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Sob o radar de champanhe


Por quase 40 anos, o champanhe tem sido uma grande parte da nossa vida. Minha esposa e eu bebemos champanhe quase todas as noites. Há muito determinamos que beber champanhe é, em si, uma celebração e que não precisamos de outras desculpas para estourar uma rolha. E quando The Underground Wineletter foi lançado, começamos uma campanha para tentar provar e escrever sobre cada champanhe importado para a América. Nosso primeiro artigo sobre Champagne apareceu em dezembro de 1979.

Naquela época, eram principalmente as casas grandes que eram conhecidas aqui, e Champagne não era tão popular como é hoje. Mas, promovemos a ideia de que era um dos vinhos mais amigos da comida do planeta e um ótimo acompanhamento para quase todas as refeições. Hoje, a popularidade do champanhe é generalizada e merecidamente. Mas, a verdade é que ainda é um dos maiores vinhos que se poderia esperar beber, e há um número tremendo de champanhes de altíssima qualidade que não são bem conhecidos. Principalmente de pequenos produtores, a relação qualidade / preço de muitos desses vinhos é simplesmente atraente.

Tenho muitos champanhes diferentes na minha adega com safras dos anos 70. Os vinhos são simplesmente notáveis. E uma das grandes emoções continua sendo descobrir novos produtores. Afinal, é impossível conhecer todos os produtores de Champagne, já que existem cerca de 20.000 produtores independentes de uvas de Champagne com mais de 5.000 diferentes Champagnes produzidos a cada ano.

Recentemente, experimentei novos lançamentos de vários pequenos produtores de champanhe de alta qualidade: Franck Bonville, Michel Loriot, Ariston Aspasie, Fallet-Dart, Launois Père et Fils e AR Lenoble. Estou muito familiarizado com todos esses champanhes, pois não só tenho escrito sobre eles, mas também regularmente compre, armazene e beba-os. Essas casas sempre fazem champanhes fabulosos e os novos lançamentos são especialmente bons. Como um bônus adicional, muitos são grandes valores. Dê uma olhada!

Franck Bonville

Franck Bonville está localizado em Avize e tem cerca de 50 acres de vinhas nos distritos de Grand Cru de Cramant, Avize e Oger. Após a Segunda Guerra Mundial, Franck Bonville e sua esposa Jeannine comercializaram seus primeiros vinhos. Seu filho Gilles e sua esposa Ingrid seguiram nos negócios da família e começaram a fazer e comercializar mais seus vinhos. Hoje, seu filho Olivier está encarregado de seus pais e avós trabalhando ao lado. Franck Bonville é um dos meus produtores favoritos de champanhe. Compro esses vinhos todos os anos e bebo-os com frequência. Eles envelhecem lindamente e podem desenvolver-se ao longo de um período de muitas décadas. Esses novos lançamentos são impressionantes e o preço excepcional os torna todos os Melhores Compras! Não perca! Os champanhes Franck Bonville são selecionados pela K&L Wine Merchants e importados pela Premier Wine Company, Richmond, Califórnia.

Franck Bonville Blanc de Blancs Grand Cru 34,99
Este é sempre um dos maiores valores disponíveis em champanhe de alta qualidade. Feito inteiramente de uvas Grand Cru Chardonnay cultivadas na propriedade, ele sempre exibe grande pureza e profundidade. Esta versão atual não é exceção. Tem um perfume adorável com nuances florais e notas cítricas e de maçã verde. Muito fresco e puro com grande equilíbrio, este é um harmonioso Blanc de Blancs que exibe lindas notas sutis de frutas cítricas e especiarias com uma complexidade floral subjacente. Irresistível agora, este também é um champanhe que envelhecerá sem esforço por uma ou duas décadas - Excelente.

Franck Bonville Blanc de Blancs Grand Cru “Prestige” $ 44,99
Este cuvée especial é feito à base de vinho de vinhas velhas da colheita de 2009. É complexo e delicioso com grande apelo. Subtis toques florais entrelaçados com notas cítricas e leves tons de especiarias dominam o perfume e perduram no paladar. É cremoso e exuberante com uma crocância agradável subjacente e simplesmente delicioso de beber - Outstanding Plus.

