastis no Meatpacking District com o restaurateur Stephen Starr, vencedor do prêmio James Beard:


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Nova substituição de Georgetown para Cafe Bonaparte Just Switched Chefs

Sopa de cebola francesa no Lutèce de Bonaparte Channing Foster / Lutèce de Bonaparte

Muita coisa está acontecendo nos bastidores da indústria de hospitalidade de D.C. É aqui que o Eater rastreia mudanças significativas na frente e nos fundos da casa e em qualquer outro pessoal vital para restaurantes, bares ou fornecedores de comida e bebida locais.

GEORGETOWN— Em dezembro de 2019, o antigo Café Bonaparte de Georgetown passou por uma reformulação com um novo nome - Lutèce by Bonaparte - e um novo chef parisiense em Martin Senoville, que planejava cozinhar receitas clássicas francesas com um toque de 2020. Poucos meses depois, um novo chef de Nova York está cozinhando no Lutèce. Matt Conroy está assumindo o controle do café da Wisconsin Avenue, vindo do restaurante mexicano Oxomoco, moderno em Greenpoint. Conroy está tirando fotos de novos pratos como pato envelhecido a seco com endívias e beterrabas defumadas e cenouras assadas com burrata, laranja sanguínea e sementes de girassol em seu Instagram.

Alexandria- Tom Cardarelli assumiu o cargo de chef na Old Town Staple Vermilion, e Inti Villalobos-Coady de Brabo está entrando no cargo, relata Virgínia do Norte revista. Cardarelli, um veterano de Jean-Georges de Nova York, trouxe pão e manteiga recém-assados ​​para Vermilion. O novo chef executivo Villalobos-Coady está imaginando batatas fritas para alevinos com gosto de batata frita com sal e vinagre e torta de morango com ruibarbo.

19 de novembro de 2019

CENTRO DA CIDADE-O hotel Mayflower da Marriott contratou recentemente a primeira chef executiva em quase 100 anos de história do local. Lindsey VandenToorn, que está na empresa há 10 anos, é agora o chef executivo responsável pelo Edgar Kitchen & amp Bar, no saguão, junto com os programas de catering e refeições no quarto. Marc Rios, mais recentemente gerente de bar e bebidas do Marriott’s Camelback Inn Resort no Arizona, é o novo diretor criativo de mixologia e bebidas e sócio-gerente. Madison Fredricks é o novo gerente geral da Edgar Kitchen & amp Bar.

EXTREMO OESTE-O chef Pedro Baroso se junta ao Westend Bistro do Ritz-Carlton como subchefe executivo. O português, que recentemente se mudou para D.C., iniciou a sua carreira em 2005 no Ritz-Carlton em Sintra, Portugal. Suas passagens pela cozinha global também o levaram a Istambul Abama, Espanha, Dubai e Miami. Ele substitui o chef do Westend Alvin Dela Cruz, que voltou para a Califórnia este ano para chefiar a cozinha do Jean-Georges Beverly Hills no Waldorf Astoria. Baroso está ocupado atualmente se preparando para uma refeição do dia de Ação de Graças, completa com sopa de abóbora com abóbora, peru e todos os acompanhamentos (US $ 95 por adulto, US $ 45 por criança), uma versão para levar para oito custa US $ 340.

8 de agosto de 2019

Stephanie Milne Mintwood Place, chef confeiteira do Mintwood Place [oficial]

ADAMS MORGAN - O momento da mudança da chef confeiteira Stephanie Milne para Mintwood Place ditou que uma das primeiras tarefas que ela realizaria no confiável bistrô do bairro seria inventar novos sabores de sorvete. Depois de alguns anos no Nopa Kitchen + Bar de Ashok Bajaj (agora Olivia), Milne ajudou a abrir o extenso posto avançado Navy Yard de Dacha em maio. Ela mudou-se para Mintwood Place em junho porque queria trabalhar em um restaurante menor que lhe oferecesse mais flexibilidade para experimentar coisas novas com clientes regulares. Mintwood Place sucumbiu à manobra do mês National Ice Cream, lançando 11 sobremesas de sorvete em julho, então Milne desenvolveu sabores como fernet, bacon defumado e baunilha e pipoca caramelo, bem como um sorvete de bloody mary.

A ideia mais ambiciosa pode ter sido fazer um queijo grelhado à base de sorvete, ideia que surgiu depois que uma amiga lhe contou sobre a popularidade do sorvete de queijo nas Filipinas. Milne incorporou “singles Kraft normais” à base, produzindo um sabor que ela descreve como relacionado ao cheesecake. Ela torrou pão na manteiga antes de colocá-lo no congelador e montar os sanduíches. Essa sobremesa está fora do cardápio agora, mas Milne diz que pode trazê-la de volta. Ela está alternando os especiais dentro e fora do menu do bar para testar seus projetos mais criativos. A seguir: um sanduíche s’mores feito com biscoitos caseiros, ganache de chocolate e sorvete de marshmallow.

19 de julho de 2019

CÍRCULO DUPONT -Seis meses após a inauguração do reinventado Dupont Circle Hotel, o restaurante Pembroke já conta com um novo chef executivo. Harper McClure, mais recentemente o chef de cozinha do perenemente lotado Le Diplomate da 14th Street NW, substitui o chef Marlon Rambaran. O GM Joel Freyberg diz que Rambaran, ex-aluno do Fontainebleau Miami Beach, começou como consultor e "deixou claro ao assumir a parceria que acabaria procurando outros interesses e oportunidades". O restaurante com 127 lugares - anteriormente Cafe Dupont - recebeu comentários elogiosos de Washington Post o crítico Tom Sietsema, que chamou o risoto de açafrão adornado com folhas de ouro de Rambaran e um tagine de cordeiro "que teria um gosto caseiro em Marrocos". O currículo do hotel de McClure também inclui um tempo como chef executivo no Brothers and Sisters, o restaurante americano-asiático essencial no Line, e no Brabo por Robert Wiedmaier no Kimpton Lorien em Alexandria. Espera-se que McClure lance um novo menu neste outono.

11 de julho de 2019

SUDOESTE-O Mandarin Oriental acaba de nomear Claus Olsen como seu chef executivo de confeitaria. O dinamarquês tem 20 anos de experiência trabalhando em restaurantes cinco estrelas da Forbes e confeitarias em todo o mundo. Mais recentemente, ele comandou as estações de sobremesas em um hotel Shangri-La Bangkok na Tailândia, após passagens pelas propriedades do Mandarin’s Malaysia, Bangkok e Las Vegas. Olsen, que cresceu vendo seu avô cozinhar em sua padaria com sede em Copenhague, cozinhou para reis, rainhas, presidentes e dignitários em todo o mundo.

CIDADE ANTIGA-Peter Saletta foi recentemente nomeado o novo chef executivo da Union Street Public House. O menu renovado do profissional de churrasco inspira-se na vida histórica da Union Street como um armazém do final dos anos 1700. Pense em ingredientes de origem local, peixes frescos do dia e costelas defumadas. Um novo sanduíche “My Bar, My Rules” vem em um muffin inglês com filé mignon envelhecido na frigideira, queijo suíço, manteiga de alho, alecrim, pimenta vermelha torrada e aioli Tabasco. Saletta, natural de Sarasota, Flórida, aprimorou suas habilidades culinárias como chef em vários locais da Fleming’s Steak House, onde foi nomeado um dos Food and Wine Magazine's Melhores Chefs com menos de 30 anos. Ele também é ex-aluno do Sullivan’s Steak House e do D.C.’s Black Finn.

2 de julho de 2019

BRAMBLETON, VIRGINIA-O AhSo do Suburbia, aclamado pela crítica, acaba de colher seu novo chef de cozinha do Firefly do Dupont Circle. Rich Falbo foi chef executivo de um restaurante americano instalado no Kimpton Hotel Madera nos últimos 18 meses. Ele diz a Eater que foi atraído pelo foco da fazenda para a mesa do AhSo, seu relacionamento próximo com fornecedores locais e a paixão do chef Jason Maddens por vinho. “Será uma mudança revigorante da cena urbana”, diz ele. O menu que muda frequentemente do AhSo atualmente inclui lombo de porco desossado proveniente de Warrenton, Virginia’s Whiffletree Farm e Virginia asparagus. Falbo, um veterinário de restaurantes com 20 anos, trabalhou em várias propriedades do resort Hyatt Regency antes de liderar a cozinha do Perla’s centrado em frutos do mar em Austin. Ele começa seu último show ao lado de Maddens, um ex-aluno da Central, na próxima semana. Eater entrou em contato com a equipe Kimpton da Firefly sobre uma substituição.

26 de abril de 2019

WASHINGTON DC-O premiado restaurateur Ashok Bajaj, do Knightsbridge Restaurant Group, acabou de fazer uma grande mudança ao contratar o chef Frank Ruta, revivendo a carreira de culinária do vencedor do James Beard Foundation Award depois de quase um ano fora da cozinha. O ex-chef da Casa Branca, que cozinhou sob três presidentes, estava mais recentemente no comando do luxuoso restaurante francês Mirabelle, que fechou e reabriu no verão passado com um novo chef. Agora ele conseguiu um novo emprego, mas não está claro qual cozinha ele chamará de lar (o prolífico império de restaurantes de Bajaj atualmente inclui Bibiana, Sala Oval, Bombay Club, Olivia, Bindaas, Rasika e Sababa). Ruta poderia ser uma grande parte da revitalização do espaço que abrigava o Restaurant Nora - o restaurante homônimo da pioneira da comida orgânica Nora Pouillon, que fechou no ano passado após uma corrida de 40 anos. Bajaj comprou no outono passado por US $ 4 milhões e planeja se transformar em um novo local chamado Annabelle.

CAPITOL HILL—O destaque do Tony, Charlie Palmer Steak, tem um novo diretor de vinhos e sommelier principal. Phil Prifold substitui Brandon Anderson, que supostamente se dirigiu ao Per Se, premiado com estrelas Michelin da cidade de Nova York. Esta é a terceira tentativa de Prifold e do chef Mike Ellis, que trabalhou no Watergate e abriu o Bardeo Wine Bar & amp Cafe do Knightsbridge Restaurant Group juntos. Prifold, que mais recentemente prestou consultoria para marcas de hotéis de luxo, planeja continuar a estocar a abóbada de vidro envidraçada de Charlie Palmer com produtores menos conhecidos, enquanto aumenta a categoria de tinto com tanino que combina melhor com bifes.

Cabernet Sauvignon é atualmente o varietal nº 1 pelo copo e pela garrafa dentro do restaurante recentemente reformado, relata Prifold, seguido pelos populares Pinot Noir e Malbec pours (os tintos estarão fluindo ainda mais do que o normal esta noite em seu quarto all-you-can anual - comer o jantar com bife). Seu grande programa de vidro encolheu recentemente sob sua supervisão para encorajar a manutenção de mais garrafas frescas no local. Adotar mais rótulos Sonoma vs. Napa permitiu que os preços caíssem um pouco, diz ele, o que ajuda a acomodar os clientes regulares de D.C. com renda de organizações sem fins lucrativos e do governo. A maioria dos vinhos brancos na taça custa cerca de US $ 13, e os tintos custam US $ 13 a US $ 15. “Mas se você quiser gastar alguns milhares de dólares, temos uma garrafa para você”, diz ele, citando uma safra de 1958 de Beringer do Vale de Napa.

A churrascaria ganhou o "melhor programa de vinhos do ano" em 2017 pela associação de restaurantes local, em grande parte graças à busca incansável da então diretora de vinhos Nadine Brown por porções interessantes. Brown e Prifold compartilham um passado: ela trabalhou para ele enquanto ele era diretor de vinhos no agora fechado Signatures do Penn Quarter.

RESTON, VIRGINIA—A Red’s Table acaba de nomear Nelson Erazo como seu novo chef executivo. Ele estava trabalhando recentemente na cidade, dirigindo o Jardenea do Melrose Georgetown Hotel. Em seu novo posto no subúrbio, uma linha recentemente lançada de pratos de primavera inclui vieiras salpicadas de coentro, sopa de caranguejo da Baía de Chesapeake e salada de beterraba assada com queijo de cabra.

20 de março de 2019

CÍRCULO DE LOGAN -Depois de ingressar na Birch & amp Barley e na Churchkey como chef executivo no ano passado, Jarrad Silver apresentou seu primeiro cardápio renovado ontem à noite no Logan Circle brewpub administrado pelo poder local Neighbourhood Restaurant Group. Silver, que começou em D.C. como garçom e cozinheiro no Graffiato de Mike Isabella, era chef de cozinha na Kapnos Taverna, Pepita and Yona antes que o grupo de restaurantes de Isabella se dissolvesse na sequência de acusações de assédio sexual contra o chef famoso.

Como o Hazel, um restaurante NRG que passou por uma reforma turca, o Birch & amp Barley incorporou os sabores do Oriente Médio em seu moderno menu americano. Por exemplo, Silver está servindo labneh feito em casa em torradas de cogumelos selvagens, jogando ras al hanout crumble em uma salada de beterraba assada, combinando muhammara com couve-flor inteira e colocando pernas de cordeiro refogadas em cima do cuscuz marroquino. As viagens de Silver para Israel informam o novo menu junto com os sabores normalmente encontrados em uma delicatessen. Silver está assando rolos de chalá em homenagem ao pão de sua avó. Uma torrada de foie gras vem em níquel com especiarias pastrami e sementes de mostarda.

11 de março de 2019

GEORGETOWN—Gerard Cribbin é o novo chef executivo do High Street Café, a brasserie americana recém-inaugurada com um toque latino. O novo posto marca o reencontro de Cribbin com o sócio-gerente Miguel Iguina, que inaugurou a principal marca italiana Filomena a alguns quarteirões de distância, no início dos anos 1980. Mais tarde, Cribbin cozinhou em Porto Rico e mergulhou na culinária espanhola. O restaurante de meses de idade também acaba de introduzir o almoço sob a supervisão de Cribbin, acrescentando feijão bóer de duas maneiras com homus e lula assada com escabeche com cogumelos shitake e um sanduíche de bacalhau crocante. Durante todo o mês, uma oferta de almoço de US $ 22 inclui um aperitivo, uma entrada e uma taça de vinho da casa ou sobremesa.

28 de fevereiro de 2019

EXTREMO OESTE-Há um novo líder na cozinha do posto avançado de Rasika no West End. O premiado restaurateur Ashok Bajaj do Knightsbridge Restaurant Group acaba de nomear o chefe de cozinha Rakesh Singh. Singh, que vem da região nordeste da Índia, foi recentemente chef executivo do Westin Hyderabad Mindspace com 427 quartos em Telangana, Índia. Ele ingressou no resort em 2011 como chef de cuisine, alcançando o posto culinário de topo em 2016. O currículo de Singh também inclui culinária nos restaurantes Tamarind e Amaya de Londres com classificação Michelin. Para sua primeira apresentação nos Estados Unidos, Singh está adicionando golgappa de berinjela defumada com coentro, tamarindo e pato defumado com romã com castanha de caju, foie gras e bolinhos de geleia e espinafre com folhas de endro e tomate ao menu do Rasika. O destino gastronômico, que completa sete anos este ano, continuará sendo liderado pelo chef executivo do grupo, Vikram Sunderam.

18 de fevereiro de 2019

NORTH BETHESDA — Jonathan Collins, um subchefe do Hazel quando o ex-chef Rob Rubba fazia jantares encantadores com pão de abobrinha de foie gras e costelas crocantes e pegajosas, é agora o chef executivo do posto avançado do Neighbourhood Restaurant Group em North Bethesda. Collins assumiu a cozinha em Ordinário de Owen no complexo Pike & amp Rose em agosto. Recentemente, ele lançou um menu de inverno que traz um leitão guarnecido com romã e za'atar, vieiras da Virgínia grelhadas com couve de Bruxelas e bacon, e um hambúrguer rotativo da semana. Antes da NRG (Bluejacket, Birch & amp Barley) enviar Collins para sua taverna em Maryland, ele cozinhou na Plume, ajudou a abrir o Radiator e trabalhou em cozinhas em Nova York. O nativo do sul de Maryland começou a trabalhar com o chef do parentesco Eric Ziebold na agora fechada CityZen.

