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Macarrão com Anchovas, Chile e Pão Ralado de Endro


Cebolas e anchovas “derretendo” lentamente em fogo baixo dão a este prato sua espinha dorsal saborosa, enquanto pão ralado de endro adiciona uma nota de topo crocante e à base de ervas.

Ingredientes

  • 1/2 xícara de pão ralado torrado, de preferência caseiro (clique para ver a receita)
  • 1/4 xícara de endro fresco picado
  • 5 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
  • 1 cebola roxa média picada
  • 14 filés de anchovas em azeite, escorridos e picados
  • 3/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha esmagada

Preparação de Receita

  • Coloque a farinha de rosca, o endro e as raspas de limão em uma tigela pequena; misture e reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e caramelizada, cerca de 15 minutos. Adicione as anchovas e o alho e cozinhe, mexendo sempre, até as anchovas quebrarem e o alho ficar macio, cerca de 3 minutos. Junte os flocos de pimenta e retire a panela do fogo.

  • Leve 3 litros de água para ferver em uma panela de 5 qt. Panela. Tempere com sal; adicione o macarrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até 2 minutos antes de ficar al dente. Escorra a massa, reservando 1 xícara de água de massa. Retorne a frigideira com a mistura de cebola ao fogo médio-alto. Adicione ¾ xícara de água de macarrão reservada e deixe ferver. Adicione a massa e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho cubra a massa e a massa fique al dente, cerca de 2 minutos. Adicione o óleo restante, tempere levemente com sal a gosto e misture bem.

  • Divida a massa entre tigelas aquecidas e decore com a mistura de farinha de rosca reservada.

Receita de The Bon Appétit Test Kitchen, Seção de Críticas

Macarrão Com Brócolis Assado, Amêndoas e Anchovas

Julia Gartland para o New York Times. Estilista de alimentos: Christine Albano.

Esta massa descomplicada durante a semana faz um uso maravilhoso de ingredientes básicos encontrados em quase todas as cozinhas - e exige uma multitarefa inteligente: assar o brócolis enquanto a massa cozinha, em seguida, crie um molho emulsionado fácil usando manteiga, anchovas, flocos de pimenta vermelha, suco de limão e um pouco de água do cozimento do macarrão. Uma pitada de amêndoas torradas proporciona textura e crocância. Este prato é infinitamente adaptável: opte por couve-flor em vez de brócolis (ou uma combinação dos dois), use parmesão ou qualquer outro queijo duro no lugar do pecorino, opte por nozes ou pistache em vez de amêndoas - ou ignore totalmente as nozes e use panko torrado ou migalhas de pão. Se você não tem campanelle ou fusilli, tudo bem também. Qualquer massa com muitos cantos e fendas para capturar o molho amanteigado serve.


Mantimentos absurdamente frescos, entregues.

Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar quase al dente, 5 minutos ou 1 minuto a menos que as instruções da embalagem. Escorra o macarrão, reservando ¼ xícara da água do macarrão. Regue levemente com azeite e misture para evitar que os fios grudem.

Enquanto isso, corte a cebola roxa em fatias finas. Pique 2 dentes de alho. Pique aproximadamente ½ xícara das folhas de endro, descartando os caules. Escorra e pique finamente metade das anchovas, reservando o restante para outro uso.

Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 3 colheres de sopa de azeite. Adicione 1 xícara do panko, tempere com sal e pimenta e mexa até ficar tostado e perfumado, 3 a 5 minutos. Retire do fogo e junte o endro. Transfira as migalhas para um prato.

Limpe a panela, volte ao fogo médio-alto e aqueça 3 colheres de sopa de azeite. Adicione a cebola roxa e refogue até ficar macia, 5 minutos. Junte as anchovas e cozinhe até que comecem a derreter na cebola, 2 minutos. Adicione o alho e uma pitada de flocos de pimenta, se quiser dar um chute, e mexa até ficar perfumado, 30 segundos.

Adicione o macarrão à frigideira, junto com a água reservada para o macarrão e misture bem por 2 minutos. Regue com o sumo de ½ limão e envolva ao meio as migalhas de pão de endro. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Coloque as verduras em uma tigela, regue com o suco do ½ limão restante e 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem.

Coloque a massa de peixe em tigelas rasas e polvilhe generosamente com o restante das migalhas. Moa com pimenta e sirva quente, com a salada ao lado.


Dicas e variações de amp

O protagonista desta massa.

Se acontecer de você conseguir uma couve-flor roxa, compre de qualquer maneira. Não é que seja muito diferente no sabor (na verdade, não é!), Mas é consideravelmente mais rico em antioxidantes e carotenóides.

ALÉM DISSO, ser uma alegria pura olhar para ele e trabalhar com ele enquanto você faz este macarrão de couve-flor.

Mas se você puder & rsquot obter couve-flor roxa, use couve-flor branca em vez disso. Funciona igualmente bem.

Açafrão

Adicionar uma pitada de açafrão moído dará à sua massa um leve sabor de açafrão e iluminará as cores. Eu costumo ignorar (gosto pessoal), mas como a receita tradicional pede, eu deveria ter avisado.

Cebola, chalota ou alho

Você pode usar qualquer OU uma combinação das opções acima. A forma mais clássica é, claro, com a cebola. Mas você pode ajustá-lo sem alterar o núcleo do prato.

E se você me conhece, eu adoro usar chalotas em praticamente todos os lugares! Lol

Variações

Evite a fervura da couve-flor. Em vez disso, pique em pedaços menores (você pode pulsar no processador de alimentos também) e cozinhe na panela com um pouco de água. Em seguida, adicione todos os ingredientes indicados na receita.

Costumo pular as passas também. Mas eu certamente encorajo você a experimentá-lo COM passas se você nunca provou esta massa antes. As passas adicionam um sabor doce muito interessante que combina muito bem com saborosas anchovas, couve-flor cremosa e pinhões. Não acrescente muito na primeira vez que fizer isso, teste e ajuste como quiser.

Versão Simplificada. E, finalmente, você pode até mesmo simplesmente essa massa ainda mais. Pule tudo, exceto cebola / chalota e anchovas. Ah, e você não quer pular a couve-flor no macarrão de couve-flor, certo? Essa é uma versão super simples e superleve desses clássicos da Sicília.

Escolhendo o formato da massa

Qual formato de massa é o melhor para macarrão de couve-flor? & ndash Quase qualquer!

Usei buccatini dessa vez, mas você pode usar espaguete, linguine e até massas curtas como penne, cellentani, rigatoni, fussilli e muito mais.

DICA EXTRA: se você deseja fazer massa extra para usar no dia seguinte, é melhor escolher massas curtas.

Deve ser mais fácil fritar na frigideira.

E aquele lindo crisp & hellip. Paraíso!!

Eu sinto que você está armado o suficiente com todos os detalhes agora, então vamos ver a receita & # 128578


Macarrão com Anchovas, Chile e Pão Ralado de Endro - Receitas

A massa clássica com azeite de oliva, alho e pimenta ganha um impulso.

Você tem que adorar uma receita que é tão fácil, mas tão sublime que pode ser tanto um prato desesperador para limpar a despensa, quanto um deslumbrante adequado para a empresa.

