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Receita de sopa de tripas


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A tripa é cozida com bacon, pimenta verde, aipo, cenoura, batata e ervas. Se você não gosta de tripas, substitua na carne de sua preferência.

33 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 8 - 12 porções

  • 450g de tripa de favo de mel
  • 5 fatias de bacon em cubos
  • 1/2 cebola picada
  • 2 palitos de aipo picado
  • 3 alho-poró picado
  • 1 cacho de salsa fresca picada
  • 2 pimentões verdes, cortados em cubos
  • 2 litros de caldo de carne
  • 1/4 colher de chá de tomilho seco
  • 1/2 colher de chá de manjerona seca
  • 1/2 colher de chá de cravo moído
  • 1/4 colher de chá de pimenta picada
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1 batata grande, descascada e cortada em cubos
  • 2 cenouras grandes, cortadas em cubos
  • 4 colheres de sopa de margarina
  • 4 colheres de sopa de farinha simples

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 2h40min› Pronto em: 3h

  1. Coloque a tripa em uma panela e cubra com água. Deixe ferver e desligue o fogo. Deixe a tripa esfriar um pouco na água, escorra e enxágue. Corte em pedaços de 5 mm.
  2. Em uma panela grande e pesada, refogue o bacon até ficar claro. Adicione a cebola, o aipo, o alho-poró, a salsa e os pimentos verdes; refogue até ficar macio.
  3. Junte o caldo de carne, o tomilho, a manjerona, o cravo-da-índia, a pimenta malagueta, a folha de louro e a pimenta-do-reino. Leve a mistura para ferver e abaixe para ferver. Cozinhe, coberto, até que a tripa esteja bem macia, cerca de 2 horas.
  4. Adicione a batata cortada em cubos e as cenouras e cozinhe por mais 20 minutos.
  5. Prepare o roux mexendo a farinha na margarina derretida em uma panela pequena; cozinhar por um minuto ou assim. Quando a sopa estiver feita a seu gosto, acrescente o roux. Cozinhe, mexendo sempre, até a sopa engrossar. Ajuste os temperos em conformidade.

Ingredientes

Tripe está disponível no açougue local. Você pode precisar fazer um pedido especial para ele.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(29)

Resenhas em inglês (28)

por Skip

Normalmente não faço comentários sobre outras receitas, mas devo fazer sobre esta. Este é o melhor pote de pimenta que já tive, acrescentei mais pimenta vermelha sobre o dobro do necessário, um pouco de sal 1 colher de chá e em vez de tripas usei linguiça defumada. Todos adoraram !!! - 25 de setembro de 2007

por bre

Eu não como tripa, mas meu marido adora. Eu fiz isso para ele para o jantar, ele comeu três tigelas e me disse que era melhor do que qualquer pessoa de sua família tinha feito. Eu acho que ele é italiano, ele deveria saber. Obrigado - 22 de fevereiro de 2001


Trippa - Tripa na cozinha italiana tradicional

"Não importa como seja cozida, a tripa [o revestimento do primeiro estômago da vaca] é um prato comum", escreveu o renomado autor italiano de livros de receitas Pellegrino Artusi há pouco mais de um século. "Acho que é pouco adequado para digestões delicadas, embora isso talvez seja menos verdadeiro se for cozido no estilo milanês, que o torna macio e leve. Em algumas cidades, a tripa é vendida já cozida, isso é inegavelmente útil."

Um pouco de fundo é necessário aqui. Artusi era muito rico (ele ganhou dinheiro suficiente vendendo sedas para se aposentar em 1850, quando tinha 30 anos) e pensava em tripas como algo digno de uma refeição familiar humilde - não necessariamente o tipo de prato que indivíduos ricos ofereceriam seus convidados.