1 de fevereiro de 2019

BELA BLAGDEN -O restaurante de Oaxaca Espita Mezcaleria está pronto para dividir seu chef estrela com a Big Apple. Robert Aikens, que foi contratado no verão de 2017 do Rainbow Room no Rockefeller Center, acaba de anunciar planos de se mudar para Nova York para ajudar a reabrir o bistrô parisiense Pastis no Meatpacking District com o restaurateur Stephen Starr, vencedor do prêmio James Beard:


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Nova substituição de Georgetown para Cafe Bonaparte Just Switched Chefs

Sopa de cebola francesa no Lutèce de Bonaparte Channing Foster / Lutèce de Bonaparte

Muita coisa está acontecendo nos bastidores da indústria de hospitalidade de D.C. É aqui que o Eater rastreia mudanças significativas na frente e nos fundos da casa e em qualquer outro pessoal vital para restaurantes, bares ou fornecedores de comida e bebida locais.

GEORGETOWN— Em dezembro de 2019, o antigo Café Bonaparte de Georgetown passou por uma reformulação com um novo nome - Lutèce by Bonaparte - e um novo chef parisiense em Martin Senoville, que planejava cozinhar receitas clássicas francesas com um toque de 2020. Poucos meses depois, um novo chef de Nova York está cozinhando no Lutèce. Matt Conroy está assumindo o controle do café da Wisconsin Avenue, vindo do restaurante mexicano Oxomoco, moderno em Greenpoint. Conroy está tirando fotos de novos pratos como pato envelhecido a seco com endívias e beterrabas defumadas e cenouras assadas com burrata, laranja sanguínea e sementes de girassol em seu Instagram.

Alexandria- Tom Cardarelli assumiu o cargo de chef na Old Town Staple Vermilion, e Inti Villalobos-Coady de Brabo está entrando no cargo, relata Virgínia do Norte revista. Cardarelli, um veterano de Jean-Georges de Nova York, trouxe pão e manteiga recém-assados ​​para Vermilion. O novo chef executivo Villalobos-Coady está imaginando batatas fritas para alevinos com gosto de batata frita com sal e vinagre e torta de morango com ruibarbo.

19 de novembro de 2019

CENTRO DA CIDADE-O hotel Mayflower da Marriott contratou recentemente a primeira chef executiva em quase 100 anos de história do local. Lindsey VandenToorn, que está na empresa há 10 anos, é agora o chef executivo responsável pelo Edgar Kitchen & amp Bar, no saguão, junto com os programas de catering e refeições no quarto. Marc Rios, mais recentemente gerente de bar e bebidas do Marriott’s Camelback Inn Resort no Arizona, é o novo diretor criativo de mixologia e bebidas e sócio-gerente. Madison Fredricks é o novo gerente geral da Edgar Kitchen & amp Bar.

EXTREMO OESTE-O chef Pedro Baroso se junta ao Westend Bistro do Ritz-Carlton como subchefe executivo. O português, que recentemente se mudou para D.C., iniciou a sua carreira em 2005 no Ritz-Carlton em Sintra, Portugal. Suas passagens pela cozinha global também o levaram a Istambul Abama, Espanha, Dubai e Miami. Ele substitui o chef do Westend Alvin Dela Cruz, que voltou para a Califórnia este ano para chefiar a cozinha do Jean-Georges Beverly Hills no Waldorf Astoria. Baroso está ocupado atualmente se preparando para uma refeição do dia de Ação de Graças, completa com sopa de abóbora com abóbora, peru e todos os acompanhamentos (US $ 95 por adulto, US $ 45 por criança), uma versão para levar para oito custa US $ 340.

8 de agosto de 2019

Stephanie Milne Mintwood Place, chef confeiteira do Mintwood Place [oficial]

ADAMS MORGAN - O momento da mudança da chef confeiteira Stephanie Milne para Mintwood Place ditou que uma das primeiras tarefas que ela realizaria no confiável bistrô do bairro seria inventar novos sabores de sorvete. Depois de alguns anos no Nopa Kitchen + Bar de Ashok Bajaj (agora Olivia), Milne ajudou a abrir o extenso posto avançado Navy Yard de Dacha em maio. Ela mudou-se para Mintwood Place em junho porque queria trabalhar em um restaurante menor que lhe oferecesse mais flexibilidade para experimentar coisas novas com clientes regulares. Mintwood Place sucumbiu à manobra do mês National Ice Cream, lançando 11 sobremesas de sorvete em julho, então Milne desenvolveu sabores como fernet, bacon defumado e baunilha e pipoca caramelo, bem como um sorvete de bloody mary.

A ideia mais ambiciosa pode ter sido fazer um queijo grelhado à base de sorvete, ideia que surgiu depois que uma amiga lhe contou sobre a popularidade do sorvete de queijo nas Filipinas. Milne incorporou “singles Kraft normais” à base, produzindo um sabor que ela descreve como relacionado ao cheesecake. Ela torrou pão na manteiga antes de colocá-lo no congelador e montar os sanduíches. Essa sobremesa está fora do cardápio agora, mas Milne diz que pode trazê-la de volta. Ela está alternando os especiais dentro e fora do menu do bar para testar seus projetos mais criativos. A seguir: um sanduíche s’mores feito com biscoitos caseiros, ganache de chocolate e sorvete de marshmallow.

19 de julho de 2019

CÍRCULO DUPONT -Seis meses após a inauguração do reinventado Dupont Circle Hotel, o restaurante Pembroke já conta com um novo chef executivo. Harper McClure, mais recentemente o chef de cozinha do perenemente lotado Le Diplomate da 14th Street NW, substitui o chef Marlon Rambaran. O GM Joel Freyberg diz que Rambaran, ex-aluno do Fontainebleau Miami Beach, começou como consultor e "deixou claro ao assumir a parceria que acabaria procurando outros interesses e oportunidades". O restaurante com 127 lugares - anteriormente Cafe Dupont - recebeu comentários elogiosos de Washington Post o crítico Tom Sietsema, que chamou o risoto de açafrão adornado com folhas de ouro de Rambaran e um tagine de cordeiro "que teria um gosto caseiro em Marrocos". O currículo do hotel de McClure também inclui um tempo como chef executivo no Brothers and Sisters, o restaurante americano-asiático essencial no Line, e no Brabo por Robert Wiedmaier no Kimpton Lorien em Alexandria. Espera-se que McClure lance um novo menu neste outono.

11 de julho de 2019

SUDOESTE-O Mandarin Oriental acaba de nomear Claus Olsen como seu chef executivo de confeitaria. O dinamarquês tem 20 anos de experiência trabalhando em restaurantes cinco estrelas da Forbes e confeitarias em todo o mundo. Mais recentemente, ele comandou as estações de sobremesas em um hotel Shangri-La Bangkok na Tailândia, após passagens pelas propriedades do Mandarin’s Malaysia, Bangkok e Las Vegas. Olsen, que cresceu vendo seu avô cozinhar em sua padaria com sede em Copenhague, cozinhou para reis, rainhas, presidentes e dignitários em todo o mundo.

CIDADE ANTIGA-Peter Saletta foi recentemente nomeado o novo chef executivo da Union Street Public House. O menu renovado do profissional de churrasco inspira-se na vida histórica da Union Street como um armazém do final dos anos 1700. Pense em ingredientes de origem local, peixes frescos do dia e costelas defumadas. Um novo sanduíche “My Bar, My Rules” vem em um muffin inglês com filé mignon envelhecido na frigideira, queijo suíço, manteiga de alho, alecrim, pimenta vermelha torrada e aioli Tabasco. Saletta, natural de Sarasota, Flórida, aprimorou suas habilidades culinárias como chef em vários locais da Fleming’s Steak House, onde foi nomeado um dos Food and Wine Magazine's Melhores Chefs com menos de 30 anos. Ele também é ex-aluno do Sullivan’s Steak House e do D.C.’s Black Finn.

2 de julho de 2019

BRAMBLETON, VIRGINIA-O AhSo do Suburbia, aclamado pela crítica, acaba de colher seu novo chef de cozinha do Firefly do Dupont Circle. Rich Falbo foi chef executivo de um restaurante americano instalado no Kimpton Hotel Madera nos últimos 18 meses. Ele diz a Eater que foi atraído pelo foco da fazenda para a mesa do AhSo, seu relacionamento próximo com fornecedores locais e a paixão do chef Jason Maddens por vinho. “Será uma mudança revigorante da cena urbana”, diz ele. O menu que muda frequentemente do AhSo atualmente inclui lombo de porco desossado proveniente de Warrenton, Virginia’s Whiffletree Farm e Virginia asparagus. Falbo, um veterinário de restaurantes com 20 anos, trabalhou em várias propriedades do resort Hyatt Regency antes de liderar a cozinha do Perla’s centrado em frutos do mar em Austin. Ele começa seu último show ao lado de Maddens, um ex-aluno da Central, na próxima semana. Eater entrou em contato com a equipe Kimpton da Firefly sobre uma substituição.

26 de abril de 2019

WASHINGTON DC-O premiado restaurateur Ashok Bajaj, do Knightsbridge Restaurant Group, acabou de fazer uma grande mudança ao contratar o chef Frank Ruta, revivendo a carreira de culinária do vencedor do James Beard Foundation Award depois de quase um ano fora da cozinha. O ex-chef da Casa Branca, que cozinhou sob três presidentes, estava mais recentemente no comando do luxuoso restaurante francês Mirabelle, que fechou e reabriu no verão passado com um novo chef. Agora ele conseguiu um novo emprego, mas não está claro qual cozinha ele chamará de lar (o prolífico império de restaurantes de Bajaj atualmente inclui Bibiana, Sala Oval, Bombay Club, Olivia, Bindaas, Rasika e Sababa). Ruta poderia ser uma grande parte da revitalização do espaço que abrigava o Restaurant Nora - o restaurante homônimo da pioneira da comida orgânica Nora Pouillon, que fechou no ano passado após uma corrida de 40 anos. Bajaj comprou no outono passado por US $ 4 milhões e planeja se transformar em um novo local chamado Annabelle.

CAPITOL HILL—O destaque do Tony, Charlie Palmer Steak, tem um novo diretor de vinhos e sommelier principal. Phil Prifold substitui Brandon Anderson, que supostamente se dirigiu ao Per Se, premiado com estrelas Michelin da cidade de Nova York.Esta é a terceira tentativa de Prifold e do chef Mike Ellis, que trabalhou no Watergate e abriu o Bardeo Wine Bar & amp Cafe do Knightsbridge Restaurant Group juntos. Prifold, que mais recentemente prestou consultoria para marcas de hotéis de luxo, planeja continuar a estocar a abóbada de vidro envidraçada de Charlie Palmer com produtores menos conhecidos, enquanto aumenta a categoria de tinto com tanino que combina melhor com bifes.

Cabernet Sauvignon é atualmente o varietal nº 1 pelo copo e pela garrafa dentro do restaurante recentemente reformado, relata Prifold, seguido pelos populares Pinot Noir e Malbec pours (os tintos estarão fluindo ainda mais do que o normal esta noite em seu quarto all-you-can anual - comer o jantar com bife). Seu grande programa de vidro encolheu recentemente sob sua supervisão para encorajar a manutenção de mais garrafas frescas no local. Adotar mais rótulos Sonoma vs. Napa permitiu que os preços caíssem um pouco, diz ele, o que ajuda a acomodar os clientes regulares de D.C. com renda de organizações sem fins lucrativos e do governo. A maioria dos vinhos brancos na taça custa cerca de US $ 13, e os tintos custam US $ 13 a US $ 15. “Mas se você quiser gastar alguns milhares de dólares, temos uma garrafa para você”, diz ele, citando uma safra de 1958 de Beringer do Vale de Napa.

A churrascaria ganhou o "melhor programa de vinhos do ano" em 2017 pela associação de restaurantes local, em grande parte graças à busca incansável da então diretora de vinhos Nadine Brown por porções interessantes. Brown e Prifold compartilham um passado: ela trabalhou para ele enquanto ele era diretor de vinhos no agora fechado Signatures do Penn Quarter.

RESTON, VIRGINIA—A Red’s Table acaba de nomear Nelson Erazo como seu novo chef executivo. Ele estava trabalhando recentemente na cidade, dirigindo o Jardenea do Melrose Georgetown Hotel. Em seu novo posto no subúrbio, uma linha recentemente lançada de pratos de primavera inclui vieiras salpicadas de coentro, sopa de caranguejo da Baía de Chesapeake e salada de beterraba assada com queijo de cabra.

20 de março de 2019

CÍRCULO DE LOGAN -Depois de ingressar na Birch & amp Barley e na Churchkey como chef executivo no ano passado, Jarrad Silver apresentou seu primeiro cardápio renovado ontem à noite no Logan Circle brewpub administrado pelo poder local Neighbourhood Restaurant Group. Silver, que começou em D.C. como garçom e cozinheiro no Graffiato de Mike Isabella, era chef de cozinha na Kapnos Taverna, Pepita and Yona antes que o grupo de restaurantes de Isabella se dissolvesse na sequência de acusações de assédio sexual contra o chef famoso.

Como o Hazel, um restaurante NRG que passou por uma reforma turca, o Birch & amp Barley incorporou os sabores do Oriente Médio em seu moderno menu americano. Por exemplo, Silver está servindo labneh feito em casa em torradas de cogumelos selvagens, jogando ras al hanout crumble em uma salada de beterraba assada, combinando muhammara com couve-flor inteira e colocando pernas de cordeiro refogadas em cima do cuscuz marroquino. As viagens de Silver para Israel informam o novo menu junto com os sabores normalmente encontrados em uma delicatessen. Silver está assando rolos de chalá em homenagem ao pão de sua avó. Uma torrada de foie gras vem em níquel com especiarias pastrami e sementes de mostarda.

11 de março de 2019

GEORGETOWN—Gerard Cribbin é o novo chef executivo do High Street Café, a brasserie americana recém-inaugurada com um toque latino. O novo posto marca o reencontro de Cribbin com o sócio-gerente Miguel Iguina, que inaugurou a principal marca italiana Filomena a alguns quarteirões de distância, no início dos anos 1980. Mais tarde, Cribbin cozinhou em Porto Rico e mergulhou na culinária espanhola. O restaurante de meses de idade também acaba de introduzir o almoço sob a supervisão de Cribbin, acrescentando feijão bóer de duas maneiras com homus e lula assada com escabeche com cogumelos shitake e um sanduíche de bacalhau crocante. Durante todo o mês, uma oferta de almoço de US $ 22 inclui um aperitivo, uma entrada e uma taça de vinho da casa ou sobremesa.

28 de fevereiro de 2019

EXTREMO OESTE-Há um novo líder na cozinha do posto avançado de Rasika no West End. O premiado restaurateur Ashok Bajaj do Knightsbridge Restaurant Group acaba de nomear o chefe de cozinha Rakesh Singh. Singh, que vem da região nordeste da Índia, foi recentemente chef executivo do Westin Hyderabad Mindspace com 427 quartos em Telangana, Índia. Ele ingressou no resort em 2011 como chef de cuisine, alcançando o posto culinário de topo em 2016. O currículo de Singh também inclui culinária nos restaurantes Tamarind e Amaya de Londres com classificação Michelin. Para sua primeira apresentação nos Estados Unidos, Singh está adicionando golgappa de berinjela defumada com coentro, tamarindo e pato defumado com romã com castanha de caju, foie gras e bolinhos de geleia e espinafre com folhas de endro e tomate ao menu do Rasika. O destino gastronômico, que completa sete anos este ano, continuará sendo liderado pelo chef executivo do grupo, Vikram Sunderam.

18 de fevereiro de 2019

NORTH BETHESDA — Jonathan Collins, um subchefe do Hazel quando o ex-chef Rob Rubba fazia jantares encantadores com pão de abobrinha de foie gras e costelas crocantes e pegajosas, é agora o chef executivo do posto avançado do Neighbourhood Restaurant Group em North Bethesda. Collins assumiu a cozinha em Ordinário de Owen no complexo Pike & amp Rose em agosto. Recentemente, ele lançou um menu de inverno que traz um leitão guarnecido com romã e za'atar, vieiras da Virgínia grelhadas com couve de Bruxelas e bacon, e um hambúrguer rotativo da semana. Antes da NRG (Bluejacket, Birch & amp Barley) enviar Collins para sua taverna em Maryland, ele cozinhou na Plume, ajudou a abrir o Radiator e trabalhou em cozinhas em Nova York. O nativo do sul de Maryland começou a trabalhar com o chef do parentesco Eric Ziebold na agora fechada CityZen.