& # 8220Pasta Aglio E Olio Con Peperoncino & # 8221 é exatamente isso.

É simples o suficiente para bater juntos em uma noite da semana quando você não sabe o que mais fazer depois de voltar para casa depois do trabalho. E é especial o suficiente para atrair convidados inesperados.

It & # 8217s de & # 8220House of Vinegar: The Power of Sour, with Recipes & # 8221 (Ten Speed ​​Press), do qual recebi uma cópia de revisão. It & # 8217s do Chef Jonathon Sawyer de Cleveland, vencedor do prêmio James Beard, & # 8217s Greenhouse Tavern. Você pode ser reconhecido como um concorrente na Food Network & # 8217s & # 8220Iron Chef Gauntlet & # 8221 e no Cooking Channel & # 8217s & # 8220Chopped. & # 8221

Como o nome indica, o livro é sobre como o vinagre pode transformar pratos. Dependendo de quanto você usa, adiciona um travo perceptível, aromas redondos e pode ajudar a domar e equilibrar doçura, amargura e salinidade.

O livro irá ensiná-lo a fazer uma variedade de vinagres de & # 8220 Vinagre de pepino moderno & # 8221 a & # 8220 Vinagre de vinho de morango. & # 8221 Uma vez que o vinagre tem tudo a ver com fermentação, também existe uma seção inteira sobre pickles, incluindo receitas para & # 8220Pickled Green Tomatoes & # 8221 e & # 8220Bavarian Black Grape Pickle. & # 8221

Quer você compre seu vinagre ou faça-o do zero, há receitas para mostrar como destacá-lo em pratos, como & # 8220Bone-In Beef Pot Roast & # 8221 que usa vinagre na salmoura e & # 8220 Porto com molho & amp Cereja Granita & # 8221 que usa vinagre balsâmico.

Este é um livro atrevido e divertido, devido à voz irreverente de Sawyer e # 8217. Basta ler sua introdução à receita de & # 8220Pasta Aglio E Olio Con Peperoncino & # 8221: & # 8220Atenção a todos os jovens e / ou solteiros! Você precisa guardar esta receita de macarrão na memória. Porque? Várias razões. Em primeiro lugar, é uma refeição impossível de ser executada quando você está tentando cortejar uma pessoa em casa. Em segundo lugar, todos os festeiros em sua vida & # 8212 você mesmo incluído & # 8212 vão adorar devorar este clássico com molho de panela antes de dormirem de bêbado (apenas não queime o lugar, ok?). E, em terceiro lugar, os aficionados por massas vão enlouquecer por este prato de espaguete encharcado com queijo-chile-peixe-molho. & # 8221

Não posso dizer que estava tentando & # 8220woo a boo thang em casa & # 8221, mas direi que meu marido adorou este prato.

Por que ele & # 8212 ou qualquer um de nós & # 8212 não se apaixonaria por este pedaço de macarrão picante, com alho, sedoso e saboroso?

Pasta aglio e olio é realmente apenas macarrão coberto com azeite, alho e queijo ralado. Existem muitas versões por aí. Mas eu amo neste aqui é a pitada de molho de peixe e vinagre de vinho branco nele. Você pensaria que uma pequena quantidade não faria uma grande diferença. Mas realmente adiciona outro nível de sabor umami.

Além disso, as migalhas de pão torrado com ervas salpicadas por cima dão à massa seu floreio final, adicionando pequenos pedaços de crocante e um sabor tostado. A receita para as migalhas de pão abaixo faz mais do que você precisa para este prato, então sinta-se à vontade para cortar tudo pela metade se você não planeja usar as migalhas de pão no final da semana para outros pratos.

A aparência simples desta massa desmente seu grande soco de sabor.

Para tornar o sabor ainda mais exuberante, você pode trocar o azeite por sebo bovino ou gordura de frango fundida. Ou faça o que eu fiz, que foi usar uma mistura de azeite e gordura de pato, que anotei na receita.

A única outra mudança que fiz foi no número de porções. Sawyer diz que dá comida para 2. Agora, eu amo macarrão, mas mesmo para mim, comer meio quilo de macarrão de uma vez é um pouco demais. Acho que esta receita serve 4, especialmente se você servir o macarrão com uma bela salada verde.

Prepare o garfo para um prato de massa com zíper.

Simples, delicioso e irresistível.

Pasta Aglio Olio Con Perponcino

3 colheres de sopa do seu melhor azeite ou schmaltz (gordura de frango fundida), sebo bovino envelhecido ou gordura de pato

3 dentes de alho, descascados e cortados em fatias finas

1 colher de sopa de chile arbol seco triturado

1 colher de chá de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de manteiga sem sal

2 colheres de sopa de pecorino envelhecido salgado ralado (como Moliterno)

2 colheres de sopa de pão ralado (ver receita abaixo)

Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, de acordo com as instruções do fabricante e # 8217s.

Enquanto a massa cozinha, em uma frigideira grande em fogo baixo, misture metade do azeite, o alho e um quarto da pimenta e frite levemente para dourar o alho.

Escorra mal a massa cozida, deixando um pouco de água grudada no macarrão (isso ajudará a emulsificar o molho da panela). Adicione a massa e o vinagre à frigideira, leve o fogo para médio-alto e acrescente metade da pimenta restante. Assim que a água começar a evaporar, desligue o fogo e acrescente o óleo restante, a manteiga, metade do pecorino e o molho de peixe. Mexa vigorosamente, experimente e adicione sal (ou um pouco mais de molho de peixe), se necessário.

Divida a massa entre duas a quatro tigelas e decore com as migalhas de pão e o restante do pimentão e pecorino. Sirva imediatamente.

Migalhas de pão perfeitas

1 xícara de pão de um dia de idade em cubos (saltos, centros, branco, trigo & # 8230 whatevs)

1 colher de sopa do seu melhor azeite

2 colheres de sopa de ervas finas (uma mistura de salsa picada, estragão, cebolinha e endro)

1 colher de sopa de manteiga com sal derretida

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Coloque o pão em cubos em um processador de alimentos, adicione o azeite, ervas finas, sal e manteiga. Pulsar algumas vezes para combinar. Espalhe a mistura em uma assadeira.

Asse até que as migalhas adquiram uma cor marrom forte e torrada, cerca de 15 a 20 minutos, mexendo na metade do cozimento. Deixe as migalhas de pão esfriarem completamente antes de usar. Conservar em recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 3 dias.