Muitos de seus contemporâneos o viram sob uma luz consideravelmente diferente, no entanto: era barato o suficiente para que quase qualquer um pudesse pagar para comprá-lo uma vez por semana ou talvez até com mais frequência (até a década de 1950, um grande segmento da população italiana era muito financeiramente inseguro para comer carne mais de uma ou duas vezes por semana, essa luta contra a pobreza era simplesmente chamada miséria e é a principal razão pela qual tantos emigraram) e, portanto, tripas eram uma refeição muito comum nas áreas financeiramente inseguras da cidade. E seu subproduto, o caldo de tripa, era ainda mais comum. O que hoje é uma loja de antiguidades elegante em Florença era uma caldeira de tripa na virada do século (por volta de 1905), e embora os cheiros produzidos pelo processamento da tripa fossem descritos como "horríveis", a tripa que eles produziam era muito saborosa e perfeito para temperar pão ou arroz. Aqueles que não tinham dinheiro para comprar o produto acabado podiam, pelo menos, desfrutar de seu sabor usando o caldo.

Desde então, muita coisa mudou - ninguém pede mais caldo de tripa, e nunca vi tripa que não tenha sido pré-cozida em um mercado italiano ou açougue. O Tripe também passou por um curioso renascimento, agora aparece comumente nos cardápios de elegantes restaurantes especializados em cozinha tradicional, e as pessoas não hesitam em servi-lo aos hóspedes.

Artusi recomenda selecionar tripas que têm cerca de um quilo (aproximadamente 450 gramas) por pessoa. Deve ser branco, mas não excessivamente branco. Os açougueiros italianos experientes avisam que tripas brancas como osso podem ter sido alvejadas. Se você comprar tripa crua, lave-a repetidamente, enxágue bem e coloque-a em uma panela grande com água abundante, 1 cebola, 1 talo de aipo, 1 cenoura e um pouco de salsa fresca. Leve a panela para ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe por 4 a 5 horas, deslizando a superfície com freqüência para que a tripa fique bem macia. Depois de cozido, corte-o em tiras de dedo e está pronto para ser preparado. O que fazer com isso?

Stewing é a resposta mais simples. Artusi sugere que você "corte a tripa em tiras de meia polegada de largura e amarre-a bem em uma folha de pano para escorrer. Quando estiver drenada, remova-a do pano e refogue em 1/3 xícara de manteiga sem sal e, uma vez absorveu a manteiga, adicione cerca de 2 xícaras de molho de carne ou, na sua ausência, 3/4 libras de tomates enlatados. Tempere com sal e pimenta, cozinhe por mais tempo possível (pelo menos uma hora, e quanto mais, melhor , adicionando líquido conforme necessário para evitar que seque), e antes de servir, polvilhe com Parmigiano ralado. "

Receita tirada de Pellegrino Artusi La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, o primeiro livro de receitas italiano de sucesso voltado para a classe média (traduzido como A Arte de Comer Bem, 1996 Random House).


Receita de sopa de tripa polonesa flaki

Ingredientes

  • 3½ libras de ossos de boi / porco
  • 3½ libras de tripa de boi
  • 1 raiz de aipo
  • 2 raízes de salsa
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 alho-poró
  • 6 bagas de pimenta da Jamaica
  • 6 folhas de louro
  • 1 colher de chá de pimenta preta em pó
  • 1 colher de sopa de manjerona seca
  • 1 colher de sopa de lovage desidratado (ou um monte de lovage fresco)
  • 1 colher de sopa de páprica doce em pó
  • ½ colher de chá de noz-moscada
  • ½ colher de chá de gengibre
  • 1 galão de água

Instruções

  1. Descasque a cebola e leve ao fogo. Se você não puder fazer isso, pule para a próxima etapa.
  2. Descasque as cenouras, a raiz de salsa, a raiz de aipo e o alho-poró.
  3. Cubra os ossos e todos os vegetais com água fria.
  4. Adicione as frutas da pimenta da Jamaica, as folhas de louro e a pimenta-do-reino em pó.
  5. Cozinhe tudo lentamente (não deixe ferver!) Até que os vegetais estejam macios. Se notar a espuma branca / escura na sopa, reúna-a com uma colher de sopa e jogue fora. É chamado szumy e é completamente normal que você tenha em seu caldo.
  6. Depois que o caldo estiver pronto, rale as cenouras, a raiz de salsa e a raiz de aipo. Corte a cebola e o alho-poró em pedaços pequenos.
  7. Jogue fora os ossos. Se você quiser, primeiro descasque a carne dos ossos (você pode adicioná-los ao seu flaczki mais tarde).
  8. Escalde a tripa com água fervente e acrescente ao caldo quente.
  9. Cozinhe até que a tripa esteja macia.
  10. Adicione os vegetais e as especiarias restantes. Mexer.

