Cozimento

Tortas ossetas


Ingredientes para fazer tortas da Ossétia

Para o teste:

  1. Fermento fresco 35 gramas
  2. Farinha de trigo 550-600 gramas
  3. Ovo de galinha 1 peça
  4. Creme de leite gordo 2 colheres de sopa
  5. Kefir 200 mililitros
  6. Leite 100 mililitros
  7. Açúcar 1 colher de chá
  8. Sal 1 pitada grande
  9. Óleo vegetal 1 colher de sopa

Para o recheio:

  1. Polpa de carne fresca 1 kg
  2. Cebola grande 1 peça
  3. Alho médio tamanho 3-4 dentes
  4. Pimenta preta moída na hora a gosto
  5. Pimenta vermelha quente na ponta de uma faca
  6. Sal a gosto
  7. Caldo de carne 9-13 colheres de sopa
  8. Manteiga 90 gramas
  • Ingredientes principais Carne, massa de levedura
  • Servindo 12 porções
  • Culinária mundial Culinária osseta

Inventário:

Placa de corte, faca de cozinha, colher de sopa, colher de chá, forno, pegador de panela de cozinha, fogão, turco, tigela pequena, tigela grande, espátula de cozinha, batedor de mãos, peneira, tigela média - 2 peças, uma toalha de cozinha ou filme plástico, moedor de carne geladeira, prato de servir, mesa da cozinha, assadeira, papel manteiga, escova de pastelaria, toalhas de papel de cozinha, espremedor de alho, pires, prato

Cozinhar tortas da Ossétia:

Etapa 1: prepare o leite.


Despeje o leite em um turco e leve ao fogo médio. Em apenas alguns minutos, desligue o queimador e despeje o conteúdo em uma tigela pequena. Atenção: o leite deve ser aquecido até a temperatura 30-35 ° C. Imediatamente após isso, começamos a preparar a massa.

Passo 2: prepare a massa para a massa.


Despeje o açúcar em uma tigela de leite morno e espalhe o fermento fresco. Usando uma colher de sopa, misture tudo bem até ficar homogêneo. Colocamos a massa acabada em um local quente e esquecemos por 10-15 minutos. Durante esse período, a massa deve inchar e se tornar mais densa em consistência.

Etapa 3: prepare a farinha.


Enquanto a massa aumenta, prepare a farinha. Despeje em uma peneira e peneire em uma tigela média. Isso deve ser feito para tornar a massa macia e arejada e a farinha - sem grumos.

Etapa 4: prepare a massa para tortas ossetas.


Em uma tigela grande, despeje a massa adequada e também adicione kefir, creme de leite, um ovo e uma pitada de sal. Usando um batedor de mão ou uma espátula de cozinha, misture tudo cuidadosamente até formar uma massa homogênea. Agora, em pequenas porções, começamos a derramar a farinha e, ao mesmo tempo, misturamos tudo com o inventário improvisado. Atenção: quando a mistura começa a engrossar, continuamos a trabalhar com as mãos limpas, que lubrificamos com uma pequena quantidade de óleo vegetal com antecedência.

Devemos obter uma massa pegajosa. Deveria ser assim! Apenas tentamos dar uma forma arredondada e colocá-la em um local quente, cobrindo-a com um pano de cozinha ou envolvendo uma tigela com filme plástico. Deixe ele em paz por 1-1,5 horaspara que possa ser infundido e aumentar 2-3 vezes. A propósito, depois disso, ficará mais flexível, macio e deixará de ficar nas mãos. Ainda temos tempo, então vamos preparar o recheio.

Etapa 5: prepare a carne.


Lavamos cuidadosamente a carne com água morna, limpe-a com papel toalha de cozinha e coloque-a em uma tábua. Usando uma faca, limpamos a carne do excesso de gordura, filmes e, mais importante, vivemos. Agora corte o componente em fatias médias e transfira para uma tigela média livre.

Etapa 6: prepare as cebolas.


Com uma faca, retire a cebola da casca e enxague abundantemente em água morna corrente. Espalhamos o componente sobre uma tábua de cortar e cortamos em cubos finos. Despeje a cebola picada em um prato limpo. Atenção: o componente também pode ser moído junto com a carne, usando um moedor de carne.

Passo 7: prepare o alho.


Colocamos o alho em uma tábua e pressionamos levemente com a ponta da faca. Em seguida, retire a casca e enxágue com água corrente.
Usando um espremedor de alho, triture os dentes diretamente acima do pires.

