De outros

Recheio de pera, presunto e avelã


Ingredientes

  • Spray para cozinhar
  • 3 colheres de chá de azeite virgem extra
  • 4 onças de presunto em fatias finas, cortadas em tiras
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 2 xícaras de bulbos de erva-doce em cubos
  • 1/4 xícara de chalotas picadas
  • 2 colheres de chá de sálvia picada
  • 2 colheres de chá de tomilho picado
  • 1 colher de chá de alecrim picado
  • 8 xícaras de baguete envelhecida em cubos, de preferência com vários grãos (não massa fermentada), cortada em cubos de 1/2 polegada
  • 2 peras Bosc maduras firmes de tamanho médio, picadas
  • 1/3 xícara de salsinha, picada
  • 1/3 xícara de avelãs, picadas e torradas
  • Caldo de galinha com baixo teor de sódio de 14 onças
  • 1/4 colher de chá de sal
  • Pimenta preta moída, a gosto

Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Cubra uma assadeira de 9 por 13 polegadas com spray de cozinha.

Aqueça 1 colher de chá de azeite em uma frigideira grande e antiaderente em fogo médio. Adicione o presunto e cozinhe, mexendo, até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Escorra em papel toalha.

Limpe a panela e aqueça o óleo restante em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o funcho e as chalotas e cozinhe, mexendo, até ficar macio e começando a dourar, 6-8 minutos.

Adicione a sálvia, o tomilho e o alecrim e cozinhe, mexendo, por mais 1 minuto. Transfira tudo para uma tigela grande e misture delicadamente o pão, as peras, a salsa, as avelãs e o presunto. Adicione o caldo e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque o recheio na assadeira e cubra com papel alumínio. Asse por 40 minutos, depois remova o papel alumínio e asse até que o topo comece a ficar crocante, mais 25-30 minutos.

Fatos Nutricionais

Porções 12

Calorias por dose 234

Equivalente de folato (total) 91µg23%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 14,3%


3 dicas para um recheio de férias mais saudável

Nenhum menu de Ação de Graças está completo sem recheio: o lado favorito é um grampo na mesa do feriado. Embora o prato Carby seja notoriamente rico em calorias, fazer algumas trocas inteligentes pode diminuir as calorias e aumentar o fator de saúde. O recheio sem culpa existe! Esses três truques fáceis irão ajudá-lo a preparar um acompanhamento saudável e repleto de sabores que você pode se sentir bem ao se entregar - vá em frente e sirva-se de segundos!


Fonte: Receita de Sourdough Stuffing | Vegetariana.
Mudar o tipo de pão oferece uma base nova e estimulante para recheio.

Fonte: Recheio de Pão de Castanha com Ervas
Infundido com alho-poró, alecrim e sálvia, este recheio de castanha é certamente uma indulgência.


Os miúdos e o pescoço de um peru formam um caldo saboroso que ajuda a garantir um molho rico e saboroso, mas você pode substituí-lo por mais caldo de galinha, se preferir.

TEMPO ATIVO: 20 minutos

TEMPO TOTAL: 1 hora e 20 minutos (inclui estoque, Etapa 1)

FACILIDADE DE PREPARAÇÃO: Fácil

  • Miúdos e pescoço de peru
  • 6 xícaras de água
  • 2-3 xícaras de caldo de galinha com sódio reduzido, dividido
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 3/4 xícara de líquido de deglazing, como vinho branco, vermute ou conhaque
  • 1 colher de sopa de ervas frescas picadas (opcional)
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto

1. Para fazer caldo de miúdos: Coloque os miúdos (exceto fígado), pescoço e água em uma panela grande. (Reserve o fígado para outro uso ou descarte.) Leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe, raspando e descartando a espuma, por 1 hora. Passe por uma peneira de malha fina.