Notas

Se você quiser a versão vegana da sopa de tripa polonesa, simplesmente substitua a tripa por cogumelos ostra. Não adicione os ossos à sopa, use apenas vegetais.

Fixar para mais tarde:

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Sopa de Tripe de Carne

A tripa é o estômago da vaca e podemos sentir que não é o ingrediente mais apetitoso. Mas, se você deixar seus pensamentos para trás e decidir experimentá-lo, descobrirá que é realmente um ingrediente que vale a pena experimentar. Apresentamos aqui uma receita de sopa de tripa bovina, bastante popular no Leste Europeu e no Oriente Médio, que lhe dá as boas-vindas com uma grande variedade de sabores fortes.


Receita de sopa de tripas - receitas

Sopa de tripa é algo que nem todos vão gostar, tem um sabor único e a própria textura da tripa pode desligar as pessoas. Eu realmente não consigo me lembrar de não ter gostado porque foi algo com que cresci, embora não fosse algo que teríamos com muita frequência. Este é o tipo de sopa que, se você gostar, vai adorar em um dia frio de inverno com um belo pedaço de pão crocante com manteiga. Não fazemos esta sopa com frequência, mas quando eu estava na República Tcheca com minha mãe, toda vez que parávamos em um restaurante, procurávamos esta sopa e se ela estivesse no menu, nós a pediríamos. Juntamente com uma bela cesta com vários tipos de pão e um copo de cerveja rezane *, seria uma refeição fabulosa! Havia um pub que tinha esta sopa semanalmente em seu menu e durante nossas férias fomos a esse pub específico especificamente para esta sopa várias vezes.

* Cerveja “rezane” ou “cortada” é parte escura e parte cerveja clara misturada meio a meio que é comprada a copo.

  • 1 libra de tripa lavada
  • 6 copos de água
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 4 colheres de sopa de farinha
  • 1 cebola (cortada em cubos)
  • 1 colher de sopa cheia de páprica (o tipo húngaro vermelho escuro tem o melhor sabor)
  • 1 colher de chá de manjerona
  • 2 - 3 dentes de alho esmagados
  • Sal e pimenta a gosto

Ferva a tripa até ficar macia, assim que a tripa estiver macia (cerca de uma hora) retire-a e corte em tiras pequenas e coloque de volta na panela com o líquido. Enquanto isso, frite uma cebola em cubos na manteiga até ficar translúcida, adicione a farinha e doure levemente. Assim que a cebola e a farinha alourarem, junte o colorau e retire a frigideira do elemento. Se a panela for deixada no elemento, a páprica queimará facilmente e se isso acontecer terá um sabor amargo. Adicione o roux temperado à panela de água com a tripa e leve para ferver para engrossar. Adicione o alho esmagado e a manjerona. Sal e pimenta a gosto.

Muitas receitas vão adicionar batata, presunto, cachorro-quente ou outra carne defumada, nós nunca fizemos. No entanto, direi que, enquanto estou sentado aqui comendo a última tigela, acho que provavelmente adicionarei um pouco de chouriço na próxima vez que prepará-lo. O chouriço é uma bela linguiça carnuda com um ótimo sabor que eu acho que se prestaria muito bem ao sabor da sopa.


Sopa Tripe (Ciorba de Burta)

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Tripe Soup & # 8211 uma sopa azeda romena tradicional feita com tripa de carne, alho, creme de leite e vinagre.

Eu sei que ao longo dos anos eu trouxe para você algumas receitas bem estranhas, mas nenhuma tão estranha quanto esta sopa de tripas. Espero que você fique por aqui e pelo menos leia este post sobre essa receita e espero que eu possa te convencer a talvez um dia tentar.

Mas eu sei como você se sente. Eu me sentia da mesma forma em relação à sopa de tripas, se alguém alguma vez mencionasse isso para mim, eu ficaria todo enojado. Acho que não estou ajudando aqui, estou?

