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Melhores receitas de sopa de mariscos


Receitas de sopa de mariscos com melhor classificação

Na Nova Inglaterra, há um conto de dois chowders, enquanto o chowder espesso e cremoso da Nova Inglaterra é talvez mais conhecido, outro estilo de chowder claro é famoso em Rhode Island. Ao contrário de New England ou Boston clam chowder, a base desta sopa é transparente com um toque de creme adicionado antes de servir.

Este chowder de assinatura tornou-se muito popular no Fire. Servimos com alabote selvagem do Alasca, amêijoas e espinafre refogado; também é delicioso com vieiras salteadas. O resultado é um ensopado rico, espesso e picante com um ótimo chute! - Douglas Katz, chef-proprietário executivo da Fire Food and Drink, Cleveland, OHClique aqui para ver milho no café da manhã, almoço, jantar e sobremesa.


Melhor receita de sopa de mariscos

Nosso pai é fanático por sopa de mariscos. Ele pede sopa de mariscos em todos os lugares que vai & # 8211, de costa a costa, do Maine a Massachusetts, do Alasca a Washington e em todos os lugares intermediários. De todos os mariscos que ele comeu, este é o seu favorito absoluto. É rico e cremoso e feito com amêijoas frescas. Gostamos de servir esta sopa em uma tigela de pão ou com um pão de massa fermentada. Também é delicioso coberto com biscoitos de ostra, bacon e tomilho fresco.


The Best Clam Chowder

Anos atrás, um bom amigo me deu esta receita de The Best Clam Chowder. É uma cópia da sopa de mariscos servida em um restaurante popular em Salt Lake City, Utah, chamado Market Street Grill. Eu nunca encontrei uma receita de sopa de mexilhões que superasse esta!

A primeira e mais original coisa que você notará sobre esta receita é que o roux é assado no forno. Eu nunca vi nada parecido antes, mas é realmente brilhante.

Adoro poder preparar as outras partes desta sopa enquanto a manteiga e a farinha estão assando e dourando no forno. E quando você adiciona o roux assado na sopa, fica super grosso, super rápido!

Em seguida, adicione meio a meio ou leite até que a sopa fique com a consistência desejada. Se você adora uma sopa de mariscos bem espessa, basta adicionar menos leite. Se você gosta do seu ensopado mais fino, acrescente mais.

Além de deliciosa, grossa e rica, esta sopa de amêijoa é carregada de sabor, graças ao alho-poró refogado, pimentão, aipo e cebola. E a combinação perfeita de ervas e especiarias. Mais um pouco de molho Tabasco, é claro.

Na verdade, gostamos de servir também um molho de Tabasco à parte, para quem gosta de adicionar um pouco de tempero ao seu ensopado. E não se esqueça dos biscoitos salgados ou biscoitos de ostra. Bem, pelo menos meus filhos não vão me deixar esquecer disso!

Morando em um estado sem litoral como o Colorado, não é fácil conseguir uma sopa de mariscos realmente boa, então adoro ter uma receita que me permite recriar uma sopa de frutos do mar com qualidade de restaurante em casa.

Se você está procurando a receita perfeita de sopa de mexilhões, não procure mais. Este é realmente o melhor ensopado de mariscos que eu já provei!


O Melhor Clam Chowder de Diane da Nova Inglaterra com Receita de Bacon

Se você gosta de sopa, deve experimentar esta receita. É uma receita fácil de fazer para quem é novo na preparação de sopa.

Esta receita usa amêijoas enlatadas. Você pode conseguir latas maiores de amêijoas no Sam's Club. Como essa receita também tem bacon, pede menos amêijoas.

Esta é uma receita muito carnuda. Se quiser um sopa menos carnuda, dilua-o com leite ao terminar de cozinhá-lo.

Ingredientes

  • 8 onças de bacon cortado em cubos
  • 24 onças de amêijoas em lata
  • ¼ xícara de manteiga
  • ¼ xícara de farinha
  • 2 xícaras de creme de leite
  • 1 cebola pequena, cortada em cubos
  • 3 talos de aipo, picados
  • 1 ½ libra de batatas, cortadas em cubos
  • 2 colheres de sopa de Gresham e Myers Seafood Rub

Instruções

  • Em uma panela grande, misture as batatas, o suco de mariscos e água suficiente para cobrir as batatas. Leve para ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias. Não escorra.
  • Cozinhe o bacon em uma frigideira em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon da panela e escorra tudo, exceto uma colher de sopa de pingos.
  • Coloque a cebola e o aipo na frigideira e cozinhe até amolecer. Adicione a manteiga. Quando a manteiga derreter, junte a farinha e cozinhe até dourar levemente.
  • Junte a mistura de vegetais às batatas na água de mexilhões. Adicione as amêijoas e o bacon cozido e cozinhe até engrossar. Quando a sopa engrossar, aqueça o creme de leite para que não esfrie a sopa e acrescente junto com o tempero de frutos do mar. Aqueça até que as amêijoas estejam bem aquecidas.

