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Vieiras de Vitela com Bacon e Batatas


Ingredientes

  • 3 fatias grossas de bacon picadas
  • 1 libra de batata russet, descascada, cortada em cubos de 1/2 polegada
  • 1 3/4 libras de vieiras de vitela
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga
  • 1 xícara de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sal
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco picado

Preparação de Receita

  • Cozinhe o bacon em uma frigideira antiaderente grande e pesada em fogo médio-alto até ficar crocante. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para uma tigela pequena. Adicione as batatas aos pingos na frigideira. Cubra e cozinhe até que as batatas estejam macias, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8 minutos. Transfira as batatas para uma tigela média; cubra para se aquecer. Frigideira de reserva.

  • Polvilhe a vitela com sal e pimenta; cubra com farinha e sacuda o excesso. Adicione a manteiga à frigideira e derreta em fogo médio-alto. Trabalhando em lotes, adicione a vitela à frigideira e cozinhe até dourar e totalmente cozido, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira a vitela para uma travessa. Adicione o caldo, o vermute, o alho e o tomilho à frigideira e leve para ferver, removendo todos os pedaços dourados. Ferva até o molho reduzir para 3/4 de xícara, cerca de 3 minutos. Misture o bacon. Tempere o molho com sal e pimenta. Despeje o molho sobre a vitela. Cerque com batatas; servir.

Receita de H l ne Wagner Popoff Córsega França Seção de Comentários

Uma coisa que adoro na minha esposa é como ela gosta de experimentar novas receitas. Se acontecer de eu deixar uma de minhas velhas revistas de culinária espalhadas pela cozinha, ela pegará e decidirá experimentar algumas receitas com ela.

Ou se houver uma receita que lhe chame a atenção no New York Times de domingo, ela vai ao mercado experimentar naquela noite.

No fim de semana passado, ela encontrou três receitas na minha edição de outubro de 2012 da Food and Wine, pegou ingredientes para eles e fez planos para cozinhar cada um esta semana. Uma daquelas receitas & # 8211 Vieiras com Grapefruit e Bacon & # 8211 que cozinhamos juntos ontem à noite e foi um grande sucesso.

Tão bom que eu o considerei & # 8220Tão bom quanto possível & # 8221 e porque levou apenas 35 minutos para preparar e preparar, & # 8220Quick & amp Easy & # 8220.

Existem milhares de ótimas receitas por aí, mas para ser & # 8220Tão bom quanto possível & # 8221, tem que ser excepcional. Tem que ser uma daquelas receitas em que você senta e diz: “Droga, isso é bom! Eu realmente acabei de fazer isso em casa? & # 8221

Muito sabor, cada mordida melhor que a outra, boa textura, não muito complicada e algo que serviria a família e amigos em um jantar. E meus filhos gostaram. Não estou pedindo muito, estou?

  • Grapefruit & # 8211 a receita pede 1 grapefruit grande, mas usamos toranja pré-fatiada no suco que Meg pega no supermercado para comer de manhã no café da manhã. Bom substituto e economiza alguns minutos nas noites ocupadas durante a semana.
  • Vieiras & # 8211 tentamos sempre ter um saco de vieiras congeladas no freezer para aquelas noites que queremos fazer um risoto rápido ou macarrão, mas como essa receita tem as vieiras como ingrediente principal, Meg pegou alguns Secos ou às vezes chamados de Dia Vieiras de barco. Estas vieiras são apanhadas e devolvidas ao mercado no mesmo dia. Eles não são embebidos em tripolifosfato de sódio (STP) para mantê-los frescos durante alguns dias ou semanas no barco de pesca no mar. O que os torna tão bons para cozinhar, além de seu frescor, é que eles não encolhem pela metade tamanho quando cozido. Eles custam um pouco mais, mas quando você contabiliza o encolhimento, vale bem o preço.

Fritar as vieiras


Vieiras para dois em molho de bacon cremoso

Encontrar uma boa receita de vieiras é sempre um tratamento especial. Este molho cremoso de bacon é fácil de preparar e enfeita o prato principal. Adicione pão bom e crocante, uma salada leve e seu vinho branco favorito. Você não perderá & # 8217não perderá a & # 8220 carne e batatas & # 8221!