Ok, uau, há 20 anos, minha primeira viagem de volta à Romênia, depois que o comunismo acabou, foi quando tive o prazer de experimentar essa sopa. Minha irmã e eu éramos jovens e loucos e queríamos uma viagem para a Europa. Nós tivemos o tempo de nossas vidas. Passamos 3 semanas maravilhosas com a família, velhos amigos, festejamos e comemos sopa de tripas. Não viu aquele vindo, viu?

Então, o que é tripa? Tripe, meus queridos amigos, é o estômago de uma vaca e a imagem abaixo mostra como ele se parece. Eu lavo muito bem quando eu pego na loja até que esteja bem, branco e limpo.

A sopa de tripas é uma sopa muito popular na Romênia e é servida em restaurantes em todos os lugares. Meu primo nos convenceu de que simplesmente tínhamos que experimentar esta iguaria e ele nos prometeu que adoraríamos. Mesmo naquela época, quando eu era jovem e ingênuo, ainda estava disposto a experimentar todos os tipos de alimentos pelo menos uma vez e, se não gostasse, nunca mais comeria. Eu não sei que gosto esperava esta sopa, realmente não sei. Só me lembro de prová-lo e amá-lo desde o início. Fiquei esperando por algum sabor estranho, mas simplesmente não estava lá. É uma deliciosa sopa cremosa com creme de leite, muito alho porque contém muito alho e azeda com vinagre. A tripa é cozida por um longo tempo, então não fica borrachuda, mas pode ser um pouco mastigável. Obviamente, tem sabor de carne, mas não cheira muito bem. O sabor da sopa é incrível e verdadeiramente delicioso.

É algo que acredito que se deva experimentar, especialmente alguém que se diz foodie. Escusado será dizer que depois que comemos esta sopa na primeira vez que estivemos naquele restaurante, continuamos voltando todas as noites para mais. Desde então me casei com um romeno, vai entender, e claro, como qualquer outro romeno, adora essa sopa de tripas.

Embora eu gostaria de receber o crédito por fazer isso, meu marido é quem normalmente o faz, ele é o profissional, então devo dar o crédito a quem o crédito é devido.

Se você está se perguntando o que dá à sopa esta maravilhosa cor amarela, isso se deve às cenouras.


Resumo da receita

  • 5 litros de água fria
  • 1 quilo e meio de tripa de favo de mel
  • ½ xícara de vinagre branco
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 4 onças de bacon de pancetta, picado
  • 1 cebola, cortada em cubos
  • 6 dentes de alho picados
  • 3 xícaras de molho marinara
  • 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 1 lata (15 onças) de grão-de-bico, escorrido
  • 1 cacho de folhas de hortelã fresca, picada
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • ¼ xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora ou a gosto

Combine água, tripa, vinagre, sal, baunilha e folha de louro em uma panela grande em fogo alto. Deixe ferver e remova qualquer espuma que se acumule. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por 1 1/2 horas. Transfira as tripas para um prato e deixe esfriar. Reserve 1 a 2 xícaras do líquido de cozimento.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a pancetta e a cebola, cozinhe e mexa até que a pancetta esteja dourada e a cebola translúcida, 6 a 7 minutos. Misture o alho na mistura de pancetta, cozinhe e mexa até ficar aromático, cerca de 2 minutos.

Junte o molho marinara, 1 xícara do líquido reservado para as tripas e os flocos de pimenta vermelha na mistura de pancetta. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos.

Corte a tripa em cubos de 1 polegada e adicione ao molho marinara-pancetta e misture bem. Se necessário, adicione 1 xícara do líquido de tripa reservado. Cozinhe por 30 minutos.

Misture o grão-de-bico e a hortelã ao molho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Polvilhe com queijo Parmigiano-Reggiano e sirva.


