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Como Obter a Selagem Perfeita em Vieiras


Obtenha uma crosta dourada e crocante e vieiras tenras e escamosas com esta técnica. Ver mais: Receitas de Vieiras

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Como Pan Sear Vieiras com perfeição

Você quer fazer Vieiras Tostadas com uma crosta externa marrom-dourada e crocante, sem sabores de queimado exatamente como você espera em um restaurante sofisticado! Eles são fáceis de fazer em casa e mais baratos do que comer fora. Então, que tipo de frigideira é melhor para tostar vieiras?

As frigideiras de ferro fundido são as minhas favoritas para tostar, uma vez que retêm o calor muito bem e aquecem rapidamente. Ao colocar as vieiras na frigideira, certifique-se de que haja espaço suficiente entre elas, para que não cozinhem no vapor.

Vieiras na frigideira, uma das formas mais populares de cozinhar vieiras, você precisará de um óleo vegetal de alto ponto de fumaça, como açafrão, semente de uva ou azeite de oliva extra virgem. Alternativamente, a manteiga clarificada pode ser usada para adicionar um sabor rico e completo ao prato.

Não use panelas antiaderentes porque, normalmente, você não pode deixar a panela quente o suficiente entre os 450-500 ° F necessários para selar as vieiras sem danificar o revestimento antiaderente.

Vieiras vêm molhadas ou secas, compre as secas. As vieiras do mar úmidas foram tratadas com uma solução química para preservá-las, deixando um sabor estranho. Se você não tiver certeza se as vieiras estão molhadas ou secas, pergunte ao seu peixeiro supermercado local se congeladas, leia o rótulo da embalagem. Sempre limpe as vieiras do mar com uma toalha de papel, porque a umidade impedirá que dourem.

Minhas vieiras favoritas são uma frigideira de ferro fundido Lodge totalmente temperada ou uma frigideira de aço carbono Mauviel M’steel disponível na Amazon. Lodge também vende um conjunto de frigideira de ferro fundido essencial, 7 peças, preto. Excelente para cozinhar em fogo alto com óleos para desenvolver alimentos com sabor, cor e textura crocantes completos e ricos.


In Search of the Perfect Sear, vol. 2

Assim que você tiver uma panela quente e rasgada pronta para usar, é hora de colocá-la em uso com o teste final de habilidade de queimar: vieiras do mar. Eles são fantásticos quando bem feitos - crocantes e caramelizados por fora, mas ainda completamente macios por dentro - e ainda assim intimidantes para os cozinheiros domésticos que roem os pequenos discos de hóquei de borracha que as vieiras podem se tornar se manuseadas incorretamente.

A explicação para esses discos de hóquei geralmente não é calor suficiente e muito tempo de cozimento. Aqui está nosso guia passo a passo para saber como fazer isso da maneira certa.

Certifique-se de que as vieiras (ou qualquer outra coisa que você esteja queimando) vão para a frigideira secas. Seque delicadamente com uma toalha de papel para remover a umidade e tempere com uma pitada de sal kosher.

Pouco antes de o óleo na frigideira atingir o ponto de fumaça, use uma pinça para adicionar as vieiras, com o lado plano para baixo.

  1. Não toque! Absolutamente não é permitido cutucar, virar ou sacudir a panela. Contanto que a frigideira comece a esquentar, as vieiras não devem grudar, elas se soltam facilmente quando uma crosta dourada se forma no fundo.
  1. Após cerca de 2 minutos, levante a borda de uma vieira delicadamente com uma pinça ou uma espátula para ver se o fundo está dourado. Você poderá ver esse escurecimento com mais clareza em uma panela de aço inoxidável.
  1. Quando a crosta estiver com um marrom dourado intenso, vire as vieiras e cozinhe por apenas 20-30 segundos do outro lado para terminar. Não precisa desenvolver uma crosta séria no outro lado - você está apenas cozinhando a crosta rapidamente. Na linguagem do chef, você está apenas & quot beijando & quot; o outro lado. Mova suas vieiras para um prato e sirva imediatamente.

Se você está procurando ideias para servir, nós temos muitas! Confira algumas das receitas abaixo e sintonize na próxima vez para o Vol. 3: Pan Rescue.