Franck Bonville Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut $ 39,99
Este champanhe é feito inteiramente da excelente safra de 2008. É muito especial e impecavelmente equilibrado. A fruta combina perfeitamente com o açúcar mais baixo, dando origem a um Extra Brut Champagne que é harmonioso e delicioso. Como era de se esperar, há muitas semelhanças aqui com o grande engarrafamento vintage de 2008. Esta é uma ótima compra - Outstanding Plus.

Franck Bonville Rosé Grand Cru $ 39,99
Este é apenas o segundo rosé feito pela Bonville. O primeiro foi surpreendente e este vinho é igualmente fabuloso. Tem por base o vinho da colheita de 2011. A safra de 2011 resultou em apenas 2 vinhos produzidos em Bonville. Uma cuvée regular e este rosé. O rosé inclui o suco de todas as vinhas velhas, bem como 50% de vinho de reserva das safras de 2008, 2009 e 2010 com a adição de 8% de pinot noir de Ambonnay. Aqui está um rosé lindo a um ótimo preço. E, por melhor que esteja agora, meu palpite é que se trata de um rosé que se desenvolverá lindamente ao longo de muitos anos. Apresenta uma cor pálida e um ótimo perfume com nuances florais, cereja, especiarias e cítricas. Com muita finura e fruta os sabores já mostram uma bela complexidade e a promessa de uma cremosidade exuberante a desenvolver-se com o tempo. Este é um rosé para beber agora pelas deliciosas frutas ou para guardar para beber no futuro. De qualquer maneira, isso é uma vitória / vitória - Outstanding Plus.Franck Bonville Champagnes envelhecem lindamente e podem se desenvolver ao longo de um período de muitas décadas.

Grand Cru de Franck Bonville Blanc de Blancs 2008 $ 49,99
O ano de 2008 em Champagne parece ser uma das grandes safras. Este é um champanhe Blanc de Blancs absolutamente fantástico que deve envelhecer sem esforço durante décadas. O perfume é lindo mostrando nuances florais, de especiarias e cítricas. Na boca apresenta grande fruta intensa com equilíbrio e finesse e uma crocância subjacente brilhante. Equilibrado de forma impecável com a promessa de grande complexidade ao longo do tempo, este é o champanhe para guardar por 5 a 10 anos. Só então desenvolverá a riqueza cremosa e a complexidade que os maiores champanhes exibem com o envelhecimento em garrafa. Este é um tesouro de adega em construção - Excepcional.

Franck Bonville “Belles Voyes” Blanc de Blancs Grand Cru $ 69,99
Feita a partir do vinhedo Grand Cru Belles Voyes de um e três quartos de acre em Oger, Belles Voyes é a cuvée de prestígio de Franck Bonville. As vinhas foram plantadas no final dos anos vinte ou no início dos trinta e a vinha localiza-se a meio da encosta da aldeia. Olivier Bonville fermenta e envelhece o suco em velhos barris de carvalho antes do engarrafamento. Esta garrafa é de uma nova remessa do vinho que é da safra de 2004. É novamente excelente. De cor amarelo ouro claro com um perfume deslumbrante que tem nuances leves tropicais, cítricas, de maçã e pêra com toques sutis de especiarias, baunilha e creme brûlée. Cremoso, rico e cheio com grande textura e profundidade o vinho tem grande complexidade com creme brûlée acentos. Este é um champanhe realmente ótimo que é maravilhoso agora, mas com uma longa vida pela frente - Excepcional.

Leia mais sobre Under the Radar Champagne.


Brisa do mar

O Sea Breeze é um ícone da bebida dos anos 1980, um coquetel leve e refrescante que combina perfeitamente com dias de sol na praia. Com vodka, suco de cranberry e suco de grapefruit, muitas vezes é agrupado com bebidas semelhantes da época, como Cape Codder (vodka e cranberry) e Bay Breeze (vodka, cranberry e abacaxi). Isso faz sentido, já que os coquetéis contêm um traço comum entre seus ingredientes. Mas o Sea Breeze tem uma história própria.