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Crusty Baked Shells & # 038 Couve-flor de Ina

    • Sal kosher
    • Pimenta do reino moída na hora
    • Cascas médias de 3/4 libra, como Barilla
    • Bom azeite
    • 2 1/2 libras de couve-flor, cortada em pequenos floretes (1 cabeça grande)
    • 3 colheres de sopa de folhas de sálvia frescas picadas
    • 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
    • 1 colher de sopa de alho picado (3 dentes)
    • 1/2 colher de chá de raspas de limão ralada
    • 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
    • 2 xícaras de queijo italiano Fontina Val d’Aosta recém ralado, levemente embalado (10 onças com casca)
    • 1 xícara (8 onças) de ricota fresca
    • 1/2 xícara de panko (flocos de pão japonês)
    • 6 colheres de sopa de queijo pecorino italiano ralado na hora
    • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada folhas picadas
    1. Pré-aqueça o forno a 400 °.
    2. Encha uma panela grande com água, adicione 2 colheres de sopa de sal e leve para ferver. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Uma vez que será cozido mais tarde, não cozinhe demais! Escorra e despeje em uma tigela bem grande.
    3. Enquanto isso, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande (12 polegadas) em fogo médio-alto, adicione metade da couve-flor em uma camada e refogue por 5 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os floretes estejam levemente dourados e macio. Despeje a couve-flor, incluindo os pedacinhos, na tigela com o macarrão. Adicione mais 3 colheres de sopa de azeite de oliva à frigideira, adicione o restante da couve-flor, cozinhe até dourar e ficar macio e adicione à tigela.
    4. Adicione a sálvia, as alcaparras, o alho, as raspas de limão, a pimenta vermelha em flocos, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta preta na tigela e mexa com cuidado. Junte o Fontina. Transfira metade da mistura para uma assadeira retangular de 10 x 13 x 2 polegadas. Coloque colheres de sopa de ricota sobre a massa e coloque o restante da mistura por cima. Misture o panko, o pecorino, a salsa e 1 colher de sopa de azeite em uma tigela pequena e polvilhe uniformemente por cima. Asse por 25 a 30 minutos, até dourar e crocante por cima. Servir quente.

    Ditalini com Anchovas e Tomate Seco ao Sol

    Este prato de massa tem sabores realmente fortes e deliciosos. Não recomendamos experimentá-lo com seus amigos que não gostam de anchovas.

    Ditaline rigati con acciughe e pomodori secchi & # 8211 para servir 4

    • 6 anchovas em óleo
    • 120g de pão ralado seco *
    • 4 colheres de sopa de azeite
    • 1 colher de chá de óleo de alho **
    • 12 tomates secos ao sol em óleo, escorridos e picados
    • 120 ml de vinho branco
    • uma pitada de flocos de pimenta seca
    • 400g ditalini rigate
    • 1 colher de sopa de salsa e alho ***
    • 60g de queijo pecorino ralado

    Escorra as anchovas e corte 3 dos filés em tiras compridas.

    Torre o pão ralado em uma frigideira seca em fogo médio, até que estejam de um bom marrom-dourado escuro, mas tome cuidado para que não queimem.

    Numa frigideira grande, aqueça o azeite e o azeite de alho em lume médio, junte os 3 filetes de anchova inteiros e cozinhe muito delicadamente, mexendo durante um minuto, para os partir e derreter um pouco. Junte os tomates, adicione o vinho e borbulhe para que evapore. Adicione os flocos de pimenta.

    Leve uma panela grande com água para ferver, acrescente bastante sal e acrescente o macarrão. Cozinhe por cerca de um minuto a menos do que o recomendado na embalagem, para que fique al dente. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento, acrescente à anchova e ao molho de tomate e misture, acrescentando uma colher da água do cozimento, se necessário, para soltar. Adicione a salsa e o alho e mexa novamente. Sirva polvilhado com o pão ralado torrado, o queijo e as tiras de anchova.

    * Você precisa usar pão de boa qualidade para fazer um bom pão ralado (portanto, evite as fatias brancas). Corte a casca do seu pão amanhecido, corte-o em rodelas, coloque no tabuleiro e leve ao forno a 80ºC durante uma hora. Quando o pão secar, rale-o (ou use um processador de alimentos, se preferir) para fazer pão ralado. Mantenha em um frasco lacrado até que você precise deles.

    ** Para fazer óleo de alho: misture 2 dentes de alho picados finamente com 50ml de azeite e deixe no frigorífico durante um dia antes de usar. Conserva-se no frigorífico até 3 dias.

    *** Use 1 dente de alho e cerca de 4 punhados de salsinha. Esmague o alho com a lâmina de uma faca de cozinha para fazer uma pasta. Coloque a salsa por cima e pique finamente.

    Sugestão de Vinho: Experimente um branco do sul com textura, como Greco di Tufo ou um Grillo da Sicília.

    (Receita original de Georgio Locatelli & # 8217s Fabricado na Sicília, Fourth Estate, 2011.)


    50 receitas de milho fresco

    Ferver: Leve uma panela grande com água com sal para ferver, adicione o milho descascado e cozinhe até ficar macio, cerca de 4 minutos.
    Grade: Pincele o milho descascado com a grelha de óleo em fogo alto, virando, até ficar ligeiramente carbonizado, de 8 a 10 minutos.
    1 orelha = 1/2 xícara de grãos

    1. Milho Maple-Chipotle Purê 1 palito de manteiga amolecida, 2 colheres de sopa de xarope de bordo e 1 colher de sopa de molho de uma lata de chipotles em adobo. Espalhe nas espigas de milho cozidas.

    2. Milho Doce Curry Purê 1 palito de manteiga amolecida com 3 colheres de sopa de chutney de manga e 2 colheres de chá de curry torrado em pó. Espalhe nas espigas de milho cozidas.

    3. Milho Dill-Caper Misture 1 palito de manteiga amolecida com 1/4 xícara de endro picado, 2 colheres de sopa de alcaparras e as raspas e suco de 1 limão. Espalhe nas espigas de milho cozidas.

    4. Anchova Milho Misture 1 barra de manteiga amolecida com 2 colheres de chá de pasta de anchova. Torre 1/2 xícara de pão ralado de panko em 2 colheres de sopa de manteiga de anchova em uma frigideira. Espalhe o restante da manteiga de anchova nas espigas de milho cozidas e passe no panko torrado.

    5. Milho embrulhado em bacon Embrulhe as espigas de milho cru com 2 pedaços de bacon, cada um embrulhado individualmente em papel alumínio. Grelhe em fogo médio-alto, 15 minutos de cada lado.

    6. Milho com Óleo de Erva Aqueça 1/3 xícara de azeite em fogo baixo. Junte 1/2 xícara de ervas frescas picadas e misturadas. Regue sobre as espigas de milho cozidas.

    7. Milho búfalo Bata 6 colheres de sopa de manteiga derretida e 3 colheres de sopa de pincel de molho de asas de búfalo nas espigas de milho cozidas. Polvilhe com queijo azul esfarelado, sal de aipo e cebolinha picada.

    8. Milho Salgado Jerk Misture 1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica, noz-moscada e alho picado, 2 colheres de chá de cada pimenta vermelha em flocos, cebolinha picada e tomilho picado, uma pitada de cravo e canela e 2 colheres de sopa de sal kosher. Polvilhe nas espigas de milho cozidas.

    9. Milho com pimenta-limão Misture 1/4 xícara de sal kosher, 2 colheres de chá de pimenta e as raspas de 1 limão. Polvilhe nas espigas de milho cozidas.

    10. Milho mexicano Pincele espigas de milho grelhadas com maionese polvilhe com queijo cotija, pimenta caiena e suco de limão.

    11. Milho espanhol Misture 3 colheres de sopa de maionese e 1 dente de alho ralado. Pincele as espigas de milho grelhadas e polvilhe com manchego ralado e páprica defumada.

