Sobremesas

Merengue em casa


Ingredientes caseiros de merengue

  1. Clara de ovo 3 peças
  2. Açúcar ou açúcar de confeiteiro (areia) 165-180 gramas
  3. Ácido cítrico 1 pitada
  • Ingredientes Principais Ovos, Açúcar
  • Servindo 1 porção
  • Culinária francesa

Inventário:

Balança de cozinha, forno, assadeira antiaderente, papel manteiga ou pergaminho, esponja de cozinha, faca de cozinha, tigela funda, batedeira, saco de confeitar com bico, espátula de cozinha, prato de sobremesa.

Cozinhar merengues em casa:

Etapa 1: prepare o forno e a panela.


Quando uma sobremesa tão deliciosa é cozida em casa, é muito importante seguir as regras de cada etapa. Primeiro, ligue o forno 100-110 graus Celsius, é a melhor temperatura na qual o merengue seco perfeito é obtido, como em uma loja, portanto não experimente! Em seguida, cobrimos a assadeira antiaderente com uma assadeira ou papel manteiga. Usar papel alumínio ou espalhar proteína batida em uma superfície limpa ou simplesmente com óleo não vale a pena, pois o cozimento queimará!

Passo 2: prepare os ovos de galinha.


Em seguida, escolha ovos de galinha! Primeiro de tudo, eles devem ser frescos, grandes e refrigerados! Nós os lavamos com uma esponja macia em água fria, secamos com toalhas de papel, alternadamente batemos cada um com a parte de trás da faca, dividimos a concha em duas partes e transferimos os esquilos para uma tigela limpa, seca e profunda, para que nenhum fragmento ou gema entre lá!

Etapa 3: bata a proteína de frango.


Agora, colocamos uma tigela de proteínas sob as lâminas da batedeira e despejamos um pouco de açúcar; algumas colheres de sopa são suficientes para começar. Abaixamos o batedor do utensílio de cozinha, ligamos a máquina em baixa velocidade e superamos tudo por 2-3 minutos ou até que o conteúdo da tigela esteja cheio de bolhas de ar, como água mineral.

Depois disso, despeje um pouco mais de açúcar, você pode até a primeira vez. Aumente levemente a velocidade do misturador, por exemplo, para um nível médio e continue a misturar os ingredientes em picos ondulados suaves. Vai demorar cerca de de 7 a 10 minutos, dependendo da energia do aparelho da cozinha.

Assim, gradualmente, sem interromper o processo, introduzimos todo o açúcar granulado na proteína, aumentando lenta mas seguramente a velocidade do misturador ao máximo. Periodicamente, paramos o processo para que o eletrodoméstico não superaqueça e continuamos a sacudir repetidamente a massa gradualmente crescente e densa.

Após cerca de quatro ou cinco minutos de batidas intensas, coloque uma pitada de ácido cítrico em uma tigela, dando estabilidade e brancura às proteínas batidas.
Para preparar uma mistura de merengue de qualidade, você precisará de aproximadamente 25-30 minutos, levando em consideração pausas curtas. Como resultado, você deve obter uma espuma branca como a neve, brilhante, elástica e quase brilhante que adira firmemente às lâminas dos bicos. Somente após atingir o resultado desejado, você poderá avançar para o próximo passo!

Etapa 4: forme o merengue.


Se os brancos forem chicoteados corretamente, metade do trabalho será feito. Usando uma colher de sopa, transfira-os para um saco de confeitar com o bico desejado instalado, por exemplo, “Flor” ou “Estrela” e, usando esse inventário, plantamos uma massa branca como a neve em uma assadeira preparada. É aconselhável que exista um pequeno espaço livre entre os merengues em 1,5-2 centímetros, e cada porção servida não excedeu massa em 1 colher de sopa.

Etapa 5: assar merengues em casa.


Agora vamos verificar a temperatura do forno, se estiver muito quente, levar para a temperatura desejada 100-110 graus e coloque na prateleira do meio uma assadeira com um tratamento formado. Merengues secos para 2 horas. Se o forno não mantiver a temperatura desejada durante o cozimento, mas a exceder, é melhor abrir ligeiramente a porta para que haja uma pequena folga! O seu aparelho de cozinha tem um calor elevado no teto? Nesse caso, após cerca de 1 hora, a proteína começará a queimar; portanto, é melhor cobri-la com uma folha de papel alumínio para alimentos, o que ajudará a evitar um top escuro em produtos doces.

Após o tempo certo, desligue o forno e deixe a sobremesa até que esfrie completamente; 60-90 minutos. Em seguida, reorganize cuidadosamente a assadeira em uma tábua e insista o merengue em temperatura ambiente 25-30 minutospara terminar levemente. Em seguida, tocamos com a ponta do dedo, se a ponta estiver firme, o gostoso estiver pronto, com a ajuda de uma espátula de cozinha, colocamos em um prato de sobremesa e provamos com antecedência!

Etapa 6: servir merengues em casa.


Dicas de receita:

- se desejado, pode adicionar duas gotas de essência de frutas ou bagas ou um saco de açúcar de baunilha à proteína batida;

- para que os merengues funcionem, é necessário conhecer o cálculo correto do açúcar, e este é de cerca de 55 a 60 gramas para cada proteína;

- uma alternativa ao ácido cítrico - suco de limão espremido na hora, vinho ou vinagre ou tártaro comum. Qualquer um desses ingredientes é adequado, pois todos contêm ácido, que liga as células proteicas das proteínas e, durante o espancamento, tornam-se mais uniformes e também mantêm uma forma arejada por um longo tempo;

- existem várias etapas de chicotear proteínas, a espuma é uma excelente opção para omeletes, picos macios adequados para tortas e outras sobremesas, picos sólidos são uma mistura ideal para merengues ou merengues, além de proteínas excessivamente acionadas quando se tornam secas e granuladas. Se nas duas primeiras variantes a situação puder ser facilmente corrigida com a continuação gradual da mistura, é melhor não passar para o último; caso contrário, será necessário adicionar fresco à proteína batida e iniciar todo o processo quase todo;

- algumas donas de casa aconselham adicionar duas colheres de sopa de amido à mistura de proteínas; acredita-se que ela absorva o excesso de umidade que o açúcar fornece; por isso, a mistura batida acaba sendo mais espessa e também mantém sua forma por mais tempo;

- você deseja que os merengues sejam viscosos por dentro e, em seguida, asse por 30-40 minutos a uma temperatura de 150 a 160 graus Celsius.


Assista ao vídeo: una casa que sea bonita- merengue (Dezembro 2021).