Apesar de sua credibilidade nas ruas dos anos 80, o Sea Breeze provavelmente se originou décadas antes, embora em uma forma diferente da que é conhecida hoje. O famoso tomo de 1930 de Harry Craddock, "The Savoy Cocktail Book", inclui uma receita para o Sea Breeze Cooler, que pede partes iguais de gim seco e conhaque de damasco, mais meio limão e duas pitadas de grenadine. É servido com gelo, coberto com club soda e guarnecido com hortelã. Embora seja um coquetel muito diferente da versão de hoje, muitos acreditam que esta seja a base para o moderno Sea Breeze. E a mudança na receita pode ser devido a algum marketing inteligente feito por um consórcio de cranberry.

Na década de 1960, a Ocean Spray - originalmente fundada como um coletivo de produtores em 1930 - começou a publicar livretos de receitas para promover o uso de pequenas bagas azedas em mais alimentos e bebidas. Naturalmente, esse empurrão incluiu coquetéis. Um coquetel em particular foi apelidado de Sea Breeze e continha suco de cranberry, que pode ser a primeira instância da bebida popular que contém cranberry.

Hoje, o Sea Breeze Cooler do Savoy está praticamente fora do radar, suplantado pela versão moderna com adição de vodca. O coquetel mata a sede, é delicioso e simples de fazer, então é fácil ver por que pegou. O suco de cranberry engarrafado continua a ser a escolha popular, já que o suco fresco é tipicamente ácido demais para funcionar sozinho. Mas toranja espremida na hora é sempre uma boa ideia. Suas ricas notas cítricas contribuem para as sensibilidades restauradoras e bebíveis do coquetel.

O Sea Breeze está pronto para ajudar, esteja você na praia ou apenas tentando criar vibrações de praia com seus hábitos de bebida. Construído no mesmo copo em que você bebe, não há maneira mais fácil de aproveitar o tempo ensolarado.


Dicas de Rita Jammet para quebrar sua rotina de vinhos

O primeiro passo para escolher o vinho deve ser descobrir o que você gosta.

Não se preocupe! Seja feliz. & # XA0

Escolher um vinho pode ser intimidante, mas no início de minha jornada pelo vinho aprendi uma lição que me deu a confiança necessária. Passei um tempo com uma das maiores autoridades mundiais em vinho, Clive Coates, autor de Meus Borgonhes favoritos, e eu perguntei a ele, & # x201CO que torna este vinho um bom vinho? & # x201D Sua resposta me surpreendeu: & # x201Se este vinho te faz feliz e você & # x2019 está feliz por ter pago uma quantia X por ele, então é um bom wine. & # x201D O objetivo do Wine & # x2019s é trazer prazer à sua vida. É tudo sobre preferências pessoais, então nunca haverá uma resposta errada. & # XA0

Encontre seus sabores & # xA0

Como você determina que estilo de vinho o deixará feliz? Faça um exame de consciência do & # x201Cwine. & # X201D Você gosta de vinhos doces ou salgados? Cremoso ou ácido? Leve ou com corpo mais pesado? Liso ou com pouca textura? Pense em exemplos de vinho que você & # x2019 desfrutou no passado. Comunique o que você gosta e não gosta e a faixa de preço (seja honesto & # x2014todo mundo tem um orçamento!) Ao vendedor ou sommelier. Essas indicações permitirão que ele selecione garrafas de regiões, uvas e estilos adequados. Quanto mais informações você fornecer, melhor eles poderão apresentar os vinhos de que você & # x2019 gostará. & # XA0

Experimente antes de saborear & # xA0

Meu melhor (e mais divertido) conselho: Beba o máximo de vinho que puder. Existem muitas oportunidades. As lojas de vinho oferecem degustações gratuitas o tempo todo e # x2014obter em sua lista de mala direta ou acompanhá-los nas redes sociais. Nos restaurantes, dê uma olhada na lista & # x201Cby the glass & # x201D e peça ao sommelier um pequeno gole antes de se comprometer com um serviço completo. Essas são ótimas maneiras de descobrir novos vinhos e de adicionar ao seu banco de informações sobre seus próprios gostos. Quanto mais você tiver experiência em primeira mão, mais fácil será capaz de escolher o vinho com confiança. Saudações a uma nova habilidade!


