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Egg Foo Young


Valaer Murray

Egg Foo Young

O que é ovo foo jovem? Uma fritatta chinesa, basicamente. Além disso, com uma grande porção de vegetais, você obtém uma refeição fácil e saudável, diferente de sua omelete diária. Para fazer um bom e rico molho de ovo jovem, fiz um roux simples e temperei com molho de soja e vinagre de vinho de arroz, embora uma versão mais tradicional use caldo e amido de milho como molho.

Clique aqui para ver O que são ovos da herança?

Ingredientes

Para o ovo jovem

  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 3 cebolinhas picadas
  • 1/4 xícara de repolho cozido no vapor, juliana
  • 3 colheres de sopa de brotos de bambu picados
  • 3 colheres de sopa de castanhas de água picadas
  • 6 ovos, de preferência de herança ou orgânicos
  • 1 colher de chá de molho de soja
  • 1/2 colher de chá de vinagre de vinho de arroz
  • Pitada de pó de cinco especiarias chinesas
  • Pimenta preta a gosto

Para o molho de ovo jovem

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1/4 xícara de água
  • 2 colheres de chá de molho de soja
  • 1 colher de chá de vinagre de vinho de arroz

2 porções

Calorias por dose 471

Equivalente de folato (total) 86µg 22%

Riboflavina (B2) 0,7 mg 39,3%


Frango Ovo Foo Young

Egg Foo Young é um clássico - alguns podem dizer retrô - prato para viagem que foi transformado quando os chefs chineses trouxeram o prato para os Estados Unidos.

Tenho que admitir, não tenho certeza de qual era a aparência ou o sabor do prato original na Ásia, mas posso dizer que sei preparar uma receita clássica de Egg Foo Young no estilo chinês-americano para viagem.

Meus pais eram donos de um restaurante chinês para viagem, e esse era um dos pratos mais populares do nosso cardápio!

Trabalhar nesta receita de Egg Foo Young realmente trouxe de volta algumas memórias daqueles dias de restaurante, quando eu aprendi a fazer isso.

Desde que deixei de cozinhar em cozinhas comerciais, Egg Foo Young caiu no esquecimento em meu repertório culinário. Mas, desta vez, meu primeiro pensamento ao provar o prato pronto foi: "Uau, ESQUECI COMO ISSO É BOM."

As primeiras palavras de Judy foram: “Mais molho, por favor!” e "Ei, cadê o arroz frito ?!"

Observação: publicado originalmente em julho de 2017, atualizamos esta receita em 7 de abril de 2019.

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Reúna os ingredientes para o ovo jovem

Basicamente, o ovo jovem é um prato destinado a reaproveitar criativamente as sobras, e os ingredientes básicos são ovos, vegetais e uma proteína de sua escolha. Para 8 omeletes, você precisará usar 6 ovos. Se as omeletes forem comidas sozinhas, a pessoa provavelmente comerá duas, mas se o seu ovo jovem for combinado com arroz e vegetais cozidos no vapor, como é de costume, uma pessoa pode comer apenas uma omelete. Então, pegue seus ovos de acordo.

A proporção a ter em mente para o recheio é de cerca de uma a uma xícara e meia de recheio para 3 ovos. Os vegetais usuais em ovos jovens são brotos de feijão frescos e cebolinhas. Se você quiser adicionar mais vegetais - como repolho, cebola normal, cenoura ou bok choy - certifique-se de cortá-los em fatias finas.

Nossa proteína favorita para usar em ovos jovens é o camarão, pois ele cozinha rapidamente e pode ser preparado enquanto os ovos estão se formando. No entanto, você pode usar qualquer resíduo de proteína cozida ou carne crua picada que tiver à mão.

Para o molho, você precisará de água ou caldo de galinha, amido de milho, molho de soja, óleo de gergelim, alho e vinho de cozinha Shaoxing. Se você não tiver vinho para cozinhar chinês, pode usar mirin japonês ou xerez seco.