    12. Milho Parmesão Misture 1/4 de xícara de parmesão ralado, 2 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho ralados, 1/2 colher de chá de sal kosher e 1/4 de colher de chá de cada orégano picado e pimenta. Pincele em espigas de milho cru. Asse a 425 graus F até dourar.

    13. Milho Cozido na Cerveja Leve duas garrafas de 12 onças de cerveja âmbar, 2 xícaras de água, 2 colheres de sopa de tempero Old Bay e um pouco de sal para ferver em uma panela grande. Adicione as espigas de milho cru e ferva até ficarem macias, cerca de 4 minutos.

    14. César Milho Misture 3 colheres de sopa de maionese com 2 anchovas picadas, 1 dente de alho ralado, 2 colheres de chá de mostarda dijon e o suco de 1/2 limão pincel sobre espigas de milho grelhadas. Polvilhe com parmesão ralado e pão ralado de panko torrado.

    15. Milho em Marinara Refogue 6 dentes de alho fatiados em azeite, 1 minuto. Adicione duas latas de 15 onças de tomate esmagado, 2 xícaras de água, 2 raminhos de manjericão e uma pitada de cada um dos flocos de pimenta vermelha e cozinhe com sal por 10 minutos. Adicione as espigas de milho cru e cozinhe por 10 minutos. Polvilhe com parmesão.

    16. Pão de milho cheddar Prepare uma caixa de 8,5 onças de mistura de pão de milho conforme as instruções, mexa 1 xícara de grãos de milho cozidos, 1/2 xícara de cheddar ralado e 1/4 de xícara de cebolinha picada na massa antes de assar.

    17. Succotash de milho Derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira. Refogue 1 pimentão vermelho picado, 2 minutos. Adicione 2 1/2 xícaras de grãos de milho crus, 1 xícara de feijão-de-lima descongelado, 1/4 xícara de água, 2 colheres de chá de tomilho picado e sal e pimenta a gosto. Tampe e cozinhe por 5 minutos. Junte 2 cebolinhas fatiadas.

    18. Southwestern Succotash Faça Succotash de Milho (Nº 17), trocando 1 pimentão poblano picado pelo pimentão. Junte 2 colheres de sopa de coentro picado e um pouco de suco de limão.

    19. Succotash italiano Faça Sucotash de Milho (Nº 17), adicionando 1 xícara de abobrinha em cubos com o milho. Cubra com manjericão picado.

    20. Salada de Milho e Tomate Misture 2 xícaras de grãos de milho cozidos com 1 litro de tomates cereja cortados ao meio, 2 pepinos persas em cubos, o suco de 2 limas, 1/4 de xícara de coentro picado, 2 colheres de sopa de azeite, 1 jalapeño picado com sementes e sal a gosto.

    21. Gazpacho de Milho Faça um purê de Salada de Milho e Tomate (Nº 20) com 1/2 pimentão vermelho picado e 1 xícara de suco de tomate. Frio.

    22. Molho de feijão de milho Misture 2 xícaras de grãos de milho cozidos, uma lata de 15 onças de feijão preto (escorrido e enxaguado), 1 manga em cubos, 1/2 cebola roxa em cubos, 2 colheres de sopa de suco de limão e azeite de oliva e 1/4 de xícara de coentro picado.

    23. Salada de Milho Edamame Misture 2 xícaras de cada grão de milho cozido e edamame em casca cozido com 2 colheres de sopa de óleo vegetal, vinagre de arroz e cebolinha picada, uma pitada de flocos de pimenta vermelha, 2 colheres de chá de molho de soja e 1 colher de chá de gengibre ralado e óleo de gergelim.

    24. Panquecas de milho e bacon Misture 1 xícara de grãos de milho cozidos e 1/2 xícara de bacon cozido esfarelado em 2 xícaras de massa de panqueca cozinhe por 1/4 de xícara em uma frigideira quente com manteiga.

    25. Sorvete de milho Traga 2 xícaras de cada grão de milho cru e meio a meio para ferver com sal e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar um pouco. Faça um purê com 1 xícara de leite condensado gelado. Bata em uma sorveteira e congele até ficar firme.

    26. Xarope de milho com bacon Cozinhe 1/2 xícara de bacon em cubos em uma frigideira até ficar crocante. Retire, reservando 1 colher de sopa de gordura. Adicione 1 xícara de grãos de milho crus e 1/2 colher de chá de baunilha na frigideira por 2 minutos. Adicione 1 xícara de xarope de bordo e 1/2 xícara de nozes torradas e cozinhe até engrossar, 5 minutos. Adicione o bacon e um pouco de suco de limão. Sirva com sorvete ou panquecas.

    27. Salada de Milho Misture 1/3 xícara de cada maionese, creme de leite e pickles em cubos com 2 colheres de sopa de cada salsa picada e cebolinha. Acrescente 350 gramas de macarrão cozido e 1 xícara de aipo em cubos e os grãos de milho cozidos. Adicione sal e pimenta-de-caiena a gosto.

    28. Quesadillas de Milho Cozinhe 1 xícara de grãos de milho crus, 1 abobrinha em cubos, 1/2 cebola roxa em cubos e 1/2 colher de chá de cominho moído em azeite de oliva até ficarem macios. Espalhe em 4 pequenas tortilhas com cheddar picado e dobre ao meio. Cozinhe em uma frigideira quente untada com óleo, 2 minutos de cada lado.

    29. Frite De Milho Cozinhe 2 colheres de chá de gengibre ralado em 2 colheres de chá de óleo vegetal em uma frigideira em fogo alto, 1 minuto. Adicione 1 xícara de grãos de milho crus, 2 xícaras de vegetais refogados congelados, 2 colheres de chá de molho de soja e 1 colher de sopa de água e cozinhe por 2 minutos. Regue com óleo de gergelim.

    30. Camarão-Milho Frito Faça Corn Stir-Fry (No. 29), adicionando 8 onças de camarão pequeno (descascado e limpo) antes de os vegetais cozinharem até ficarem rosa, 2 minutos.

    31. Milho crostini Misture 1 xícara de grãos de milho cozidos com 1 xícara de cada tomate em cubos e mussarela fresca, 1/4 xícara de manjericão picado e 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco e azeite de oliva. Colher em fatias de baguete torradas.

    32. Vinagrete de milho chileno Purê 1/2 xícara de grãos de milho cozidos com 2 colheres de sopa de água e 1 colher de chá de cada vinagre de xerez e salmoura de um frasco de pimentas Peppadew. Junte 3 colheres de sopa de óleo vegetal.

    33. Fritada de Milho Misture 8 ovos batidos com 1/2 colher de chá de sal kosher, 1 xícara de grãos de milho cozidos, 3 cebolinhas picadas e 1 xícara de queijo cheddar ralado. Despeje em uma frigideira refratária de 20 cm oleada. Cozinhe em fogo médio, 5 minutos, depois asse a 400 graus F até firmar, mais 15 minutos.

    34. Sopa Fria De Milho Corte os grãos de 4 espigas de milho cru, reserve as espigas. Refogue 2 alho-poró picado em azeite em uma panela, 5 minutos. Adicione o milho e as espigas, 1 batata descascada picada e 8 xícaras de água fervente por 30 minutos. Descarte as espigas. Purê, coar e temperar com sal e pimenta malagueta.