C & ocircte de Beaune

Pernand-Vergelesses

A vila mais ao norte de C & # xF4te de Beaune é famosa por conter três Grand Crus & # x2014Corton, Corton-Charlemagne e Charlemagne excepcionais - mas a menos que você queira queimar um Benjamin ou mais em uma única garrafa, você & # x2019ll vai querer procurar Pernand- Vergelesses & # x2019 Vinho de nível de aldeia para valor máximo. & # x201COs vinhedos do Village produzem vinho tinto e branco com boa estrutura (devido às magníficas margas do solo) e grande acidez (graças à exposição nordeste), & # x201D explica Lebault. Vinhos Pinot Noir robustos ou vinhos à base de Chardonnay de uma região vinícola de classe mundial por cerca de US $ 30? Agora, isso é um acordo.


11 receitas de coquetéis spritzer de verão

O Aperol Spritz

Eu adoro fazer um grande jarro com isso! Eu só vou all-in: 1 xícara de Aperol, 2 xícaras de Prosecco, 3 xícaras de água com gás ou club soda!

Ingredientes:
Instruções:

Encha uma grande taça de vinho ou taça com gelo e adicione os ingredientes. Enfeite com uma rodela de laranja.

The Negroni Spritz

Este é um pouco forte, então acabo com água com gás.

Ingredientes:
Instruções:

Encha uma grande taça de vinho ou taça com gelo e adicione os ingredientes. Cubra com club soda para torná-lo um pouco mais leve no álcool. Enfeite com uma casca de laranja.

The Chambord Spritz

É como um Chambord Royale, mas mais leve!

Ingredientes:
Instruções:

Encha uma grande taça de vinho ou taça com gelo e adicione os ingredientes. Cubra com água com gás se você for leve. Enfeite com uma rodela de limão (adoro como um pouco de suco de limão reduz a doçura) e cubra com algumas framboesas frescas. Você também pode adicionar um pouco de suco de limão ou lima.

The Haus Spritz

Eu comecei a gostar muito de Haus apertifs. A embalagem é super chique, eles são muito mais baixos em açúcar do que Aperol ou Campari, e eles são a mistura perfeita de sofisticado e delicioso.

Você pode tomá-los em um copo alto com club soda OU prepará-los como você & # 8217d faz um spritz de Aperol (usando a fórmula 3-2-1!). Encomendei vários produtos da Haus e tenho experimentado de todos. Vou fazer uma grande review no blog com meus sabores favoritos, etc. mas agora posso dizer que gosto muito dessa marca e que Maracujá de Pêssego e Flor de Citrus são maravilhosos como um spritz! Eu gosto que a Haus ainda está um pouco fora do radar, então quando você serví-la, seus convidados farão perguntas e ficarão muito curiosos sobre o que estão bebendo.

Spritzer de vinho branco

Este é basicamente um vinho branco diluído e é delicioso!

Ingredientes:
  • Vinho branco (eu gosto de um sauvignon blanc cítrico: Josh, Oyster Bay e Prophecy têm bons!)
  • Limão ou lima
  • Club Soda
Instruções:

Encha um copo grande com gelo, adicione 3 partes de vinho branco e uma parte de club soda. Enfeite com uma rodela de limão ou lima, para crédito extra acrescente um pouco de suco de limão!

Bimble Spritzer

Ingredientes:
    (meu seltzer FAV CBD!)
  • Tequila
  • Limonada
  • ramo de hortelã
  • Club Soda
Instruções:

Encha um copo grande com gelo, adicione 3 partes de Bimble, 1 parte de tequila e cubra com club soda. Adicione um pouco de suco de limão ou lima fresco e decore com um raminho de hortelã.

spritz de vinho tinto!


Pão de panela instantânea e outras receitas de panela instantâneas sob o radar

Bem-vindo à Semana Slow Cooker! Estamos compartilhando todas as nossas receitas favoritas do Crock Pot, dicas, truques e conselhos esta semana - e incluindo o Instant Pot, é claro, já que ele cozinha lentamente. Embora você já possa apreciar a versatilidade de um eletrodoméstico, verifique essas receitas inesperadas do Instant Pot - como homus, pão sem amassar e limoncello - que podem surpreendê-lo.

