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Confit de pato simples e satisfatório


Ingredientes

  • 1 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 folha de louro, esfarelada
  • 4 quilos de patas de pato moulard, enxaguadas e enxugadas, mas não aparadas
  • Batatas assadas, para servir (opcional)
  • Macarrão, para servir (opcional)
  • Verduras fortes e amargas, como rúcula, chicória e / ou radicchio, para servir (opcional)

Instruções

Em uma tigela pequena, misture sal, pimenta, tomilho e pedaços de folha de louro. Polvilhe o pato generosamente com a mistura. Coloque as pernas de pato em uma panela em uma camada. Cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.

No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 325 graus F. Coloque as pernas de pato, com a gordura voltada para baixo, em uma grande frigideira refratária, com as pernas cabendo confortavelmente em uma única camada (você pode ter que usar duas frigideiras ou cozinhá-las em lotes). Aqueça as pernas de pato em fogo médio-alto até que a gordura comece a se formar. Quando houver cerca de 1/4 de polegada de gordura fundida na assadeira, cerca de 20 minutos, vire as pernas de pato, cubra a assadeira com papel alumínio e coloque-a no forno. Se você usou duas assadeiras, transfira o pato e a gordura para uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno.

Asse as pernas por 2 horas, depois remova o papel alumínio e continue assando até que o pato esteja dourado - cerca de mais 1 hora. Retire o pato da gordura; reserva de gordura para outros usos.

Sirva o pato quente ou morno sobre batatas assadas, macarrão ou salada de folhas verdes.

Fatos Nutricionais

Porções 4

Calorias por dose 1835

Equivalente de folato (total) 60 µg 15%


Assista o vídeo: CONFIT DE PATO (Janeiro 2022).