Legumes

Repolho recheado com trigo sarraceno e cogumelos


Ingredientes para fazer rolos de couve com trigo sarraceno e cogumelos

Produtos Principais:

  1. Repolho branco (fresco) 1 garfo (peso 1 kg 400 gramas)
  2. 1-2 cenouras
  3. Cebola 2 peças
  4. Pimenta doce 1 peça
  5. Cogumelos (champignon fresco) 500 gramas
  6. Trigo sarraceno 200 gramas
  7. Suco de tomate 500 mililitros
  8. Endro 1-2 ramos
  9. Óleo vegetal 4 colheres de sopa
  10. Água purificada 200 mililitros

Especiarias:

  1. Tomilho (seco) 1 ramo ou a gosto
  2. Folha de louro 2-3 peças ou a gosto
  3. Pimenta preta a gosto
  4. Sal a gosto
  • Ingredientes Principais: Repolho, Cebola, Cenoura, Cogumelos, Trigo Sarraceno
  • Servindo 8-10
  • Culinária da Ucrânia

Inventário:

Copo de medição, balança de cozinha, faca de cozinha - 2 peças, tábua de cortar - 2 peças, toalhas de papel, ralador, panela funda, pinça de cozinha, tigela, frigideira, espátula de cozinha em madeira, chaleira, colher de sopa, escorredor, forno, antiaderente profundo ou uma assadeira resistente ao calor com tampa, luvas de cozinha, um prato.

Cozinhar rolinhos de couve com trigo sarraceno e cogumelos:

Etapa 1: prepare os ingredientes.


Antes de tudo, coloque em fogo forte uma panela funda cheia até a metade com água corrente comum e deixe ferver o líquido. Enquanto isso, com a ajuda de uma faca de cozinha afiada, removemos o repolho branco da parte superior, quase sempre danificamos as folhas duras e cortamos um toco.
Em seguida, descasque as cebolas, as cenouras, descasque a raiz de cada cogumelo e retire o caule da pimenta da salada e retire-o das sementes. Enxágüe bem tudo com verduras em gotas de água fria e seque com papel toalha de cozinha. Depois disso, um por um, colocamos esses produtos em uma tábua e continuamos a preparação.

Cortamos a cebola com pimenta em cubos de 1 centímetro, cortamos as cenouras em um ralador médio ou grande, deixamos os pequenos champignon inteiros, cortamos os grandes em 4-6 partes e deixamos os ramos de endro intactos, eles só são necessários para dar sabor.

Separamos o trigo sarraceno, enquanto removemos qualquer tipo de lixo, despejamos os grãos em uma peneira, enxaguamos e deixamos na pia antes do uso, para que o copo fique com excesso de líquido. Em seguida, coloque sobre a bancada os ingredientes restantes necessários para preparar o prato e prossiga para a próxima etapa.

Etapa 2: Escale o repolho.


Se a água da panela ferver, abaixe com muito cuidado o garfo de repolho branco para que o líquido o cubra completamente. Escalde o vegetal até ficar macio médio. Assim que as folhas extremas ficarem mais macias e elásticas, e também começarem a se separar facilmente da cabeça, usando pinças de cozinha, transfira-as cuidadosamente para uma tigela funda. A superexposição em água quente não vale a pena, caso contrário, eles quebram durante a formação de rolos de repolho! Também vale a pena remover apenas folhas grandes nas quais o recheio é facilmente acondicionado. O resto do vegetal pode ser usado para cozinhar qualquer outro delicioso segundo ou primeiro prato quente.

Etapa 3: prepare o recheio.