1 de fevereiro de 2019

BELA BLAGDEN -O restaurante de Oaxaca Espita Mezcaleria está pronto para dividir seu chef estrela com a Big Apple. Robert Aikens, que foi contratado no verão de 2017 do Rainbow Room no Rockefeller Center, acaba de anunciar planos de se mudar para Nova York para ajudar a reabrir o bistrô parisiense Pastis no Meatpacking District com o restaurateur Stephen Starr, vencedor do prêmio James Beard:


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Nova substituição de Georgetown para Cafe Bonaparte Just Switched Chefs

Sopa de cebola francesa no Lutèce de Bonaparte Channing Foster / Lutèce de Bonaparte

Muita coisa está acontecendo nos bastidores da indústria de hospitalidade de D.C. É aqui que o Eater rastreia mudanças significativas na frente e nos fundos da casa e em qualquer outro pessoal vital para restaurantes, bares ou fornecedores de comida e bebida locais.

GEORGETOWN— Em dezembro de 2019, o antigo Café Bonaparte de Georgetown passou por uma reformulação com um novo nome - Lutèce by Bonaparte - e um novo chef parisiense em Martin Senoville, que planejava cozinhar receitas clássicas francesas com um toque de 2020. Poucos meses depois, um novo chef de Nova York está cozinhando no Lutèce. Matt Conroy está assumindo o controle do café da Wisconsin Avenue, vindo do restaurante mexicano Oxomoco, moderno em Greenpoint. Conroy está tirando fotos de novos pratos como pato envelhecido a seco com endívias e beterrabas defumadas e cenouras assadas com burrata, laranja sanguínea e sementes de girassol em seu Instagram.

Alexandria- Tom Cardarelli assumiu o cargo de chef na Old Town Staple Vermilion, e Inti Villalobos-Coady de Brabo está entrando no cargo, relata Virgínia do Norte revista. Cardarelli, um veterano de Jean-Georges de Nova York, trouxe pão e manteiga recém-assados ​​para Vermilion. O novo chef executivo Villalobos-Coady está imaginando batatas fritas para alevinos com gosto de batata frita com sal e vinagre e torta de morango com ruibarbo.

19 de novembro de 2019

CENTRO DA CIDADE-O hotel Mayflower da Marriott contratou recentemente a primeira chef executiva em quase 100 anos de história do local. Lindsey VandenToorn, que está na empresa há 10 anos, é agora o chef executivo responsável pelo Edgar Kitchen & amp Bar, no saguão, junto com os programas de catering e refeições no quarto. Marc Rios, mais recentemente gerente de bar e bebidas do Marriott’s Camelback Inn Resort no Arizona, é o novo diretor criativo de mixologia e bebidas e sócio-gerente. Madison Fredricks é o novo gerente geral da Edgar Kitchen & amp Bar.

EXTREMO OESTE-O chef Pedro Baroso se junta ao Westend Bistro do Ritz-Carlton como subchefe executivo. O português, que recentemente se mudou para D.C., iniciou a sua carreira em 2005 no Ritz-Carlton em Sintra, Portugal. Suas passagens pela cozinha global também o levaram a Istambul Abama, Espanha, Dubai e Miami. Ele substitui o chef do Westend Alvin Dela Cruz, que voltou para a Califórnia este ano para chefiar a cozinha do Jean-Georges Beverly Hills no Waldorf Astoria. Baroso está ocupado atualmente se preparando para uma refeição do dia de Ação de Graças, completa com sopa de abóbora com abóbora, peru e todos os acompanhamentos (US $ 95 por adulto, US $ 45 por criança), uma versão para levar para oito custa US $ 340.

8 de agosto de 2019

Stephanie Milne Mintwood Place, chef confeiteira do Mintwood Place [oficial]

ADAMS MORGAN - O momento da mudança da chef confeiteira Stephanie Milne para Mintwood Place ditou que uma das primeiras tarefas que ela realizaria no confiável bistrô do bairro seria inventar novos sabores de sorvete. Depois de alguns anos no Nopa Kitchen + Bar de Ashok Bajaj (agora Olivia), Milne ajudou a abrir o extenso posto avançado Navy Yard de Dacha em maio. Ela mudou-se para Mintwood Place em junho porque queria trabalhar em um restaurante menor que lhe oferecesse mais flexibilidade para experimentar coisas novas com clientes regulares. Mintwood Place sucumbiu à manobra do mês National Ice Cream, lançando 11 sobremesas de sorvete em julho, então Milne desenvolveu sabores como fernet, bacon defumado e baunilha e pipoca caramelo, bem como um sorvete de bloody mary.

A ideia mais ambiciosa pode ter sido fazer um queijo grelhado à base de sorvete, ideia que surgiu depois que uma amiga lhe contou sobre a popularidade do sorvete de queijo nas Filipinas. Milne incorporou “singles Kraft normais” à base, produzindo um sabor que ela descreve como relacionado ao cheesecake. Ela torrou pão na manteiga antes de colocá-lo no congelador e montar os sanduíches. Essa sobremesa está fora do cardápio agora, mas Milne diz que pode trazê-la de volta. Ela está alternando os especiais dentro e fora do menu do bar para testar seus projetos mais criativos. A seguir: um sanduíche s’mores feito com biscoitos caseiros, ganache de chocolate e sorvete de marshmallow.

19 de julho de 2019

CÍRCULO DUPONT -Seis meses após a inauguração do reinventado Dupont Circle Hotel, o restaurante Pembroke já conta com um novo chef executivo. Harper McClure, mais recentemente o chef de cozinha do perenemente lotado Le Diplomate da 14th Street NW, substitui o chef Marlon Rambaran. O GM Joel Freyberg diz que Rambaran, ex-aluno do Fontainebleau Miami Beach, começou como consultor e "deixou claro ao assumir a parceria que acabaria procurando outros interesses e oportunidades". O restaurante com 127 lugares - anteriormente Cafe Dupont - recebeu comentários elogiosos de Washington Post o crítico Tom Sietsema, que chamou o risoto de açafrão adornado com folhas de ouro de Rambaran e um tagine de cordeiro "que teria um gosto caseiro em Marrocos". O currículo do hotel de McClure também inclui um tempo como chef executivo no Brothers and Sisters, o restaurante americano-asiático essencial no Line, e no Brabo por Robert Wiedmaier no Kimpton Lorien em Alexandria. Espera-se que McClure lance um novo menu neste outono.

11 de julho de 2019

SUDOESTE-O Mandarin Oriental acaba de nomear Claus Olsen como seu chef executivo de confeitaria. O dinamarquês tem 20 anos de experiência trabalhando em restaurantes cinco estrelas da Forbes e confeitarias em todo o mundo. Mais recentemente, ele comandou as estações de sobremesas em um hotel Shangri-La Bangkok na Tailândia, após passagens pelas propriedades do Mandarin’s Malaysia, Bangkok e Las Vegas. Olsen, que cresceu vendo seu avô cozinhar em sua padaria com sede em Copenhague, cozinhou para reis, rainhas, presidentes e dignitários em todo o mundo.

CIDADE ANTIGA-Peter Saletta foi recentemente nomeado o novo chef executivo da Union Street Public House. O menu renovado do profissional de churrasco inspira-se na vida histórica da Union Street como um armazém do final dos anos 1700. Pense em ingredientes de origem local, peixes frescos do dia e costelas defumadas. Um novo sanduíche “My Bar, My Rules” vem em um muffin inglês com filé mignon envelhecido na frigideira, queijo suíço, manteiga de alho, alecrim, pimenta vermelha torrada e aioli Tabasco. Saletta, natural de Sarasota, Flórida, aprimorou suas habilidades culinárias como chef em vários locais da Fleming’s Steak House, onde foi nomeado um dos Food and Wine Magazine's Melhores Chefs com menos de 30 anos. Ele também é ex-aluno do Sullivan’s Steak House e do D.C.’s Black Finn.

2 de julho de 2019

BRAMBLETON, VIRGINIA-O AhSo do Suburbia, aclamado pela crítica, acaba de colher seu novo chef de cozinha do Firefly do Dupont Circle. Rich Falbo foi chef executivo de um restaurante americano instalado no Kimpton Hotel Madera nos últimos 18 meses. Ele diz a Eater que foi atraído pelo foco da fazenda para a mesa do AhSo, seu relacionamento próximo com fornecedores locais e a paixão do chef Jason Maddens por vinho. “Será uma mudança revigorante da cena urbana”, diz ele. O menu que muda frequentemente do AhSo atualmente inclui lombo de porco desossado proveniente de Warrenton, Virginia’s Whiffletree Farm e Virginia asparagus. Falbo, um veterinário de restaurantes com 20 anos, trabalhou em várias propriedades do resort Hyatt Regency antes de liderar a cozinha do Perla’s centrado em frutos do mar em Austin. Ele começa seu último show ao lado de Maddens, um ex-aluno da Central, na próxima semana. Eater entrou em contato com a equipe Kimpton da Firefly sobre uma substituição.

26 de abril de 2019

WASHINGTON DC-O premiado restaurateur Ashok Bajaj, do Knightsbridge Restaurant Group, acabou de fazer uma grande mudança ao contratar o chef Frank Ruta, revivendo a carreira de culinária do vencedor do James Beard Foundation Award depois de quase um ano fora da cozinha. O ex-chef da Casa Branca, que cozinhou sob três presidentes, estava mais recentemente no comando do luxuoso restaurante francês Mirabelle, que fechou e reabriu no verão passado com um novo chef. Agora ele conseguiu um novo emprego, mas não está claro qual cozinha ele chamará de lar (o prolífico império de restaurantes de Bajaj atualmente inclui Bibiana, Sala Oval, Bombay Club, Olivia, Bindaas, Rasika e Sababa). Ruta poderia ser uma grande parte da revitalização do espaço que abrigava o Restaurant Nora - o restaurante homônimo da pioneira da comida orgânica Nora Pouillon, que fechou no ano passado após uma corrida de 40 anos. Bajaj comprou no outono passado por US $ 4 milhões e planeja se transformar em um novo local chamado Annabelle.

CAPITOL HILL—O destaque do Tony, Charlie Palmer Steak, tem um novo diretor de vinhos e sommelier principal. Phil Prifold substitui Brandon Anderson, que supostamente se dirigiu ao Per Se, premiado com estrelas Michelin da cidade de Nova York. Esta é a terceira tentativa de Prifold e do chef Mike Ellis, que trabalhou no Watergate e abriu o Bardeo Wine Bar & amp Cafe do Knightsbridge Restaurant Group juntos. Prifold, que mais recentemente prestou consultoria para marcas de hotéis de luxo, planeja continuar a estocar a abóbada de vidro envidraçada de Charlie Palmer com produtores menos conhecidos, enquanto aumenta a categoria de tinto com tanino que combina melhor com bifes.

Cabernet Sauvignon é atualmente o varietal nº 1 pelo copo e pela garrafa dentro do restaurante recentemente reformado, relata Prifold, seguido pelos populares Pinot Noir e Malbec pours (os tintos estarão fluindo ainda mais do que o normal esta noite em seu quarto all-you-can anual - comer o jantar com bife). Seu grande programa de vidro encolheu recentemente sob sua supervisão para encorajar a manutenção de mais garrafas frescas no local. Adotar mais rótulos Sonoma vs. Napa permitiu que os preços caíssem um pouco, diz ele, o que ajuda a acomodar os clientes regulares de D.C. com renda de organizações sem fins lucrativos e do governo. A maioria dos vinhos brancos na taça custa cerca de US $ 13, e os tintos custam US $ 13 a US $ 15. “Mas se você quiser gastar alguns milhares de dólares, temos uma garrafa para você”, diz ele, citando uma safra de 1958 de Beringer do Vale de Napa.

A churrascaria ganhou o "melhor programa de vinhos do ano" em 2017 pela associação de restaurantes local, em grande parte graças à busca incansável da então diretora de vinhos Nadine Brown por porções interessantes. Brown e Prifold compartilham um passado: ela trabalhou para ele enquanto ele era diretor de vinhos no agora fechado Signatures do Penn Quarter.

RESTON, VIRGINIA—A Red’s Table acaba de nomear Nelson Erazo como seu novo chef executivo. Ele estava trabalhando recentemente na cidade, dirigindo o Jardenea do Melrose Georgetown Hotel. Em seu novo posto no subúrbio, uma linha recentemente lançada de pratos de primavera inclui vieiras salpicadas de coentro, sopa de caranguejo da Baía de Chesapeake e salada de beterraba assada com queijo de cabra.

20 de março de 2019

CÍRCULO DE LOGAN -Depois de ingressar na Birch & amp Barley e na Churchkey como chef executivo no ano passado, Jarrad Silver apresentou seu primeiro cardápio renovado ontem à noite no Logan Circle brewpub administrado pelo poder local Neighbourhood Restaurant Group. Silver, que começou em D.C. como garçom e cozinheiro no Graffiato de Mike Isabella, era chef de cozinha na Kapnos Taverna, Pepita and Yona antes que o grupo de restaurantes de Isabella se dissolvesse na sequência de acusações de assédio sexual contra o chef famoso.

Como o Hazel, um restaurante NRG que passou por uma reforma turca, o Birch & amp Barley incorporou os sabores do Oriente Médio em seu moderno menu americano. Por exemplo, Silver está servindo labneh feito em casa em torradas de cogumelos selvagens, jogando ras al hanout crumble em uma salada de beterraba assada, combinando muhammara com couve-flor inteira e colocando pernas de cordeiro refogadas em cima do cuscuz marroquino. As viagens de Silver para Israel informam o novo menu junto com os sabores normalmente encontrados em uma delicatessen. Silver está assando rolos de chalá em homenagem ao pão de sua avó. Uma torrada de foie gras vem em níquel com especiarias pastrami e sementes de mostarda.

11 de março de 2019

GEORGETOWN—Gerard Cribbin é o novo chef executivo do High Street Café, a brasserie americana recém-inaugurada com um toque latino. O novo posto marca o reencontro de Cribbin com o sócio-gerente Miguel Iguina, que inaugurou a principal marca italiana Filomena a alguns quarteirões de distância, no início dos anos 1980. Mais tarde, Cribbin cozinhou em Porto Rico e mergulhou na culinária espanhola. O restaurante de meses de idade também acaba de introduzir o almoço sob a supervisão de Cribbin, acrescentando feijão bóer de duas maneiras com homus e lula assada com escabeche com cogumelos shitake e um sanduíche de bacalhau crocante. Durante todo o mês, uma oferta de almoço de US $ 22 inclui um aperitivo, uma entrada e uma taça de vinho da casa ou sobremesa.

28 de fevereiro de 2019

EXTREMO OESTE-Há um novo líder na cozinha do posto avançado de Rasika no West End.O premiado restaurateur Ashok Bajaj do Knightsbridge Restaurant Group acaba de nomear o chefe de cozinha Rakesh Singh. Singh, que vem da região nordeste da Índia, foi recentemente chef executivo do Westin Hyderabad Mindspace com 427 quartos em Telangana, Índia. Ele ingressou no resort em 2011 como chef de cuisine, alcançando o posto culinário de topo em 2016. O currículo de Singh também inclui culinária nos restaurantes Tamarind e Amaya de Londres com classificação Michelin. Para sua primeira apresentação nos Estados Unidos, Singh está adicionando golgappa de berinjela defumada com coentro, tamarindo e pato defumado com romã com castanha de caju, foie gras e bolinhos de geleia e espinafre com folhas de endro e tomate ao menu do Rasika. O destino gastronômico, que completa sete anos este ano, continuará sendo liderado pelo chef executivo do grupo, Vikram Sunderam.

18 de fevereiro de 2019

NORTH BETHESDA — Jonathan Collins, um subchefe do Hazel quando o ex-chef Rob Rubba fazia jantares encantadores com pão de abobrinha de foie gras e costelas crocantes e pegajosas, é agora o chef executivo do posto avançado do Neighbourhood Restaurant Group em North Bethesda. Collins assumiu a cozinha em Ordinário de Owen no complexo Pike & amp Rose em agosto. Recentemente, ele lançou um menu de inverno que traz um leitão guarnecido com romã e za'atar, vieiras da Virgínia grelhadas com couve de Bruxelas e bacon, e um hambúrguer rotativo da semana. Antes da NRG (Bluejacket, Birch & amp Barley) enviar Collins para sua taverna em Maryland, ele cozinhou na Plume, ajudou a abrir o Radiator e trabalhou em cozinhas em Nova York. O nativo do sul de Maryland começou a trabalhar com o chef do parentesco Eric Ziebold na agora fechada CityZen.

