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Truta Arco-Íris Frita com Morelo Torrado e Molho de Ervilha e Menta com Casca


Experimente esta receita de Truta Arco-Íris Frita com Morelo Assado e Molho de Ervilha e Menta com Casca para o jantar

Truta Arco-Íris Frita com Morelo Torrado e Molho de Ervilha e Menta com Casca

Durante uma onda de frio em janeiro de 2014, foi relatado que a temperatura em Duluth, Minnesota, era mais fria do que a superfície de Marte. Imagine ter que ir a Marte para se aquecer! Na primavera, quando os habitantes de Minnesota começam a emergir da hibernação, damos as boas-vindas às nossas plantações de hortaliças do início da temporada com uma alegria que somente os congelados podem realmente apreciar.

Este prato colorido celebra o nosso cogumelo do estado, com ervilhas e hortelã da primeira temporada. Uma pequena quantidade de manteiga adiciona um sabor rico, enquanto o óleo de semente de uva evita que a manteiga queime. O molho verde brilhante é tão delicioso que costumo servi-lo aos veganos como uma vibrante sopa primaveril. Experimente com qualquer peixe branco.

Esta receita é cortesia de Heartland: Pratos Farm-Forward do Grande Meio-Oeste livro de receitas de Lenny Russo e Burgess Lea Press.

Ingredientes

Para a truta:

  • 1 xícara de cogumelos frescos
  • 1 colher de sopa de óleo de girassol
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 xícara de farinha
  • 1/2 colher de chá de sal marinho
  • 1/4 colher de chá de pimenta branca moída na hora
  • 6 filés de truta arco-íris de 8 onças, ossos de alfinetes removidos
  • 1 colher de sopa de óleo de semente de uva
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • Molho de ervilha e hortelã com casca (veja abaixo)

Para o molho de hortelã com ervilha:

  • 1 xícara de ervilhas com casca, sem casca
  • 2 xícaras de caldo de legumes
  • 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/2 xícara de folhas de hortelã fresca
  • 1/2 xícara de folhas frescas de salsa italiana
  • 2 colheres de chá de sal marinho
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca moída na hora

Gordon Ramsay & # 8217s truta do mar frita, ervilhas e chorizo ​​fricassée # 038

Truta do mar incorpora um sabor sutil que combina bem com ingredientes robustos como chouriço esfumaçado. Ver Chef Gordon Ramsay faça.

Ingredientes

/> 2 filés de truta do mar com cerca de 150g cada (ou use salmão)
/> 25g de manteiga
/> 1 limão, dividido pela metade
/> Para o fricassé
/> 1 colher de sopa de azeite orgânico
/> 100g de chouriço curado, cerca de 1 salsicha pequena, picada
/> 350g de batatas cerosas, por exemplo Charlotte, descascadas e cortadas em cubos pequenos
/> pitada grande de páprica doce defumada
/> 125ml de caldo de frango fresco
/> 150g de ervilhas cozidas
/> Para o molho quente de alcaparras
/> 3 colheres de sopa de azeite essencial
/> 2 colheres de sopa de alcaparras pequenas, drenadas
/> 1 cebola roxa picada
/> 1 colher de sopa de vinagre vermelho
/> estragão pequeno cacho, picado

Vídeo


Instruções

1. Primeiro tem o curativo. Aqueça 1 colher de sopa com o azeite em uma panela pequena. Adicione as alcaparras, bem como a cebola e cozinhe por 3 minutos até ficarem macios. Salpique o vinagre de vinho burgandy ou merlot e borbulhe, em seguida, elimine a panela no fogo. Adicione o restante no óleo mais o estragão e deixe em infusão.

2. Para o fricassée, aqueça o óleo na frigideira, acrescente o chouriço e frite por dois minutos principais até que esteja crocante e esmigalhe o óleo vermelho. Jogue as batatas e o colorau dentro da panela e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que tudo entre em emoção. marrom para as bordas.

3. Despeje dentro do caldo de galinha, leve ao fogo e ferva o caldo por 8 a 10 minutos até que esteja quase todo evaporado e as batatas também estejam macias. Misture as ervilhas com as batatas e cozinhe por apenas mais dois minutos até que estejam totalmente aquecidas, depois reserve.