Etapa 8: prepare o recheio de carne para tortas ossetas.


Usando um moedor de carne com uma grelha fina, moa pedaços de carne. Importante: se você quiser que a carne picada seja mais uniforme, pique-a pelo menos duas vezes.

Em uma tigela com carne picada, adicione cebola picada, alho e pimenta vermelha e preta a gosto. Atenção: não se esqueça do sal! Com as mãos limpas, amasse tudo até ficar homogêneo. Agora despeje no recipiente 3-4 colheres de sopa caldo de carne. Usando uma colher de sopa, misture tudo muito bem e envolva a tigela com filme plástico. Coloque o recheio de carne na geladeira para infundir 30 minutos.

Etapa 9: prepare tortas ossetas.


Quando a massa aumentar 2-3 vezes, coloque-a na mesa da cozinha, polvilhada com uma pequena quantidade de farinha. Nós amassamos por alguns minutos, para que todo o dióxido de carbono, formado como resultado da atividade do fermento, saia dele. Agora divida a massa em três partes iguais. Atenção: com base nos ingredientes especificados na receita, devemos obter 3 tortas.
Agora, por sua vez, formamos bolas a partir dos pedaços de massa e amassamos com os dedos em um bolo achatado. Importante: espessura da formação deve ser não menos de 1 centímetrocaso contrário, pode quebrar.

No meio do bolo, espalhe-o com uma lâmina 1/3 parte recheios de carne e envolva imediatamente as bordas da massa no meio, fazendo o punho de uma torta. Apertamo-lo firmemente na saída para que o bolo não abra durante o cozimento.

Agora polvilhe a bola com o recheio de carne em cima da farinha e vire de cabeça para baixo. Novamente, aplique a mistura seca e amasse-a com as mãos novamente em um bolo, começando do centro e movendo-se para as bordas. Devemos obter uma torta fina com um diâmetro de cerca de 30-40 centímetros. Em seguida, faça um pequeno orifício na parte superior, através do qual o vapor pode escapar durante o cozimento, e prossiga para a formação da próxima assadeira. Quando todas as tortas estiverem prontas, ligue o forno e aqueça-o à temperatura 230 ° C.

Cubra a assadeira com um pedaço de pergaminho e espalhe o bolo aqui. Coloque o recipiente no nível mais baixo e asse o bolo por 10 minutos. Após o tempo alocado com a ajuda de tachas de cozinha, movemos a panela para um nível mais alto. Continuamos a cozinhar a torta ainda 5-7 minutos. Quando estiver coberto com uma crosta dourada macia, despeje em um recipiente 2-3 colheres de sopa caldo de carne e leve ao forno por um tempo. Isso deve ser feito para que a massa fique muito macia e aromática. Literalmente através 3-4 minutos desligamos o forno e tiramos a assadeira com a ajuda de luvas de cozinha e colocamos de lado.
Usando uma escova de cozinha, retire o excesso de farinha do bolo e, em seguida, lubrifique generosamente os doces com um pedaço de manteiga. Agora repetimos o procedimento de cozimento do início ao fim com os demais bolos e podemos servir o prato na mesa de jantar.

Etapa 10: sirva tortas ossetas.


Quando todas as tortas estiverem prontas, coloque-as no escorregador de um amigo em um prato plano especial e sirva-as com chá ou café na mesa de jantar. Os doces são incrivelmente saborosos. A propósito, ela é muito satisfatória, para poder tratar crianças e adultos no café da manhã ou no jantar.
Bom apetite a todos!

Dicas de receita:

- para preparar o recheio, em vez de carne, você pode tomar vitela ou cordeiro. O principal é que a carne não é gorda;

- Em vez de um moedor de carne, um liquidificador também é adequado. Nesta modalidade, use-o em alta velocidade até formar uma massa uniforme;

- para formar uma bela torta ossétia, é melhor usar duas tábuas largas e largas. Primeiro, espalhe a massa com o recheio em uma superfície, aperte as bordas do bolo e amasse os dedos do centro para as bordas. Depois cobrimos a torta com uma segunda tábua e a viramos para o outro lado com um rápido movimento das mãos. Continue amassando com os dedos. E assim 2-3 vezesgirando constantemente o bolo de um lado para o outro. Então o cozimento ficará fino, bonito e com bordas lisas.


Assista ao vídeo: Vida que não seguiu (Outubro 2021).