1 de fevereiro de 2019

BELA BLAGDEN -O restaurante de Oaxaca Espita Mezcaleria está pronto para dividir seu chef estrela com a Big Apple. Robert Aikens, que foi contratado no verão de 2017 do Rainbow Room no Rockefeller Center, acaba de anunciar planos de se mudar para Nova York para ajudar a reabrir o bistrô parisiense Pastis no Meatpacking District com o restaurateur Stephen Starr, vencedor do prêmio James Beard:


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Nova substituição de Georgetown para Cafe Bonaparte Just Switched Chefs

Sopa de cebola francesa no Lutèce de Bonaparte Channing Foster / Lutèce de Bonaparte

Muita coisa está acontecendo nos bastidores da indústria de hospitalidade de D.C. É aqui que o Eater rastreia mudanças significativas na frente e nos fundos da casa e em qualquer outro pessoal vital para restaurantes, bares ou fornecedores de comida e bebida locais.

GEORGETOWN— Em dezembro de 2019, o antigo Café Bonaparte de Georgetown passou por uma reformulação com um novo nome - Lutèce by Bonaparte - e um novo chef parisiense em Martin Senoville, que planejava cozinhar receitas clássicas francesas com um toque de 2020. Poucos meses depois, um novo chef de Nova York está cozinhando no Lutèce. Matt Conroy está assumindo o controle do café da Wisconsin Avenue, vindo do restaurante mexicano Oxomoco, moderno em Greenpoint. Conroy está tirando fotos de novos pratos como pato envelhecido a seco com endívias e beterrabas defumadas e cenouras assadas com burrata, laranja sanguínea e sementes de girassol em seu Instagram.

Alexandria- Tom Cardarelli assumiu o cargo de chef na Old Town Staple Vermilion, e Inti Villalobos-Coady de Brabo está entrando no cargo, relata Virgínia do Norte revista. Cardarelli, um veterano de Jean-Georges de Nova York, trouxe pão e manteiga recém-assados ​​para Vermilion. O novo chef executivo Villalobos-Coady está imaginando batatas fritas para alevinos com gosto de batata frita com sal e vinagre e torta de morango com ruibarbo.

19 de novembro de 2019

CENTRO DA CIDADE-O hotel Mayflower da Marriott contratou recentemente a primeira chef executiva em quase 100 anos de história do local. Lindsey VandenToorn, que está na empresa há 10 anos, é agora o chef executivo responsável pelo Edgar Kitchen & amp Bar, no saguão, junto com os programas de catering e refeições no quarto. Marc Rios, mais recentemente gerente de bar e bebidas do Marriott’s Camelback Inn Resort no Arizona, é o novo diretor criativo de mixologia e bebidas e sócio-gerente. Madison Fredricks é o novo gerente geral da Edgar Kitchen & amp Bar.

EXTREMO OESTE-O chef Pedro Baroso se junta ao Westend Bistro do Ritz-Carlton como subchefe executivo. O português, que recentemente se mudou para D.C., iniciou a sua carreira em 2005 no Ritz-Carlton em Sintra, Portugal. Suas passagens pela cozinha global também o levaram a Istambul Abama, Espanha, Dubai e Miami. Ele substitui o chef do Westend Alvin Dela Cruz, que voltou para a Califórnia este ano para chefiar a cozinha do Jean-Georges Beverly Hills no Waldorf Astoria. Baroso está ocupado atualmente se preparando para uma refeição do dia de Ação de Graças, completa com sopa de abóbora com abóbora, peru e todos os acompanhamentos (US $ 95 por adulto, US $ 45 por criança), uma versão para levar para oito custa US $ 340.

8 de agosto de 2019

Stephanie Milne Mintwood Place, chef confeiteira do Mintwood Place [oficial]

ADAMS MORGAN - O momento da mudança da chef confeiteira Stephanie Milne para Mintwood Place ditou que uma das primeiras tarefas que ela realizaria no confiável bistrô do bairro seria inventar novos sabores de sorvete. Depois de alguns anos no Nopa Kitchen + Bar de Ashok Bajaj (agora Olivia), Milne ajudou a abrir o extenso posto avançado Navy Yard de Dacha em maio. Ela mudou-se para Mintwood Place em junho porque queria trabalhar em um restaurante menor que lhe oferecesse mais flexibilidade para experimentar coisas novas com clientes regulares. Mintwood Place sucumbiu à manobra do mês National Ice Cream, lançando 11 sobremesas de sorvete em julho, então Milne desenvolveu sabores como fernet, bacon defumado e baunilha e pipoca caramelo, bem como um sorvete de bloody mary.

A ideia mais ambiciosa pode ter sido fazer um queijo grelhado à base de sorvete, ideia que surgiu depois que uma amiga lhe contou sobre a popularidade do sorvete de queijo nas Filipinas. Milne incorporou “singles Kraft normais” à base, produzindo um sabor que ela descreve como relacionado ao cheesecake. Ela torrou pão na manteiga antes de colocá-lo no congelador e montar os sanduíches. Essa sobremesa está fora do cardápio agora, mas Milne diz que pode trazê-la de volta. Ela está alternando os especiais dentro e fora do menu do bar para testar seus projetos mais criativos. A seguir: um sanduíche s’mores feito com biscoitos caseiros, ganache de chocolate e sorvete de marshmallow.

19 de julho de 2019

CÍRCULO DUPONT -Seis meses após a inauguração do reinventado Dupont Circle Hotel, o restaurante Pembroke já conta com um novo chef executivo. Harper McClure, mais recentemente o chef de cozinha do perenemente lotado Le Diplomate da 14th Street NW, substitui o chef Marlon Rambaran. O GM Joel Freyberg diz que Rambaran, ex-aluno do Fontainebleau Miami Beach, começou como consultor e "deixou claro ao assumir a parceria que acabaria procurando outros interesses e oportunidades". O restaurante com 127 lugares - anteriormente Cafe Dupont - recebeu comentários elogiosos de Washington Post o crítico Tom Sietsema, que chamou o risoto de açafrão adornado com folhas de ouro de Rambaran e um tagine de cordeiro "que teria um gosto caseiro em Marrocos". O currículo do hotel de McClure também inclui um tempo como chef executivo no Brothers and Sisters, o restaurante americano-asiático essencial no Line, e no Brabo por Robert Wiedmaier no Kimpton Lorien em Alexandria. Espera-se que McClure lance um novo menu neste outono.

11 de julho de 2019

SUDOESTE-O Mandarin Oriental acaba de nomear Claus Olsen como seu chef executivo de confeitaria. O dinamarquês tem 20 anos de experiência trabalhando em restaurantes cinco estrelas da Forbes e confeitarias em todo o mundo. Mais recentemente, ele comandou as estações de sobremesas em um hotel Shangri-La Bangkok na Tailândia, após passagens pelas propriedades do Mandarin’s Malaysia, Bangkok e Las Vegas. Olsen, que cresceu vendo seu avô cozinhar em sua padaria com sede em Copenhague, cozinhou para reis, rainhas, presidentes e dignitários em todo o mundo.

CIDADE ANTIGA-Peter Saletta foi recentemente nomeado o novo chef executivo da Union Street Public House. O menu renovado do profissional de churrasco inspira-se na vida histórica da Union Street como um armazém do final dos anos 1700. Pense em ingredientes de origem local, peixes frescos do dia e costelas defumadas. Um novo sanduíche “My Bar, My Rules” vem em um muffin inglês com filé mignon envelhecido na frigideira, queijo suíço, manteiga de alho, alecrim, pimenta vermelha torrada e aioli Tabasco. Saletta, natural de Sarasota, Flórida, aprimorou suas habilidades culinárias como chef em vários locais da Fleming’s Steak House, onde foi nomeado um dos Food and Wine Magazine's Melhores Chefs com menos de 30 anos. Ele também é ex-aluno do Sullivan’s Steak House e do D.C.’s Black Finn.

2 de julho de 2019

BRAMBLETON, VIRGINIA-O AhSo do Suburbia, aclamado pela crítica, acaba de colher seu novo chef de cozinha do Firefly do Dupont Circle. Rich Falbo foi chef executivo de um restaurante americano instalado no Kimpton Hotel Madera nos últimos 18 meses. Ele diz a Eater que foi atraído pelo foco da fazenda para a mesa do AhSo, seu relacionamento próximo com fornecedores locais e a paixão do chef Jason Maddens por vinho. “Será uma mudança revigorante da cena urbana”, diz ele. O menu que muda frequentemente do AhSo atualmente inclui lombo de porco desossado proveniente de Warrenton, Virginia’s Whiffletree Farm e Virginia asparagus. Falbo, um veterinário de restaurantes com 20 anos, trabalhou em várias propriedades do resort Hyatt Regency antes de liderar a cozinha do Perla’s centrado em frutos do mar em Austin. Ele começa seu último show ao lado de Maddens, um ex-aluno da Central, na próxima semana. Eater entrou em contato com a equipe Kimpton da Firefly sobre uma substituição.

26 de abril de 2019

WASHINGTON DC-O premiado restaurateur Ashok Bajaj, do Knightsbridge Restaurant Group, acabou de fazer uma grande mudança ao contratar o chef Frank Ruta, revivendo a carreira de culinária do vencedor do James Beard Foundation Award depois de quase um ano fora da cozinha. O ex-chef da Casa Branca, que cozinhou sob três presidentes, estava mais recentemente no comando do luxuoso restaurante francês Mirabelle, que fechou e reabriu no verão passado com um novo chef. Agora ele conseguiu um novo emprego, mas não está claro qual cozinha ele chamará de lar (o prolífico império de restaurantes de Bajaj atualmente inclui Bibiana, Sala Oval, Bombay Club, Olivia, Bindaas, Rasika e Sababa). Ruta poderia ser uma grande parte da revitalização do espaço que abrigava o Restaurant Nora - o restaurante homônimo da pioneira da comida orgânica Nora Pouillon, que fechou no ano passado após uma corrida de 40 anos. Bajaj comprou no outono passado por US $ 4 milhões e planeja se transformar em um novo local chamado Annabelle.

CAPITOL HILL—O destaque do Tony, Charlie Palmer Steak, tem um novo diretor de vinhos e sommelier principal. Phil Prifold substitui Brandon Anderson, que supostamente se dirigiu ao Per Se, premiado com estrelas Michelin da cidade de Nova York. Esta é a terceira tentativa de Prifold e do chef Mike Ellis, que trabalhou no Watergate e abriu o Bardeo Wine Bar & amp Cafe do Knightsbridge Restaurant Group juntos. Prifold, que mais recentemente prestou consultoria para marcas de hotéis de luxo, planeja continuar a estocar a abóbada de vidro envidraçada de Charlie Palmer com produtores menos conhecidos, enquanto aumenta a categoria de tinto com tanino que combina melhor com bifes.

Cabernet Sauvignon é atualmente o varietal nº 1 pelo copo e pela garrafa dentro do restaurante recentemente reformado, relata Prifold, seguido pelos populares Pinot Noir e Malbec pours (os tintos estarão fluindo ainda mais do que o normal esta noite em seu quarto all-you-can anual - comer o jantar com bife). Seu grande programa de vidro encolheu recentemente sob sua supervisão para encorajar a manutenção de mais garrafas frescas no local. Adotar mais rótulos Sonoma vs. Napa permitiu que os preços caíssem um pouco, diz ele, o que ajuda a acomodar os clientes regulares de D.C. com renda de organizações sem fins lucrativos e do governo. A maioria dos vinhos brancos na taça custa cerca de US $ 13, e os tintos custam US $ 13 a US $ 15. “Mas se você quiser gastar alguns milhares de dólares, temos uma garrafa para você”, diz ele, citando uma safra de 1958 de Beringer do Vale de Napa.

A churrascaria ganhou o "melhor programa de vinhos do ano" em 2017 pela associação de restaurantes local, em grande parte graças à busca incansável da então diretora de vinhos Nadine Brown por porções interessantes. Brown e Prifold compartilham um passado: ela trabalhou para ele enquanto ele era diretor de vinhos no agora fechado Signatures do Penn Quarter.

RESTON, VIRGINIA—A Red’s Table acaba de nomear Nelson Erazo como seu novo chef executivo. Ele estava trabalhando recentemente na cidade, dirigindo o Jardenea do Melrose Georgetown Hotel. Em seu novo posto no subúrbio, uma linha recentemente lançada de pratos de primavera inclui vieiras salpicadas de coentro, sopa de caranguejo da Baía de Chesapeake e salada de beterraba assada com queijo de cabra.

20 de março de 2019

CÍRCULO DE LOGAN -Depois de ingressar na Birch & amp Barley e na Churchkey como chef executivo no ano passado, Jarrad Silver apresentou seu primeiro cardápio renovado ontem à noite no Logan Circle brewpub administrado pelo poder local Neighbourhood Restaurant Group. Silver, que começou em D.C. como garçom e cozinheiro no Graffiato de Mike Isabella, era chef de cozinha na Kapnos Taverna, Pepita and Yona antes que o grupo de restaurantes de Isabella se dissolvesse na sequência de acusações de assédio sexual contra o chef famoso.

Como o Hazel, um restaurante NRG que passou por uma reforma turca, o Birch & amp Barley incorporou os sabores do Oriente Médio em seu moderno menu americano. Por exemplo, Silver está servindo labneh feito em casa em torradas de cogumelos selvagens, jogando ras al hanout crumble em uma salada de beterraba assada, combinando muhammara com couve-flor inteira e colocando pernas de cordeiro refogadas em cima do cuscuz marroquino. As viagens de Silver para Israel informam o novo menu junto com os sabores normalmente encontrados em uma delicatessen. Silver está assando rolos de chalá em homenagem ao pão de sua avó. Uma torrada de foie gras vem em níquel com especiarias pastrami e sementes de mostarda.

11 de março de 2019

GEORGETOWN—Gerard Cribbin é o novo chef executivo do High Street Café, a brasserie americana recém-inaugurada com um toque latino. O novo posto marca o reencontro de Cribbin com o sócio-gerente Miguel Iguina, que inaugurou a principal marca italiana Filomena a alguns quarteirões de distância, no início dos anos 1980. Mais tarde, Cribbin cozinhou em Porto Rico e mergulhou na culinária espanhola. O restaurante de meses de idade também acaba de introduzir o almoço sob a supervisão de Cribbin, acrescentando feijão bóer de duas maneiras com homus e lula assada com escabeche com cogumelos shitake e um sanduíche de bacalhau crocante. Durante todo o mês, uma oferta de almoço de US $ 22 inclui um aperitivo, uma entrada e uma taça de vinho da casa ou sobremesa.

28 de fevereiro de 2019

EXTREMO OESTE-Há um novo líder na cozinha do posto avançado de Rasika no West End. O premiado restaurateur Ashok Bajaj do Knightsbridge Restaurant Group acaba de nomear o chefe de cozinha Rakesh Singh. Singh, que vem da região nordeste da Índia, foi recentemente chef executivo do Westin Hyderabad Mindspace com 427 quartos em Telangana, Índia. Ele ingressou no resort em 2011 como chef de cuisine, alcançando o posto culinário de topo em 2016. O currículo de Singh também inclui culinária nos restaurantes Tamarind e Amaya de Londres com classificação Michelin. Para sua primeira apresentação nos Estados Unidos, Singh está adicionando golgappa de berinjela defumada com coentro, tamarindo e pato defumado com romã com castanha de caju, foie gras e bolinhos de geleia e espinafre com folhas de endro e tomate ao menu do Rasika. O destino gastronômico, que completa sete anos este ano, continuará sendo liderado pelo chef executivo do grupo, Vikram Sunderam.

18 de fevereiro de 2019

NORTH BETHESDA — Jonathan Collins, um subchefe do Hazel quando o ex-chef Rob Rubba fazia jantares encantadores com pão de abobrinha de foie gras e costelas crocantes e pegajosas, é agora o chef executivo do posto avançado do Neighbourhood Restaurant Group em North Bethesda. Collins assumiu a cozinha em Ordinário de Owen no complexo Pike & amp Rose em agosto. Recentemente, ele lançou um menu de inverno que traz um leitão guarnecido com romã e za'atar, vieiras da Virgínia grelhadas com couve de Bruxelas e bacon, e um hambúrguer rotativo da semana. Antes da NRG (Bluejacket, Birch & amp Barley) enviar Collins para sua taverna em Maryland, ele cozinhou na Plume, ajudou a abrir o Radiator e trabalhou em cozinhas em Nova York. O nativo do sul de Maryland começou a trabalhar com o chef do parentesco Eric Ziebold na agora fechada CityZen.