4. Usando uma faca pontiaguda, corte a pele do filé de truta em intervalos curtos e tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino.

5. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente. Quando começar a chiar, coloque cuidadosamente o peixe dentro da panela, com a pele para baixo. Frite delicadamente por cerca de 8 minutos até que a pele esteja crocante e dourada e a maior parte da polpa tenha evoluído de cor, com apenas a superior ainda crua.

6. Vire com cuidado os filés de peixe e esprema o suco acima da metade no limão. Cozinhe por mais 1 min, regando o peixe com todo o suco de limão da frigideira. Desligue a temperatura alta e retire o peixe da frigideira. Agora você está querendo servir - você poderá servir a metade oposta do limão ao redor, se preferir.

7. Espalhe uma pilha do fricassée para o centro de cada prato. Coloque outra colherada da mistura número um para fazer uma pequena pilha. Delicadamente, coloque o filé de peixe no topo, com a pele para cima. Espalhe a alcaparra do lado de fora do prato e sirva.


Gordon Ramsay & # 8217s truta do mar frita, ervilhas e chorizo ​​fricassée # 038

Truta do mar incorpora um sabor sutil que combina bem com ingredientes robustos como chouriço esfumaçado. Ver Chef Gordon Ramsay faça.

Ingredientes

/> 2 filés de truta do mar com cerca de 150g cada (ou use salmão)
/> 25g de manteiga
/> 1 limão, dividido pela metade
/> Para o fricassé
/> 1 colher de sopa de azeite orgânico
/> 100g de chouriço curado, cerca de 1 salsicha pequena, picada
/> 350g de batatas cerosas, por exemplo Charlotte, descascadas e cortadas em cubos pequenos
/> pitada grande de páprica doce defumada
/> 125ml de caldo de frango fresco
/> 150g de ervilhas cozidas
/> Para o molho quente de alcaparras
/> 3 colheres de sopa de azeite essencial
/> 2 colheres de sopa de alcaparras pequenas, drenadas
/> 1 cebola roxa picada
/> 1 colher de sopa de vinagre vermelho
/> estragão pequeno cacho, picado

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Instruções

1. Primeiro tem o curativo. Aqueça 1 colher de sopa com o azeite em uma panela pequena. Adicione as alcaparras, bem como a cebola e cozinhe por 3 minutos até ficarem macios. Salpique o vinagre de vinho burgandy ou merlot e borbulhe, em seguida, elimine a panela no fogo. Adicione o restante no óleo mais o estragão e deixe em infusão.

2. Para o fricassée, aqueça o óleo na frigideira, acrescente o chouriço e frite por dois minutos principais até que esteja crocante e esmigalhe o óleo vermelho. Jogue as batatas e o colorau dentro da panela e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que tudo entre em emoção. marrom para as bordas.

3. Despeje dentro do caldo de galinha, leve ao fogo e ferva o caldo por 8 a 10 minutos até que esteja quase todo evaporado e também as batatas estejam macias. Misture as ervilhas com as batatas e cozinhe por apenas mais dois minutos até que estejam totalmente aquecidas, depois reserve.

4. Usando uma faca pontiaguda, corte a pele do filé de truta em intervalos curtos e tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino.

5. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente. Quando começar a chiar, coloque com cuidado o peixe dentro da panela, com a pele para baixo. Frite delicadamente por cerca de 8 minutos até que a pele esteja crocante e dourada e a maior parte da polpa tenha evoluído de cor, com apenas a superior ainda crua.

6. Vire com cuidado os filés de peixe e esprema o suco acima da metade no limão. Cozinhe por mais 1 min, regando o peixe com todo o suco de limão da frigideira. Desligue a temperatura alta e retire o peixe da frigideira. Agora você está querendo servir - você poderá servir a metade oposta do limão ao redor, se preferir.

7. Coloque uma pilha do fricassée no centro de cada prato. Coloque outra colherada da mistura número um para fazer uma pequena pilha. Delicadamente, coloque o filé de peixe no topo, com a pele para cima. Espalhe a alcaparra do lado de fora do prato e sirva.