A melhor receita de sopa de mariscos de um chef favorito de Seattle

SEATTLE - A chef Heather Earnhardt do amado The Wandering Goose de Seattle agora tem uma adorável sede costeira no Tokeland Hotel - inaugurado em 1885, é o alojamento mais antigo do estado de Washington. O ensopado supercremoso e levemente picante que ela faz no restaurante de lá pede a iguaria do Noroeste do Pacífico conhecida como lingueirão, e o Tokeland é uma excelente base se você estiver saindo para cavar o seu próprio. (O Departamento de Pesca e Vida Selvagem de Washington tem todas as informações, desde datas para escavações até como limpá-las.)

A melhor maneira de comer lingueirão, como todos concordam, inclusive Earnhardt, é imediatamente, apenas limpo, levemente dragado em farinha e frito na manteiga. Mas o ensopado de lingueirão é um tratamento especial, os delicados amêijoas emprestando uma textura saltitante e um sabor oceânico perfeitamente leve. A receita de Earnhardt - que ela incluirá em um novo livro de receitas do Tokeland Hotel quando encontrar tempo para montá-lo - começa, propiciosamente, com bacon frito em meio palito de manteiga. O aipo e a chalota são cozidos apenas brevemente, mantendo um pouco de vida crocante na sopa. Não pique as amêijoas muito finas para não querer que se percam.

Se você não pode ir cavar seus próprios lingueirões (ou comer sopa no Tokeland Hotel), você pode obtê-los congelados do Alasca no Pike Place Fish Market (onde eles jogam os peixes), tanto no local quanto online. congelados também. Este chowder também seria muito bom feito com amêijoas regulares de Manila. Sirva com biscoitos ou pão, com um pedaço extra de manteiga derretendo em cima de cada tigela.

Earnhardt diz que esta versão 'tem o sabor que você sempre desejou que o ensopado de mariscos tivesse o sabor. ”

TOKELAND HOTEL CLAM CHOWDER

1/4 xícara de bacon em cubos (cerca de 2 tiras) (Benton's, se você tiver)

1/2 xícara de aipo, picado (cerca de duas costelas)

Sal kosher e pimenta moída na hora

Raspas de 1/2 limão e um pouco de suco de limão

1 pequeno ramo de tomilho amarrado com fio de algodão

3 colheres de chá de molho inglês e mais 2 colheres de chá para terminar

2 colheres de chá de molho picante (Texas Pete, Crystal ou o seu favorito), além de até 2 colheres de chá a mais para finalizar

1 xícara de lingueirão (ou um pouco mais, além de quaisquer sucos), limpos e picados (cerca de 10 amêijoas)

Ferva as batatas aos quartos, por 10 minutos, até ficarem macias. Enxágüe em água fria para esfriar e depois corte em cubos.

Derreta a manteiga, acrescente o bacon e cozinhe até ficar crocante em fogo médio.

Adicione o aipo e a chalota, polvilhe com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que comecem a amolecer (cerca de 3 a 4 minutos).

Adicione a farinha e mexa até que a cor branca tenha cozinhado (cerca de 1 minuto).

Adicione o vinho branco e mexa por 1 minuto.

Adicione meio a meio e, a seguir, cerca de 1/4 de xícara de suco de amêijoa, mexendo sempre.

Adicione as raspas de limão, esprema o suco de limão, o molho de tomilho, o Worcestershire e o molho picante.

Cozinhe até começar a engrossar, mexendo sempre - não deixe chamuscar.

Adicione o quanto quiser de batatas em cubos (talvez cerca de 11/2 xícaras) e as amêijoas e, em seguida, acrescente o restante do suco de amêijoa à medida que a sopa (rapidamente) fica mais espessa.