Você sabe que seu Instant Pot é um gênio em preparar alimentos básicos como sopas, strogonoff de carne e frango asiático com brócolis. Se você tiver a sorte de possuir um modelo mais recente como a Fritadeira Instant Pot Duo Crisp + Air, você pode ligá-la (por assim dizer) para as batatas assadas mais crocantes, couves de Bruxelas, chips de couve e asas de búfalo que você já provei. Mas você já pensou em usar seu pote instantâneo para fazer marmelada? Que tal risoto? Ou mesmo pão? Compilamos algumas das coisas mais inesperadas para fazer no gadget mais versátil da sua cozinha.


Coma no Plonk, a melhor rede de restaurantes para amantes do vinho

Para uma experiência de bebida mais sofisticada, bem no meio da ação, Plonk (com locações no centro de Bozeman e Missoula) pode ser invocado para uma cena urbana movimentada em meio a uma clientela pós-trabalho mais sofisticada. A carta de vinhos de 15 páginas oferece de tudo, desde tintos grand cru de $ 400 a $ 29 brancos de Washington, seus para acompanhar coquetéis cuidadosamente elaborados como o Pineapple Express (tequila jalapeño com infusão da casa, abacaxi e manjericão) ou o bourbon e cerveja belga Hard Picard. Reúna a tripulação para relembrar as aventuras do dia com uma refeição de halibute do Alasca ou lombo grelhado na sala de jantar do local de Missoula, ou fique por aqui para uma bebida à noite sob as luzes cintilantes no pátio externo cênico do local de Bozeman.


15 coquetéis de highball essenciais

Quer um coquetel refrescante e fácil de beber? o coquetel alto é onde está. Um highball é uma família de coquetéis que usa álcool base e uma porcentagem maior de batedeira, como suco de fruta ou água com gás. Normalmente, eles são servidos com gelo e, muitas vezes, em um copo alto alto. Duas vantagens dos coquetéis highball: eles são fáceis de beber, porque são mais diluídos do que o padrão. Eles também são muito fácil de fazer: muitas vezes apenas misturado no copo! Não é necessário agitar.

Coquetéis highball são perfeitos para o verão porque são leves e refrescantes: mas você pode tomá-los a qualquer hora! Aqui estão os clássicos que todos deveriam experimentar.

Quais são as outras famílias de coquetéis? Coquetéis ácidos (álcool, frutas cítricas e adoçante), Cocktails Spirit-Forward (como o Manhattan ou Negroni) e Bebidas Alcoólicas Congeladas.


Melhor Habanero: El Yucateco Salsa Picante Verde de Chile Habanero

El Yucateco é uma das marcas de molho picante que você encontrará em grande rotação na maioria dos restaurantes mexicanos. Feito de pimentas habanero, este molho verde adiciona um chute forte e tem uma classificação de Scoville de 9000, mas o sabor ainda aparece e o calor desaparece rápido o suficiente para que você volte para comer mais. e mais! Se você não consegue lidar com o calor de usar isso como um chuvisco em seus tacos, você pode adicioná-lo ao seu molho ou misturá-lo ao seu guacamole. Ele também pode adicionar um toque delicioso ao seu ramen ou pho, ou adicionar uma gota ao seu molho de churrasco para dar um toque especial.


A groselha, antes banida, voltou aos EUA

Não se deixe enganar pelo nome: a groselha azeda, com sabor sutil de uva, não tem nada a ver com gansos. A groselha, uma fruta da família da groselha, cresce em toda a Europa e ao norte do Círculo Polar Ártico. A América do Norte também tem seu quinhão de espécies de groselha, mas cultivar a fruta em solo dos EUA está longe de ser simplesmente plantar e desfrutar.

Isso porque alguns estados como o Maine proíbem os produtores de plantar certas espécies de groselha, bem como sua parente, a groselha preta, porque as frutas servem como hospedeiros intermediários para a destrutiva ferrugem da bolha do pinheiro branco. Essa doença que mata as árvores dizimaria as economias que dependem do pinheiro branco, como as que dependem da madeira serrada.

Então, o que é esta baga peculiar e invisível que é forte o suficiente para matar árvores, mas doce o suficiente para ser usada em geléia? Conversamos com a fã de groselha e representante da GrowVeg Ann Marie Hendry para descobrir.

Onde as groselhas crescem?