Gordon Ramsay & # 8217s truta do mar frita, ervilhas e chorizo ​​fricassée # 038

Truta do mar incorpora um sabor sutil que combina bem com ingredientes robustos como chouriço esfumaçado. Ver Chef Gordon Ramsay faça.

Ingredientes

/> 2 filés de truta do mar com cerca de 150g cada (ou use salmão)
/> 25g de manteiga
/> 1 limão, dividido pela metade
/> Para o fricassé
/> 1 colher de sopa de azeite orgânico
/> 100g de chouriço curado, cerca de 1 salsicha pequena, picada
/> 350g de batata cerosa, por exemplo Charlotte, descascada e cortada em cubos pequenos
/> pitada grande de páprica doce defumada
/> 125ml de caldo de frango fresco
/> 150g de ervilhas cozidas
/> Para o molho quente de alcaparras
/> 3 colheres de sopa de azeite essencial
/> 2 colheres de sopa de alcaparras pequenas, drenadas
/> 1 cebola roxa picada
/> 1 colher de sopa de vinagre vermelho
/> estragão pequeno cacho, picado

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Instruções

1. Primeiro tem o curativo. Aqueça 1 colher de sopa com o azeite em uma panela pequena. Adicione as alcaparras, bem como a cebola e cozinhe por 3 minutos até ficarem macios. Salpique o vinagre de vinho burgandy ou merlot e borbulhe, em seguida, elimine a panela no fogo. Adicione o restante no óleo mais o estragão e deixe em infusão.

2. Para o fricassée, aqueça o óleo na frigideira, acrescente o chouriço e frite por dois minutos principais até que esteja crocante e esmigalhe o óleo vermelho. Jogue as batatas e o colorau dentro da panela e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que tudo entre em emoção. marrom para as bordas.

3. Despeje dentro do caldo de galinha, leve ao fogo e ferva o caldo por 8 a 10 minutos até que esteja quase todo evaporado e também as batatas estejam macias. Misture as ervilhas com as batatas e cozinhe por apenas mais dois minutos até aquecer, depois reserve.

4. Usando uma faca pontiaguda, corte a pele do filé de truta em intervalos curtos e tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino.

5. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente. Quando começar a chiar, coloque cuidadosamente o peixe dentro da panela, com a pele para baixo. Frite delicadamente por cerca de 8 minutos até que a pele esteja crocante e dourada e a maior parte da polpa tenha evoluído de cor, com apenas a superior ainda crua.

6. Vire com cuidado os filés de peixe e esprema o suco acima da metade no limão. Cozinhe por mais 1 min, regando o peixe com todo o suco de limão da frigideira. Desligue a temperatura alta e retire o peixe da frigideira. Agora você está querendo servir - você poderá servir a metade oposta do limão ao redor, se preferir.

7. Coloque uma pilha do fricassée no centro de cada prato. Coloque outra colherada da mistura número um para fazer uma pequena pilha. Delicadamente, coloque o filé de peixe no topo, com a pele para cima. Espalhe a alcaparra do lado de fora do prato e sirva.


Gordon Ramsay & # 8217s truta do mar frita, ervilhas e chorizo ​​fricassée # 038

Truta do mar incorpora um sabor sutil que combina bem com ingredientes robustos como chouriço esfumaçado. Ver Chef Gordon Ramsay faça.

Ingredientes

/> 2 filés de truta do mar com cerca de 150g cada (ou use salmão)
/> 25g de manteiga
/> 1 limão, dividido pela metade
/> Para o fricassé
/> 1 colher de sopa de azeite orgânico
/> 100g de chouriço curado, cerca de 1 salsicha pequena, picada
/> 350g de batata cerosa, por exemplo Charlotte, descascada e cortada em cubos pequenos
/> pitada grande de páprica doce defumada
/> 125ml de caldo de frango fresco
/> 150g de ervilhas cozidas
/> Para o molho quente de alcaparras
/> 3 colheres de sopa de azeite essencial
/> 2 colheres de sopa de alcaparras pequenas, drenadas
/> 1 cebola roxa picada
/> 1 colher de sopa de vinagre vermelho
/> estragão pequeno cacho, picado

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Instruções

1. Primeiro tem o curativo. Aqueça 1 colher de sopa com o azeite em uma panela pequena. Adicione as alcaparras, bem como a cebola e cozinhe por 3 minutos até ficarem macios. Salpique o vinagre de vinho burgandy ou merlot e borbulhe, em seguida, elimine a panela no fogo. Adicione o restante no óleo mais o estragão e deixe em infusão.