Ingredientes

2 t de manteiga sem sal
8 alho-poró, apenas parte branca, cortado em fatias finas
2 dentes de alho picados
Creme de leite 2 C
1/2 lb de bacon, cortado em pedaços de 1 pol.
1/2 t de sal
1/4 t de pimenta
1/2 lb. vieiras frescas, enxaguadas e secas

Instruções

Usando uma frigideira em fogo baixo, derreta a manteiga e adicione o alho e o alho-poró.

Mexa frequentemente e cozinhe por 10 minutos.

Aumente a temperatura para média e adicione o creme.

Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura seja reduzida em 2/3 do volume.

Em outra frigideira, cozinhe o bacon em fogo médio até ficar crocante, cerca de 8 minutos.


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As melhores maneiras de reaquecer sobras

Amamos as sobras. Em muitos casos, um ou dois dias extras permitem que os sabores se misturem e realmente melhorem. O único problema, porém, é que às vezes o método de reaquecimento deixa algo a desejar. É sempre fácil colocar algo no micro-ondas por alguns minutos. Mas o microondas geralmente resulta em exteriores derretidos, interiores ainda frios e estranhas texturas de borracha. Com isso em mente, demos uma olhada em algumas de nossas receitas mais populares. E por meio das maravilhas da ciência, descobrimos as melhores maneiras de reaquecê-los para que voltem à sua glória original.

Naturalmente, muitas, senão a maioria das sobras, são melhor reaquecidas usando o método original de cozimento: sopas, guisados ​​e pratos refogados em uma panela no fogão sobre caçarolas de fogo médio-baixo e lasanhas no forno assado ou frango assado e peru no forno. Obviamente, o método original nem sempre é conveniente - ou mesmo possível. Portanto, oferecemos algumas sugestões para cada um. Escolha seu método preferido.

Como reaquecer um burrito:

1. Forno. Embrulhe o burrito que sobrou em papel alumínio e leve ao forno a 350 graus F.

2. Forno torradeira. Mesma técnica do forno normal.

3. Frigideira. Transforme seu burrito em um pseudo-chimichanga aquecendo-o em uma frigideira pesada com apenas um pouco de óleo vegetal, coberto com papel alumínio.


Vitela Assada com Pancetta e Cogumelos

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Vieiras da América

Molho clássico francês, o Molho Américaine costuma ser associado à lagosta, mas funciona bem com vieiras, camarões e mexilhões. Aqui, uma dose forte de estragão, traz uma riqueza ao prato. Estragão fresco é realmente obrigatório.

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

1. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela e adicione a cebolinha, a cebola e o alho. Cozinhe, mexendo, até murchar. Adicione o vinho e 1/2 do estragão (2 colheres de sopa) e leve para ferver. Cozinhe até que o vinho seja reduzido pela metade.

2. Adicione o caldo, o tomate, a pimenta caiena e o sal e a pimenta. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos.

3. Forre uma panela com uma peneira e passe o molho por cima. Mexa e empurre para extrair o máximo de líquido possível da polpa e das ervas. Descarte os sólidos. Deve haver cerca de 1-1 / 2 xícaras de molho.

4. Salgue levemente e salpique as vieiras. Em uma frigideira grande o suficiente para segurar as vieiras em uma camada, aqueça a colher de sopa de óleo restante e 1 colher de sopa de manteiga (fogo médio-alto) e adicione as vieiras. Cozinhe um minuto e vire. Adicione o conhaque. Cozinhe por cerca de 30 segundos e adicione o molho de tomate. Mexa para misturar e deixe ferver. Junte as 2 colheres de sopa de estragão restantes e a manteiga a 1 colher de sopa.


Preparação

Passo 1

Molho:
Misture o vinagre de vinho tinto, as alcaparras, o sal e a pimenta em uma tigela pequena e reserve.

Panados:
Misture a farinha, o sal e a pimenta em um prato raso. Espalhe a mistura de farinha no prato. Seque a vitela com uma toalha de papel e passe a mistura de farinha sacudindo um pouco mais. Reserve em um prato. Repita para toda a carne de vitela.