Cozinhe por alguns minutos, mexendo, depois abaixe o fogo e experimente. Tempere com sal, pimenta e mais Worcestershire e molho picante, mexendo um pouco de cada vez durante a degustação - vai querer cerca de uma colher de chá de sal e até 2 colheres de chá de cada um de Worcestershire e molho picante adicionais.

Sirva polvilhado com folhas extras de tomilho e um pacotinho de manteiga derretendo por cima.


  • Em uma frigideira ou em uma panela pesada de 5 litros, coloque o bacon e frite-o até que esteja crocante e crocante. Economize 2 colheres de sopa de gordura do bacon para dar um sabor melhor.
  • Esfarele o bacon.
  • Em seguida, adicione a cebola, o alho e o caldo de frango e cozinhe por 3-4 minutos.
  • Em seguida, adicione as batatas, o aipo e as cenouras.
  • Adicione o bacon e cozinhe em fogo médio até que os vegetais estejam macios.
  • Coloque quatro xícaras de leite em uma tigela e misture as 6 colheres de sopa de farinha e 1/2 colher de chá de sal.
  • Bata até que toda a farinha esteja dissolvida e os caroços desapareçam.
  • Lentamente, adicione à panela e mexa delicadamente, cozinhe por cerca de 3 minutos em fogo médio, até que a mistura comece a engrossar.
  • Adicione amêijoas.
  • Aqueça até que a sopa esteja quente.
  • Enfeite com cebolinha e queijo ralado.
  • Pimenta a gosto.


Aqui está a receita Ivars Clam Chowder (ligeiramente adaptada), conforme mostrado no Ivar & # 8217s Seafood Cookbook!

Ingredientes
3 tiras grossas de bacon, picado grosseiramente
½ xícara de cebola finamente picada (dados de ¼ de polegada)
½ xícara de aipo picado (dados de ¼ de polegada)
½ xícara de batatas picadas finamente (dados de ¼ de polegada)
1 lata (6½ onças) de amêijoas picadas, escorridas, amêijoas e suco reservado
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de farinha multiuso
2 xícaras meio a meio, aquecido
½ colher de chá de sal kosher
¼ colher de chá de pimenta branca
2 colheres de sopa de salsa de folhas planas fresca finamente picada

1. Cozinhe o bacon até dourar em uma panela média em fogo médio-alto, até estar cozido, mas não crocante.

2. Escorra o suco das amêijoas em uma tigela separada e reserve as amêijoas (você precisará do suco de amêijoa para a próxima etapa).

3. Na mesma panela que você dourou o bacon, junte a cebola, o aipo e a batata e acrescente o suco reservado das amêijoas.

Adicione água apenas o suficiente para cobrir os vegetais (como mostrado na imagem acima), coloque a panela em fogo alto e leve apenas para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que os legumes estejam macios.

4. Em seguida, derreta a manteiga em uma panela grande, acrescente a farinha e cozinhe, mexendo sempre por 2 minutos.

5. Bata no meio a meio quente e continue batendo e cozinhando por cerca de 5 minutos em fogo médio baixo até que a farinha esteja cozida e a mistura esteja engrossando e lisa (observe & # 8211 você pode substituir o leite aqui, mas irá perder um pouco da riqueza desta receita).

6. Depois de colocar a base meio a meio, adicione todos os vegetais cozidos E seus líquidos de cozimento à base.

7. Adicione as amêijoas que você reservou.

8. Por último, tempere com sal, pimenta e salsa.

Adoramos servi-lo com um excelente pão de massa fermentada, mas também é perfeito sozinho! Também é ótimo refrigerado e reaquecido por alguns dias após o preparo, ou congele nos lados de uma porção para almoços fáceis!

E, se você quiser a receita 100% autêntica do Ivars Clam Chowder, consulte o Ivar & # 8217s Seafood Cookbook.


Receita de sopa de bacon

Da fotografia incrível às deliciosas (nunca falham) receitas e as maravilhosas introduções do inimitável Bourdain, tudo sobre ele o torna partes iguais de livro de receitas e livro de mesa de centro. É um complemento essencial para qualquer coleção de chefs caseiros.

No início, você pode hesitar diante do custo dos ingredientes que ele pede, ou apenas do tamanho de algumas das listas de ingredientes, mas depois de confiar e experimentar alguns deles, você nunca mais questionará uma receita de Bourdain. Mesmo aqueles que não acabam em uma rotação pesada para nós ainda são deliciosas, refeições com qualidade de restaurante e eu nunca me arrependo do tempo investido.