2. Para o fricassée, aqueça o óleo na frigideira, acrescente o chouriço e frite por dois minutos principais até que esteja crocante e esmigalhe o óleo vermelho. Jogue as batatas e o colorau dentro da panela e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que tudo entre em emoção. marrom para as bordas.

3. Despeje dentro do caldo de galinha, leve ao fogo e ferva o caldo por 8 a 10 minutos até que esteja quase todo evaporado e as batatas também estejam macias. Misture as ervilhas com as batatas e cozinhe por apenas mais dois minutos até que estejam totalmente aquecidas, depois reserve.

4. Usando uma faca pontiaguda, corte a pele do filé de truta em intervalos curtos e tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino.

5. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente. Quando começar a chiar, coloque com cuidado o peixe dentro da panela, com a pele para baixo. Frite delicadamente por cerca de 8 minutos até que a pele esteja crocante e dourada e a maior parte da polpa tenha evoluído de cor com apenas a superior ainda crua.

6. Vire com cuidado os filés de peixe e esprema o suco acima da metade no limão. Cozinhe por mais 1 min, regando o peixe com todo o suco de limão da frigideira. Desligue a temperatura alta e retire o peixe da frigideira. Agora você está querendo servir - você poderá servir a metade oposta do limão ao redor, se preferir.

7. Coloque uma pilha do fricassée no centro de cada prato. Coloque outra colherada da mistura número um para fazer uma pequena pilha. Delicadamente, coloque o filé de peixe no topo, com a pele para cima. Espalhe a alcaparra do lado de fora do prato e sirva.


Gordon Ramsay & # 8217s truta do mar frita, ervilhas e chorizo ​​fricassée # 038

Truta do mar incorpora um sabor sutil que combina bem com ingredientes robustos como chouriço esfumaçado. Ver Chef Gordon Ramsay faça.

Ingredientes

/> 2 filés de truta do mar com cerca de 150g cada (ou use salmão)
/> 25g de manteiga
/> 1 limão, dividido pela metade
/> Para o fricassé
/> 1 colher de sopa de azeite orgânico
/> 100g de chouriço curado, cerca de 1 salsicha pequena, picada
/> 350g de batatas cerosas, por exemplo Charlotte, descascadas e cortadas em cubos pequenos
/> pitada grande de páprica doce defumada
/> 125ml de caldo de frango fresco
/> 150g de ervilhas cozidas
/> Para o molho quente de alcaparras
/> 3 colheres de sopa de azeite essencial
/> 2 colheres de sopa de alcaparras pequenas, drenadas
/> 1 cebola roxa picada
/> 1 colher de sopa de vinagre vermelho
/> estragão pequeno cacho, picado

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Instruções

1. Primeiro tem o curativo. Aqueça 1 colher de sopa com o azeite em uma panela pequena. Adicione as alcaparras, bem como a cebola e cozinhe por 3 minutos até ficarem macios. Salpique o vinagre de vinho burgandy ou merlot e borbulhe, em seguida, elimine a panela no fogo. Adicione o restante no óleo mais o estragão e deixe em infusão.

2. Para o fricassée, aqueça o óleo na frigideira, acrescente o chouriço e frite por dois minutos principais até que esteja crocante e esmigalhe o óleo vermelho. Jogue as batatas e o colorau dentro da panela e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que tudo entre em emoção. marrom para as bordas.

3. Despeje dentro do caldo de galinha, leve ao fogo e ferva o caldo por 8 a 10 minutos até que esteja quase todo evaporado e as batatas também estejam macias. Misture as ervilhas com as batatas e cozinhe por apenas mais dois minutos até que estejam totalmente aquecidas, depois reserve.