Cozinhando:
Despeje o óleo em uma frigideira de 12 polegadas e leve ao fogo alto. Cozinhe a vitela aos poucos e virando rapidamente apenas uma vez. Cozinhe até dourar cerca de 1 minuto de cada lado (2 a 3 minutos por lote virando a meio). O calor pode ser reduzido um pouco, mas depois pode ser necessário cozinhar mais um minuto. Transfira a vitela cozida para um prato e cozinhe o segundo lote, etc.

Prepare o molho:
Jogue fora o óleo da frigideira e limpe com papel toalha. Adicione a manteiga à frigideira e leve ao fogo médio e deixe a manteiga dourar (1-2 minutos). Junte o vinagre de vinho tinto e a mistura de alcaparras.

Terminar:
Volte a colocar a vitela na frigideira, cubra a vitela com o molho e aqueça uniformemente. Isso deve durar apenas 1-2 minutos. Então sirva.


Costeletas de vitela grelhadas com esmalte balsâmico

Quantidade por porção Calorias 653 % Valor diário * Gordura total 30g 47 % Gordura saturada 12g 60 % Colesterol 0mg Sódio 473mg 20 % Potássio 25mg 1 % Carboidrato total 23g 8 % Fibra Alimentar 0g Açúcares 22g Proteína 63g 126 % Vitamina A 0% Vitamina C 2% Cálcio 3% Ferro 13%

* Valores diários de base com base em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.

Instruções

Combine todos os ingredientes, exceto a vitela e os raminhos de tomilho em uma tigela grande e bata para incorporar. Despeje a mistura balsâmica em um saco Ziploc que pode ser fechado novamente.

Retire o excesso de gordura das costeletas de vitela e coloque no saco. Atire para garantir um revestimento uniforme. Sele o saco e leve à geladeira por pelo menos 6-8 horas.

Prepare a churrasqueira para uma configuração de duas zonas - um lado com cerca de 200F e o outro acima de 600F. Adicione algumas lascas de madeira ou pellets para introduzir um pouco de fumaça. Retire as costeletas de vitela do saco e deixe secar momentaneamente. Tempere as costeletas com sal e pimenta e coloque no lado frio da grelha. Enquanto isso, despeje a marinada em uma panela de molho e leve para ferver. Reduza em 50% ou até que a mistura tenha uma consistência ligeiramente xarope. Ele ficará ainda mais espesso após o resfriamento.

Assim que as costeletas de vitela atingirem 115F internamente, vá para o lado quente da grelha e coloque em seu GrillGrates. Grelhe por aproximadamente 90 segundos antes de girar as costeletas em 45 graus para obter aquelas lindas marcas de grade cruzada. Grelhe mais 90 segundos antes de virar. Experimente imediatamente suas costeletas de vitela para garantir que ainda estejam abaixo de 140F. Depois de mais 90 segundos, gire as costeletas em 45 graus para terminar. Retire da grelha quando as costeletas de vitela atingirem 140-145F.

Regue as costeletas de vitela com o líquido da marinada reduzido e decore com um raminho de tomilho.


Costeleta de vitela com batata à provençal

Ricas, mas bastante simples de fazer, essas costeletas de vitela são douradas em cima do fogão e depois acabadas no forno, processo que lhes confere um esmalte dourado sem passar do lado de fora. São servidos com cebolas salteadas com bacon e batatas para alevinos.

Ingredientes

  • Caldo de vitela - 2 xícaras (alt. 1 lata (cerca de 14 onças) de caldo de galinha com baixo teor de sal)
  • Costela de vitela - 4, costeletas de lombo, cortadas com 2,5 cm de espessura
  • Sal - 1-1 / 2 colheres de chá, dividido
  • Pimenta preta moída na hora - 3/4 colher de chá, dividida
  • Azeite - 1 colher de sopa
  • Manteiga sem sal - 5 colheres de sopa, dividida
  • Bacon Defumado - 2 fatias grossas, cortadas em cubos
  • Cebola - 1 grande, em fatias finas, separada em rodelas
  • Yukon ouro ou batatas vermelhas - 2 libras, pequenas, descascadas, cozidas no vapor ou fervidas até ficarem quase macias
  • Salsa - 1/4 xícara, picada

