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Cenouras em conserva e salteadas com purê de amêndoa


Roube a mudança do restaurante Reynard do chef Sean Rembold do Brooklyn: use um ingrediente - cenouras - de duas maneiras.

Ingredientes

Purê de amêndoa

  • ½ xícara de amêndoas escaldadas inteiras
  • ¼ colher de chá de vinagre de vinho branco

Cenouras em conserva

  • 1 colher de chá de sementes de coentro
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
  • 4 cenouras pequenas, esfregadas, 2 em fatias finas no sentido do comprimento, 2 em fatias finas transversalmente

Cenouras salteadas e montagem

  • 12 cenouras pequenas, esfregadas
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de coentro
  • 1 colher de sopa de folhas de hortelã fresca
  • 2 colheres de chá de sementes de gergelim torradas

Preparação de Receita

Purê de amêndoa

  • Combine as amêndoas e o azeite em uma panela pequena em fogo médio; cozinhe, mexendo sempre, até que as amêndoas estejam douradas, cerca de 4 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as amêndoas para o liquidificador; deixe as amêndoas e o óleo esfriarem. Pulse as amêndoas até ficarem bem picadas. Com o motor ligado, adicione lentamente óleo de cozinha, vinagre, açúcar e ¼ xícara de água e processe, adicionando água conforme necessário, até ficar mais fino que a manteiga de amendoim; tempere com sal.

Cenouras em conserva

  • Leve vinagre, açúcar, coentro, sal e flocos de pimenta vermelha para ferver em uma panela pequena; reduza o fogo e cozinhe, mexendo, até que o açúcar se dissolva, cerca de 3 minutos. Adicione as cenouras e deixe esfriar.

Cenouras salteadas e montagem

  • Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as cenouras; cozinhe, virando sempre, até ficar dourado e macio, 5-8 minutos. Adicione o alho e a manteiga; cozinhe, mexendo, até o alho dourar, cerca de 2 minutos. Tempere com sal e pimenta.

  • Coloque o purê de amêndoas em pratos e cubra com cenouras em conserva, cenouras salteadas, coentro, hortelã e sementes de gergelim.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 400Gordura (g) 31Gordura saturada (g) 5Colesterol (mg) 10Carboidratos (g) 31Fibra dietética (g) 8Açúcares totais (g) 17Proteína (g) 5Sódio (mg) 620 Seção Comentários


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