1 de fevereiro de 2019

BELA BLAGDEN -O restaurante de Oaxaca Espita Mezcaleria está pronto para dividir seu chef estrela com a Big Apple. Robert Aikens, que foi contratado no verão de 2017 do Rainbow Room no Rockefeller Center, acaba de anunciar planos de se mudar para Nova York para ajudar a reabrir o bistrô parisiense Pastis no Meatpacking District com o restaurateur Stephen Starr, vencedor do prêmio James Beard:


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Nova substituição de Georgetown para Cafe Bonaparte Just Switched Chefs

Sopa de cebola francesa no Lutèce de Bonaparte Channing Foster / Lutèce de Bonaparte

Muita coisa está acontecendo nos bastidores da indústria de hospitalidade de D.C. É aqui que o Eater rastreia mudanças significativas na frente e nos fundos da casa e em qualquer outro pessoal vital para restaurantes, bares ou fornecedores de comida e bebida locais.

GEORGETOWN— Em dezembro de 2019, o antigo Café Bonaparte de Georgetown passou por uma reformulação com um novo nome - Lutèce by Bonaparte - e um novo chef parisiense em Martin Senoville, que planejava cozinhar receitas clássicas francesas com um toque de 2020. Poucos meses depois, um novo chef de Nova York está cozinhando no Lutèce. Matt Conroy está assumindo o controle do café da Wisconsin Avenue, vindo do restaurante mexicano Oxomoco, moderno em Greenpoint. Conroy está tirando fotos de novos pratos como pato envelhecido a seco com endívias e beterrabas defumadas e cenouras assadas com burrata, laranja sanguínea e sementes de girassol em seu Instagram.

Alexandria- Tom Cardarelli assumiu o cargo de chef na Old Town Staple Vermilion, e Inti Villalobos-Coady de Brabo está entrando no cargo, relata Virgínia do Norte revista. Cardarelli, um veterano de Jean-Georges de Nova York, trouxe pão e manteiga recém-assados ​​para Vermilion. O novo chef executivo Villalobos-Coady está imaginando batatas fritas para alevinos com gosto de batata frita com sal e vinagre e torta de morango com ruibarbo.

19 de novembro de 2019

CENTRO DA CIDADE-O hotel Mayflower da Marriott contratou recentemente a primeira chef executiva em quase 100 anos de história do local.Lindsey VandenToorn, que está na empresa há 10 anos, é agora o chef executivo responsável pelo Edgar Kitchen & amp Bar, no saguão, junto com os programas de catering e refeições no quarto. Marc Rios, mais recentemente gerente de bar e bebidas do Marriott’s Camelback Inn Resort no Arizona, é o novo diretor criativo de mixologia e bebidas e sócio-gerente. Madison Fredricks é o novo gerente geral da Edgar Kitchen & amp Bar.

EXTREMO OESTE-O chef Pedro Baroso se junta ao Westend Bistro do Ritz-Carlton como subchefe executivo. O português, que recentemente se mudou para D.C., iniciou a sua carreira em 2005 no Ritz-Carlton em Sintra, Portugal. Suas passagens pela cozinha global também o levaram a Istambul Abama, Espanha, Dubai e Miami. Ele substitui o chef do Westend Alvin Dela Cruz, que voltou para a Califórnia este ano para chefiar a cozinha do Jean-Georges Beverly Hills no Waldorf Astoria. Baroso está ocupado atualmente se preparando para uma refeição do dia de Ação de Graças, completa com sopa de abóbora com abóbora, peru e todos os acompanhamentos (US $ 95 por adulto, US $ 45 por criança), uma versão para levar para oito custa US $ 340.

8 de agosto de 2019

Stephanie Milne Mintwood Place, chef confeiteira do Mintwood Place [oficial]

ADAMS MORGAN - O momento da mudança da chef confeiteira Stephanie Milne para Mintwood Place ditou que uma das primeiras tarefas que ela realizaria no confiável bistrô do bairro seria inventar novos sabores de sorvete. Depois de alguns anos no Nopa Kitchen + Bar de Ashok Bajaj (agora Olivia), Milne ajudou a abrir o extenso posto avançado Navy Yard de Dacha em maio. Ela mudou-se para Mintwood Place em junho porque queria trabalhar em um restaurante menor que lhe oferecesse mais flexibilidade para experimentar coisas novas com clientes regulares. Mintwood Place sucumbiu à manobra do mês National Ice Cream, lançando 11 sobremesas de sorvete em julho, então Milne desenvolveu sabores como fernet, bacon defumado e baunilha e pipoca caramelo, bem como um sorvete de bloody mary.

A ideia mais ambiciosa pode ter sido fazer um queijo grelhado à base de sorvete, ideia que surgiu depois que uma amiga lhe contou sobre a popularidade do sorvete de queijo nas Filipinas. Milne incorporou “singles Kraft normais” à base, produzindo um sabor que ela descreve como relacionado ao cheesecake. Ela torrou pão na manteiga antes de colocá-lo no congelador e montar os sanduíches. Essa sobremesa está fora do cardápio agora, mas Milne diz que pode trazê-la de volta. Ela está alternando os especiais dentro e fora do menu do bar para testar seus projetos mais criativos. A seguir: um sanduíche s’mores feito com biscoitos caseiros, ganache de chocolate e sorvete de marshmallow.

19 de julho de 2019

CÍRCULO DUPONT -Seis meses após a inauguração do reinventado Dupont Circle Hotel, o restaurante Pembroke já conta com um novo chef executivo. Harper McClure, mais recentemente o chef de cozinha do perenemente lotado Le Diplomate da 14th Street NW, substitui o chef Marlon Rambaran. O GM Joel Freyberg diz que Rambaran, ex-aluno do Fontainebleau Miami Beach, começou como consultor e "deixou claro ao assumir a parceria que acabaria procurando outros interesses e oportunidades". O restaurante com 127 lugares - anteriormente Cafe Dupont - recebeu comentários elogiosos de Washington Post o crítico Tom Sietsema, que chamou o risoto de açafrão adornado com folhas de ouro de Rambaran e um tagine de cordeiro "que teria um gosto caseiro em Marrocos". O currículo do hotel de McClure também inclui um tempo como chef executivo no Brothers and Sisters, o restaurante americano-asiático essencial no Line, e no Brabo por Robert Wiedmaier no Kimpton Lorien em Alexandria. Espera-se que McClure lance um novo menu neste outono.

11 de julho de 2019

SUDOESTE-O Mandarin Oriental acaba de nomear Claus Olsen como seu chef executivo de confeitaria. O dinamarquês tem 20 anos de experiência trabalhando em restaurantes cinco estrelas da Forbes e confeitarias em todo o mundo. Mais recentemente, ele comandou as estações de sobremesas em um hotel Shangri-La Bangkok na Tailândia, após passagens pelas propriedades do Mandarin’s Malaysia, Bangkok e Las Vegas. Olsen, que cresceu vendo seu avô cozinhar em sua padaria com sede em Copenhague, cozinhou para reis, rainhas, presidentes e dignitários em todo o mundo.

CIDADE ANTIGA-Peter Saletta foi recentemente nomeado o novo chef executivo da Union Street Public House. O menu renovado do profissional de churrasco inspira-se na vida histórica da Union Street como um armazém do final dos anos 1700. Pense em ingredientes de origem local, peixes frescos do dia e costelas defumadas. Um novo sanduíche “My Bar, My Rules” vem em um muffin inglês com filé mignon envelhecido na frigideira, queijo suíço, manteiga de alho, alecrim, pimenta vermelha torrada e aioli Tabasco. Saletta, natural de Sarasota, Flórida, aprimorou suas habilidades culinárias como chef em vários locais da Fleming’s Steak House, onde foi nomeado um dos Food and Wine Magazine's Melhores Chefs com menos de 30 anos. Ele também é ex-aluno do Sullivan’s Steak House e do D.C.’s Black Finn.

2 de julho de 2019

BRAMBLETON, VIRGINIA-O AhSo do Suburbia, aclamado pela crítica, acaba de colher seu novo chef de cozinha do Firefly do Dupont Circle. Rich Falbo foi chef executivo de um restaurante americano instalado no Kimpton Hotel Madera nos últimos 18 meses. Ele diz a Eater que foi atraído pelo foco da fazenda para a mesa do AhSo, seu relacionamento próximo com fornecedores locais e a paixão do chef Jason Maddens por vinho. “Será uma mudança revigorante da cena urbana”, diz ele. O menu que muda frequentemente do AhSo atualmente inclui lombo de porco desossado proveniente de Warrenton, Virginia’s Whiffletree Farm e Virginia asparagus. Falbo, um veterinário de restaurantes com 20 anos, trabalhou em várias propriedades do resort Hyatt Regency antes de liderar a cozinha do Perla’s centrado em frutos do mar em Austin. Ele começa seu último show ao lado de Maddens, um ex-aluno da Central, na próxima semana. Eater entrou em contato com a equipe Kimpton da Firefly sobre uma substituição.

26 de abril de 2019

WASHINGTON DC-O premiado restaurateur Ashok Bajaj, do Knightsbridge Restaurant Group, acabou de fazer uma grande mudança ao contratar o chef Frank Ruta, revivendo a carreira de culinária do vencedor do James Beard Foundation Award depois de quase um ano fora da cozinha. O ex-chef da Casa Branca, que cozinhou sob três presidentes, estava mais recentemente no comando do luxuoso restaurante francês Mirabelle, que fechou e reabriu no verão passado com um novo chef. Agora ele conseguiu um novo emprego, mas não está claro qual cozinha ele chamará de lar (o prolífico império de restaurantes de Bajaj atualmente inclui Bibiana, Sala Oval, Bombay Club, Olivia, Bindaas, Rasika e Sababa). Ruta poderia ser uma grande parte da revitalização do espaço que abrigava o Restaurant Nora - o restaurante homônimo da pioneira da comida orgânica Nora Pouillon, que fechou no ano passado após uma corrida de 40 anos. Bajaj comprou no outono passado por US $ 4 milhões e planeja se transformar em um novo local chamado Annabelle.

CAPITOL HILL—O destaque do Tony, Charlie Palmer Steak, tem um novo diretor de vinhos e sommelier principal. Phil Prifold substitui Brandon Anderson, que supostamente se dirigiu ao Per Se, premiado com estrelas Michelin da cidade de Nova York. Esta é a terceira tentativa de Prifold e do chef Mike Ellis, que trabalhou no Watergate e abriu o Bardeo Wine Bar & amp Cafe do Knightsbridge Restaurant Group juntos. Prifold, que mais recentemente prestou consultoria para marcas de hotéis de luxo, planeja continuar a estocar a abóbada de vidro envidraçada de Charlie Palmer com produtores menos conhecidos, enquanto aumenta a categoria de tinto com tanino que combina melhor com bifes.

Cabernet Sauvignon é atualmente o varietal nº 1 pelo copo e pela garrafa dentro do restaurante recentemente reformado, relata Prifold, seguido pelos populares Pinot Noir e Malbec pours (os tintos estarão fluindo ainda mais do que o normal esta noite em seu quarto all-you-can anual - comer o jantar com bife). Seu grande programa de vidro encolheu recentemente sob sua supervisão para encorajar a manutenção de mais garrafas frescas no local. Adotar mais rótulos Sonoma vs. Napa permitiu que os preços caíssem um pouco, diz ele, o que ajuda a acomodar os clientes regulares de D.C. com renda de organizações sem fins lucrativos e do governo. A maioria dos vinhos brancos na taça custa cerca de US $ 13, e os tintos custam US $ 13 a US $ 15. “Mas se você quiser gastar alguns milhares de dólares, temos uma garrafa para você”, diz ele, citando uma safra de 1958 de Beringer do Vale de Napa.

A churrascaria ganhou o "melhor programa de vinhos do ano" em 2017 pela associação de restaurantes local, em grande parte graças à busca incansável da então diretora de vinhos Nadine Brown por porções interessantes. Brown e Prifold compartilham um passado: ela trabalhou para ele enquanto ele era diretor de vinhos no agora fechado Signatures do Penn Quarter.

RESTON, VIRGINIA—A Red’s Table acaba de nomear Nelson Erazo como seu novo chef executivo. Ele estava trabalhando recentemente na cidade, dirigindo o Jardenea do Melrose Georgetown Hotel. Em seu novo posto no subúrbio, uma linha recentemente lançada de pratos de primavera inclui vieiras salpicadas de coentro, sopa de caranguejo da Baía de Chesapeake e salada de beterraba assada com queijo de cabra.

20 de março de 2019

CÍRCULO DE LOGAN -Depois de ingressar na Birch & amp Barley e na Churchkey como chef executivo no ano passado, Jarrad Silver apresentou seu primeiro cardápio renovado ontem à noite no Logan Circle brewpub administrado pelo poder local Neighbourhood Restaurant Group. Silver, que começou em D.C. como garçom e cozinheiro no Graffiato de Mike Isabella, era chef de cozinha na Kapnos Taverna, Pepita and Yona antes que o grupo de restaurantes de Isabella se dissolvesse na sequência de acusações de assédio sexual contra o chef famoso.

Como o Hazel, um restaurante NRG que passou por uma reforma turca, o Birch & amp Barley incorporou os sabores do Oriente Médio em seu moderno menu americano. Por exemplo, Silver está servindo labneh feito em casa em torradas de cogumelos selvagens, jogando ras al hanout crumble em uma salada de beterraba assada, combinando muhammara com couve-flor inteira e colocando pernas de cordeiro refogadas em cima do cuscuz marroquino. As viagens de Silver para Israel informam o novo menu junto com os sabores normalmente encontrados em uma delicatessen. Silver está assando rolos de chalá em homenagem ao pão de sua avó. Uma torrada de foie gras vem em níquel com especiarias pastrami e sementes de mostarda.

11 de março de 2019

GEORGETOWN—Gerard Cribbin é o novo chef executivo do High Street Café, a brasserie americana recém-inaugurada com um toque latino. O novo posto marca o reencontro de Cribbin com o sócio-gerente Miguel Iguina, que inaugurou a principal marca italiana Filomena a alguns quarteirões de distância, no início dos anos 1980. Mais tarde, Cribbin cozinhou em Porto Rico e mergulhou na culinária espanhola. O restaurante de meses de idade também acaba de introduzir o almoço sob a supervisão de Cribbin, acrescentando feijão bóer de duas maneiras com homus e lula assada com escabeche com cogumelos shitake e um sanduíche de bacalhau crocante. Durante todo o mês, uma oferta de almoço de US $ 22 inclui um aperitivo, uma entrada e uma taça de vinho da casa ou sobremesa.

28 de fevereiro de 2019

EXTREMO OESTE-Há um novo líder na cozinha do posto avançado de Rasika no West End. O premiado restaurateur Ashok Bajaj do Knightsbridge Restaurant Group acaba de nomear o chefe de cozinha Rakesh Singh. Singh, que vem da região nordeste da Índia, foi recentemente chef executivo do Westin Hyderabad Mindspace com 427 quartos em Telangana, Índia. Ele ingressou no resort em 2011 como chef de cuisine, alcançando o posto culinário de topo em 2016. O currículo de Singh também inclui culinária nos restaurantes Tamarind e Amaya de Londres com classificação Michelin. Para sua primeira apresentação nos Estados Unidos, Singh está adicionando golgappa de berinjela defumada com coentro, tamarindo e pato defumado com romã com castanha de caju, foie gras e bolinhos de geleia e espinafre com folhas de endro e tomate ao menu do Rasika. O destino gastronômico, que completa sete anos este ano, continuará sendo liderado pelo chef executivo do grupo, Vikram Sunderam.

18 de fevereiro de 2019

NORTH BETHESDA — Jonathan Collins, um subchefe do Hazel quando o ex-chef Rob Rubba fazia jantares encantadores com pão de abobrinha de foie gras e costelas crocantes e pegajosas, é agora o chef executivo do posto avançado do Neighbourhood Restaurant Group em North Bethesda. Collins assumiu a cozinha em Ordinário de Owen no complexo Pike & amp Rose em agosto. Recentemente, ele lançou um menu de inverno que traz um leitão guarnecido com romã e za'atar, vieiras da Virgínia grelhadas com couve de Bruxelas e bacon, e um hambúrguer rotativo da semana. Antes da NRG (Bluejacket, Birch & amp Barley) enviar Collins para sua taverna em Maryland, ele cozinhou na Plume, ajudou a abrir o Radiator e trabalhou em cozinhas em Nova York. O nativo do sul de Maryland começou a trabalhar com o chef do parentesco Eric Ziebold na agora fechada CityZen.