Este ensopado de mariscos ao estilo da Nova Inglaterra é uma das receitas do Appetites que tenho em rodízio.

Eu costumava comprar ensopado de mexilhões enlatados para quando queria uma refeição rápida e fácil de conforto, mas nunca posso voltar depois de provar esta receita com seus mariscos perfeitamente cozidos, batidas salgadas de bacon, base cremosa e saborosa e mordidas tenras de batata. Felizmente para mim, é uma das receitas mais fáceis do livro e está pronta em menos de meia hora.

Uma grande diferença entre minha receita e Bourdain & # 8217s é que eu uso amêijoas congeladas. É apenas mais fácil para mim planejar minha semana com amêijoas congeladas do que tentar comprá-las frescas e garantir que vou usá-las em dois dias. Isso não apenas vida da mãe. (Você também pode usar amêijoas enlatadas, contanto que garanta que sejam pouco sódio e não fumadas.)

Se quiser usar amêijoas frescas, cozinhe-as no vapor antes de continuar com o resto da receita e use o líquido de cozimento das amêijoas para cozinhar as batatas.

Este ensopado de mariscos é tudo o que um ensopado delicioso e caseiro deve ser: recheio, saboroso e saboroso com notas de bacon defumado e sabor umami dos mariscos. Eu gosto dos sabores simples e reconfortantes desta receita como está, mas depois que você & # 8217 tiver apreciado a versão & # 8220 simples & # 8221, você pode apimentar as coisas com páprica, tempero caseiro de adobo, tempero italiano caseiro, flocos de pimenta vermelha óleo de gergelim, etc. Você pode até adicionar outros vegetais como aipo picado, pimentão, cenoura, etc.

Como a maioria das sopas, esta receita é ainda melhor no dia seguinte & # 8211, portanto, dobre a receita ou faça o que for necessário para garantir as sobras.

Posso congelar sopa de mariscos? Enquanto eu tento evitar o congelamento de sopas à base de creme, você pode congelar se precisar. Congele em sacos de freezer herméticos ou em seus recipientes de freezer favoritos por até dois meses. (Este conjunto de recipientes para freezer é uma pechincha louca.) Deixe descongelar completamente antes de reaquecer, reaqueça em uma temperatura baixa e mexa bem enquanto reaquece para evitar que o creme se separe.

Posso usar mexilhões em vez de amêijoas? Sim, eles serão mais carnudos e resultarão em um sabor mais salgado, mas como são mais baratos e mais disponíveis, eu não hesitaria em fazer essa substituição se necessário para que esta receita fique acessível a você.

Posso usar amêijoas enlatadas na sopa de mariscos? Absolutamente! Certifique-se de que suas amêijoas enlatadas tenham baixo teor de sódio e não sejam defumadas, pois isso mudará o sabor de sua sopa. Se suas amêijoas enlatadas forem embaladas em água, você também pode comprar um pouco de suco de amêijoa engarrafado para adicionar conforme necessário a esta receita.

Como evitar que as amêijoas fiquem borrachentas: As amêijoas ficarão borrachentas se forem cozidas demais, portanto, siga as instruções abaixo com atenção. Se cozinhar amêijoas frescas no vapor, cozinhe apenas até que as conchas se abram e, em seguida, retire do fogo imediatamente.

O que servir com Clam Chowder

Ingredientes de ensopado de bacon

    , descongelado (aproximadamente 8 dúzias se usar fresco), cortado em cubos & lt & # 8211 para um sabor inacreditável, use bacon cortado grosso, descascado e cortado em cubos
  • Sal e pimenta, a gosto, descascado e cortado em cubos & lt & # 8211 Yukon Gold são minha preferência por sua textura firme que resiste a ser fervido na sopa, mas você pode usar uma batata fofa como Russets se preferir (35%), opcional para servir
  • Salsa, opcional para servir

Role para baixo até o cartão de receita imprimível para medições completas.

Dica: você pode adicionar um pouco de calor a esta sopa de mariscos com flocos de pimenta vermelha ou molho picante, se desejar.

Ferramentas de cozinha que você pode achar úteis

  • Panela ou forno holandês & lt & # 8211 Os fornos holandeses são ótimos para fritar, fazer caldo, molho de tomate caseiro, etc. Eles mantêm uma temperatura consistente, não se empenam e podem fazer a transição perfeita do fogão para o forno. Eu amo a versatilidade do meu e ele já dura mais de uma década e continua forte!
  • Faca de cozinha afiada
  • Tábua de cortar
  • Copos e colheres de medição
  • Bata
  • Concha

Como fazer Clam Chowder

Se usar amêijoas frescas, cozinhe-as em uma panela em fogo médio em 1/2 xícara de água até que cada casca se abra. Descarte quaisquer moluscos que não abram.