    35. Sopa de milho com ovo Cozinhe 1 1/2 xícaras de grãos de milho cru em 4 xícaras de caldo de galinha, 5 minutos. Misture 4 colheres de chá de cada amido de milho e bata de água no caldo e leve para ferver. Despeje lentamente em 2 ovos batidos cozinhe por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Cubra com cebolinhas fatiadas.

    36. ensopado de milho Cozinhe 2 alho-poró picado, 1 pimentão vermelho picado e 1 colher de sopa de tomilho fresco na manteiga em uma panela por 3 minutos. Adicione 2 quartos de caldo de galinha, 3 xícaras de grãos de milho crus, 1 quilo de batata em cubos e 1/2 xícara de creme de leite. Cozinhe até que as batatas estejam macias, 15 minutos. Junte um pouco de salsa picada.

    37. Creme De Milho Salgado Purê 2 xícaras de grãos de milho cru, 1 xícara de caldo de galinha, 1 colher de chá de cada sal kosher e molho de soja e uma pitada de açúcar. Misture com 4 ovos batidos. Coe em quatro ramequins de 120 ml. Cozinhe em uma cesta para cozimento a vapor em água fervente, tampada, por 10 minutos. Cubra com cebolinhas fatiadas.

    38. Torrada de milho com queijo Pincele torradas congeladas do Texas com cobertura de maionese com cheddar ralado, tomates fatiados e grãos de milho crus. Tempere com sal e pimenta. Asse a 400 graus F até o queijo derreter, 8 minutos.

    39. Waffles de milho Bata 1 xícara de farinha com fermento, 1/2 xícara de fubá, 1 ovo, 1 colher de sopa de óleo vegetal, 1 xícara de grãos de milho crus, uma pitada de sal e 3/4 de xícara de leite. Cozinhe em uma máquina de waffles até dourar.

    40. Milho blini Faça a massa para Waffles de Milho (No. 39) usando 3 colheres de sopa de óleo e 1 xícara de leite. Cozinhe mini panquecas em uma frigideira quente com manteiga. Cubra com creme fraiche e ervas picadas.

    41. Blini mexicana Faça a massa para Waffles de Milho (No. 39) usando 3 colheres de sopa de óleo e 1 xícara de leite. Cozinhe mini panquecas em uma frigideira quente com manteiga. Cubra com molho, guacamole e creme de leite.

    42. Massa alimentícia de milho Cozinhe 8 onças de pappardelle, reserve 1 xícara de água de cozimento e escorra. Cozinhe 1/2 xícara de pancetta em cubos em 2 colheres de sopa de azeite até ficar crocante. Adicione 1 xícara de cada grão de milho cru e cebolinha picada e 2 xícaras de tomate cereja ao meio e cozinhe, mexendo, até ficar macio. Adicione a água do macarrão e leve para ferver, mexa no macarrão. Cubra com manjericão e parmesão.

    43. Batata assada de milho Asse as batatas a 400 graus F, 1 hora. Purê 1/2 xícara de grãos de milho cozidos com 6 colheres de sopa de manteiga amolecida. Junte mais 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de creme e 1 colher de chá de sal kosher. Sirva sobre as batatas.

    44. Hush Puppies Bata 1/4 xícara de farinha, 3/4 xícara de fubá, 1 xícara de grãos de milho crus e 3/4 colher de chá de cada sal kosher e fermento em pó e acrescente 3/4 xícara de leite. Frite colheradas de massa em óleo vegetal a 350 graus F, por 3 minutos.


    Eu sou Todd Wilbur, Hacker de comida crônica

    Por 30 anos, venho desconstruindo os alimentos de marca mais icônicos da América para fazer as melhores receitas de clones originais para você usar em casa. Bem-vindo ao meu laboratório.

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    No final dos anos 1800, Henry John Heinz estabeleceu o slogan "57 variedades", que você ainda pode encontrar impresso nos produtos Heinz, embora a empresa agora tenha mais de 5700 variedades em 200 países. Hoje, a Heinz é a maior produtora de tomate do mundo, mas, curiosamente, o primeiro produto da empresa lançado em 1869 não tinha nada a ver com tomates - era raiz-forte ralada. Não foi até 1876 que o ketchup foi adicionado à linha de produtos da empresa em crescimento.

    O tomate também é um ingrediente importante nesta receita de molho de carne Heinz 57. Mas você encontrará alguns ingredientes interessantes lá também, como purê de passas, vinagre de malte, suco de maçã concentrado e mostarda. E não se preocupe se sua versão não sair tão marrom quanto a original. A Heinz usa um pouco de corante caramelo em seu produto para dar aquele tom distinto. É apenas para aparência, então eu deixei esse ingrediente de fora desta receita de clone. O açafrão e a mostarda amarela ajudarão a dar um tom um pouco mais parecido com a cor da versão real.

    Fonte: Receitas ainda mais secretas por Todd Wilbur.

    Descrição do Menu: "Bife picante, desfiado, refogado com nosso próprio chipotle adobo, cominho, cravo, alho e orégano."

    O prato mexicano original barbacoa era tradicionalmente preparada cozinhando quase qualquer tipo de carne de cabra, peixe, frango ou bochecha de vaca, para citar apenas alguns, em uma cova coberta com folhas em fogo baixo por muitas horas, até ficar macia. Quando o prato chegou aos Estados Unidos via Texas, a palavra se transformou em "churrasco" e a preparação mudou para incorporar técnicas de superfície, como fumar e grelhar. A boa notícia é que podemos recriar a carne barbacoa que Chipotle tornou popular em seus burritos gigantescos sem cavar nenhum buraco em nosso quintal ou rastrear uma fonte local de rostos de vaca frescos. Depois de refogar cerca de 13 quilos de carne assada, eu finalmente descobri a receita perfeita do Chipotle Mexican Grill barbacoa burrito com um molho de adobo de sabor semelhante que enche seu assado com sabor enquanto cozinha lentamente até se tornar uma iguaria tenra em seu fogão após 5 a 6 horas. Parte do segredo do ótimo molho de adobo é torrar sementes inteiras de cominho e cravo e moê-los em um moedor de café (meça os temperos depois de moê-los). Como o processo de refogar é muito demorado, comece bem cedo e prepare-se para um grande jantar, porque também incluí aqui clones para o pico de gallo da Chipotle, feijão e o delicioso arroz de coentro e lima para completar seus burritos. Você pode adicionar o queijo de sua preferência, além de guacamole e creme de leite para uma versão clone super deluxe. Se você preferir burritos de frango, siga para a minha receita clone de Frango Adobo Grelhado Qdoba.

    Antes de se tornar o rei da salsicha da América, Jimmy Dean era conhecido por cantarolar o hit country "Big Bad John". Essa música foi lançada em 1962 e vendeu mais de 8 milhões de cópias. Seu sucesso como cantor lançou uma carreira na televisão na ABC com The Jimmy Dean Show, onde Roy Clark, Patsy Cline e Roger Miller tiveram suas grandes oportunidades. A exposição na TV levou a papéis de ator para Jimmy, como regular em Daniel Boone, e em longas-metragens, incluindo sua estreia no filme de James Bond Diamantes são para sempre. Percebendo que a renda estável de uma carreira de ator e cantor pode ser pouco confiável, Jimmy investiu seu dinheiro no showbiz em uma fazenda de porcos. Em 1968, a Jimmy Dean Meat Company desenvolveu a receita especial para salsicha que agora se tornou um nome familiar. Hoje a empresa faz parte da Sara Lee Corporation e Jimmy se aposentou como porta-voz da empresa em 2004.