1 de fevereiro de 2019

BELA BLAGDEN -O restaurante de Oaxaca Espita Mezcaleria está pronto para dividir seu chef estrela com a Big Apple. Robert Aikens, que foi contratado no verão de 2017 do Rainbow Room no Rockefeller Center, acaba de anunciar planos de se mudar para Nova York para ajudar a reabrir o bistrô parisiense Pastis no Meatpacking District com o restaurateur Stephen Starr, vencedor do prêmio James Beard:


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Nova substituição de Georgetown para Cafe Bonaparte Just Switched Chefs

Sopa de cebola francesa no Lutèce de Bonaparte Channing Foster / Lutèce de Bonaparte

Muita coisa está acontecendo nos bastidores da indústria de hospitalidade de D.C. É aqui que o Eater rastreia mudanças significativas na frente e nos fundos da casa e em qualquer outro pessoal vital para restaurantes, bares ou fornecedores de comida e bebida locais.

GEORGETOWN— Em dezembro de 2019, o antigo Café Bonaparte de Georgetown passou por uma reformulação com um novo nome - Lutèce by Bonaparte - e um novo chef parisiense em Martin Senoville, que planejava cozinhar receitas clássicas francesas com um toque de 2020. Poucos meses depois, um novo chef de Nova York está cozinhando no Lutèce. Matt Conroy está assumindo o controle do café da Wisconsin Avenue, vindo do restaurante mexicano Oxomoco, moderno em Greenpoint. Conroy está tirando fotos de novos pratos como pato envelhecido a seco com endívias e beterrabas defumadas e cenouras assadas com burrata, laranja sanguínea e sementes de girassol em seu Instagram.

Alexandria- Tom Cardarelli assumiu o cargo de chef na Old Town Staple Vermilion, e Inti Villalobos-Coady de Brabo está entrando no cargo, relata Virgínia do Norte revista. Cardarelli, um veterano de Jean-Georges de Nova York, trouxe pão e manteiga recém-assados ​​para Vermilion. O novo chef executivo Villalobos-Coady está imaginando batatas fritas para alevinos com gosto de batata frita com sal e vinagre e torta de morango com ruibarbo.

19 de novembro de 2019

CENTRO DA CIDADE-O hotel Mayflower da Marriott contratou recentemente a primeira chef executiva em quase 100 anos de história do local. Lindsey VandenToorn, que está na empresa há 10 anos, é agora o chef executivo responsável pelo Edgar Kitchen & amp Bar, no saguão, junto com os programas de catering e refeições no quarto. Marc Rios, mais recentemente gerente de bar e bebidas do Marriott’s Camelback Inn Resort no Arizona, é o novo diretor criativo de mixologia e bebidas e sócio-gerente. Madison Fredricks é o novo gerente geral da Edgar Kitchen & amp Bar.

EXTREMO OESTE-O chef Pedro Baroso se junta ao Westend Bistro do Ritz-Carlton como subchefe executivo. O português, que recentemente se mudou para D.C., iniciou a sua carreira em 2005 no Ritz-Carlton em Sintra, Portugal. Suas passagens pela cozinha global também o levaram a Istambul Abama, Espanha, Dubai e Miami. Ele substitui o chef do Westend Alvin Dela Cruz, que voltou para a Califórnia este ano para chefiar a cozinha do Jean-Georges Beverly Hills no Waldorf Astoria. Baroso está ocupado atualmente se preparando para uma refeição do dia de Ação de Graças, completa com sopa de abóbora com abóbora, peru e todos os acompanhamentos (US $ 95 por adulto, US $ 45 por criança), uma versão para levar para oito custa US $ 340.

8 de agosto de 2019

Stephanie Milne Mintwood Place, chef confeiteira do Mintwood Place [oficial]

ADAMS MORGAN - O momento da mudança da chef confeiteira Stephanie Milne para Mintwood Place ditou que uma das primeiras tarefas que ela realizaria no confiável bistrô do bairro seria inventar novos sabores de sorvete. Depois de alguns anos no Nopa Kitchen + Bar de Ashok Bajaj (agora Olivia), Milne ajudou a abrir o extenso posto avançado Navy Yard de Dacha em maio. Ela mudou-se para Mintwood Place em junho porque queria trabalhar em um restaurante menor que lhe oferecesse mais flexibilidade para experimentar coisas novas com clientes regulares. Mintwood Place sucumbiu à manobra do mês National Ice Cream, lançando 11 sobremesas de sorvete em julho, então Milne desenvolveu sabores como fernet, bacon defumado e baunilha e pipoca caramelo, bem como um sorvete de bloody mary.

A ideia mais ambiciosa pode ter sido fazer um queijo grelhado à base de sorvete, ideia que surgiu depois que uma amiga lhe contou sobre a popularidade do sorvete de queijo nas Filipinas. Milne incorporou “singles Kraft normais” à base, produzindo um sabor que ela descreve como relacionado ao cheesecake. Ela torrou pão na manteiga antes de colocá-lo no congelador e montar os sanduíches. Essa sobremesa está fora do cardápio agora, mas Milne diz que pode trazê-la de volta. Ela está alternando os especiais dentro e fora do menu do bar para testar seus projetos mais criativos. A seguir: um sanduíche s’mores feito com biscoitos caseiros, ganache de chocolate e sorvete de marshmallow.

19 de julho de 2019

CÍRCULO DUPONT -Seis meses após a inauguração do reinventado Dupont Circle Hotel, o restaurante Pembroke já conta com um novo chef executivo. Harper McClure, mais recentemente o chef de cozinha do perenemente lotado Le Diplomate da 14th Street NW, substitui o chef Marlon Rambaran. O GM Joel Freyberg diz que Rambaran, ex-aluno do Fontainebleau Miami Beach, começou como consultor e "deixou claro ao assumir a parceria que acabaria procurando outros interesses e oportunidades". O restaurante com 127 lugares - anteriormente Cafe Dupont - recebeu comentários elogiosos de Washington Post o crítico Tom Sietsema, que chamou o risoto de açafrão adornado com folhas de ouro de Rambaran e um tagine de cordeiro "que teria um gosto caseiro em Marrocos". O currículo do hotel de McClure também inclui um tempo como chef executivo no Brothers and Sisters, o restaurante americano-asiático essencial no Line, e no Brabo por Robert Wiedmaier no Kimpton Lorien em Alexandria. Espera-se que McClure lance um novo menu neste outono.

11 de julho de 2019

SUDOESTE-O Mandarin Oriental acaba de nomear Claus Olsen como seu chef executivo de confeitaria.O dinamarquês tem 20 anos de experiência trabalhando em restaurantes cinco estrelas da Forbes e confeitarias em todo o mundo. Mais recentemente, ele comandou as estações de sobremesas em um hotel Shangri-La Bangkok na Tailândia, após passagens pelas propriedades do Mandarin’s Malaysia, Bangkok e Las Vegas. Olsen, que cresceu vendo seu avô cozinhar em sua padaria com sede em Copenhague, cozinhou para reis, rainhas, presidentes e dignitários em todo o mundo.

CIDADE ANTIGA-Peter Saletta foi recentemente nomeado o novo chef executivo da Union Street Public House. O menu renovado do profissional de churrasco inspira-se na vida histórica da Union Street como um armazém do final dos anos 1700. Pense em ingredientes de origem local, peixes frescos do dia e costelas defumadas. Um novo sanduíche “My Bar, My Rules” vem em um muffin inglês com filé mignon envelhecido na frigideira, queijo suíço, manteiga de alho, alecrim, pimenta vermelha torrada e aioli Tabasco. Saletta, natural de Sarasota, Flórida, aprimorou suas habilidades culinárias como chef em vários locais da Fleming’s Steak House, onde foi nomeado um dos Food and Wine Magazine's Melhores Chefs com menos de 30 anos. Ele também é ex-aluno do Sullivan’s Steak House e do D.C.’s Black Finn.

2 de julho de 2019

BRAMBLETON, VIRGINIA-O AhSo do Suburbia, aclamado pela crítica, acaba de colher seu novo chef de cozinha do Firefly do Dupont Circle. Rich Falbo foi chef executivo de um restaurante americano instalado no Kimpton Hotel Madera nos últimos 18 meses. Ele diz a Eater que foi atraído pelo foco da fazenda para a mesa do AhSo, seu relacionamento próximo com fornecedores locais e a paixão do chef Jason Maddens por vinho. “Será uma mudança revigorante da cena urbana”, diz ele. O menu que muda frequentemente do AhSo atualmente inclui lombo de porco desossado proveniente de Warrenton, Virginia’s Whiffletree Farm e Virginia asparagus. Falbo, um veterinário de restaurantes com 20 anos, trabalhou em várias propriedades do resort Hyatt Regency antes de liderar a cozinha do Perla’s centrado em frutos do mar em Austin. Ele começa seu último show ao lado de Maddens, um ex-aluno da Central, na próxima semana. Eater entrou em contato com a equipe Kimpton da Firefly sobre uma substituição.

26 de abril de 2019

WASHINGTON DC-O premiado restaurateur Ashok Bajaj, do Knightsbridge Restaurant Group, acabou de fazer uma grande mudança ao contratar o chef Frank Ruta, revivendo a carreira de culinária do vencedor do James Beard Foundation Award depois de quase um ano fora da cozinha. O ex-chef da Casa Branca, que cozinhou sob três presidentes, estava mais recentemente no comando do luxuoso restaurante francês Mirabelle, que fechou e reabriu no verão passado com um novo chef. Agora ele conseguiu um novo emprego, mas não está claro qual cozinha ele chamará de lar (o prolífico império de restaurantes de Bajaj atualmente inclui Bibiana, Sala Oval, Bombay Club, Olivia, Bindaas, Rasika e Sababa). Ruta poderia ser uma grande parte da revitalização do espaço que abrigava o Restaurant Nora - o restaurante homônimo da pioneira da comida orgânica Nora Pouillon, que fechou no ano passado após uma corrida de 40 anos. Bajaj comprou no outono passado por US $ 4 milhões e planeja se transformar em um novo local chamado Annabelle.

CAPITOL HILL—O destaque do Tony, Charlie Palmer Steak, tem um novo diretor de vinhos e sommelier principal. Phil Prifold substitui Brandon Anderson, que supostamente se dirigiu ao Per Se, premiado com estrelas Michelin da cidade de Nova York. Esta é a terceira tentativa de Prifold e do chef Mike Ellis, que trabalhou no Watergate e abriu o Bardeo Wine Bar & amp Cafe do Knightsbridge Restaurant Group juntos. Prifold, que mais recentemente prestou consultoria para marcas de hotéis de luxo, planeja continuar a estocar a abóbada de vidro envidraçada de Charlie Palmer com produtores menos conhecidos, enquanto aumenta a categoria de tinto com tanino que combina melhor com bifes.

Cabernet Sauvignon é atualmente o varietal nº 1 pelo copo e pela garrafa dentro do restaurante recentemente reformado, relata Prifold, seguido pelos populares Pinot Noir e Malbec pours (os tintos estarão fluindo ainda mais do que o normal esta noite em seu quarto all-you-can anual - comer o jantar com bife). Seu grande programa de vidro encolheu recentemente sob sua supervisão para encorajar a manutenção de mais garrafas frescas no local. Adotar mais rótulos Sonoma vs. Napa permitiu que os preços caíssem um pouco, diz ele, o que ajuda a acomodar os clientes regulares de D.C. com renda de organizações sem fins lucrativos e do governo. A maioria dos vinhos brancos na taça custa cerca de US $ 13, e os tintos custam US $ 13 a US $ 15. “Mas se você quiser gastar alguns milhares de dólares, temos uma garrafa para você”, diz ele, citando uma safra de 1958 de Beringer do Vale de Napa.

A churrascaria ganhou o "melhor programa de vinhos do ano" em 2017 pela associação de restaurantes local, em grande parte graças à busca incansável da então diretora de vinhos Nadine Brown por porções interessantes. Brown e Prifold compartilham um passado: ela trabalhou para ele enquanto ele era diretor de vinhos no agora fechado Signatures do Penn Quarter.

RESTON, VIRGINIA—A Red’s Table acaba de nomear Nelson Erazo como seu novo chef executivo. Ele estava trabalhando recentemente na cidade, dirigindo o Jardenea do Melrose Georgetown Hotel. Em seu novo posto no subúrbio, uma linha recentemente lançada de pratos de primavera inclui vieiras salpicadas de coentro, sopa de caranguejo da Baía de Chesapeake e salada de beterraba assada com queijo de cabra.

20 de março de 2019

CÍRCULO DE LOGAN -Depois de ingressar na Birch & amp Barley e na Churchkey como chef executivo no ano passado, Jarrad Silver apresentou seu primeiro cardápio renovado ontem à noite no Logan Circle brewpub administrado pelo poder local Neighbourhood Restaurant Group. Silver, que começou em D.C. como garçom e cozinheiro no Graffiato de Mike Isabella, era chef de cozinha na Kapnos Taverna, Pepita and Yona antes que o grupo de restaurantes de Isabella se dissolvesse na sequência de acusações de assédio sexual contra o chef famoso.

Como o Hazel, um restaurante NRG que passou por uma reforma turca, o Birch & amp Barley incorporou os sabores do Oriente Médio em seu moderno menu americano. Por exemplo, Silver está servindo labneh feito em casa em torradas de cogumelos selvagens, jogando ras al hanout crumble em uma salada de beterraba assada, combinando muhammara com couve-flor inteira e colocando pernas de cordeiro refogadas em cima do cuscuz marroquino. As viagens de Silver para Israel informam o novo menu junto com os sabores normalmente encontrados em uma delicatessen. Silver está assando rolos de chalá em homenagem ao pão de sua avó. Uma torrada de foie gras vem em níquel com especiarias pastrami e sementes de mostarda.

11 de março de 2019

GEORGETOWN—Gerard Cribbin é o novo chef executivo do High Street Café, a brasserie americana recém-inaugurada com um toque latino. O novo posto marca o reencontro de Cribbin com o sócio-gerente Miguel Iguina, que inaugurou a principal marca italiana Filomena a alguns quarteirões de distância, no início dos anos 1980. Mais tarde, Cribbin cozinhou em Porto Rico e mergulhou na culinária espanhola. O restaurante de meses de idade também acaba de introduzir o almoço sob a supervisão de Cribbin, acrescentando feijão bóer de duas maneiras com homus e lula assada com escabeche com cogumelos shitake e um sanduíche de bacalhau crocante. Durante todo o mês, uma oferta de almoço de US $ 22 inclui um aperitivo, uma entrada e uma taça de vinho da casa ou sobremesa.

28 de fevereiro de 2019

EXTREMO OESTE-Há um novo líder na cozinha do posto avançado de Rasika no West End. O premiado restaurateur Ashok Bajaj do Knightsbridge Restaurant Group acaba de nomear o chefe de cozinha Rakesh Singh. Singh, que vem da região nordeste da Índia, foi recentemente chef executivo do Westin Hyderabad Mindspace com 427 quartos em Telangana, Índia. Ele ingressou no resort em 2011 como chef de cuisine, alcançando o posto culinário de topo em 2016. O currículo de Singh também inclui culinária nos restaurantes Tamarind e Amaya de Londres com classificação Michelin. Para sua primeira apresentação nos Estados Unidos, Singh está adicionando golgappa de berinjela defumada com coentro, tamarindo e pato defumado com romã com castanha de caju, foie gras e bolinhos de geleia e espinafre com folhas de endro e tomate ao menu do Rasika. O destino gastronômico, que completa sete anos este ano, continuará sendo liderado pelo chef executivo do grupo, Vikram Sunderam.

18 de fevereiro de 2019

NORTH BETHESDA — Jonathan Collins, um subchefe do Hazel quando o ex-chef Rob Rubba fazia jantares encantadores com pão de abobrinha de foie gras e costelas crocantes e pegajosas, é agora o chef executivo do posto avançado do Neighbourhood Restaurant Group em North Bethesda. Collins assumiu a cozinha em Ordinário de Owen no complexo Pike & amp Rose em agosto. Recentemente, ele lançou um menu de inverno que traz um leitão guarnecido com romã e za'atar, vieiras da Virgínia grelhadas com couve de Bruxelas e bacon, e um hambúrguer rotativo da semana. Antes da NRG (Bluejacket, Birch & amp Barley) enviar Collins para sua taverna em Maryland, ele cozinhou na Plume, ajudou a abrir o Radiator e trabalhou em cozinhas em Nova York. O nativo do sul de Maryland começou a trabalhar com o chef do parentesco Eric Ziebold na agora fechada CityZen.

