Lanches

Galantine de frango


Ingredientes para fazer Galantin a partir de frango

  1. Frango de corte (eviscerado) 1 peça (carcaça pesando 2 kg 500 gramas)
  2. Filé de frango 2 peças (médio)
  3. Vitela (polpa fresca da perna traseira) 350 gramas
  4. Cebola 1 peça (grande)
  5. Pistache 2 punhados
  6. Ovo de galinha 1 peça (grande)
  7. Vinho branco seco 3 colheres de sopa
  8. Tomilho fresco 3 ramos
  9. Creme (gorduroso) 2 colheres de sopa
  10. Sal a gosto
  11. Pimenta preta moída (fresca) a gosto
  12. Pimenta preta a gosto
  13. Folhas de louro 2 peças ou a gosto
  14. Água purificada 2, 5 litros ou conforme necessário
  • Ingredientes Principais Vitela, Cebola, Frango, Creme, Vinho Branco
  • Servindo 1 porção
  • Culinária francesa

Inventário:

Copo medidor (para água), uma faca de cozinha - 3 peças, uma tábua de cortar - 3 peças, toalhas de papel, uma tigela funda - 2 peças, um moedor de carne elétrico ou estacionário, filme plástico, tigela, papel alumínio, colher de sopa, panela funda com tampa (capacidade 5 litros), escumadeira, carga (jarra de água), barbante, bandeja, prato repartido.

Cozinhar galantina a partir de frango:

Passo 1: prepare o frango.


Para preparar este prato, usaremos um frango estripado e grande, isto é, já sem vísceras como rins, fígado, coração, estômago e pulmões. Primeiro, lavamos cuidadosamente por dentro e por fora, enquanto usamos uma pinça, eliminando os restos de penas e cabelos. Em seguida, seque cuidadosamente a carcaça com papel toalha de cozinha, coloque-a em uma tábua e continue a preparação.

Passo 2: pique o frango.


Separe o excesso de gordura de frango perto da zona inguinal. Em seguida, removemos as duas falanges extremas nas asas do pássaro.

Depois fazemos um corte ao longo da coluna com a ponta de uma faca e começamos a arrancar a pele.

Remova-o com cuidado da parte de trás com a carne, sem danificar a base óssea.

Nós a cortamos da carcaça, tentando deixar menos carne nela, embora restos possam entrar em picadinho.

Então tiramos os ossos na base das asas.

Também liberamos os ossos da coxa da polpa.

E remova-os completamente.

O resultado deve ser uma pele desossada com uma espessa camada de carne, que é levemente batida com um martelo de cozinha, para que a espessura em todos os lugares seja igual a cerca de 1,5 cm. Esfregue o produto semi-acabado resultante em todos os lados para provar sal, pimenta do reino, polvilhe com vinho branco seco, transfira para uma tigela pequena e deixe-o sobre ele 15-20 minutos ou antes do uso.

Etapa 3: prepare cebolas e ramos de tomilho.


Em seguida, usando uma faca limpa, descasque a cebola. Enxágüe com tomilho fresco e seque. Em seguida, removemos as folhas dos galhos e as rasgamos em pedaços pequenos em uma tigela pequena, e enviamos o vegetal para uma tábua limpa e cortamos em 4-8 partes pequenas.

Etapa 4: prepare o filé de frango e a vitela.


Em seguida, lave-os separadamente em água com mais dois filés de frango e vitela fresca. Mergulhe-os com papel toalha, coloque-os em uma tábua e limpe-os. Nós removemos a carne de aves da cartilagem.
Carne de bovino, veias, filme e pequenos ossos, que muitas vezes permanecem na casa de madeira, e cortada em pequenas fatias ou pedaços de forma arbitrária, com uma espessura de 1 a 1,5 centímetros.

Etapa 5: prepare o recheio.