4. Usando uma faca pontiaguda, corte a pele do filé de truta em intervalos curtos e tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino.

5. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente. Quando começar a chiar, coloque cuidadosamente o peixe dentro da panela, com a pele para baixo. Frite delicadamente por cerca de 8 minutos até que a pele esteja crocante e dourada e a maior parte da polpa tenha evoluído de cor, com apenas a superior ainda crua.

6. Vire com cuidado os filés de peixe e esprema o suco acima da metade no limão. Cozinhe por mais 1 min, regando o peixe com todo o suco de limão da frigideira. Desligue a temperatura alta e retire o peixe da frigideira. Agora você está querendo servir - você poderá servir a metade oposta do limão ao redor, se preferir.

7. Coloque uma pilha do fricassée no centro de cada prato. Coloque outra colherada da mistura número um para fazer uma pequena pilha. Delicadamente, coloque o filé de peixe no topo, com a pele para cima. Espalhe a alcaparra do lado de fora do prato e sirva.


Gordon Ramsay & # 8217s truta do mar frita, ervilhas e chorizo ​​fricassée # 038

Truta do mar incorpora um sabor sutil que combina bem com ingredientes robustos como chouriço esfumaçado. Ver Chef Gordon Ramsay faça.

Ingredientes

/> 2 filés de truta do mar com cerca de 150g cada (ou use salmão)
/> 25g de manteiga
/> 1 limão, dividido pela metade
/> Para o fricassé
/> 1 colher de sopa de azeite orgânico
/> 100g de chouriço curado, cerca de 1 salsicha pequena, picada
/> 350g de batata cerosa, por exemplo Charlotte, descascada e cortada em cubos pequenos
/> pitada grande de páprica doce defumada
/> 125ml de caldo de frango fresco
/> 150g de ervilhas cozidas
/> Para o molho quente de alcaparras
/> 3 colheres de sopa de azeite essencial
/> 2 colheres de sopa de alcaparras pequenas, drenadas
/> 1 cebola roxa picada
/> 1 colher de sopa de vinagre vermelho
/> estragão pequeno cacho, picado

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Instruções

1. Primeiro tem o curativo. Aqueça 1 colher de sopa com o azeite em uma panela pequena. Adicione as alcaparras, bem como a cebola e cozinhe por 3 minutos até ficarem macios. Salpique o vinagre de vinho burgandy ou merlot e borbulhe, em seguida, elimine a panela no fogo. Adicione o restante no óleo mais o estragão e deixe em infusão.

2. Para o fricassée, aqueça o óleo na frigideira, acrescente o chouriço e frite por dois minutos principais até que esteja crocante e esmigalhe o óleo vermelho. Jogue as batatas e o colorau na frigideira e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que tudo entre em emoção. marrom para as bordas.

3. Despeje dentro do caldo de galinha, leve ao fogo e ferva o caldo por 8 a 10 minutos até que esteja quase todo evaporado e as batatas também estejam macias. Misture as ervilhas com as batatas e cozinhe por apenas mais dois minutos até que estejam totalmente aquecidas, depois reserve.

4. Usando uma faca pontiaguda, corte a pele do filé de truta em intervalos curtos e tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino.

5. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente. Quando começar a chiar, coloque cuidadosamente o peixe dentro da panela, com a pele para baixo. Frite delicadamente por cerca de 8 minutos até que a pele esteja crocante e dourada e a maior parte da polpa tenha evoluído de cor, com apenas a superior ainda crua.

6. Vire com cuidado os filés de peixe e esprema o suco acima da metade no limão. Cozinhe por mais 1 min, regando o peixe com todo o suco de limão da frigideira. Desligue a temperatura alta e retire o peixe da frigideira. Agora você está querendo servir - você poderá servir a metade oposta do limão ao redor, se preferir.

7. Coloque uma pilha do fricassée no centro de cada prato. Coloque outra colherada da mistura número um para fazer uma pequena pilha. Delicadamente, coloque o filé de peixe no topo, com a pele para cima. Espalhe a alcaparra do lado de fora do prato e sirva.