1 de fevereiro de 2019

BELA BLAGDEN -O restaurante de Oaxaca Espita Mezcaleria está pronto para dividir seu chef estrela com a Big Apple. Robert Aikens, que foi contratado no verão de 2017 do Rainbow Room no Rockefeller Center, acaba de anunciar planos de se mudar para Nova York para ajudar a reabrir o bistrô parisiense Pastis no Meatpacking District com o restaurateur Stephen Starr, vencedor do prêmio James Beard:


Compartilhado Todas as opções de compartilhamento para: Nova substituição de Georgetown para Cafe Bonaparte Just Switched Chefs

Sopa de cebola francesa no Lutèce de Bonaparte Channing Foster / Lutèce de Bonaparte

Muita coisa está acontecendo nos bastidores da indústria de hospitalidade de D.C. É aqui que o Eater rastreia mudanças significativas na frente e nos fundos da casa e em qualquer outro pessoal vital para restaurantes, bares ou fornecedores de comida e bebida locais.

GEORGETOWN— Em dezembro de 2019, o antigo Café Bonaparte de Georgetown passou por uma reformulação com um novo nome - Lutèce by Bonaparte - e um novo chef parisiense em Martin Senoville, que planejava cozinhar receitas clássicas francesas com um toque de 2020. Poucos meses depois, um novo chef de Nova York está cozinhando no Lutèce. Matt Conroy está assumindo o controle do café da Wisconsin Avenue, vindo do restaurante mexicano Oxomoco, moderno em Greenpoint. Conroy está tirando fotos de novos pratos como pato envelhecido a seco com endívias e beterrabas defumadas e cenouras assadas com burrata, laranja sanguínea e sementes de girassol em seu Instagram.

Alexandria- Tom Cardarelli assumiu o cargo de chef na Old Town Staple Vermilion, e Inti Villalobos-Coady de Brabo está entrando no cargo, relata Virgínia do Norte revista. Cardarelli, um veterano de Jean-Georges de Nova York, trouxe pão e manteiga recém-assados ​​para Vermilion. O novo chef executivo Villalobos-Coady está imaginando batatas fritas para alevinos com gosto de batata frita com sal e vinagre e torta de morango com ruibarbo.

19 de novembro de 2019

CENTRO DA CIDADE-O hotel Mayflower da Marriott contratou recentemente a primeira chef executiva em quase 100 anos de história do local. Lindsey VandenToorn, que está na empresa há 10 anos, é agora o chef executivo responsável pelo Edgar Kitchen & amp Bar, no saguão, junto com os programas de catering e refeições no quarto. Marc Rios, mais recentemente gerente de bar e bebidas do Marriott’s Camelback Inn Resort no Arizona, é o novo diretor criativo de mixologia e bebidas e sócio-gerente. Madison Fredricks é o novo gerente geral da Edgar Kitchen & amp Bar.

EXTREMO OESTE-O chef Pedro Baroso se junta ao Westend Bistro do Ritz-Carlton como subchefe executivo. O português, que recentemente se mudou para D.C., iniciou a sua carreira em 2005 no Ritz-Carlton em Sintra, Portugal. Suas passagens pela cozinha global também o levaram a Istambul Abama, Espanha, Dubai e Miami. Ele substitui o chef do Westend Alvin Dela Cruz, que voltou para a Califórnia este ano para chefiar a cozinha do Jean-Georges Beverly Hills no Waldorf Astoria. Baroso está ocupado atualmente se preparando para uma refeição do dia de Ação de Graças, completa com sopa de abóbora com abóbora, peru e todos os acompanhamentos (US $ 95 por adulto, US $ 45 por criança), uma versão para levar para oito custa US $ 340.

8 de agosto de 2019

Stephanie Milne Mintwood Place, chef confeiteira do Mintwood Place [oficial]

ADAMS MORGAN - O momento da mudança da chef confeiteira Stephanie Milne para Mintwood Place ditou que uma das primeiras tarefas que ela realizaria no confiável bistrô do bairro seria inventar novos sabores de sorvete. Depois de alguns anos no Nopa Kitchen + Bar de Ashok Bajaj (agora Olivia), Milne ajudou a abrir o extenso posto avançado Navy Yard de Dacha em maio. Ela mudou-se para Mintwood Place em junho porque queria trabalhar em um restaurante menor que lhe oferecesse mais flexibilidade para experimentar coisas novas com clientes regulares. Mintwood Place sucumbiu à manobra do mês National Ice Cream, lançando 11 sobremesas de sorvete em julho, então Milne desenvolveu sabores como fernet, bacon defumado e baunilha e pipoca caramelo, bem como um sorvete de bloody mary.

A ideia mais ambiciosa pode ter sido fazer um queijo grelhado à base de sorvete, ideia que surgiu depois que uma amiga lhe contou sobre a popularidade do sorvete de queijo nas Filipinas. Milne incorporou “singles Kraft normais” à base, produzindo um sabor que ela descreve como relacionado ao cheesecake. Ela torrou pão na manteiga antes de colocá-lo no congelador e montar os sanduíches. Essa sobremesa está fora do cardápio agora, mas Milne diz que pode trazê-la de volta. Ela está alternando os especiais dentro e fora do menu do bar para testar seus projetos mais criativos. A seguir: um sanduíche s’mores feito com biscoitos caseiros, ganache de chocolate e sorvete de marshmallow.

19 de julho de 2019

CÍRCULO DUPONT -Seis meses após a inauguração do reinventado Dupont Circle Hotel, o restaurante Pembroke já conta com um novo chef executivo. Harper McClure, mais recentemente o chef de cozinha do perenemente lotado Le Diplomate da 14th Street NW, substitui o chef Marlon Rambaran. O GM Joel Freyberg diz que Rambaran, ex-aluno do Fontainebleau Miami Beach, começou como consultor e "deixou claro ao assumir a parceria que acabaria procurando outros interesses e oportunidades". O restaurante com 127 lugares - anteriormente Cafe Dupont - recebeu comentários elogiosos de Washington Post o crítico Tom Sietsema, que chamou o risoto de açafrão adornado com folhas de ouro de Rambaran e um tagine de cordeiro "que teria um gosto caseiro em Marrocos". O currículo do hotel de McClure também inclui um tempo como chef executivo no Brothers and Sisters, o restaurante americano-asiático essencial no Line, e no Brabo por Robert Wiedmaier no Kimpton Lorien em Alexandria. Espera-se que McClure lance um novo menu neste outono.

11 de julho de 2019

SUDOESTE-O Mandarin Oriental acaba de nomear Claus Olsen como seu chef executivo de confeitaria. O dinamarquês tem 20 anos de experiência trabalhando em restaurantes cinco estrelas da Forbes e confeitarias em todo o mundo. Mais recentemente, ele comandou as estações de sobremesas em um hotel Shangri-La Bangkok na Tailândia, após passagens pelas propriedades do Mandarin’s Malaysia, Bangkok e Las Vegas. Olsen, que cresceu vendo seu avô cozinhar em sua padaria com sede em Copenhague, cozinhou para reis, rainhas, presidentes e dignitários em todo o mundo.

CIDADE ANTIGA-Peter Saletta foi recentemente nomeado o novo chef executivo da Union Street Public House. O menu renovado do profissional de churrasco inspira-se na vida histórica da Union Street como um armazém do final dos anos 1700. Pense em ingredientes de origem local, peixes frescos do dia e costelas defumadas. Um novo sanduíche “My Bar, My Rules” vem em um muffin inglês com filé mignon envelhecido na frigideira, queijo suíço, manteiga de alho, alecrim, pimenta vermelha torrada e aioli Tabasco. Saletta, natural de Sarasota, Flórida, aprimorou suas habilidades culinárias como chef em vários locais da Fleming’s Steak House, onde foi nomeado um dos Food and Wine Magazine's Melhores Chefs com menos de 30 anos. Ele também é ex-aluno do Sullivan’s Steak House e do D.C.’s Black Finn.

2 de julho de 2019

BRAMBLETON, VIRGINIA-O AhSo do Suburbia, aclamado pela crítica, acaba de colher seu novo chef de cozinha do Firefly do Dupont Circle. Rich Falbo foi chef executivo de um restaurante americano instalado no Kimpton Hotel Madera nos últimos 18 meses. Ele diz a Eater que foi atraído pelo foco da fazenda para a mesa do AhSo, seu relacionamento próximo com fornecedores locais e a paixão do chef Jason Maddens por vinho. “Será uma mudança revigorante da cena urbana”, diz ele. O menu que muda frequentemente do AhSo atualmente inclui lombo de porco desossado proveniente de Warrenton, Virginia’s Whiffletree Farm e Virginia asparagus. Falbo, um veterinário de restaurantes com 20 anos, trabalhou em várias propriedades do resort Hyatt Regency antes de liderar a cozinha do Perla’s centrado em frutos do mar em Austin. Ele começa seu último show ao lado de Maddens, um ex-aluno da Central, na próxima semana. Eater entrou em contato com a equipe Kimpton da Firefly sobre uma substituição.

26 de abril de 2019

WASHINGTON DC-O premiado restaurateur Ashok Bajaj, do Knightsbridge Restaurant Group, acabou de fazer uma grande mudança ao contratar o chef Frank Ruta, revivendo a carreira de culinária do vencedor do James Beard Foundation Award depois de quase um ano fora da cozinha. O ex-chef da Casa Branca, que cozinhou sob três presidentes, estava mais recentemente no comando do luxuoso restaurante francês Mirabelle, que fechou e reabriu no verão passado com um novo chef. Agora ele conseguiu um novo emprego, mas não está claro qual cozinha ele chamará de lar (o prolífico império de restaurantes de Bajaj atualmente inclui Bibiana, Sala Oval, Bombay Club, Olivia, Bindaas, Rasika e Sababa). Ruta poderia ser uma grande parte da revitalização do espaço que abrigava o Restaurant Nora - o restaurante homônimo da pioneira da comida orgânica Nora Pouillon, que fechou no ano passado após uma corrida de 40 anos. Bajaj comprou no outono passado por US $ 4 milhões e planeja se transformar em um novo local chamado Annabelle.

CAPITOL HILL—O destaque do Tony, Charlie Palmer Steak, tem um novo diretor de vinhos e sommelier principal. Phil Prifold substitui Brandon Anderson, que supostamente se dirigiu ao Per Se, premiado com estrelas Michelin da cidade de Nova York. Esta é a terceira tentativa de Prifold e do chef Mike Ellis, que trabalhou no Watergate e abriu o Bardeo Wine Bar & amp Cafe do Knightsbridge Restaurant Group juntos. Prifold, que mais recentemente prestou consultoria para marcas de hotéis de luxo, planeja continuar a estocar a abóbada de vidro envidraçada de Charlie Palmer com produtores menos conhecidos, enquanto aumenta a categoria de tinto com tanino que combina melhor com bifes.

Cabernet Sauvignon é atualmente o No.1 varietal pelo copo e garrafa dentro do restaurante recentemente reformado, relata Prifold, seguido pelo popular Pinot Noir e Malbec pours (os tintos estarão fluindo ainda mais do que o normal esta noite em seu quarto jantar anual com rodízio de bife). Seu grande programa de vidro encolheu recentemente sob sua supervisão para encorajar a manutenção de mais garrafas frescas no local. Adotar mais rótulos Sonoma vs. Napa permitiu que os preços caíssem um pouco, diz ele, o que ajuda a acomodar os clientes regulares de D.C. com renda de organizações sem fins lucrativos e do governo. A maioria dos vinhos brancos na taça custa cerca de US $ 13, e os tintos custam US $ 13 a US $ 15. “Mas se você quiser gastar alguns milhares de dólares, temos uma garrafa para você”, diz ele, citando uma safra de 1958 de Beringer do Vale de Napa.

A churrascaria ganhou o "melhor programa de vinhos do ano" em 2017 pela associação de restaurantes local, em grande parte graças à busca incansável da então diretora de vinhos Nadine Brown por porções interessantes. Brown e Prifold compartilham um passado: ela trabalhou para ele enquanto ele era diretor de vinhos no agora fechado Signatures do Penn Quarter.

RESTON, VIRGINIA—A Red’s Table acaba de nomear Nelson Erazo como seu novo chef executivo. Ele estava trabalhando recentemente na cidade, dirigindo o Jardenea do Melrose Georgetown Hotel. Em seu novo posto no subúrbio, uma linha recentemente lançada de pratos de primavera inclui vieiras salpicadas de coentro, sopa de caranguejo da Baía de Chesapeake e salada de beterraba assada com queijo de cabra.

20 de março de 2019

CÍRCULO DE LOGAN -Depois de ingressar na Birch & amp Barley e na Churchkey como chef executivo no ano passado, Jarrad Silver apresentou seu primeiro cardápio renovado ontem à noite no Logan Circle brewpub administrado pelo poder local Neighbourhood Restaurant Group. Silver, que começou em D.C. como garçom e cozinheiro no Graffiato de Mike Isabella, era chef de cozinha na Kapnos Taverna, Pepita and Yona antes que o grupo de restaurantes de Isabella se dissolvesse na sequência de acusações de assédio sexual contra o chef famoso.

Como o Hazel, um restaurante NRG que passou por uma reforma turca, o Birch & amp Barley incorporou os sabores do Oriente Médio em seu moderno menu americano. Por exemplo, Silver está servindo labneh feito em casa em torradas de cogumelos selvagens, jogando ras al hanout crumble em uma salada de beterraba assada, combinando muhammara com couve-flor inteira e colocando pernas de cordeiro refogadas em cima do cuscuz marroquino. As viagens de Silver para Israel informam o novo menu junto com os sabores normalmente encontrados em uma delicatessen. Silver está assando rolos de chalá em homenagem ao pão de sua avó. Uma torrada de foie gras vem em níquel com especiarias pastrami e sementes de mostarda.

11 de março de 2019

GEORGETOWN—Gerard Cribbin é o novo chef executivo do High Street Café, a brasserie americana recém-inaugurada com um toque latino. O novo posto marca o reencontro de Cribbin com o sócio-gerente Miguel Iguina, que inaugurou a principal marca italiana Filomena a alguns quarteirões de distância, no início dos anos 1980. Mais tarde, Cribbin cozinhou em Porto Rico e mergulhou na culinária espanhola. O restaurante de meses de idade também acaba de introduzir o almoço sob a supervisão de Cribbin, acrescentando feijão bóer de duas maneiras com homus e lula assada com escabeche com cogumelos shitake e um sanduíche de bacalhau crocante. Durante todo o mês, uma oferta de almoço de US $ 22 inclui um aperitivo, uma entrada e uma taça de vinho da casa ou sobremesa.

28 de fevereiro de 2019

EXTREMO OESTE-Há um novo líder na cozinha do posto avançado de Rasika no West End. O premiado restaurateur Ashok Bajaj do Knightsbridge Restaurant Group acaba de nomear o chefe de cozinha Rakesh Singh. Singh, que vem da região nordeste da Índia, foi recentemente chef executivo do Westin Hyderabad Mindspace com 427 quartos em Telangana, Índia. Ele ingressou no resort em 2011 como chef de cuisine, alcançando o posto culinário de topo em 2016. O currículo de Singh também inclui culinária nos restaurantes Tamarind e Amaya de Londres com classificação Michelin. Para sua primeira apresentação nos Estados Unidos, Singh está adicionando golgappa de berinjela defumada com coentro, tamarindo e pato defumado com romã com castanha de caju, foie gras e bolinhos de geleia e espinafre com folhas de endro e tomate ao menu do Rasika. O destino gastronômico, que completa sete anos este ano, continuará sendo liderado pelo chef executivo do grupo, Vikram Sunderam.

18 de fevereiro de 2019

NORTH BETHESDA — Jonathan Collins, um subchefe do Hazel quando o ex-chef Rob Rubba fazia jantares encantadores com pão de abobrinha de foie gras e costelas crocantes e pegajosas, é agora o chef executivo do posto avançado do Neighbourhood Restaurant Group em North Bethesda. Collins assumiu a cozinha em Ordinário de Owen no complexo Pike & amp Rose em agosto. Recentemente, ele lançou um menu de inverno que traz um leitão guarnecido com romã e za'atar, vieiras da Virgínia grelhadas com couve de Bruxelas e bacon, e um hambúrguer rotativo da semana. Antes da NRG (Bluejacket, Birch & amp Barley) enviar Collins para sua taverna em Maryland, ele cozinhou na Plume, ajudou a abrir o Radiator e trabalhou em cozinhas em Nova York. O nativo do sul de Maryland começou a trabalhar com o chef do parentesco Eric Ziebold na agora fechada CityZen.

1 de fevereiro de 2019

BELA BLAGDEN -O restaurante de Oaxaca Espita Mezcaleria está pronto para dividir seu chef estrela com a Big Apple. Robert Aikens, que foi contratado no verão de 2017 do Rainbow Room no Rockefeller Center, acaba de anunciar planos de se mudar para Nova York para ajudar a reabrir o bistrô parisiense Pastis no Meatpacking District com o restaurateur Stephen Starr, vencedor do prêmio James Beard:


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Sopa de cebola francesa no Lutèce de Bonaparte Channing Foster / Lutèce de Bonaparte

Muita coisa está acontecendo nos bastidores da indústria de hospitalidade de D.C. É aqui que o Eater rastreia mudanças significativas na frente e nos fundos da casa e em qualquer outro pessoal vital para restaurantes, bares ou fornecedores de comida e bebida locais.