2. Para fazer o molho: depois de retirar o peru da assadeira, despeje os sucos e a gordura da assadeira em um copo medidor grande e coloque no congelador para que a gordura suba para o topo, por cerca de 10 minutos. Retire a gordura com uma colher e descarte. (Alternativamente, despeje os sucos e a gordura da frigideira em um separador de gordura, em seguida, despeje os sucos desengordurados em um copo medidor grande.) Adicione os sucos acumulados do peru em repouso aos sucos da frigideira desengordurada e adicione o caldo de miúdos reservado mais caldo de galinha suficiente para combinar líquidos medem 5 xícaras no total.

3. Bata 1/2 xícara de caldo de frango e farinha em uma tigela pequena até ficar homogêneo.

4. Coloque a assadeira sobre dois queimadores em fogo médio-alto. Adicione o caldo de glacê, leve para ferver e cozinhe, raspando os pedaços dourados da panela, até que o líquido diminua, cerca de 3 minutos. Adicione as 5 xícaras de líquido da etapa 2. Aumente o fogo e volte a ferver, mexendo sempre e raspando os pedaços restantes dourados. Ferva até reduzir para 2 3/4 xícaras, 8 a 12 minutos. Bata a mistura de caldo e farinha reservada na assadeira. Ferva, mexendo sempre, por 2 a 3 minutos. Retire do fogo e despeje o molho por uma peneira fina em um copo medidor grande. Junte as ervas, se usar. Prove e tempere com sal (se necessário) e pimenta.

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL: Por porção de 3 colheres de sopa: 34 calorias 2 g de gordura (1 g sat, 1 g mono) 2 mg colesterol 2 g carboidrato 1 g proteína 0 g fibra 56 mg sódio 11 mg potássio. 0 Porções de carboidratos. Trocas: 1/2 gordura.

Todas as receitas são cortesia de EatingWell.com.


Ação de Graças 2012

É aquela época do ano em que a neve cai no chão, não vejo o sol e minha casa fica repleta de luz branca de inverno durante metade do dia. Apenas algumas horas a partir de agora e tudo estará escuro, brilhando fracamente por uma série de luzes na sala de estar.

É a época mais maravilhosa do ano.

Normalmente, no dia de Ação de Graças, dirigimos até Door County, WI, e passamos o fim de semana prolongado na casa do melhor amigo do meu pai. É o lugar perfeito para o Dia de Ação de Graças. É uma casa recém-construída com detalhes reformados. Uma bancada de pedra-sabão, piso de madeira de um antigo convento em Chicago, só para citar alguns. É completamente lindo.

Adoro acordar na pequena cama de solteiro na manhã de Ação de Graças, bem ao lado da luz branca que entra pela janela. Sinto falta da sensação dos meus pés no piso frio de madeira e do silêncio da casa antes que todos acordem. Não há nada como enrolar-se com um livro Tozer em frente a uma lareira acolhedora com uma xícara de café fresco francês enquanto espero o dia de cozinhar começar.

Nossa noite geralmente terminava com muita torta e um jogo barulhento e feroz de Catchphrase. Temos & # 8220family inside piadas & # 8221 de anos desta tradição.

No ano passado, estava me preparando para que pudesse ser meu último (por um tempo, pelo menos) no Condado de Door para o Dia de Ação de Graças. Com razão. Com meu primeiro Dia de Ação de Graças e, mais importante, Black Friday em minha nova loja, não consegui sair por dias a fio neste ano.

Em vez disso, este ano, decidimos hospedar o Dia de Ação de Graças para todos os nossos amigos de fora da cidade que não foram para casa no feriado. Não havia nativos de Minnesota lá naquele dia. Representamos Texas, Flórida, República Dominicana, Maryland, Ohio, Califórnia, Michigan e Tennessee.

Passei a semana inteira pesquisando receitas de Ação de Graças e me preparando para o meu primeiro peru.

Eu me diverti muito hospedando o jantar de Ação de Graças, experimentando novas receitas e criando um lar para nossos amigos & # 8220 fora da cidade & # 8221.

O dia começou cedo, cozinhando, preparando, limpando e tocando a música de Natal. Encontrei um ótimo canal & # 8220Indie Holiday & # 8221 no Pandora que adorei.