Vieiras perfeitamente tostadas

Remova a pequena aba muscular na lateral de cada vieira, removendo-a com cuidado. Seque as vieiras com papel toalha. Polvilhe um lado das vieiras com metade do sal e pimenta.

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Quando o óleo e a frigideira estiverem muito quentes, adicione as vieiras com o lado temperado para baixo, no sentido horário na frigideira, certificando-se de que as vieiras não se toquem. Cozinhe, sem perturbar, até que os fundos das vieiras tenham as bordas douradas e estejam cozidos cerca de 1/4 de polegada na lateral (eles ficarão mais opacos), cerca de 1 1/2 minutos. Polvilhe com a metade restante de sal e pimenta.

Vire cada vieira na ordem em que foram colocadas na frigideira e cozinhe por mais 1 a 1 1/2 minutos. Retire da frigideira e deixe descansar 1 a 2 minutos antes de servir.


8 receitas saudáveis ​​de vieiras para todas as dietas

As vieiras são uma excelente opção para todos os tipos de dietas. Esteja você contando calorias, evitando carboidratos ou procurando entrar em um delicioso banquete de frutos do mar, há uma receita de vieiras que atende às suas necessidades. O alto teor de proteína torna esses moluscos uma refeição satisfatória, eles são naturalmente pobres em gordura e são absolutamente deliciosos. Além de tudo isso, as vieiras levam apenas alguns minutos para cozinhar, então são uma ótima opção para uma refeição rápida durante a semana. Confira a lista de receitas de vieiras saudáveis ​​abaixo para oito maneiras de grelhar, grelhar e servir vieiras!

Esta receita clássica e simples é um excelente ponto de partida. É bom para dietas de baixo teor de carboidratos ou baixas calorias, além de equipá-lo com alguns truques simples que podem ajudá-lo a obter a selagem perfeita do lado de fora de uma vieira todas as vezes. Protip: Comece com vieiras geladas e seque! Pegue a receita.

Este prato obtém suas qualidades cremosas do leite de coco e um pouco de ghee. O homem antigo pode não ter comido muita manteiga, mas quando se trata de ghee, a maior parte da lactose foi removida e você fica com uma gordura pura, por isso muitas pessoas a consideram paleo-amigável. Se você está evitando manteiga, apenas troque o ghee por óleo ou banha, mas não ignore o açafrão. Pegue a receita.

Aqui está uma receita perfeita para aqueles que procuram um pouco mais de fibra. A cevada torna este prato farto e satisfatório, enquanto a beterraba adiciona um maravilhoso sabor a terra. Vá com calma no molho de alho e este é um prato com baixo teor de gordura e alto teor de proteínas! Pegue a receita.

Esta receita de inspiração tailandesa tem muitos sabores brilhantes de molho cítrico e chile doce. É fácil de preparar rapidamente, então seria uma ideia perfeita para um jantar de segunda a sexta com baixo teor de carboidratos e calorias! Pegue a receita.

A grelha é realmente mágica quando se trata de preparar vieiras: se ela for aquecida corretamente, você pode obter um carvão fumegante do lado de fora das vieiras, deixando o interior macio e suculento. Além disso, você mal precisa adicionar gordura para ajudar no cozimento, basta pincelar as vieiras levemente com óleo ou manteiga para evitar que grudem. Pegue a receita.

Se você está procurando uma maneira ligeiramente diferente de preparar vieiras, considere esta versão com crosta de panko. É muito mais saudável do que fritá-los, mas a cobertura de panko, pinhões, parmesão e estragão fica bastante crocante sob a grelha. Esta receita é uma ótima maneira de saciar o desejo por alimentos fritos mais gordurosos. Pegue a receita.

Além de ter baixo teor de gordura, esta receita simples de vieiras grelhadas incorpora um pouco de espinafre murcho para adicionar poder nutritivo. Para os interessados, a receita inclui os pontos do Vigilantes do Peso! Pegue a receita.

Se você não está interessado na contagem de calorias no momento, experimente esta receita de vieiras grelhadas com beurre blanc. Pode ser rico em gordura, mas ainda é pobre em carboidratos, não que você precise dar desculpas. O estômago quer o que o estômago quer. Pegue a receita.