Enquanto o repolho esfria, acenda dois queimadores em fogo médio. Colocamos um bule de chá com água purificada em um e deixamos ferver, e no segundo colocamos uma panela e despejamos 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal. Depois de alguns minutos, quando a gordura aquece, enviamos a cebola picada e fritamos até ficar marrom, mexendo ocasionalmente com uma espátula de madeira da cozinha. Vai demorar cerca de 4-5 minutos.
Assim que dourar, adicione pimenta, cenoura ralada e cogumelos à panela. Continuamos a cozinhá-los juntos até amolecerem e dourarem.
Depois disso, despeje o trigo já seco, despeje com um copo de água fervente do bule, tempere com sal, pimenta do reino e cozinhe em fogo baixo até que a umidade evapore completamente, cerca de 10 a 12 minutos. Depois disso, misture o recheio com uma consistência homogênea, prove, se necessário, adicione mais especiarias, retire do fogão, coloque-o perto da janela entreaberta e deixe esfriar completamente.

Etapa 4: formar rolos de repolho.


Assim que as folhas esfriarem, corte cada parte inferior espessa do caule. Em seguida, espalhámos em um deles algumas colheres de sopa de uma mistura de trigo sarraceno e legumes.

Cobrimos a carne picada em um lado da folha de couve, dobramos as bordas nas laterais e dobramos o rolo ou o envelope. Da mesma forma, fazemos os rolos de repolho restantes até os componentes principais terminarem e, ao mesmo tempo, aquecemos o forno para 180-200 graus Celsius.

Etapa 5: deixe o prato pronto.


Em seguida, pegamos uma assadeira resistente ao calor, untamos o fundo com uma colher de sopa de óleo vegetal e enviamos um raminho de tomilho com duas ou três folhas de louro. Sobre as ervas secas, espalhe os rolinhos de repolho igualmente cru em camadas uniformes e encha-os com suco de tomate, que deve cobrir completamente o produto.

Se houver pouco líquido, dobre sua quantidade. Suco insuficiente? Dilua o que é a próxima porção de água purificada, outros 150-200 mililitros são suficientes. Depois disso, cubra o formulário com uma tampa bem apertada e leve ao forno pré-aquecido 60 ou 80 minutos.
O tempo pode variar de acordo com a preferência do repolho macio, embora o recheio tenha a consistência correta após 45 a 50 minutos. Assim que o prato atinge a prontidão total, colocamos as luvas de cozinha em nossas mãos, reorganizamos o formulário em uma tábua de corte previamente colocada na bancada e insistimos para que o repolho enrole sob a tampa coberta 7-10 minutos. Depois disso, coloque-os em porções em pratos e sirva à mesa.

Etapa 6: sirva os rolinhos de couve com trigo sarraceno e cogumelos.


Repolho recheado com trigo sarraceno e cogumelos é servido quente como o segundo prato vegetariano principal. Eles são servidos em porções em um prato à base de um, dois ou três rolos de couve. Como decoração deste prato, você pode oferecer raminhos de ervas frescas, por exemplo, endro, salsa ou coentro, e maionese, creme ou creme de leite servirão como um excelente complemento. Desfrute de uma refeição deliciosa e simples!
Bom apetite!

Dicas de receita:

- o conjunto de especiarias indicado na receita é bastante simples, mas você pode alterar sua composição de acordo com as preferências pessoais, complementando as ervas secas, bem como as especiarias usadas durante a preparação de pratos de vegetais;

- uma alternativa ao trigo sarraceno - arroz cozido ou meio milho, repolho fresco - em conserva e suco de tomate - tomate moído na hora em um liquidificador ou ralado;

- muitas vezes, antes de assar, o repolho recheado é frito por todos os lados até uma crosta dourada em uma pequena quantidade de óleo vegetal, da qual eles têm uma aparência mais atraente, além de um sabor peculiar muito agradável;

- alguns chefs preparam um molho combinado para rolinhos de repolho, misturando suco de tomate com creme de leite ou creme 1: 1;

- para tornar a carne picada mais densa após o cozimento, adicione um ovo de galinha cru e duas colheres de sopa de farinha de trigo peneirada;

- Esses rolos de repolho podem ser colocados em um caldeirão regular de ferro fundido ou em uma frigideira funda, após 60 minutos estarão prontos.


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