Finalmente, você vai querer juntar um pouco de óleo vegetal, sal e pimenta. Para servir, você vai querer um pouco de arroz cozido e sementes de gergelim à mão.


O QUE É EGG FOO YOUNG

Egg Foo Young é um prato americano-chinês muito popular, originado em Xangai, na China. Basicamente feito de ovo, carne picada, vegetais e sirva com molho grosso marrom feito de caldo de galinha e amido de milho. Além de rápido e fácil de preparar, é nutritivo e saudável, pois inclui uma boa quantidade de proteínas e muitos vegetais ao mesmo tempo.

Uma pergunta pode surgir em sua mente como “Como é diferente de uma omelete normal?” assim que você ver um Egg Foo Young. Mas você pode facilmente dizer a diferença depois de provar o molho do molho coberto sobre a omelete, já que tem gosto totalmente de molho chinês. E esta omelete em si inclui não apenas carne ou presunto, mas também uma variedade de vegetais e temperos asiáticos.

Muito semelhante à omelete tailandesa crocante Khai Jiao, que geralmente é feita com carne de porco picada e molho de peixe nos temperos. Omelete de carne de caranguejo tailandês e omelete de ostra são minhas comidas de rua asiáticas favoritas e vou compartilhar minha receita muito em breve. Cada país tem a sua versão deste prato de omelete e neste artigo estou a partilhar a minha versão da clássica receita de Egg Foo Young.

COMO FAZER ISSO

É o mesmo processo de fritura de uma omelete normal, depois de bater os ingredientes todos junto com os ovos. O que adoro nesta receita de omelete é que posso usar quase qualquer carne picada e vegetais deixados na minha geladeira para prepará-la. Você sempre pode personalizar sua omelete com os ingredientes essenciais que são ovos, carne picada e vegetais. Se você quiser adicionar vegetais extras, cogumelos, repolho, pimentão e cebola doce são ótimas opções. Para as opções de carne, quase todas as carnes picadas, como frango, peru, camarão / camarão, presunto, bacon e até salsichas funcionam bem.

Ingredientes usados:

Proteína: Usei quatro ovos grandes, coxa de frango picada e camarão picado. Outras carnes picadas, presunto ou frutos do mar são ideais para esta omelete. Além disso, você pode usar carne cortada pequena se preferir a textura de carne em cubos. Frite a carne por 2-3 minutos e deixe esfriar por alguns minutos antes de adicionar a mistura de ovos.

Legumes: Eu adiciono cenouras raladas, cebolinhas picadas e pimenta vermelha nesta receita. Muitos vegetais amigáveis ​​para refogar, como repolho, cogumelo, pimentão e cebola, também vão bem. Apenas certifique-se de cortá-los em fatias / pedaços pequenos.

Molho: Fiz o molho usando caldo de galinha, molho de ostra, molho light de soja e pimenta branca. Para engrossar o molho e torná-lo brilhante, acrescentei uma colher de chá de amido de milho.

COMO SERVIR

Tradicionalmente, é preparado para ser acompanhado com uma tigela de arroz quente no vapor, mas você pode comê-lo com arroz frito, macarrão frito ou servir sozinho como uma refeição leve. Para fazer uma omelete americana-chinesa, não se esqueça de cobri-la com um delicioso molho espesso que realça a aparência e o sabor do prato.


Dicas de culinária para Egg Foo Yung

Bastam alguns ovos, vegetais crocantes e temperos asiáticos para criar um prato elegante que é perfeito para o café da manhã, uma entrada principal ou um lanche noturno. O segredo é usar a imaginação ao escolher os recheios. Não há regras rígidas e rápidas sobre quais ingredientes vão para o Egg Foo Yung: linguiça chinesa, carne de porco grelhada, camarão e até mesmo tofu são populares. Para vegetais, cogumelos, cebola e cebolinha são freqüentemente usados. Para algumas pessoas, não seria ovo foo yung sem muitos brotos de feijão mungo crocantes! Mas existem algumas dicas a seguir para obter o ovo Foo Yung mais fofo e saboroso:

  • Bata os ovos levemente, mas não o suficiente para que se formem bolhas.
  • Corte a carne e os vegetais em fatias finas para um cozimento mais uniforme.
  • Para extrair mais sabor dos vegetais, escalde ou frite antes de adicionar à mistura de ovos, mesmo que a receita não exija isso. Certifique-se de que os vegetais escaldados estejam bem escorridos.
  • Não adicione os outros ingredientes ao ovo na frigideira. Em vez disso, misture-os com o ovo antes de cozinhar.
  • Certifique-se de que a frigideira esteja quente o suficiente para que a mistura de ovos cozinhe adequadamente.
  • Transforme os ovos em pequenas panquecas ou uma grande panqueca.
  • Para um sabor extra, prepare um molho: Egg Foo Yung é um dos poucos pratos chineses onde um molho é preparado separadamente e servido sobre ele. O molho marrom que freqüentemente acompanha a carne com brócolis combina bem com este prato. Se for fazer um molho, prepare primeiro e mantenha quente enquanto cozinha o Egg Foo Yung.

O molho Egg Foo Young é feito de caldo de carne, temperado com molho de ostra ou molho de soja, vinho chinês, óleo de gergelim, açúcar, sal e pimenta. O amido de milho é usado para fazer um molho bom e espesso.

Para deixar Egg Foo Young fofo, certifique-se de que o óleo na frigideira esteja na temperatura certa, entre 165-175 C (330-350 F (165-175 C).


Ovo Fácil Foo Young

Ovo crocante e fofo jovem recheado com vegetais crocantes e cebola verde aromática e servido com um rico molho marrom. É super fácil de fazer e tem um sabor tão satisfatório. Sirva com arroz cozido no vapor e vegetais e você terá uma refeição nutritiva em um piscar de olhos.

mergulhar molho no café da manhã todos os dias. O primeiro prato que aprendi a cozinhar foram ovos mexidos com tomate. Eu lanchei ovos para chá quando estou viajando ou fazendo um piquenique. Quando sinto fome tarde da noite, preparo um pouco de arroz com ovo frito para satisfazer meu estômago antes de dormir. Sempre que minha mãe está ocupada e não tem vontade de ficar muito tempo na cozinha, ela prepara este simples ovo jovem com bastante cebola verde e o serve com arroz cozido no vapor. Estas são algumas das minhas melhores lembranças da minha vida.

Talvez você tenha notado, todos esses pratos são muito simples, às vezes contendo 5 ingredientes ou menos. A verdade é que, quando você tem ovos de qualidade com um sabor excelente, não precisa de métodos complicados de cozimento ou temperos malucos para fazê-los brilhar.

Pete and Gerry's cria ovos da mais alta qualidade e os mais frescos possíveis. Eles são uma empresa orientada por valores, dedicada ao tratamento humano dos animais e ao apoio a pequenas fazendas familiares. Fiquei surpreso ao descobrir que eles são uma empresa certificada B, o que significa que seus objetivos incluem atender aos mais altos padrões de desempenho social e ambiental verificado e criar um negócio sustentável além do lucro.

Os ovos que Pete e Gerry fornecem são todos de pequenas fazendas familiares, não de fazendas industriais que simplesmente usam o rótulo da fazenda. Seus ovos orgânicos também não contêm pesticidas, hormônios adicionados, antibióticos e OGM.

Os ovos de Pete e Gerry são certificados como Humane Free Range, o que significa que há um amplo espaço ao ar livre que dá às galinhas acesso real à grama, sujeira e água doce sempre que quiserem. É totalmente diferente do rótulo enganoso "sem gaiola", o que significa que os produtores podem simplesmente colocar suas galinhas em um espaço superlotado sem gaiolas nas laterais.