Gordon Ramsay & # 8217s truta do mar frita, ervilhas e chorizo ​​fricassée # 038

Truta do mar incorpora um sabor sutil que combina bem com ingredientes robustos como chouriço esfumaçado. Ver Chef Gordon Ramsay faça.

Ingredientes

/> 2 filés de truta do mar com cerca de 150g cada (ou use salmão)
/> 25g de manteiga
/> 1 limão, dividido pela metade
/> Para o fricassé
/> 1 colher de sopa de azeite orgânico
/> 100g de chouriço curado, cerca de 1 salsicha pequena, picada
/> 350g de batatas cerosas, por exemplo Charlotte, descascadas e cortadas em cubos pequenos
/> pitada grande de páprica doce defumada
/> 125ml de caldo de frango fresco
/> 150g de ervilhas cozidas
/> Para o molho quente de alcaparras
/> 3 colheres de sopa de azeite essencial
/> 2 colheres de sopa de alcaparras pequenas, drenadas
/> 1 cebola roxa picada
/> 1 colher de sopa de vinagre vermelho
/> estragão pequeno cacho, picado

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Instruções

1. Primeiro tem o curativo. Aqueça 1 colher de sopa com o azeite em uma panela pequena. Adicione as alcaparras, bem como a cebola e cozinhe por 3 minutos até ficarem macios. Salpique o vinagre de vinho burgandy ou merlot e borbulhe, em seguida, elimine a panela no fogo. Adicione o restante no óleo mais o estragão e deixe em infusão.

2. Para o fricassée, aqueça o óleo na frigideira, acrescente o chouriço e frite por dois minutos principais até que esteja crocante e esmigalhe o óleo vermelho. Jogue as batatas e o colorau dentro da panela e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que tudo entre em emoção. marrom para as bordas.

3. Despeje dentro do caldo de galinha, leve ao fogo e ferva o caldo por 8 a 10 minutos até que esteja quase todo evaporado e as batatas também estejam macias. Misture as ervilhas com as batatas e cozinhe por apenas mais dois minutos até que estejam totalmente aquecidas, depois reserve.

4. Usando uma faca pontiaguda, corte a pele do filé de truta em intervalos curtos e tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino.

5. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente. Quando começar a chiar, coloque com cuidado o peixe dentro da panela, com a pele para baixo. Frite delicadamente por cerca de 8 minutos até que a pele esteja crocante e dourada e a maior parte da polpa tenha evoluído de cor, com apenas a superior ainda crua.

6. Vire com cuidado os filés de peixe e esprema o suco acima da metade no limão. Cozinhe por mais 1 min, regando o peixe com todo o suco de limão da frigideira. Desligue a temperatura alta e retire o peixe da frigideira. Agora você está querendo servir - você poderá servir a metade oposta do limão ao redor, se preferir.

7. Espalhe uma pilha do fricassée para o centro de cada prato. Coloque outra colherada da mistura número um para fazer uma pequena pilha. Delicadamente, coloque o filé de peixe no topo, com a pele para cima. Espalhe a alcaparra do lado de fora do prato e sirva.


Gordon Ramsay & # 8217s truta do mar frita, ervilhas e chorizo ​​fricassée # 038

Truta do mar incorpora um sabor sutil que combina bem com ingredientes robustos como chouriço esfumaçado. Ver Chef Gordon Ramsay faça.

Ingredientes

/> 2 filés de truta do mar com cerca de 150g cada (ou use salmão)
/> 25g de manteiga
/> 1 limão, dividido pela metade
/> Para o fricassé
/> 1 colher de sopa de azeite orgânico
/> 100g de chouriço curado, cerca de 1 salsicha pequena, picada
/> 350g de batata cerosa, por exemplo Charlotte, descascada e cortada em cubos pequenos
/> pitada grande de páprica doce defumada
/> 125ml de caldo de frango fresco
/> 150g de ervilhas cozidas
/> Para o molho quente de alcaparras
/> 3 colheres de sopa de azeite essencial
/> 2 colheres de sopa de alcaparras pequenas, drenadas
/> 1 cebola roxa picada
/> 1 colher de sopa de vinagre vermelho
/> estragão pequeno cacho, picado

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Instruções

1. Primeiro tem o curativo. Aqueça 1 colher de sopa com o azeite em uma panela pequena. Adicione as alcaparras, bem como a cebola e cozinhe por 3 minutos até ficarem macios. Salpique o vinagre de vinho burgandy ou merlot e borbulhe, em seguida, elimine a panela no fogo. Adicione o restante no óleo mais o estragão e deixe em infusão.