As groselhas são divididas em dois grupos principais: Europeia (Ribes grossularia var. uva-crispa) e americano (Ribes hirtellum) São frutas resistentes que prosperam em climas frios e úmidos. Alemanha, Rússia, Polônia e Escandinávia costumam cultivar groselhas em grandes plantações comerciais, enquanto groselhas costumam ser plantadas em operações menores de escolha por conta própria nos EUA e Canadá, de acordo com a Science Direct.

As groselhas tendem a crescer em arbustos pontiagudos que podem dar frutos por até 20 anos. Os jardineiros domésticos também podem treinar as plantas para crescerem contra as paredes, onde ocuparão menos espaço. Hendry recomenda o plantio de groselhas em locais ensolarados e diz que os requisitos de baixa manutenção da fruta resiliente a tornam particularmente atraente para os produtores domésticos.

“As gooseberries precisam de solo bem drenado com bastante matéria orgânica, como composto adicionado, mas não requerem muita alimentação”, diz Hendry por e-mail. “Eles precisam de um fertilizante orgânico balanceado uma vez por ano, pouco antes de começarem a crescer. Uma cobertura morta anual de composto ou outra matéria orgânica deve ser suficiente. & Quot

Eles podem exigir pouca manutenção, mas você não pode plantar groselhas em qualquer lugar. As restrições datam de uma proibição federal no início de 1900, quando os produtores perceberam que as groselhas eram hospedeiros intermediários para a doença da ferrugem da bolha do pinheiro branco.

Em 1966, as restrições da groselha mudaram de proibição federal para jurisdições de estado a estado. Agora, a maioria dos estados acolhe groselhas de braços abertos, mas alguns estados como Maine ainda têm restrições. O pinho branco é parte integrante da economia do estado, portanto, a cotação, transporte e posse de Ribes spp. [groselhas e groselhas] é ilegal na maior parte do Maine & quot, de acordo com o governo estadual do Maine.

Embora as leis mudem regularmente, esta lista de The Greener Grass Farm destaca a legalidade em cada estado. O Agricultural Marketing Resource Center também recomenda ligar para o escritório de extensão local para confirmar.

Onde você pode comprar groselhas?

Pode ser uma fruta menos conhecida, mas atualmente você pode comprar groselhas de groselha em quase toda parte. Lojas como Trader Joe's, Walmart e até mesmo Amazon vendem versões dessas frutas vermelhas. Mercearias indianas normalmente vendem groselhas também procuram amla, a groselha indiana, nos corredores de hortifrutigranjeiros e congeladores. Você também pode comê-los diretamente da fonte, procurando groselhas em fazendas do tipo "faça sua própria" em todo o país, com pontos em todos os lugares, de Rhode Island a Washington.

E, se você está experimentando o cultivo e depois forrageando suas próprias groselhas, Hendry diz que é melhor dividir a colheita em estágios.

& quotVocê pode espalhar a colheita colhendo algumas das bagas jovens e pouco maduras do início do verão para cozinhar. As frutas restantes podem ser colhidas em etapas ou deixadas para inchar até que estejam totalmente maduras ”, diz Hendry. & quotNo inverno, é uma boa ideia podar o novo crescimento em cerca de metade para mantê-los produtivos, mas mesmo arbustos de groselha negligenciados podem frutificar bem, então eles são realmente uma planta de manutenção muito baixa. & quot

Qual é o gosto deles?

As groselhas vêm em uma variedade de cores, incluindo amarelo, vermelho, rosa, verde e roxo. As duas categorias principais de groselhas são verde e vermelho, verde é a mais comum, e groselha mais suave, enquanto as groselhas vermelhas têm mais açúcar e são mais saborosas para petiscos crus.

Sim, você pode comê-los crus, mas Hendry diz que eles são particularmente saborosos quando cozidos.

"As gooseberries precisam ser cobertas e protegidas, depois podem ser cozidas para fazer tortas e farelos, transformadas em geleia ou secas em couro de frutas", diz Hendry. “Eles têm um sabor bastante ácido, por isso costumam ser melhor misturados com açúcar. Existem algumas variedades de sobremesas [como a groselha Invicta] que são um pouco mais doces quando totalmente maduras. & Quot

Tortas e geléias são alimentos básicos de groselha, mas a acidez da fruta se presta a receitas criativas. Algumas misturas de groselha atemporais e criativas, como champanhe de groselha, vinho de groselha e queijo de groselha verde, datam de mais de 100 anos.


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