    Esta receita de clone recria três variedades da famosa linguiça enrolada, que você transforma em hambúrgueres e cozinha em uma frigideira. Use carne de porco moída encontrada no supermercado - faça carne de porco magra, se quiser - ou moa um pouco você mesmo, se tiver um moedor de carne.

    Confira mais de minhas famosas receitas de clones de comida de café da manhã aqui.

    Descrição do Menu: "Nossos premiados Baby Back Ribs são assados ​​lentamente, depois regados com molho Jim Beam Bourbon BBQ e acabados em nossa grelha Mesquite."

    Quando sua tripulação morder as costas do bebê, eles vão saborear uma carne tão macia e suculenta que escorrega direto do osso. O refogado lento cozinha as costelas na perfeição, enquanto o grelhado rápido adiciona o char final e o sabor a defumado. Mas o componente mais importante para qualquer costela decente é um molho cheio de sabor, e esta versão do premiado molho do Roadhouse Grill é bom. Pedi as costelas nuas (sem molho) para ver se havia algum atrito detectável adicionado antes de cozinhar e não encontrei nada além de sal e muita pimenta-do-reino grossa. Então foi assim que projetei a receita, e funciona.

    Agora, que tal um imitador Roadhouse Grill Roadhouse Rita para engolir aquelas costelas.

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    Você tem um desejo ardente por panquecas ou biscoitos, mas a receita pede Bisquick, e você está fora de cogitação. Não se preocupe. Agora você pode fazer um clone da popular mistura para bolos em casa com apenas quatro ingredientes simples. O Bisquick comprado em uma loja inclui gordura vegetal, sal, farinha e fermento, então é exatamente isso que precisamos para duplicá-lo perfeitamente em casa. Esta receita rende cerca de 6 xícaras do produto, que, assim como a coisa real, você pode manter lacrado em um recipiente na despensa até a hora do flapjack. Quando chegar a hora, basta adicionar leite e ovos para panquecas ou waffles, ou apenas leite se for biscoitos que você quiser. Você encontrará todas essas receitas abaixo na seção "Petiscos".

    Aqui está um clone rápido de um dos mil curativos mais vendidos da ilha. Use este em saladas ou hambúrgueres como o clone In-N-Out Double-Double como um "molho especial" caseiro. É fácil, é saboroso, é barato e pode ser feito com baixo teor de gordura usando maionese de baixo teor de gordura. Aproveitar.

    Fonte: Receitas ainda mais secretas por Todd Wilbur.

    É o molho de macarrão mais popular da América, e agora você pode preparar clones de duas variedades em casa por uma fração do custo. Adicione alguns ingredientes a uma lata grande de molho de tomate e comece a cozinhar. Essas receitas duplicam a variedade tradicional "Carne" do molho e a versão mais recente "Chunky Garden Style" com tomate, manjericão e queijo italiano. Sinta-se à vontade para manipular esses molhos com suas próprias adições criativas (cogumelos fatiados, alho fresco, etc.), assim como muitos fazem com o verdadeiro Ragu.

    Os fãs do molho marinara de Rao podem experimentar a minha receita de imitação aqui.

    Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits se tornou a terceira maior rede de frangos de serviço rápido do mundo nos vinte e dois anos desde que sua primeira loja foi inaugurada em Nova Orleans em 1972. (KFC ocupa o primeiro lugar, seguido por Church's Chicken ) Desde então, a rede cresceu para 813 unidades, muitas delas no exterior, na Alemanha, Japão, Jamaica, Honduras, Guam e Coréia.

    Pimenta de Caiena e pimenta branca trazem o calor a este frango frito crocante.

    Gostou desta receita? Ponha as mãos na minha receita secreta de Popeyes Chicken Sandwich e outros pratos Popeyes aqui.

    Esta receita super simples de salsa de pimentão pode ser feita em uma pitada com uma lata de tomates em cubos, alguns jalapeños enlatados, suco de limão fresco, cebola, temperos e um processador de alimentos ou liquidificador. Além disso, você pode facilmente dobrar a receita enviando uma lata maior de 28 onças de tomates em cubos e simplesmente dobrando todos os outros ingredientes. Use este molho versátil como um mergulho para chips de tortilla ou coloque-o em qualquer prato que precise de ajuda de sabor - de ovos a saladas de taco e wraps a peixe. Você pode ajustar o nível de calor da receita de salsa do pimentão de acordo com seu gosto ajustando a quantidade de jalapeños enlatados na mistura.

    Agora, o que há para o jantar? Confira alguns pratos imitadores de seus restaurantes favoritos aqui.

    Eu criei o clone para esta receita de estilo Cajun em 1994 para o segundo livro TSR, Mais receitas secretas, mas nunca fiquei muito feliz com os resultados. Depois de convencer um gerente do Popeyes a me mostrar os ingredientes escritos na caixa da mistura de feijão vermelho, eu determinei que a única maneira de clonar com precisão este aqui é incluir um ingrediente importante omitido da primeira versão: gordura de porco. Emeril Lagasse - um mestre da culinária cajun - diz: "Regras de gordura de porco", e é o que acontece. Poderíamos obter a deliciosa gordura esfumada transformando os jarretes de presunto defumado, mas isso leva muito tempo. A maneira mais fácil é cozinhar 4 ou 5 pedaços de bacon, guardar o bacon cozido para outra receita (ou comê-lo!) E, em seguida, usar 1/4 de xícara da gordura para este hack. Quanto aos feijões, encontre feijões vermelhos (eles são menores do que feijões roxos) em duas latas de 15 onças. Se você está tendo problemas para rastrear o feijão vermelho, o feijão vermelho será um bom substituto.

    Não consegue Popeyes suficientes? Encontre todas as minhas receitas aqui.

    O texano David Pace vendia 58 variedades diferentes de compotas, geleias e molhos nos fundos de sua loja de bebidas na década de 1940, quando apresentou uma receita de um molho espesso e apimentado à base de tomate que apelidou de "Picante". Quando as vendas do novo molho de David dispararam, ele concentrou todos os seus esforços na comercialização de seu produto totalmente natural e sem conservantes, e projetou o famoso frasco em formato de ampulheta (para evitar que tombasse). Agora, a marca de molho picante mexicana número um da América, a Pace Foods, deixa claro que ainda usa apenas pimentões jalapeno frescos nos molhos, em vez dos jalapenos salgados e menos saborosos - como aquelas fatias de nacho enlatado. Todos os anos, todos os jalapenos frescos usados ​​pela empresa pesam cerca de 30 milhões de libras, e o país engole cerca de 120 milhões de libras de molhos picantes. Aqui está uma receita simples para fazer uma cópia para cozinha do molho Pace Picante de nível médio, que foi a primeira variedade criada por David. As versões suave e quente foram adicionadas em 1981, e você encontrará clones para elas na parte inferior da receita em Tidbits.