Em um forno limpo holandês em fogo médio, cozinhe o bacon picado até dourar ligeiramente.

Adicione as cebolas em cubos e cozinhe até ficarem translúcidas.

Adicione o batata picado, sal e pimenta. Adicione água apenas o suficiente para cobrir as batatas e cozinhe até que estejam macias.

Em uma xícara de medida ou tigela pequena, misture a farinha e 1/2 xícara de leite para formar uma pasta. Junte a mistura de bacon e batata.

Adicione as amêijoas (e qualquer líquido de cozimento reservado, se você cozinhou fresco). Cozinhe por 5 minutos, até que as amêijoas estejam cozidas.

Adicione o leite restante e o creme de leite e continue cozinhando por 4 minutos.

Prove e ajuste com mais sal e pimenta.

Sirva a sopa com bastante biscoitos de ostra e um pouco de salsa picada, se desejar.

Pegue sua impressão gratuita para a receita de Anthony Bourdain e Clam Chowder # 8217s:


Ingredientes

  • 1/2 libra de bacon (em cubos médios)
  • 1 xícara de alho-poró (picado, cerca de 1 libra)
  • 1 xícara de cebola amarela (picada)
  • 1/2 xícara de aipo (picado)
  • 1 cenoura (descascada e cortada em cubos)
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta
  • 3 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco (picado)
  • 1/2 xícara de farinha (multiuso)
  • 1 libra de batatas brancas (descascadas e em cubos médios)
  • 4 xícaras de suco de amêijoa
  • 2 xícaras de creme de leite
  • 2 libras de amêijoas (descascadas e picadas)
  • 2 colheres de sopa de salsa (picadinha)

Disneyland Clam Chowder Recipe

Então, lembre-se de como você pode PEDIR para a Disneylândia praticamente qualquer receita do parque deles? Gente - eu sei que já disse isso, mas estou dizendo de novo, e de novo, e de novo - VOCÊ PODE PEDIR RECEITAS! Não há necessidade de comprar os livros de receitas caros no parque ou em Downtown Disney porque eles estão distribuindo as receitas de graça!

O melhor ensopado de mariscos que já comi foi em San Francisco. (Lembra que uma vez o marido me surpreendeu com uma viagem de um dia para San Francisco no meu aniversário? Foi muito épico!) O ÚNICO lugar que poderia rivalizar com San Francisco no departamento de ensopado de mariscos é a Disneylândia.

Tudo o que você precisa fazer é ir ao escritório da Main Street, esperar na fila e perguntar! Eu ia brincar sobre ter que esperar na fila, mas se você pensar bem, faz todo o sentido. Quer dizer, eu fico de boa vontade na fila para ir a uma atração da Disney ... por que não esperar na fila para pegar uma receita? A comida na Disneylândia é a atração principal para mim de qualquer maneira. Apenas dizendo.

O único problema é que, pelo menos com essa receita da Disneylândia, era uma porção ENORME. Provavelmente porque eles fazem um lote do tamanho de um Mickey e dura o dia todo. (só brincando!)

Converter essa receita de sopa de mariscos da Disneylândia de uma porção de zilhões de galões de sopa em uma pequena porção de sopa familiar foi uma façanha. (Eu minto - eu totalmente pedi ao meu marido que fizesse isso por mim!)

O tempo todo em que eu estava fazendo esta sopa eu ficava pensando: "Não há como isso ser TÃO bom" e "Não há como essa receita que eles usam na Disneylândia". Rapazes…. Eu acho que é legítima a receita que eles usam nos parques da Disney.

Tem exatamente o mesmo gosto que eu lembro que tinha na Disneylândia. A única coisa que faltava era a tigela de pão Sourdough - e isso era 100% ruim meu.

Eu gostaria de ter comido essas duas receitas de ensopado de mariscos da Disneylândia um ao lado do outro, mas não acho que seja uma possibilidade. O que posso dizer é que é uma delícia, vale a pena comprar amêijoas em lata (EW, certo?) E fez uma sobra INCRÍVEL (ou seja, se sobrar!)