Instruções

Coloque o caldo de vitela em uma panela média e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e ferva suavemente até que a mistura seja reduzida para 1/4 de xícara, cerca de 15 minutos.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 400 graus. Polvilhe os dois lados das costeletas de vitela com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Combine o óleo e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande ou frigideira e coloque em fogo médio-alto. Quando a manteiga chiar, adicione costeletas de vitela (em dois lotes, se necessário) e cozinhe até dourar, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira rasa, assada no forno por 15 minutos, para malpassar ou até o cozimento desejado.

Retire a gordura da frigideira. Adicione o bacon e cozinhe por 2 minutos em fogo médio. Adicione a tampa dos anéis de cebola e cozinhe por 10 minutos ou até que as cebolas estejam douradas e macias, mexendo ocasionalmente. Adicione as batatas polvilhadas com 1/2 colher de chá restante de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Tampe e cozinhe por 8 minutos ou até que esteja totalmente aquecido, mexendo ocasionalmente.

Depois que o caldo for reduzido para 1/4 de xícara, adicione as 4 colheres de sopa de manteiga restantes, 1 colher de sopa por vez, mexendo em fogo baixo até que a manteiga derreta e o molho engrosse. Junte os sucos da assadeira de vitela.

Para servir: Disponha costeletas de vitela em quatro pratos de servir. Espalhe a mistura de batata e cebola em torno das costeletas e polvilhe com salsa. Coloque o molho sobre a vitela e as batatas.


Vieiras Embrulhadas com Bacon

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As vieiras embrulhadas em bacon fazem um aperitivo de festa incrivelmente saboroso que parece chique, mas é muito rápido e fácil de fazer! Seus convidados ficarão impressionados e só você saberá como foi simples!

O que você precisará

  • 3/4 libra de bacon
  • 1 libra de vieiras do mar, enxaguadas e secas
  • 1 xícara de ketchup
  • 1/3 xícara de açúcar mascavo claro embalado
  • 1/2 xícara de vinagre branco

O que fazer

  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus F.
  2. Corte as fatias de bacon ao meio em cruz. Enrole um pedaço de bacon em volta de cada vieira e prenda com um palito de madeira, coloque em uma assadeira com borda.
  3. Asse por 15 a 18 minutos ou até que as vieiras estejam cozidas e o bacon esteja crocante.
  4. Enquanto isso, em uma panela média, misture o ketchup, o açúcar mascavo e o vinagre em fogo médio, misture bem e cozinhe por 5 a 7 minutos, até que o açúcar se dissolva.
  5. Mergulhe as vieiras embrulhadas em bacon no molho e sirva com o molho restante.
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Avaliações e comentários

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O que me pergunto é se as vieiras embrulhadas em bacon podem ser cozidas no micro-ondas, pois essa é a melhor maneira de cozinhar bacon? Isso mudaria a textura das vieiras?

Você não deve microondas esta receita. As vieiras se transformarão em borracha.

Um aperitivo perfeito amado por todos! Fiz isso para um encontro de sorte e foi demais. Como pedia a receita, fiz 2 dúzias, mas na próxima vez vou cortar a receita do molho pela metade, pois foi mais do que o necessário, embora tenha sido o molho que o tornou tão delicioso! Tive que deixar no forno 5 minutos a mais do que pedia a receita, virando uma vez para deixar o bacon crocante dos dois lados. É a receita mais fácil e menos demorada que experimentei. Embora as vieiras estivessem deliciosas, elas eram um pouco caras @ $ 14,59 / lb. (comprei-os frescos em um mercado de frutos do mar). O que não consegui superar foi o fato de que eles estão na temporada e eu moro em um estado litorâneo na Nova Inglaterra. Não me importei, porque eles valiam bem o preço. Pouco tempo, pouco esforço e um bom resultado :)

Parece muito bom. Vou tentar hoje à noite para a véspera de ano novo.

Parece bom. Fiz variações nesta receita. O molho parece ótimo. Estou ansioso para tentar.

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