    Dê uma olhada em todos os outros molhos famosos que você pode fazer em casa aqui.

    El Pollo Loco, ou "The Crazy Chicken", está crescendo loucamente desde que cruzou a fronteira do México com os Estados Unidos. Francisco Ochoa, sem saber, deu início a um fenômeno alimentar internacional em 1975, quando pegou uma receita familiar de marinada de frango e abriu uma pequena estrada restaurante em Gusave, México. Ele logo tinha 90 lojas em 20 cidades do México. O primeiro El Pollo Loco nos Estados Unidos foi inaugurado em Los Angeles em dezembro de 1980 e foi um sucesso imediato. Foi apenas três anos depois que Ochoa chamou a atenção dos figurões da Dennys, Inc., que lhe ofereceu US $ 11,3 milhões por suas operações nos Estados Unidos. Ochoa aceitou o negócio, e El Pollo Loco cresceu de 17 para mais de 200 pontos de venda na década seguinte.

    Recrie toda a experiência El Pollo Loco em casa com minhas receitas imitadoras de molho de abacate, feijão, arroz espanhol e feijão preto para churrasco.

    Alguns dizem que é o melhor molho de churrasco disponível no mercado. Essa combinação secreta de melaço, fumaça líquida e temperos torna essa coisa irresistível em frango, costela ou um hambúrguer suculento. Mantenha-o fresco para seu próximo churrasco, preparando seu próprio lote de clones caseiros do zero.

    Experimente receitas de molho imitadores mais famosas aqui.

    Quem gosta de Olive Garden provavelmente também é um grande fã da cesta sem fundo de breadsticks quentes com alho servidos antes de cada refeição na enorme rede casual italiana. Meu palpite é que os palitos de pão são à prova de água e depois enviados a cada restaurante, onde são assados ​​até dourar, untados com manteiga e polvilhados com sal de alho. Conseguir o pão perfeito para uma boa receita de breadstick no Olive Garden foi complicado - eu tentei várias quantidades diferentes de fermento na farinha de trigo, mas depois me fixei na farinha de pão para dar a esses baguetes a mesma mordida em borracha que os originais. O processo de fermentação em duas fases também é um passo crucial nesta receita de breadstick caseiro Olive Garden muito solicitada. Verifique também nossa receita de molho para salada italiana Olive Garden.

    Se esses pequenos vendedores de biscoitos fofos não forem postados fora do mercado, pode ser difícil colocar as mãos neles - os biscoitos mais populares vendidos pelas escoteiras a cada primavera. Uma em cada quatro caixas de biscoitos vendidas pelas meninas é Thin Mints. Esta receita de menta fina de biscoito da escoteira usa uma versão aprimorada das bolachas de chocolate criadas para o clone do biscoito Oreo no segundo livro da TSR, Mais receitas secretas. Essa receita cria 108 wafers de biscoito, então, quando terminar de mergulhar, você terá o equivalente a três caixas dos biscoitos favoritos das escoteiras. É por isso que você comprou aquelas assadeiras extras, certo? Você poderia, é claro, reduzir essa receita de menta fina assando apenas um terço da massa do biscoito para as bolachas e, em seguida, reduzindo os ingredientes do revestimento em um terço, resultando em um total de 36 biscoitos. Mas isso pode não ser suficiente para durar até a próxima primavera.

    Clique aqui para mais de seus cookies favoritos de escoteiras.

    Fonte: Receitas ainda mais secretas por Todd Wilbur.

    Atualização 16/11/17: Você pode fazer um clone ainda melhor usando um produto de chocolate que não estava disponível quando criei esta receita. Em vez de usar as gotas de chocolate meio-doces combinadas com gordura vegetal e hortelã-pimenta para revestir os biscoitos, use Ghirardelli Dark Melting Wafers. Você vai precisar de 2 saquinhos de 10 onças de chips, misturados com 1/2 colher de chá de extrato de hortelã-pimenta (e sem gordura). Derreta o chocolate da mesma maneira e mergulhe os biscoitos conforme as instruções.

    Descrição do Menu: "Lombo de peito de frango refogado com pimentão, alho assado e cebola em molho de creme de alho sobre cabelo de anjo."

    Este prato é um grande favorito dos frequentadores regulares do Olive Garden. Os lombos de frango são levemente empanados e refogados junto com pimentões coloridos e cebola roxa picada. Massa de cabelo de anjo é jogada na frigideira junto com uma boa dose de molho de scampi fresco. O molho é realmente a estrela, então você pode pensar em dobrar a receita. Se estiver cozinhando para dois, você pode preparar este prato para a mesa em uma frigideira grande, guardando os ingredientes restantes para outra refeição. Se você estiver fazendo as quatro porções de uma vez, precisará de duas frigideiras. Se você não conseguir encontrar lombinhos de frango frescos (a parte macia do peito de frango), geralmente encontrará sacos deles na seção do freezer.

    Encontre mais receitas deliciosas para os pratos mais famosos do Olive Garden aqui.

    Embora agora seja propriedade e produzida pela Clorox Company, Original K.C. O molho de churrasco obra-prima é o mesmo de quando foi criado na boa e velha Kansas City, EUA. Esse é o molho que ganha prêmios de todos os outros molhos populares do mercado. Agora é vendido em uma variedade de sabores. Mas este é o clone do original e você o achará muito fácil de fazer. Basta jogar todos os ingredientes em uma panela, aumente a fervura e cozinhe por cerca de uma hora. Negócio feito. E, assim como a obra-prima original, esse material fará uma obra de arte com qualquer uma de suas carnes grelhadas, ou hambúrgueres e sanduíches, e como molho ou marinada.

    Complete o seu churrasco com esta receita KFC Cole Slaw.

    Descrição do Menu: "Levemente polvilhado, frito em um molho Szechwan doce."

    O delicioso molho secreto doce e picante é o que torna este prato uma das escolhas principais de P. F. Chang. Assim que o molho estiver pronto, tudo o que você precisa fazer é refogar o frango e misturá-lo. Você vai querer preparar um pouco de arroz branco ou integral, como no restaurante. Se você não conseguir encontrar molho de pimenta puro para esta receita, o molho de pimenta mais comum com alho também funcionará.

    Verifique meu outro P.F. Receitas do clone de Chang aqui.

    Em 1991, os figurões do Kentucky Fried Chicken decidiram melhorar a imagem da terceira maior rede de fast-food da América. À medida que uma sociedade mais preocupada com a saúde começou a afetar as vendas de frango frito, a empresa mudou seu nome para KFC e introduziu um alimento mais leve de frango sem pele.

    Nos últimos quarenta anos, a KFC experimentou um crescimento extraordinário. Cinco anos após a primeira franquia do negócio, o Coronel Harland Sanders tinha 400 pontos de venda nos Estados Unidos e Canadá. Quatro anos depois, existiam mais de 600 franquias, incluindo uma na Inglaterra, o primeiro outlet no exterior. Em 1964, John Y. Brown, Jr., um jovem advogado de Louisville, e Jack Massey, um financista de Nashville, compraram o negócio do Coronel por US $ 2 milhões. Apenas sete anos depois, em 1971, a Heublein, Inc., comprou a KFC Corporation por US $ 275 milhões. Então, em 1986, por incríveis US $ 840 milhões, a PepsiCo acrescentou a KFC ao seu conglomerado, que agora inclui a Pizza Hut e a Taco Bell. Isso significa que a PepsiCo possui mais lojas de fast food do que qualquer outra empresa, incluindo o McDonald's.

