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The Food Almanac: terça-feira, 7 de janeiro de 2013


Sabor de Hoje
Hoje é Dia Nacional da Tempura, homenageando os pratos japoneses fritos com a cobertura fofa, espessa e macia. Mas aqui em New Orleans é Dia da Salsicha Quente. Isso porque a salsicha quente, também conhecida localmente como chaurice, é mais apreciada por sua compatibilidade perfeita com feijão vermelho e arroz. Na verdade, uma das minhas melhores lembranças de gosto é de um prato de feijão de cinquenta centavos no Restaurante Martin’s Poor Boy no início dos anos 1970. O cozinheiro fritou um par de hambúrgueres de linguiça quente na grelha plana. Ele então os transferiu com uma espátula de metal, junto com toda a graxa (não há outra palavra para isso) que poderia vir junto com o passeio, e colocou tudo sobre os grãos. Não sei se já tive feijões melhores do que esses. Hoje em dia, a maioria das salsichas quentes vem em hambúrgueres grandes, ou sobre o feijão ou em um menino pobre.

O velho sábio da cozinha Sez:
Eu conhecia um pequeno fabricante de linguiça com pimenta vermelha
Ele os embalaria em uma caixa fria e, em seguida, ele iria schlep ‘er
Para uma lanchonete às segundas-feiras em vez de uma conta
Ele aceitaria como pagamento o preenchimento de seu apetite
De feijão vermelho e feijão branco e pimenta bem quente
Preenchido com seu produto, mas mesmo assim ele
Manteve o círculo ininterrupto, até que ele se aposentou
Não era rico, mas muito famoso pelos hambúrgueres que ele disparou.

Regra de jantar hábil nº 744:
Salsicha quente - na verdade, todos os alimentos realmente picantes - estão no seu melhor quando comê-los leva você ao limiar da dor da pimenta.

Geografia Gourmet
Morel, Montana fica a vinte e seis milhas a noroeste de Butte na I-90. É do outro lado da rodovia de um grande lago de decantação, usado por uma operação de mineração nas proximidades. Por mais hostil que pareça, a área - no vale do rio Flint ladeado por montanhas - era um resort em 1860 por causa de suas fontes termais. Mais tarde, tornou-se um asilo de loucos, que há muito fechou. Os cogumelos do Morel podem ser encontrados na primavera nas colinas ao redor de Morel; eles são encontrados em relativa abundância naquela parte do país. Os lugares mais próximos para comer é o Uncle Buck's em Warm Springs, a 3 km de distância, e o Springwater Inn, a 11 km ao norte de Anaconda.

Dicionário Comestível
tournedos, [TOOH-neh-doh], francês, n.–Um bife cortado da ponta estreita do lombo assado, próximo à parte de onde vêm os filés mignon. Como a circunferência é menor, o tournedos é cortado mais espesso - às vezes tão espesso que é cortado novamente em dois ou até três bifes mais finos ("butterflied"). Muitos restaurantes tiram proveito disso servindo molhos diferentes em cada um dos demi-bifes resultantes. Pode-se argumentar que o tournedos é ainda mais tenro do que o filé mignon. A palavra parece ser derivada da expressão francesa "atrás das costas", com várias interpretações - que está atrás do filé, que saiu furtivamente do mercado de carnes ou que é tão bonito e bom que deve ser servido às escondidas, para impedir que todos o desejassem. A palavra é escrita da mesma forma para o singular e o plural, embora o errôneo “tournedo” (ou, pior, “tornados”) apareça frequentemente nos menus.

Ícones familiares de comer
o Torre de Pisa, cuja imagem aparece em mais restaurantes italianos do que qualquer outro, foi fechada ao público hoje em 1990. Sua famosa inclinação foi um pouco longe demais, e pelos onze anos seguintes foi escorada e estabilizada. Está de volta aberto agora. Quantas vezes você já viu fotos do Campanile (seu nome real), vê-lo na vida real vai te parar no meio do caminho.

Annals Of Food Writing
Hoje em 1896, Fannie Farmer publicou seu primeiro livro de receitas. Originalmente, era intitulado The Boston Cooking School Cookbook, mas com milhões de cópias impressas, agora é conhecido como o Fannie Farmer Cookbook. Ficou famoso porque foi o primeiro livro a especificar as quantidades exatas de todos os ingredientes. Foi muito bem recebido por pessoas que nunca haviam cozinhado antes.

Os Santos
Este é o dia da festa de São Emiliano de Saujon, França, uma pequena cidade ao norte de Bordéus. Ele foi um monge beneditino que passou um tempo como eremita no século VIII. A comuna vinícola de St. Emilion, cujo vinho é predominantemente feito com uvas Merlot, tem o nome dele.

Assustadores de comida
Donna Rice, cujo romance com Gary Hart derrubou sua campanha para a presidência em 1988, nasceu em Nova Orleans hoje em 1958. Romancista americano Nicholson Baker escreveu a primeira página de seu Grande Livro hoje em 1957.. Art Baker, o apresentador de um programa de televisão dos anos 1950 chamado Você pediu por isso, nasceu hoje em 1898..Ducky Shofield, que jogou shortstop para uma série de times nas Big Leagues, assumiu o Big Field hoje em 1935.. John Berryman, um poeta vencedor do Prêmio Pulitzer, pulou de uma ponte para a morte hoje em 1972. A vida do poeta pode ser difícil. . Kobe Bryantfez nove cestas de três pontos consecutivos, além de mais três no mesmo jogo, para estabelecer o recorde da NBA hoje em 2003.

Palavras para comer
“O intelectual é o tipo de pessoa que olha para uma salsicha e pensa em Picasso.” -Alan Patrick Herbert, Autor britânico do início do século XX.

“Doutor, você acha que poderia ter sido a salsicha?” -Supostamente as últimas palavras do poeta francês Paul Claudel.

Palavras para beber
“Nunca chore pelo leite derramado. Pode ter sido uísque. ”-Pappy Maverick, no programa de tvMaverick.


Assista o vídeo: Manchetes do Dia - 12 de janeiro de 2016 (Dezembro 2021).