Para mais dicas, truques e receitas saudáveis, confira nossa página de vida saudável.


Vieiras tostadas na frigideira perfeita & # 8211 Super fácil!

Algum amante de frutos do mar na casa? As vieiras são uma das mais belas opções de frutos do mar e vêm recheadas de sabor e proteína. Eles são um dos alimentos que são tão fáceis de fazer, no entanto, eles também são realmente fácil de bagunçar. Eu já estraguei vieiras no passado, e aquele gosto de borracha é algo que nunca esquecerei.

As vieiras mal cozidas resultam em uma mordida pegajosa e viscosa. O cozimento excessivo resulta em pedaços duros e emborrachados que desagradam muito à boca. Eu assumi o compromisso de aprender como selar vieiras perfeitamente, para nunca mais me deparar com nenhum desses dois problemas novamente. E agora posso compartilhar com vocês!

Você poderia apenas olhar para aqueles deliciosos pedaços de carne? Ah, a vieira perfeitamente tostada na frigideira em toda a sua glória. Eles são realmente fáceis de fazer e eu o conduzirei por um processo passo a passo.

Como fazer vieiras tostadas na frigideira perfeita

  • Lave as vieiras em água fria. Coloque-os em uma toalha de papel e use outra toalha de papel para secá-los completamente
  • Temperar com sal e pimenta Ambas lados
  • Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Isso é importante, pois o calor médio não é quente o suficiente para se obter uma boa selagem e o calor alto irá subcoar o interior das vieiras e cozinhar demais o exterior
  • Quando a manteiga estiver quente e fumegante, adicione delicadamente as vieiras, garantindo que não se toquem
  • Defina um cronômetro de cozinha ou cronômetro em seu telefone & # 8211 Sear vieiras por 1 1/2 minutos de cada lado. Não toque neles enquanto eles estiverem queimando
  • As vieiras devem ter uma boa marca dourada de cada lado e ser translúcidas no meio
  • Sirva imediatamente enquanto eles estão quentes. Esprema um limão sobre eles para um sabor extra

Se você seguir exatamente essas instruções, terá vieiras perfeitamente grelhadas. Esperar até 15 segundos a mais para virar as vieiras para o outro lado pode fazer com que cozinhem demais. O tempo é essencial, mas uma vez que você o tenha baixado, eles são super fáceis e levam menos de 5 minutos para fazer!


Onde comprar vieiras:

Você deseja comprar vieiras onde quer que elas sejam vendidas & # 8220secas. & # 8221

Eu tenho notado cada vez mais mercearias rotulando suas vieiras como úmidas ou secas, o que eu realmente aprecio porque eu costumava pedir.

  • Uma vieira molhada foi embebido em uma solução conservante de fosfato. Isso faz com que as vieiras absorvam mais água e, quando você as cozinha, elas meio que murcham um pouco e não douram também por causa do líquido extra. A solução de fosfato também dá à vieira um sabor estranho e geralmente não são tão frescos.
  • Uma vieira seca não foi tratado com quaisquer aditivos ou soluções químicas. Em comparação com as vieiras úmidas, são mais escuras (mais de cor bege, enquanto as vieiras úmidas são mais brancas) e têm um sabor mais puro.

Se possível, você sempre deseja comprar vieiras secas.

A primeira coisa que você deve fazer quando estiver queimando alguma coisa é secar a parte externa com uma toalha de papel. Eu também faço isso quando faço Pan Seared Steaks.

Em seguida, polvilhe as vieiras com sal marinho e pimenta-do-reino:

Em seguida, pegue uma frigideira, de preferência de ferro fundido. Panelas de ferro fundido são minhas favoritas para tostar porque retêm o calor muito bem e pré-aquecem bem.

Aqueça a frigideira até que esteja bem quente e adicione um pouco de óleo de ponto alto de fumaça:

Coloque suas vieiras e certifique-se de dar-lhes espaço suficiente na panela para que não cozinhem umas nas outras.