    Em cada restaurante KFC, os trabalhadores misturam leitelho real com uma mistura seca para criar a conhecida receita de biscoitos de leitelho KFC que se tornou um item de menu popular desde sua introdução em 1982. Combine esses biscoitos de leitelho com a receita de macarrão e queijo do KFC e o famoso KFC Receita original de frango e pule o drive-thru esta noite!

    São as batatas fritas mais famosas do mundo, responsáveis ​​por um terço de todas as vendas de batatas fritas nos Estados Unidos, e muitos dizem que são as melhores. Essas tiras de batata frita são tão populares que o Burger King até mudou sua própria receita para competir melhor com a fórmula secreta do Mickey D's. Um quarto de todas as refeições servidas hoje em restaurantes americanos vêm com batatas fritas, um fato que emociona os donos de restaurantes, já que as batatas fritas são o item mais lucrativo do cardápio na indústria alimentícia. Etapas de preparação adequadas foram desenvolvidas pelo McDonald's para minimizar o tempo de preparação na loja, enquanto produz uma fritada que é macia por dentro e crocante por fora. Este clone requer um processo de fritura em duas etapas para replicar as mesmas qualidades: as batatas fritas são fritas, congeladas e fritas mais uma vez antes de servir. Certifique-se de usar um fatiador para cortar as batatas fritas para obter uma espessura consistente (1/4 de polegada é perfeito) e para obter um resultado de cozimento que as tornará como a coisa real. Quanto ao boato de que você deve molhar as batatas fritas em água com açúcar para ajudá-las a dourar, também achei que não era necessário. Se as batatas estiverem bem desenvolvidas, elas contêm açúcar suficiente para fazer um bom clone com ótima cor.

    Agora, que tal um Big Mac ou Quarter Pounder para acompanhar essas batatas fritas? Clique aqui para obter uma lista de todas as minhas receitas imitadoras do McDonald's.

    Mais antiga que o McDonald's e o Burger King, a Jack-in-the Box é a quinta maior rede de hambúrgueres do mundo, com 1.089 lojas no final de 1991 em treze estados do oeste e sudoeste. O restaurante, com sede em San Diego, possui um dos maiores cardápios do mundo de fast food.

    Agora experimente você mesmo a versão caseira do item mais popular de Jack. O Jack-in-the Box Taco tem sido servido desde o início da rede, com muito poucas mudanças ao longo dos anos. Se você é fã do Jumbo Jack ou de qualquer um dos Jack's Shakes, clique aqui para ver minhas receitas de clones.

    Não tem chocolate. Ou café. Ou Coca-Cola. Os rumores de ingredientes para a receita secreta do chili Skyline são abundantes na Internet, mas qualquer pessoa pode comprar latas de chili Skyline da empresa e encontrar os ingredientes listados no rótulo: carne, água, pasta de tomate, fermento seco de torula, sal, especiarias , amido de milho e sabores naturais. You can trust that if chocolate were included in the secret recipe, the label would reflect it—important information for people with a chocolate allergy. All it takes to recreate the unique flavor of Skyline is a special blend of easy-to-find spices plus beef broth and a few other not-so-unusual ingredients. Let the chili simmer for an hour or so, then serve it up on its own or in one of the traditional Cincinnati-style serving suggestions (the "ways" they call 'em) with the chili poured over spaghetti noodles, topped with grated Cheddar cheese and other good stuff:

    3-Way: Pour chili over cooked spaghetti noodles and top with grated Cheddar cheese.
    4-Way: Add a couple teaspoons of grated onion before adding the cheese.
    5-Way: Add cooked red beans over the onions before adding the cheese.

    If you're a fan of this hearty dish, you may also like my clone recipes for other popular soups and chilis here.

    É uma tradição de Iowa desde 1926 e hoje esse sanduíche tem um grande culto de seguidores. É semelhante a um hambúrguer tradicional, mas a carne moída não é formada em um hambúrguer. Em vez disso, a carne levemente temperada fica descomprimida em um pão branco, temperada com mostarda, cebola picada e picles de endro. Como a carne é solta, o sanduíche sempre é servido com uma colher para colher a carne moída que inevitavelmente cairá.

    Quando esta receita clone de Maid-Rite foi postada originalmente em nosso site há vários anos, ela gerou mais e-mails do que qualquer receita na história do site. Numerosos moradores do Meio-Oeste estavam prontos para insistir que o clone estava longe de ser preciso sem a inclusão de alguns ingredientes bizarros, o mais comum dos quais era a Coca-Cola. Uma carta afirma: "Você evidentemente nunca fez um Maid-Rite. O segredo do Maid-Rite é o xarope de coca. Sem ele, você não pode chegar perto do sabor." Another e-mail reads: "Having lived in the Midwest all of my life and knowing not only the owners of a Maid-Rite restaurant but also many people who worked there, I can tell you that one of the things you left out of your recipe is Coca-Cola. Not a lot, just enough to keep the meat moist."

    On the flip side, I received comments such as this one from an Iowa fan who lived near Don Taylor's original Maid-Rite franchise: "The secret to the best Maid-Rite is the whole beef. Don had a butcher shop in his basement where he cut and ground all his beef. Some people still swear they added seasoning, but that is just not true. Not even pepper."

    Back in my lab, no matter how hard I examined the meat in the original product—which was shipped to me in dry ice directly from Don Taylor's original store in Marshalltown, Iowa—I could not detect Coca-Cola. There's no sweetness to the meat at all, although the buns themselves seem to include some sugar. When the buns are chewed with the meat, the sandwich does taste mildly sweet. I finally decided that Coca-Cola syrup is not part of the recipe. If it is added to the meat in the Maid-Rite stores, it's an insignificant amount that does not have any noticeable effect on the flavor.

    Also, the texture is important, so adding plenty of liquid to the simmering meat is crucial. This clone recipe requires 1 cup of water in addition to 1/4 cup of beef broth. By simmering the ground beef in this liquid for a couple hours the meat will tenderize and become infused with a little flavor, just like the real thing.

    When the liquid is gone, form the ground beef into a 1/2 cup measuring scoop, dump it onto the bottom of a plain hamburger bun, then add your choice of mustard, onions, and pickles. Adding ketchup is up to you, although it's not an ingredient found in Maid-Rite stores. Many say that back in the early days "hobos" would swipe the ketchup and mix it with water to make tomato soup. Free ketchup was nixed from the restaurants way back then, and the custom has been in place ever since.

    Just think of all the famous sandwiches you can make at home. I've hacked the Popeye's Chicken Sandwich, McDonald's Big Mac, Chick-Fil-A Chicken Sandwich, and many more. See if I've duplicated your favorite here.


    Assista o vídeo: Macarrão com Anchovas Receita Original Italiana (Janeiro 2022).