Usei ótimas receitas do Kitchen Daily, que é meu novo site favorito. Eu decidi por um Peru de cebolinha de maçã, um recheio de pera, presunto e avelã torrado, molho de cidra de maçã, um molho caseiro de cranberry e purê de batata receita de Martha Stewart e mãe # 8217s.

Nossos doces amigos, felizmente, trouxeram presunto & amp muitos acompanhamentos e no último minuto eu usei nossas cenouras orgânicas (do nosso fim de semana Vitamix) para fazer um acompanhamento rápido.

Foi um dia tão especial e mesmo agora, eu & # 8217 estou desejando poder fazer o recheio tudo de novo. Eu estava perdendo o fim de semana em Door County, mas esta refeição estava deliciosa e muito divertida de preparar.


Resumo da receita

  • 1 pão rústico com um dia de idade, crostas duras e escuras removidas e pão cortado em cubos de 1/2 polegada (cerca de 12 xícaras)
  • 1 barra de manteiga sem sal, cortada em pedaços, e mais para assar
  • 1 1/2 cebolas grandes picadas (cerca de 3 xícaras)
  • 2 pequenos alho-poró, aparados, finamente fatiados em meias-luas e bem enxaguados (cerca de 3 xícaras)
  • 3 talos de aipo picado (cerca de 1 1/4 xícaras)
  • 1 bulbo de erva-doce grande picado (cerca de 2 xícaras)
  • 12 a 14 onças de peras Bosc ou Anjou maduras firmes (cerca de 3), picadas (cerca de 3 xícaras)
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de folhas de alecrim fresco picadas
  • 2 colheres de sopa de folhas de sálvia frescas picadas
  • 1 libra de salsicha italiana doce, removida das tripas
  • 2 xícaras de caldo de peru fácil
  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
  • 3/4 xícara de folhas de salsa de folhas planas frescas picadas

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Espalhe os cubos de pão em uma assadeira com borda e leve ao forno até ficar crocante, mas não dourado, cerca de 10 minutos. Deixe esfriar. Em uma frigideira de 14 polegadas reta (ou 2 frigideiras grandes), derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o alho-poró, o aipo, a erva-doce e as peras, tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais e as peras estejam macios e comecem a dourar, cerca de 15 minutos. Junte o alecrim e a sálvia.

Enquanto isso, cozinhe a linguiça em uma frigideira em fogo médio, mexendo de vez em quando e quebrando em pedaços grandes, até dourar e cozinhar, cerca de 10 minutos. Escorra em papel absorvente. Junte à mistura de vegetais e transfira para uma tigela grande. Adicione os cubos de pão e mexa bem. Regue o caldo sobre a mistura, acrescente os ovos e a salsa e misture bem. Tempere com 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Use 10 xícaras de recheio para preencher o restante do lugar do pássaro em uma assadeira com manteiga de 20 cm quadrada. Depois que o peru estiver fora do forno, leve ao forno a 350 graus até que esteja totalmente aquecido e o topo esteja dourado, 40 a 45 minutos.


  • 1 colher de sopa + 3 colher de sopa de azeite, dividido
  • 1 pêra, sem núcleo e cortada em cubos
  • 1/3 xícara de cebola roxa em cubos
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 1 baguete francesa, fatiada e tostada
  • 1 pacote (4 onças) de queijo azul esfarelado
  • 1/3 libra de presunto fatiado, picado em pedaços pequenos

