Peixe

Peixe frito em massa


Ingredientes para cozinhar peixe frito em pastelaria

Para peixes:

  1. Filé de peixe (descascado de ossos e pele) 8 peças (cerca de 2,5 kg de robalo, pescada, escamudo, salmão rosa, arinca, arinca, linguado, alabote, escamudo, lúcio ou outros peixes deliciosos)
  2. 1/3 de limão (apenas suco)
  3. Mistura de ervas secas para peixe (erva-cidreira, manjericão e hortelã) 2 pitadas ou a gosto
  4. Pimenta preta a gosto
  5. Sal a gosto
  6. Óleo vegetal de cerca de 500 mililitros

Para o teste:

  1. 5 ovos
  2. Leite 250 mililitros
  3. Farinha de trigo 250 gramas
  4. Sal a gosto
  • Ingredientes PrincipaisMintai, Ovos, Limão, Leite, Farinha
  • Servindo 1 porção
  • Cozinha Mundial

Inventário:

Um copo (capacidade de 250 mililitros), uma faca de cozinha, uma tábua, uma tigela - 3 peças, um garfo de mesa, uma colher de sopa, um batedor de ovos, um fogão, uma frigideira funda, uma peneira de malha fina, uma espátula de cozinha, toalhas de cozinha de papel, uma travessa grande ou prato de porções.

Cozinhar peixe frito em pastelaria:

Passo 1: prepare o peixe.


Para preparar este prato delicioso, você deve ter à mão filé descascado de qualquer peixe saboroso, de preferência sem osso. Ele é vendido principalmente congelado, então, após a compra, levamos para casa, colocamos em uma tigela funda, enchemos com água corrente fria e deixamos assim em 30-40 minutospara o qual o gelo derrete completamente.
Em seguida, enxágüe o peixe, seque-o com papel toalha de cozinha, coloque-o em uma tábua e pique cada filé em porções de 2 a 3 centímetros de espessura. Nós os movemos para uma tigela funda, polvilhe com suco de limão fresco, polvilhe a gosto com sal, pimenta do reino e uma mistura de ervas secas. Misture tudo com a mão limpa para obter uma consistência homogênea e deixe o peixe em paz por 15-20 minutos ou antes do usopicles.

Passo 2: prepare a massa.


Enquanto isso, com a parte de trás da faca, batemos em cada ovo de galinha. Distribua delicadamente as proteínas, bem como as gemas em tigelas separadas e bata levemente a última com um garfo de mesa. Em seguida, adicionamos às gemas pasteurizadas inteiras, de preferência leite morno, um pouco de sal e duas colheres de sopa de óleo vegetal. Agite tudo novamente até ficar homogêneo e comece a peneirar a farinha de trigo na massa resultante, enquanto amassa uma massa semi-grossa sem pedaços, como panquecas.
Depois disso, voltamos às proteínas, chicoteando-as para uma espuma estável e exuberante de qualquer maneira conveniente, por exemplo, usando um batedor, misturador ou liquidificador convencional com um bico especial. Quando sua estrutura se torna densa, com muito cuidado, introduzimos esse ingrediente na massa pronta, tentando garantir que não burra e prosseguimos para a próxima etapa.

Passo 3: prepare o peixe frito na massa.


Colocamos uma frigideira em fogo médio, despeje cerca de 100 mililitros de óleo vegetal e deixe aquecer bem 165-170 graus Celsius, como frito. Não perdemos nem um minuto enquanto a gordura está esquentando, mergulhe os pedaços de peixe na massa preparada.

Sobre 4-5 minutos coloque a primeira porção de petiscos no fundo da panela quente.

Frite o peixe de todos os lados em uma crosta bege-marrom-dourada, esse processo levará cerca de 3-4 minutos, embora talvez menos.

Depois disso, imediatamente com a ajuda de uma espátula de cozinha, transferimos para uma toalha de papel, previamente colocada sobre a bancada, e deixamos sobre ela para absorver o excesso de gordura. Despeje um pouco mais de óleo na panela, aqueça-a novamente, envie outra porção do peixe para lá, faça-o até que todos os ingredientes estejam terminados e depois sirva o prato perfumado à mesa.

Etapa 4: sirva o peixe frito na massa.


O peixe frito na massa é servido quente, quente ou frio em um prato grande e plano ou em porções em pratos como uma segunda refeição completa ou como aperitivo no café da manhã, almoço ou jantar. Antes de servir, você pode decorá-lo com ervas frescas de endro, salsa, coentro, manjericão, cebola verde e azeitonas, azeitonas, cogumelos e outras marinadas ou picles. Até o peixe mais simples, cozido desta maneira, acaba por ser original, saboroso e muito perfumado! Desfrute de comida caseira!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- se desejar, você pode adicionar verduras frescas ou secas, páprica, açafrão, pimenta branca, pimenta da Jamaica, grânulos de alho, asafoetida à massa, e essas são apenas algumas das opções possíveis;

- muitas vezes, o peixe é frito em gorduras cremosas ou animais, como manteiga, margarina, ghee;

- uma alternativa ao creme de leite, água purificada pura, caldo de carne, kefir ou iogurte de leite fermentado sem aditivos aromatizantes;

- para a preparação da massa, é melhor usar farinha premium com um teor máximo de glúten;

- Primeiro, algumas donas de casa colocam as fatias de peixe na farinha e só depois na massa.


Assista ao vídeo: Como fazer peixe frito super crocante (Janeiro 2022).