Sopa de Tripe Polonesa

Ingredientes

  • 1 lb / 500 g de tripa
  • 1 lb / 500 g de carne com osso (costela ou cauda)
  • 1/2 colher de sopa de sal
  • 2 cenouras
  • 1 pastinaga
  • 1/4 de raiz de aipo
  • 3-4 folhas de louro
  • 6 cada de pimenta e pimenta da Jamaica (inteiro)
  • 1/2 de uma cebola pequena queimada em uma panela de secagem seca
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 2 colheres de chá de páprica
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1 colher de sopa de manjerona seca
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • Mais sal e pimenta moída na hora ou flocos de pimenta

Instruções

Lave as tripas com água fria. Coloque em uma panela e cubra com água. Ferva por 10 minutos. Escorra e enxágue bem com água fria. Repita 3 vezes. Certifique-se de que a carne está limpa e livre de quaisquer impurezas. Se ainda exala um cheiro FORTE, repita mais uma vez. Nesse meio tempo, descasque as cenouras, a pastinaga, a raiz de aipo e o alho. Descasque a cebola e queime direto em um fogão a gás ou frigideira seca.

Depois de decidir que a tripa está pronta, coloque-a e a carne na mesma panela. Adicione 6 xícaras / 1 1/2 litros de água, sal, cenoura descascada, pastinaca, raiz de aipo, alho e cebola queimada. Adicione também folhas de louro, pimenta e pimenta da Jamaica. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 min, até que os vegetais estejam macios. Retire os vegetais e continue fervendo (tampado) por mais 2 horas.

Enquanto isso, rale os vegetais no maior ralador de vegetais, reserve, eles voltarão ao caldo depois de prontos.

Após 2 horas de cozimento, experimente um pedaço de tripa, se ainda não estiver mole, continue fervendo por mais 30 min - 1 hora.

Quando terminar, remova os ossos da carne e desosse qualquer carne que possa ter sido cozida com osso e coloque a carne de volta no caldo.

Por fim, em uma pequena frigideira faça o roux derretendo a manteiga e combinando com a farinha. Adicione cerca de 1/2 xícara de caldo ao roux e misture bem. Adicione à sopa e deixe ferver para engrossar. Adicione vegetais ralados, gengibre, páprica, noz-moscada e manjerona. Ferva por mais 10 minutos. Gosto. Aqui, acrescentei mais 1 colher de sopa de sal, 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora e uma pitada de flocos de pimenta. A sopa deve ser salgada e um pouco picante. Adicione mais, se necessário, mas gradualmente. Mas precisa de um pouco de sal.

Melhor se a sopa repousar durante a noite. Para servir aqueça e sirva bem quente, com pão estaladiço.


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  • Sopa de Tripe de Vitela 3
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  • Sopa de tripas de cordeiro

Preparação:
Lave e corte as tripas em pedaços de 1 polegada.
Pique finamente a cebola e o alho.

1. Em uma panela grande, leve um galão de água para ferver.
2. Coloque a tripa na panela, reduza o fogo e cozinhe por 2 horas.
3. Escoe a água.
4. Adicione um galão de água fresca à panela.
5. Deixe ferver novamente.
6. Abaixe o fogo e cozinhe a tripa por 2 horas.
7. Escorra novamente.
8. Despeje em um galão de água fresca.
9. Leve a panela novamente para ferver.
10. Adicione o alho, a cebola, tempere com sal, pimenta, orégano e pimenta caiena vermelha.
11. Reduza o fogo e cozinhe por 1 hora.

Pimentos assados
Asse seus pimentões para obter um maior nível de sabor. Queime-os um pouco para um sabor defumado.

1. Pré-aqueça o frango.
2. Coloque o jarbol e os pimentões japoneses na assadeira.
3. Grelhe cerca de 2 minutos, até que comecem a carbonizar.
4. Retire os pimentões do fogo.
5. Deixe esfriar por alguns minutos.
6. Retire as sementes e misture até ficarem bem lisas.
7. Adicione os pimentões à panela.
8. Cozinhe por 2 horas em fogo baixo.
9. Adicione a canjica à panela.
10. Cozinhe por uma última hora.

Despeje em uma tigela e sirva com tortilhas quentes.
Enfeite com a cebola picada, o coentro, o orégano e as rodelas de limão.


Assista o vídeo: Receita de Sopa de Legumes Portuguesa (Dezembro 2021).