Pré-aqueça o forno para grelhar.
Em uma tigela pequena, misture a pêra, a cebola, 1 colher de sopa de azeite, vinagre balsâmico e tomilho. Deixe marinar por 5 minutos.
Enquanto as peras marinam, coloque fatias de baguetes em uma assadeira. Usando um pincel, pincele a parte superior de cada um com azeite (cerca de 3 colheres de sopa no total)
Aqueça as fatias de bruschetta no forno por 3-5 minutos. ASSISTA COM ATENÇÃO, pois sua baguete pode queimar. Você quer um top ligeiramente dourado. NÃO COZINHE DEMAIS. (Seu forno vai cozinhar diferente do meu, então observe bem, os tempos de cozimento são estimativas.)
Retire do forno. Polvilhe cada um com queijo azul esfarelado e deixe o queijo azul lentamente aquecer e derreter.
Enquanto as fatias de baguete ainda estão quentes, mas não muito quentes, espalhe o queijo azul em cada fatia.
Coloque a mistura de peras no queijo azul.
Cubra com presunto fatiado.
Sirva imediatamente.


28 receitas com frutas secas

Todd Coleman

Frutos secos, desde ameixas a damascos, elevam um prato simples ao adicionar doçura natural e uma mordida agradável.

Pudim de ameixa

Uma ameixa, diz Webster & # 8217s, é & # 8220a uva passa quando usada em sobremesas & # 8221 o pudim de ameixa tradicional inglês não contém ameixas verdadeiras há gerações. Veja a receita de pudim de ameixa » Veja a receita Paolo Destefanis

Frango com damasco e groselha

Os damascos e as groselhas usados ​​neste prato adicionam a quantidade certa de doçura. Obtenha a receita de frango com damasco e groselha » Veja a receita Christopher Hirsheimer Salada de arroz selvagem com cerejas azedas secas
Use arroz selvagem de verdade, não o cultivado, pois esta salada leva mais tempo para cozinhar, mas tem mais sabor e uma textura melhor. Veja a receita de Salada de Arroz Selvagem com Cerejas Amarelas Secas Brooke Slezak Esta deliciosa sobremesa francesa, inspirada na receita de Elizabeth David e # 8217s em Cozinha country francesa (John Lehmann, 1951), combina lindamente com uma bola de sorvete de abóbora. Veja a receita de Torta de Abóbora com Ameixas » Chutney de pêra e groselha
Este delicioso sabor de chutney & # 8217s melhora com a idade. Veja esta receita Christopher Hirsheimer Veja a receita Sarah Karnasiewicz Este bolo de carne denso e saboroso, geralmente um prato principal, é guarnecido com ameixas doces. Veja a receita do Pão de Carne Estilo Auvergne »

Recheio de Oaxaca

Este recheio obtém seu sabor doce-picante de pimenta, erva-doce, ameixa e cominho. Obtenha a receita do recheio de Oaxaca »

Rochers de avelã e damasco

O licor de avelã adiciona um sabor extra-doce de nozes às avelãs picadas, damascos secos e chocolate meio-doce. O autor Marc Maron nos deu esta receita para seu recheio de Ação de Graças, cravejado de frutas secas e enriquecido com fígado de galinha.

Carne De Porco Em Molho Vermelho Chile (Asado de Bodas)

Este suntuoso guisado faz um jantar satisfatório quando combinado com arroz mexicano, feijão e tortilhas. Uma forma deliciosa de usar sobras de pão de centeio, este pudim doce realça o sabor picante do pão com a adição de especiarias e frutas secas.

Trigo Temperado Berry Pilaf

Especiarias orientais como cominho e cardamomo trazem notas brilhantes a este pilaf terroso e agradavelmente mastigável. Obtenha a receita do Spiced Wheat Berry Pilaf » Essas tortas fritas são recheadas com o clássico picadillo. Veja a receita de Piononos » Voltar para o Natal de Porto Rico »

Salada de Couve Crua com Limão, Pecorino e Groselha

Nesta salada simples e elegante, o sabor picante da couve crua em fatias finas é compensado por queijo pecorino cremoso, limão brilhante e groselhas desidratadas.

Bobotie (pão de carne com curry sul-africano)

Bobotie (pão de carne com curry sul-africano)

Embutido (bolo de carne filipino)

A receita desses pães de carne cozidos no vapor com centro de ovo cozido vem da assistente de cozinha de Saveur, Monica Floirendo. Veja a receita de Embutido (Bolo de Carne Filipino) »

Molho de Iogurte e Pepino (Mast-o Khiar)

Coberto com pétalas de rosa e passas douradas, este mergulho simples é um mezze elegante.