2. Para o fricassée, aqueça o óleo na frigideira, acrescente o chouriço e frite por dois minutos principais até que esteja crocante e esmigalhe o óleo vermelho. Jogue as batatas e o colorau na frigideira e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que tudo entre em emoção. marrom para as bordas.

3. Despeje dentro do caldo de galinha, leve ao fogo e ferva o caldo por 8 a 10 minutos até que esteja quase todo evaporado e as batatas também estejam macias. Misture as ervilhas com as batatas e cozinhe por apenas mais dois minutos até que estejam totalmente aquecidas, depois reserve.

4. Usando uma faca pontiaguda, corte a pele do filé de truta em intervalos curtos e tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino.

5. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente. Quando começar a chiar, coloque cuidadosamente o peixe dentro da panela, com a pele para baixo. Frite delicadamente por cerca de 8 minutos até que a pele esteja crocante e dourada e a maior parte da polpa tenha evoluído de cor, com apenas a superior ainda crua.

6. Vire com cuidado os filés de peixe e esprema o suco acima da metade no limão. Cozinhe por mais 1 min, regando o peixe com todo o suco de limão da frigideira. Desligue a temperatura alta e retire o peixe da frigideira. Agora você está querendo servir - você poderá servir a metade oposta do limão ao redor, se preferir.

7. Coloque uma pilha do fricassée no centro de cada prato. Coloque outra colherada da mistura número um para fazer uma pequena pilha. Delicadamente, coloque o filé de peixe no topo, com a pele para cima. Espalhe a alcaparra do lado de fora do prato e sirva.


Gordon Ramsay & # 8217s truta do mar frita, ervilhas e chorizo ​​fricassée # 038

Truta do mar incorpora um sabor sutil que combina bem com ingredientes robustos como chouriço esfumaçado. Ver Chef Gordon Ramsay faça.

Ingredientes

/> 2 filés de truta do mar com cerca de 150g cada (ou use salmão)
/> 25g de manteiga
/> 1 limão, dividido pela metade
/> Para o fricassé
/> 1 colher de sopa de azeite orgânico
/> 100g de chouriço curado, cerca de 1 salsicha pequena, picada
/> 350g de batatas cerosas, por exemplo Charlotte, descascadas e cortadas em cubos pequenos
/> pitada grande de páprica doce defumada
/> 125ml de caldo de frango fresco
/> 150g de ervilhas cozidas
/> Para o molho quente de alcaparras
/> 3 colheres de sopa de azeite essencial
/> 2 colheres de sopa de alcaparras pequenas, drenadas
/> 1 cebola roxa picada
/> 1 colher de sopa de vinagre vermelho
/> estragão pequeno cacho, picado

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1. Primeiro tem o curativo. Aqueça 1 colher de sopa com o azeite em uma panela pequena. Adicione as alcaparras, bem como a cebola e cozinhe por 3 minutos até ficarem macios. Salpique o vinagre de vinho burgandy ou merlot e borbulhe, em seguida, elimine a panela no fogo. Adicione o restante no óleo mais o estragão e deixe em infusão.

2. Para o fricassée, aqueça o óleo na frigideira, acrescente o chouriço e frite por dois minutos principais até que esteja crocante e esmigalhe o óleo vermelho. Jogue as batatas e o colorau dentro da panela e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que tudo entre em emoção. marrom para as bordas.

3. Despeje dentro do caldo de galinha, leve ao fogo e ferva o caldo por 8 a 10 minutos até que esteja quase todo evaporado e as batatas também estejam macias. Misture as ervilhas com as batatas e cozinhe por apenas mais dois minutos até que estejam totalmente aquecidas, depois reserve.