Percebi que os ovos orgânicos de Pete e Gerry são diferentes de outros ovos orgânicos que comprei. Eles têm uma casca mais escura e mais dura, uma gema grande e vibrante e um sabor mais rico. Eles realmente me lembram daqueles ovos que minha mãe costumava comprar na pequena fazenda.

camarão ovo foo jovem na hora de comer fora, em casa prefiro cozinhá-los sem carne. É mais rápido de preparar e fica muito saboroso quando você usa ovos de qualidade e o método de cozimento adequado.

No norte da China, geralmente não servimos o prato com molho. É por isso que fiz os ovos terem um gosto bom o suficiente como um prato independente. Claro, incluí o molho clássico também, para recriar a sensação da versão do restaurante. A receita gera molho suficiente para você servir sobre vegetais cozidos no vapor e arroz, para fazer uma refeição completa que seja balanceada com nutrição.

1. Como fazer os ovos fofos

Você precisa usar um pouco mais de óleo para deixar os ovos fofos. É por isso que incluí a variedade de óleo que você pode precisar usar na receita. Claro, você sempre pode usar menos óleo para um prato mais saudável. Mas note que os ovos sairão um pouco mais achatados e terão uma textura mais densa neste caso.

2. O alto calor é a chave

A escola de culinária me ensinou a usar sempre fogo baixo para fazer os melhores ovos mexidos moles. Não neste caso. A culinária chinesa sempre usa fogo alto (ou médio alto) para dar aos ovos uma superfície levemente dourada. Isso significa “cozinhar demais” os ovos nos termos da culinária francesa. Mas dá a você aquelas mordidas crocantes e fofas com um sabor mais rico. O sabor fica melhor quando você serve esses ovos quentes, direto da frigideira.

3. Menos é mais

Cozinhar um bom ovo jovem é como fazer pizza. Você não quer encher demais com outros ingredientes. Você só precisa de um punhado de vegetais e especiarias para adicionar textura e realçar o excelente sabor dos próprios ovos. Aqui, usei pimentão picado para adicionar crocância e bastante cebola verde para criar a fragrância aromática. Além disso, uma pitada de pimenta branca e sal é tudo de que você precisa para temperar os ovos.

4. O molho

Criei molho extra na receita para que você tenha o suficiente para servir sobre arroz cozido no vapor e vegetais. Usei molho de ostra para adicionar um sabor rico ao molho, mas você também pode usar molho de soja para substituí-lo, se não tiver nenhum molho de ostra em mãos. Nesse caso, pode ser necessário adicionar um pouco mais de amido de milho (1 colher de chá ou mais) para engrossar o molho.

Se você experimentar esta receita, avise-nos! Deixe um comentário, avalie (depois de experimentar), tire uma foto e marque como @omnivorescookbook e @peteandgerrys no Instagram! Eu adoraria ver o que você inventaria.


Egg Foo Yung Com Molho

Ovo foo yung, ou ovo foo jovem, é um prato favorito encontrado em restaurantes chineses e britânicos americanos, mas também na culinária chinesa indonésia. Comparável a uma omelete de panqueca, este prato à base de ovo é uma preparação saborosa em que diferentes proteínas e vegetais são combinados com ovos e fritos até ficarem firmes e dourados, uma cor diferente do amarelo úmido que se espera em um clássico omelete. Embora geralmente recheado com camarão ou porco e vegetais, tem tantas variações quanto os cozinheiros. Cada família tem um estilo favorito e muitas variações porque esta é a receita perfeita para usar as sobras. Como tal, vale tudo em um ovo foo yung.

Essa receita é ótima como café da manhã para o jantar, pois é servida com molho saboroso e sabor umami. É farto e fácil de fazer, e todos os seus vegetais favoritos podem ir nele. Use nossa receita como modelo para fazer sua própria versão com seus ingredientes favoritos. Sirva com arroz para fazer uma refeição saudável e completa. Antes de começar, certifique-se de encontrar colo cheong, a linguiça chinesa facilmente encontrada online ou em mercados asiáticos.


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