Tah Chin (arroz assado com bérberis)

Esta especialidade do norte do Irã é coberta com barberries secas, uma fruta local azeda. Veja a receita do Tah Chin »

Pão de cidra levain de maçã

Frango com Molho Mole Estilo Puebla (Pollo en Mole Poblana)

No México, os chiles mais icônicos molé, mulato, ancho e pasilla combinam-se com especiarias quentes para criar um molho macio aveludado que é ideal para comer frango com uma colher.

Braciola

Este prato clássico ítalo-americano é feito de um corte magro de carne moída em pedaços finos, espalhado com uma camada de queijo ralado, ervas frescas, presunto, passas e pinhões, depois enrolado, amarrado, grelhado e cozido por horas em molho de tomate . Veja a receita do braciola »

Tagine de Frango com Damascos, Figos e Azeitonas (Tagine Djaj Bzitoun)

Azeitonas salgadas, damascos e figos doces e limões torta em conserva dão o sabor a este aromático guisado de frango assado do Norte da África.

Ajil (mix de trilha de estilo persa)

Esta mistura tradicional iraniana de nozes, sementes e frutas secas é uma boa mistura de doce e salgado e vai durar até duas semanas, ela apareceu pela primeira vez em nossa edição de dezembro de 2012 junto com Ramin Ganeshram & # 8217s história Lanche da meia-noite. Veja a receita do Ajil (Persian Trail Mix) »

Peito de Carne e Empanadas Recheadas com Picadillo

O peito de carne macio e refogado é combinado com passas, xerez, pinhões e pimenta em pó picante no recheio perfumado para empanadas salgadas doces e salgadas. Obtenha a receita de Peito de Carne e Empanadas Recheadas com Picadillo »

5. Receita de recheio de pera, presunto e avelã

Pedaços de baguete em cubos | iStock.com

Estalando o presunto e torrando as avelãs, você garantirá que seu recheio tenha muito sabor e pouquíssima gordura. A receita da Better Eats através do The Daily Meal rende 12 porções, com cada uma contendo 167 calorias, 5 gramas de gordura, 8 gramas de proteína e 2 gramas de fibra. Se você espera preparar nozes torradas com perfeição, sugerimos seguir o tutorial do My Baking Addiction.

  • Spray para cozinhar
  • 3 colheres de chá de azeite virgem extra
  • 4 onças de presunto fatiado em fatias finas, cortado em tiras
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 2 xícaras de bulbos de erva-doce em cubos
  • ¼ xícara de chalotas picadas
  • 2 colheres de chá de sálvia picada
  • 2 colheres de chá de tomilho picado
  • 1 colher de chá de alecrim picado
  • 8 xícaras de baguete velha em cubos, de preferência multi-grão, cortada em cubos de ½ polegada
  • 2 peras Bosc maduras firmes de tamanho médio, picadas
  • ⅓ xícara de salsa de folhas planas, picada
  • ⅓ xícara de avelãs, picadas e torradas
  • 14 onças de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • ¼ colher de chá de sal
  • Pimenta preta moída, a gosto

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Cubra uma assadeira de 9 por 13 polegadas com spray de cozinha. Aqueça 1 colher de chá de azeite em uma frigideira grande e antiaderente em fogo médio. Adicione o presunto e cozinhe, mexendo, até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Escorra em papel toalha. Limpe a panela e aqueça o óleo restante em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o funcho e as chalotas e cozinhe, mexendo, até ficar macio e começando a dourar, 6 a 8 minutos.

Adicione a sálvia, o tomilho e o alecrim e cozinhe, mexendo, por mais 1 minuto. Transfira tudo para uma tigela grande e misture delicadamente o pão, as peras, a salsa, as avelãs e o presunto. Adicione o caldo e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque o recheio na assadeira e cubra com papel alumínio. Asse por 40 minutos, depois remova o papel alumínio e asse até que o topo comece a ficar crocante, mais 25 a 30 minutos.