4. Usando uma faca pontiaguda, corte a pele do filé de truta em intervalos curtos e tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino.

5. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente. Quando começar a chiar, coloque cuidadosamente o peixe dentro da panela, com a pele para baixo. Frite delicadamente por cerca de 8 minutos até que a pele esteja crocante e dourada e a maior parte da polpa tenha evoluído de cor, com apenas a superior ainda crua.

6. Vire com cuidado os filés de peixe e esprema o suco acima da metade no limão. Cozinhe por mais 1 min, regando o peixe com todo o suco de limão da frigideira. Desligue a temperatura alta e retire o peixe da frigideira. Agora você está querendo servir - você poderá servir a metade oposta do limão ao redor, se preferir.

7. Coloque uma pilha do fricassée no centro de cada prato. Coloque outra colherada da mistura número um para fazer uma pequena pilha. Delicadamente, coloque o filé de peixe no topo, com a pele para cima. Espalhe a alcaparra do lado de fora do prato e sirva.


Gordon Ramsay & # 8217s truta do mar frita, ervilhas e chorizo ​​fricassée # 038

Truta do mar incorpora um sabor sutil que combina bem com ingredientes robustos como chouriço esfumaçado. Ver Chef Gordon Ramsay faça.

Ingredientes

/> 2 filés de truta do mar com cerca de 150g cada (ou use salmão)
/> 25g de manteiga
/> 1 limão, dividido pela metade
/> Para o fricassé
/> 1 colher de sopa de azeite orgânico
/> 100g de chouriço curado, cerca de 1 salsicha pequena, picada
/> 350g de batatas cerosas, por exemplo Charlotte, descascadas e cortadas em cubos pequenos
/> pitada grande de páprica doce defumada
/> 125ml de caldo de frango fresco
/> 150g de ervilhas cozidas
/> Para o molho quente de alcaparras
/> 3 colheres de sopa de azeite essencial
/> 2 colheres de sopa de alcaparras pequenas, drenadas
/> 1 cebola roxa picada
/> 1 colher de sopa de vinagre vermelho
/> estragão pequeno cacho, picado

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Instruções

1. Primeiro tem o curativo. Aqueça 1 colher de sopa com o azeite em uma panela pequena. Adicione as alcaparras, bem como a cebola e cozinhe por 3 minutos até ficarem macios. Salpique o vinagre de vinho burgandy ou merlot e borbulhe, depois elimine a frigideira no fogo. Adicione o restante no óleo mais o estragão e deixe em infusão.

2. Para o fricassée, aqueça o óleo na frigideira, acrescente o chouriço e frite por dois minutos principais até que esteja crocante e esmaecendo o óleo vermelho. Jogue as batatas e o colorau dentro da frigideira e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que tudo entre em emoção. marrom para as bordas.

3. Despeje dentro do caldo de galinha, leve ao fogo e ferva o caldo por 8 a 10 minutos até que esteja quase todo evaporado e as batatas também estejam macias. Misture as ervilhas com as batatas e cozinhe por apenas mais dois minutos até aquecer, depois reserve.

4. Usando uma faca pontiaguda, corte a pele do filé de truta em intervalos curtos e tempere generosamente com sal marinho e pimenta-do-reino.

5. Aqueça a manteiga em uma frigideira antiaderente. Quando começar a chiar, coloque cuidadosamente o peixe dentro da panela, com a pele para baixo. Frite delicadamente por cerca de 8 minutos até que a pele esteja crocante e dourada e a maior parte da polpa tenha evoluído de cor com apenas a superior ainda crua.

6. Vire com cuidado os filés de peixe e esprema o suco acima da metade no limão. Cozinhe por mais 1 min, regando o peixe com todo o suco de limão da frigideira. Desligue a temperatura alta e retire o peixe da frigideira. Agora você está querendo servir - você poderá servir a metade oposta do limão ao redor, se preferir.

7. Espalhe uma pilha do fricassée para o centro de cada prato. Coloque outra colherada da mistura número um para fazer uma pequena pilha. Delicadamente, coloque o filé de peixe no topo, com a pele para cima. Espalhe a alcaparra do lado de fora do prato e sirva.


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