Agora, passamos dois filés preparados em uma tigela funda por um moedor de carne elétrico ou estacionário, juntamente com cebolas e guarnições, que foram removidas dos ossos do frango picado. Adicionamos folhas de ramos de tomilho, vitela picada, ovo de galinha cru, um pouco de creme de leite, dois punhados generosos de pistache, sal a gosto, pimenta preta moída e misturamos tudo com uma colher de sopa para obter uma consistência homogênea - o recheio de galantina está pronto!

Etapa 6: forme uma galantina.


Nós colocamos em um fogo forte uma panela funda cheia de água purificada, deixe ferver. Enquanto isso, cobrimos a bancada com uma grande folha de plástico para alimentos.

Desdobramos nela a pele de corpo inteiro embebida em especiarias com uma camada de carne de frango batida. No centro, colocamos o recheio na forma de uma lingüiça grossa e alongada e enrolamos a pele de frango com um rolo de envelope elástico, dobrando as bordas dos quatro lados. Enrolamos firmemente o produto resultante em polietileno e amarramos nas extremidades.

E então, para que o filme não grude durante a preparação de pratos quentes para o fundo, selamos novamente a galantina ainda crua em papel alumínio ou gaze dobrada em duas camadas.
Se você escolher a última opção de embalagem, também vale a pena vestir o rolo com barbante denso ou barbante em forma de doce!

Passo 7: deixe o prato pronto.


Quando a água da panela começar a ferver, deixe a galantina suavemente entrar, para que a cubra completamente. Depois de ferver novamente, adicione folhas de louro, pimenta do reino com ervilhas, reduza o fogo para médio e cozinhamos o prato por uma e, de preferência, uma hora e meia sob uma tampa coberta. Durante esse processo, é importante que o líquido cubra completamente o rolo, se não for suficiente, é melhor adicioná-lo e ferver novamente, caso contrário, os alimentos podem permanecer úmidos!

Após 1-1,5 horas, ajudando-nos com uma escumadeira, tiramos a galantina do caldo de gordura, movemos para uma tigela funda, sem desenrolar, colocamos uma tábua e abaixamos a carga por cima da pesagem 1,5-2 kg. Depois que o rolo esfriar até a temperatura ambiente, coloque-o na geladeira por 10-12 horasApós o qual você pode começar a provar!

Passo 8: sirva o galantin de frango.


Galantin de frango depois de insistir elimina a embalagem. Em seguida, espalhe sobre uma tábua e, com uma faca afiada, corte em fatias com uma espessura de 1 a 2 centímetros.
Em seguida, eles são distribuídos figurativamente em um grande prato ou bandeja plana, opcionalmente decorado com pratos aromáticos com raminhos de endro, salsa, coentro ou manjericão, complementam toda a composição com azeitonas, azeitonas, legumes em conserva ou salgados e servem como lanche frio antes dos pratos principais.
Além disso, esse milagre pode ser um substituto ideal e muito útil para salsichas. Desfrute de uma refeição deliciosa e simples!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- algumas recepcionistas embebem no dia seguinte em 350 mililitros de caldo frio de 15 a 20 gramas de gelatina e a mantêm assim por 30-40 minutos. Em seguida, é aquecido em banho-maria até dissolver completamente, filtrado através de uma peneira com uma malha fina e derramado na mistura resultante previamente desembalada e colocada em uma forma estreita de galantina. Depois disso, coloque na geladeira por 20 a 30 minutos para congelar e sirva frio como um corte, coberto com geléia;

- nesta receita, são usadas especiarias e ervas clássicas, mas, se desejado, você pode suplementar o conjunto com quaisquer especiarias usadas durante a preparação de pratos de aves ou carne;

- uma alternativa à carne de vitela - carne de porco, manteiga amolecida em creme e pistache - quaisquer nozes comestíveis;

- muitas vezes azeitonas, azeitonas, pimentão de salada doce picado, ervilhas enlatadas, milho, cubos de cenoura cozidos, presunto, tomate seco, frutas secas, cogumelos fritos, ovos de galinha cozidos e cozidos, além de outras guloseimas.


Assista ao vídeo: Galantine de frango (Janeiro 2022).