Agora personalize seu recheio com essas ótimas ideias!

Recheio de Apple Bourbon

1 xícara de maçã em cubos

1/3 xícara de bourbon

Siga a receita, cozinhe a maçã com aipo e a cebola, depois adicione o bourbon e cozinhe até quase evaporar. Siga o resto da receita.

Recheio de cogumelos e alho-poró

4 xícaras de cogumelos fatiados

2 xícaras de alho-poró em fatias finas (apenas partes brancas)

Aumente a manteiga para 1/2 xícara. Refogue os cogumelos e o alho-poró na manteiga por 10 min., Em seguida, adicione o aipo e a cebola. Siga o resto da receita.

Abóbora Butternut, Presunto, Sálvia e Recheio de Manteiga Marrom

2 xícaras de abóbora descascada em cubos

4 colheres de chá folhas frescas de sálvia cortadas

4 onças presunto picado

Aumente a manteiga para 1/2 xícara. Cozinhe a manteiga até dourar levemente, em seguida, adicione a abóbora e cozinhe por 10 minutos, em seguida, adicione o aipo, a cebola e a sálvia e cozinhe por 5 minutos. Adicione o presunto com caldo. Siga o resto da receita.

Recheio de pêra, bacon e nozes

6 onças bacon, cortado transversalmente em tiras finas

1 xícara de peras descascadas em cubos

1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente

Aumente a manteiga para 5 colheres de sopa. Cozinhe o bacon até ficar crocante. Adicione a manteiga, o aipo e a cebola e cozinhe conforme as instruções. Junte as peras e as nozes com o caldo. Siga o resto da receita.

Chouriço, Jalapeño e Recheio de Pimenta Vermelha Assada

6 onças chouriço fresco (2 elos, invólucro removido)

1/3 xícara de jalape em lata drenado em cubospimenta ño

1/4 xícara de pimenta vermelha torrada drenada e picada

Aumente a manteiga para 5 colheres de sopa. Refogue o chouriço na frigideira até ficar pronto, mexendo para separar a carne e escorra a gordura. Junte o jalapeño e a pimenta assada. Siga o resto da receita.

Recheio de maçã, sálvia fresca e queijo cheddar

1 xícara de maçã em cubos

2 xícaras de queijo cheddar picado ralado

2 colheres de sopa. folhas frescas de sálvia picadas

Siga a receita, cozinhando maçã com aipo e cebola. Adicionar 1 1/2 xícaras queijo e sálvia com caldo. Siga o resto da receita, cobrindo com o restante 1/2 xícara queijo antes de assar.

Figo Seco e Recheio de Presunto

3/4 xícara de figos secos em cubos

4 onças presunto fatiado, cortado transversalmente em tiras finas

1/4 xícara de pinhões (opcional)

Figos de microondas em 1 copo água na ALTA 1 minuto. Ralo. Siga a receita, acrescentando presunto, figos e pinhões com caldo.

Recheio de Funcho, Maçã e Salsicha

8 onças Linguiça italiana, sem invólucro

1 xícara de maçã descascada em cubos

1 xícara de bulbo de erva-doce em cubos

Aumente a manteiga para 5 colheres de sopa. Refogue a linguiça na frigideira até ficar pronta, mexendo para separar a carne e escorra a gordura. Junte a maçã e a erva-doce. Siga o resto da receita.

Recheio de noz-pecã e cranberry

½ xícara de cranberries secas

½ xícara de nozes picadas

Junte os cranberries e as nozes pecãs com recheio. Siga o resto da receita.

Recheio de salsicha e cogumelos

1 xícara de cogumelos fatiados

½ libra de linguiça de porco, cozida e esfarelada

Siga a receita, cozinhar cogumelos com aipo e cebola. Junte a salsicha com o recheio. Siga o resto da receita.

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