GEORGETOWN— Em dezembro de 2019, o antigo Café Bonaparte de Georgetown passou por uma reformulação com um novo nome - Lutèce by Bonaparte - e um novo chef parisiense em Martin Senoville, que planejava cozinhar receitas clássicas francesas com um toque de 2020. Poucos meses depois, um novo chef de Nova York está cozinhando no Lutèce. Matt Conroy está assumindo o controle do café da Wisconsin Avenue, vindo do restaurante mexicano Oxomoco, moderno em Greenpoint. Conroy está tirando fotos de novos pratos como pato envelhecido a seco com endívias e beterrabas defumadas e cenouras assadas com burrata, laranja sanguínea e sementes de girassol em seu Instagram.

Alexandria- Tom Cardarelli assumiu o cargo de chef na Old Town Staple Vermilion, e Inti Villalobos-Coady de Brabo está entrando no cargo, relata Virgínia do Norte revista. Cardarelli, um veterano de Jean-Georges de Nova York, trouxe pão e manteiga recém-assados ​​para Vermilion. O novo chef executivo Villalobos-Coady está imaginando batatas fritas para alevinos com gosto de batata frita com sal e vinagre e torta de morango com ruibarbo.

19 de novembro de 2019

CENTRO DA CIDADE-O hotel Mayflower da Marriott contratou recentemente a primeira chef executiva em quase 100 anos de história do local. Lindsey VandenToorn, que está na empresa há 10 anos, é agora o chef executivo responsável pelo Edgar Kitchen & amp Bar, no saguão, junto com os programas de catering e refeições no quarto. Marc Rios, mais recentemente gerente de bar e bebidas do Marriott’s Camelback Inn Resort no Arizona, é o novo diretor criativo de mixologia e bebidas e sócio-gerente. Madison Fredricks é o novo gerente geral da Edgar Kitchen & amp Bar.

EXTREMO OESTE-O chef Pedro Baroso se junta ao Westend Bistro do Ritz-Carlton como subchefe executivo. O português, que recentemente se mudou para D.C., iniciou a sua carreira em 2005 no Ritz-Carlton em Sintra, Portugal. Suas passagens pela cozinha global também o levaram a Istambul Abama, Espanha, Dubai e Miami. Ele substitui o chef do Westend Alvin Dela Cruz, que voltou para a Califórnia este ano para chefiar a cozinha do Jean-Georges Beverly Hills no Waldorf Astoria. Baroso está ocupado atualmente se preparando para uma refeição do dia de Ação de Graças, completa com sopa de abóbora com abóbora, peru e todos os acompanhamentos (US $ 95 por adulto, US $ 45 por criança), uma versão para levar para oito custa US $ 340.

8 de agosto de 2019

Stephanie Milne Mintwood Place, chef confeiteira do Mintwood Place [oficial]

ADAMS MORGAN - O momento da mudança da chef confeiteira Stephanie Milne para Mintwood Place ditou que uma das primeiras tarefas que ela realizaria no confiável bistrô do bairro seria inventar novos sabores de sorvete. Depois de alguns anos no Nopa Kitchen + Bar de Ashok Bajaj (agora Olivia), Milne ajudou a abrir o extenso posto avançado Navy Yard de Dacha em maio. Ela mudou-se para Mintwood Place em junho porque queria trabalhar em um restaurante menor que lhe oferecesse mais flexibilidade para experimentar coisas novas com clientes regulares. Mintwood Place sucumbiu à manobra do mês National Ice Cream, lançando 11 sobremesas de sorvete em julho, então Milne desenvolveu sabores como fernet, bacon defumado e baunilha e pipoca caramelo, bem como um sorvete de bloody mary.

A ideia mais ambiciosa pode ter sido fazer um queijo grelhado à base de sorvete, ideia que surgiu depois que uma amiga lhe contou sobre a popularidade do sorvete de queijo nas Filipinas. Milne incorporou “singles Kraft normais” à base, produzindo um sabor que ela descreve como relacionado ao cheesecake. Ela torrou pão na manteiga antes de colocá-lo no congelador e montar os sanduíches. Essa sobremesa está fora do cardápio agora, mas Milne diz que pode trazê-la de volta. Ela está alternando os especiais dentro e fora do menu do bar para testar seus projetos mais criativos. A seguir: um sanduíche s’mores feito com biscoitos caseiros, ganache de chocolate e sorvete de marshmallow.

19 de julho de 2019

CÍRCULO DUPONT -Seis meses após a inauguração do reinventado Dupont Circle Hotel, o restaurante Pembroke já conta com um novo chef executivo. Harper McClure, mais recentemente o chef de cozinha do perenemente lotado Le Diplomate da 14th Street NW, substitui o chef Marlon Rambaran. O GM Joel Freyberg diz que Rambaran, ex-aluno do Fontainebleau Miami Beach, começou como consultor e "deixou claro ao assumir a parceria que acabaria procurando outros interesses e oportunidades". O restaurante com 127 lugares - anteriormente Cafe Dupont - recebeu comentários elogiosos de Washington Post o crítico Tom Sietsema, que chamou o risoto de açafrão adornado com folhas de ouro de Rambaran e um tagine de cordeiro "que teria um gosto caseiro em Marrocos". O currículo do hotel de McClure também inclui um tempo como chef executivo no Brothers and Sisters, o restaurante americano-asiático essencial no Line, e no Brabo por Robert Wiedmaier no Kimpton Lorien em Alexandria. Espera-se que McClure lance um novo menu neste outono.

11 de julho de 2019

SUDOESTE-O Mandarin Oriental acaba de nomear Claus Olsen como seu chef executivo de confeitaria. O dinamarquês tem 20 anos de experiência trabalhando em restaurantes cinco estrelas da Forbes e confeitarias em todo o mundo. Mais recentemente, ele comandou as estações de sobremesas em um hotel Shangri-La Bangkok na Tailândia, após passagens pelas propriedades do Mandarin’s Malaysia, Bangkok e Las Vegas. Olsen, que cresceu vendo seu avô cozinhar em sua padaria com sede em Copenhague, cozinhou para reis, rainhas, presidentes e dignitários em todo o mundo.

CIDADE ANTIGA-Peter Saletta foi recentemente nomeado o novo chef executivo da Union Street Public House. O menu renovado do profissional de churrasco inspira-se na vida histórica da Union Street como um armazém do final dos anos 1700. Pense em ingredientes de origem local, peixes frescos do dia e costelas defumadas. Um novo sanduíche “My Bar, My Rules” vem em um muffin inglês com filé mignon envelhecido na frigideira, queijo suíço, manteiga de alho, alecrim, pimenta vermelha torrada e aioli Tabasco. Saletta, natural de Sarasota, Flórida, aprimorou suas habilidades culinárias como chef em vários locais da Fleming’s Steak House, onde foi nomeado um dos Food and Wine Magazine's Melhores Chefs com menos de 30 anos. Ele também é ex-aluno do Sullivan’s Steak House e do D.C.’s Black Finn.

2 de julho de 2019

BRAMBLETON, VIRGINIA-O AhSo do Suburbia, aclamado pela crítica, acaba de colher seu novo chef de cozinha do Firefly do Dupont Circle. Rich Falbo foi chef executivo de um restaurante americano instalado no Kimpton Hotel Madera nos últimos 18 meses. Ele diz a Eater que foi atraído pelo foco da fazenda para a mesa do AhSo, seu relacionamento próximo com fornecedores locais e a paixão do chef Jason Maddens por vinho. “Será uma mudança revigorante da cena urbana”, diz ele. O menu que muda frequentemente do AhSo atualmente inclui lombo de porco desossado proveniente de Warrenton, Virginia’s Whiffletree Farm e Virginia asparagus. Falbo, um veterinário de restaurantes com 20 anos, trabalhou em várias propriedades do resort Hyatt Regency antes de liderar a cozinha do Perla’s centrado em frutos do mar em Austin. Ele começa seu último show ao lado de Maddens, um ex-aluno da Central, na próxima semana. Eater entrou em contato com a equipe Kimpton da Firefly sobre uma substituição.

26 de abril de 2019

WASHINGTON DC-O premiado restaurateur Ashok Bajaj, do Knightsbridge Restaurant Group, acabou de fazer uma grande mudança ao contratar o chef Frank Ruta, revivendo a carreira de culinária do vencedor do James Beard Foundation Award depois de quase um ano fora da cozinha. O ex-chef da Casa Branca, que cozinhou sob três presidentes, estava mais recentemente no comando do luxuoso restaurante francês Mirabelle, que fechou e reabriu no verão passado com um novo chef. Agora ele conseguiu um novo emprego, mas não está claro qual cozinha ele chamará de lar (o prolífico império de restaurantes de Bajaj atualmente inclui Bibiana, Sala Oval, Bombay Club, Olivia, Bindaas, Rasika e Sababa). Ruta poderia ser uma grande parte da revitalização do espaço que abrigava o Restaurant Nora - o restaurante homônimo da pioneira da comida orgânica Nora Pouillon, que fechou no ano passado após uma corrida de 40 anos. Bajaj comprou no outono passado por US $ 4 milhões e planeja se transformar em um novo local chamado Annabelle.

CAPITOL HILL—O destaque do Tony, Charlie Palmer Steak, tem um novo diretor de vinhos e sommelier principal. Phil Prifold substitui Brandon Anderson, que supostamente se dirigiu ao Per Se, premiado com estrelas Michelin da cidade de Nova York. Esta é a terceira tentativa de Prifold e do chef Mike Ellis, que trabalhou no Watergate e abriu o Bardeo Wine Bar & amp Cafe do Knightsbridge Restaurant Group juntos. Prifold, que mais recentemente prestou consultoria para marcas de hotéis de luxo, planeja continuar a estocar a abóbada de vidro envidraçada de Charlie Palmer com produtores menos conhecidos, enquanto aumenta a categoria de tinto com tanino que combina melhor com bifes.

Cabernet Sauvignon é atualmente o varietal nº 1 pelo copo e pela garrafa dentro do restaurante recentemente reformado, relata Prifold, seguido pelos populares Pinot Noir e Malbec pours (os tintos estarão fluindo ainda mais do que o normal esta noite em seu quarto all-you-can anual - comer o jantar com bife). Seu grande programa de vidro encolheu recentemente sob sua supervisão para encorajar a manutenção de mais garrafas frescas no local. Adotar mais rótulos Sonoma vs. Napa permitiu que os preços caíssem um pouco, diz ele, o que ajuda a acomodar os clientes regulares de D.C. com renda de organizações sem fins lucrativos e do governo. A maioria dos vinhos brancos na taça custa cerca de US $ 13, e os tintos custam US $ 13 a US $ 15. “Mas se você quiser gastar alguns milhares de dólares, temos uma garrafa para você”, diz ele, citando uma safra de 1958 de Beringer do Vale de Napa.

A churrascaria ganhou o "melhor programa de vinhos do ano" em 2017 pela associação de restaurantes local, em grande parte graças à busca incansável da então diretora de vinhos Nadine Brown por porções interessantes. Brown e Prifold compartilham um passado: ela trabalhou para ele enquanto ele era diretor de vinhos no agora fechado Signatures do Penn Quarter.

RESTON, VIRGINIA—A Red’s Table acaba de nomear Nelson Erazo como seu novo chef executivo. Ele estava trabalhando recentemente na cidade, dirigindo o Jardenea do Melrose Georgetown Hotel. Em seu novo posto no subúrbio, uma linha recentemente lançada de pratos de primavera inclui vieiras salpicadas de coentro, sopa de caranguejo da Baía de Chesapeake e salada de beterraba assada com queijo de cabra.

20 de março de 2019

CÍRCULO DE LOGAN -Depois de ingressar na Birch & amp Barley e na Churchkey como chef executivo no ano passado, Jarrad Silver apresentou seu primeiro cardápio renovado ontem à noite no Logan Circle brewpub administrado pelo poder local Neighbourhood Restaurant Group. Silver, que começou em D.C. como garçom e cozinheiro no Graffiato de Mike Isabella, era chef de cozinha na Kapnos Taverna, Pepita and Yona antes que o grupo de restaurantes de Isabella se dissolvesse na sequência de acusações de assédio sexual contra o chef famoso.

Como o Hazel, um restaurante NRG que passou por uma reforma turca, o Birch & amp Barley incorporou os sabores do Oriente Médio em seu moderno menu americano. Por exemplo, Silver está servindo labneh feito em casa em torradas de cogumelos selvagens, jogando ras al hanout crumble em uma salada de beterraba assada, combinando muhammara com couve-flor inteira e colocando pernas de cordeiro refogadas em cima do cuscuz marroquino. As viagens de Silver para Israel informam o novo menu junto com os sabores normalmente encontrados em uma delicatessen. Silver está assando rolos de chalá em homenagem ao pão de sua avó. Uma torrada de foie gras vem em níquel com especiarias pastrami e sementes de mostarda.

11 de março de 2019

GEORGETOWN—Gerard Cribbin é o novo chef executivo do High Street Café, a brasserie americana recém-inaugurada com um toque latino. O novo posto marca o reencontro de Cribbin com o sócio-gerente Miguel Iguina, que inaugurou a principal marca italiana Filomena a alguns quarteirões de distância, no início dos anos 1980. Mais tarde, Cribbin cozinhou em Porto Rico e mergulhou na culinária espanhola. O restaurante de meses de idade também acaba de introduzir o almoço sob a supervisão de Cribbin, acrescentando feijão bóer de duas maneiras com homus e lula assada com escabeche com cogumelos shitake e um sanduíche de bacalhau crocante. Durante todo o mês, uma oferta de almoço de US $ 22 inclui um aperitivo, uma entrada e uma taça de vinho da casa ou sobremesa.

28 de fevereiro de 2019

EXTREMO OESTE-Há um novo líder na cozinha do posto avançado de Rasika no West End. O premiado restaurateur Ashok Bajaj do Knightsbridge Restaurant Group acaba de nomear o chefe de cozinha Rakesh Singh. Singh, que vem da região nordeste da Índia, foi recentemente chef executivo do Westin Hyderabad Mindspace com 427 quartos em Telangana, Índia. Ele ingressou no resort em 2011 como chef de cuisine, alcançando o posto culinário de topo em 2016. O currículo de Singh também inclui culinária nos restaurantes Tamarind e Amaya de Londres com classificação Michelin.Para sua primeira apresentação nos Estados Unidos, Singh está adicionando golgappa de berinjela defumada com coentro, tamarindo e pato defumado com romã com castanha de caju, foie gras e bolinhos de geleia e espinafre com folhas de endro e tomate ao menu do Rasika. O destino gastronômico, que completa sete anos este ano, continuará sendo liderado pelo chef executivo do grupo, Vikram Sunderam.

18 de fevereiro de 2019

NORTH BETHESDA — Jonathan Collins, um subchefe do Hazel quando o ex-chef Rob Rubba fazia jantares encantadores com pão de abobrinha de foie gras e costelas crocantes e pegajosas, é agora o chef executivo do posto avançado do Neighbourhood Restaurant Group em North Bethesda. Collins assumiu a cozinha em Ordinário de Owen no complexo Pike & amp Rose em agosto. Recentemente, ele lançou um menu de inverno que traz um leitão guarnecido com romã e za'atar, vieiras da Virgínia grelhadas com couve de Bruxelas e bacon, e um hambúrguer rotativo da semana. Antes da NRG (Bluejacket, Birch & amp Barley) enviar Collins para sua taverna em Maryland, ele cozinhou na Plume, ajudou a abrir o Radiator e trabalhou em cozinhas em Nova York. O nativo do sul de Maryland começou a trabalhar com o chef do parentesco Eric Ziebold na agora fechada CityZen.

1 de fevereiro de 2019

BELA BLAGDEN -O restaurante de Oaxaca Espita Mezcaleria está pronto para dividir seu chef estrela com a Big Apple. Robert Aikens, que foi contratado no verão de 2017 do Rainbow Room no Rockefeller Center, acaba de anunciar planos de se mudar para Nova York para ajudar a reabrir o bistrô parisiense Pastis no Meatpacking District com o restaurateur Stephen Starr, vencedor do prêmio James Beard:


Assista o vídeo: Tony (Dezembro 2021).