É quando tempero o outro lado com sal e pimenta:

Salteie as vieiras por cerca de 2 minutos no primeiro lado, em seguida, adicione um pequeno pacotinho de manteiga na panela enquanto o outro lado termina de cozinhar, para dar sabor às vieiras:

Assim que as vieiras estiverem cozidas, sirva imediatamente e certifique-se de transferi-las para outro prato para servir. O ferro fundido retém o calor e continuará cozinhando as vieiras, a menos que você as tire.


Quanto tempo para cozinhar vieiras

ÓTIMA PERGUNTA. A última coisa que queremos é cozinhar demais nossas vieiras. Isso seria um sacrilégio. Não, aqui está o que vamos fazer em vez disso.

  • Certifique-se de que a panela esteja muito quente. Deixe aquecer por alguns minutos, então adicione óleo neutro. Apenas o suficiente para cobrir levemente o fundo da panela. Se você estiver usando uma frigideira de 12 polegadas como fizemos aqui, você precisará de cerca de 3-4 colheres de sopa de óleo. Se você estiver cozinhando para um ou dois e usando uma frigideira de 20 centímetros, pode precisar apenas 2-3 colheres de sopa. Depende do tamanho da panela!
  • Adicione as vieiras que secaram em uma toalha de papel e foram temperadas generosamente com sal kosher na panela e cozinhe por 1 minuto sem perturbações. Se você tiver a sorte de conseguir grandes vieiras do mar (estamos falando de 2 ″ de diâmetro!), marque para 2 minutos sem ser perturbado, até que haja uma crosta marrom dourada.

Defina um cronômetro. Faça o que for necessário, mas depois de 1-2 minutos, vire-os.

Agora é a hora de adicionar manteiga e / ou ervas frescas (como o alecrim), se for usar. Cozinhe por mais 1-2 minutos (novamente, com base no tamanho!). Quer fazer um molho rápido para as vieiras tostadas? Legal, eu entendi.


O que são vieiras?

Vou manter isso simples, mas as vieiras são um tipo de frutos do mar da família dos moluscos bivalves. Eles estão relacionados às ostras, mexilhões e amêijoas porque têm uma casca de duas partes que cobre a parte macia e carnuda que comemos.

Existem dois tipos: uma versão pequena chamada vieira de baía e uma versão maior que chamamos de jumbo ou vieira do mar.

Nesta receita, I & rsquom usando vieiras do mar, mas você pode se sentir à vontade para substituí-los.


Dicas Profissionais

  • UMA vieira seca é uma vieira feliz quando se trata de queimar. Não apenas usando vieiras & # 8220secas & # 8221, mas também secando-as com batidinhas antes de cozinhar para remover o máximo de umidade possível para que queimem em vez de vaporizar.
  • Remova o músculo lateral pois fica duro quando cozido. Eles simplesmente descolam e podem ser descartados.
  • Use óleo suficiente para cobrir a frigideira. Como a vieira tem pouca gordura, ela pode grudar e queimar se não houver uma camada de gordura entre elas e a frigideira.
  • Tempere antes de cozinhar e não antes, pois o sal irá retirar a umidade se eles permanecerem por muito tempo.
  • Não sobrecarregue a panela. Use uma frigideira maior do que você acha que precisará, pois a frigideira esfriará muito rapidamente quando as vieiras forem adicionadas, se for muito pequena.
  • Sear o lado da apresentação (o lado mais bonito) primeiro e cozinhe por mais tempo no primeiro lado. Não se preocupe em deixar o segundo lado marrom, pois isso geralmente fará com que a vieira cozinhe demais.
  • Depois que as vieiras terminarem de cozinhar, remova-os imediatamente da frigideira para evitar que cozinhe demais.
  • Abasteça seu freezer com vieiras congeladas para uma refeição rápida, pois descongelam em água em cerca de 10 minutos.

Principais problemas / razões pelas quais as vieiras não selaram (ficam douradas)

  • A vieira estava muito úmida, o que vai causar vapor.
  • A frigideira não estava quente o suficiente.
  • Não selou o suficiente no primeiro lado.
  • Não usei óleo suficiente.


Assista o vídeo: COMO FAZER A SELAGEM PERFEITA. PASSO A PASSO (Dezembro 2021).