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Receita de bolinhos de bacalhau


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Saborosos bolinhos de peixe portugueses feitos com bacalhau. São fáceis de preparar e a fritura em azeite faz toda a diferença.

18 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 450g de bacalhau
  • 2 batatas grandes, descascadas e cortadas em cubos
  • 1 colher de chá de tempero de frutos do mar
  • pimenta preta moída a gosto
  • 30g de salsa fresca picada
  • 2 ovos batidos
  • 1 cebola grande, finamente picada
  • 60g de farinha simples
  • 4 colheres de sopa de azeite para fritar

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 45min› Pronto em: 1hr

  1. Coloque o bacalhau em uma tigela e cubra com água fria. Leve à geladeira por 8 horas. Retire a água e substitua por água doce a cada 2 horas. Depois de o peixe ficar de molho por 8 horas, enxágue em água fria e corte em seções de 8 cm.
  2. Coloque o bacalhau e as batatas numa frigideira grande e cubra com água. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que as batatas estejam macias e o bacalhau se solte facilmente com um garfo, cerca de 20 minutos. Escorra e deixe esfriar por 10 minutos.
  3. Coloque as batatas e o bacalhau em uma tigela. Tempere com o tempero de frutos do mar, pimenta e salsa; quase amasse com um espremedor de batatas. Junte os ovos e a cebola até incorporar uniformemente. Ainda deve haver pedaços de bacalhau e batata na mistura. Forme pedaços do tamanho de uma bola de golfe e enrole na farinha. Pressione entre as palmas das mãos para achatar ligeiramente.
  4. Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Cozinhe os bolinhos de bacalhau aos poucos até ficarem dourados e crocantes dos dois lados, cerca de 3 minutos de cada lado. Escorra em um prato forrado de papel de cozinha.

Alternativas ao bacalhau:

Experimente esta receita com coley fresco barato ou beicinho. Ambos pertencem à família do bacalhau, mas são muito mais baratos e estão disponíveis em grandes supermercados ou peixarias.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(31)

Resenhas em inglês (29)

por MaryH

Há anos que faço bolinhos de bacalhau. Esta receita é quase idêntica à receita da minha mãe. Minha família os adora. Também uso a mesma receita para fazer bolos de salmão. Delicioso !!!! - 09 de dezembro de 2009

por julie

Estes foram os MELHORES bolos de bacalhau que já comi nos EUA. Sempre que peço tortas de caranguejo em restaurantes, são sempre muito empanados --- recheados com peixe e bem equilibrados com batatas. Algumas melhorias na receita: adicione 1 / Mais 3 temperos, rale e coe a cebola, acrescente o coentro picado com a salsinha. Além disso, servi com limão fresco, cebola, coentro e molho picante. Perfeição! Atualização 12-14-15: Continua a ser uma de nossas receitas favoritas. Minha família estendida pede-os com frequência.-26 de junho de 2011

por Heather Kreider

Isso foi bom e fácil de fazer. Na próxima vez, irei adicionar um pouco mais de tempero, embora - ele poderia suportar um pouco mais de sabor. - 07 de maio de 2010


Resumo da receita

  • 1 xícara de maionese
  • 1 colher de sopa de estragão picado grosseiramente
  • 1 colher de sopa de salsinha picada grosseiramente
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada grosseiramente
  • 1 libra de filé de bacalhau sem pele
  • 3 xícaras de leite
  • 2 xícaras de batatas descascadas em cubos (1 polegada) Idaho (cerca de 3 médias)
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 xícara de cebolinha em fatias finas (cerca de 1 cacho)
  • 1/3 xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de estragão picado grosseiramente
  • 1 colher de sopa de salsinha picada grosseiramente
  • Sal e pimenta moída na hora
  • Farinha multifuncional, para polvilhar
  • Óleo vegetal, para fritar

Combine todos os ingredientes em uma tigela média e leve à geladeira.

Em outra tigela, cubra o bacalhau com água e deixe de molho durante a noite na geladeira, mudando a água uma ou duas vezes. Escorra e lave o peixe e transfira para uma panela grande. Adicione o leite e cozinhe em fogo moderado até que o bacalhau se desfie facilmente, cerca de 10 minutos. Escorra o bacalhau e descarte o leite. Descasque o peixe grosseiramente e transfira-o para uma tigela grande.

Enquanto isso, em uma panela média, cubra as batatas com água. Leve para ferver e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos. Escorra bem e deixe esfriar um pouco. Com as mãos, misture as batatas com o bacalhau, a mistura deve ficar grossa.

Aqueça o azeite em uma frigideira média. Adicione a cebolinha e cozinhe em fogo baixo moderado até ficar macio, cerca de 4 minutos. Junte a cebolinha à mistura de bacalhau com as natas, o estragão e a salsa. Tempere com sal e pimenta. Molde a mistura em bolos de 3 polegadas, com cerca de 3/4 de polegada de espessura. Farinha os bolos levemente e coloque-os em uma assadeira.

Aqueça 1/2 polegada de óleo vegetal em uma frigideira grande. Trabalhando em lotes, frite os bolos de bacalhau, virando uma vez, até ficarem dourados e crocantes, 3 a 4 minutos. Escorra em papel absorvente e mantenha aquecido enquanto cozinha os bolos restantes. Sirva com a maionese com ervas.


Bolos De Batata Crocante De Peixe Com Bacalhau

Nas províncias marítimas, os bolos de peixe são tradicionalmente feitos com bacalhau salgado, que era um alimento básico da geração de nossos avós & # 8217 e anteriores, quando salgar peixes no mar era uma prática comum antes que a refrigeração e o congelamento instantâneo fossem as opções.

Eu gosto de bacalhau, mas não é fácil encontrá-lo em todos os lugares, e prefiro peixe fresco. Você pode colocar salmão fresco, se desejar, ou qualquer peixe branco que você encontrar normalmente na sua região. Você pode até trocar em dois latas de atum ou salmão & # 8211, na verdade, a maioria dos bolos de peixe que comia quando criança eram de conservas de peixe. Feito dessa forma, eles são uma refeição de última hora barata feita com alimentos básicos da despensa.

Um exterior dourado e crocante esconde um centro macio de purê de batata com pedaços amanteigados de bacalhau e cacos brilhantes de cebola verde. Normalmente sirvo bolinhos de peixe em uma cama de verduras temperadas com limão e azeite de oliva, com muito deste molho tártaro rápido e picante. Ou, você sabe, com nada além de ketchup.

Bolinhos de peixe são minha maneira favorita de aproveitar as sobras de purê de batatas após a refeição do feriado. Se suas batatas tiverem creme ou leite adicionado, você só precisará adicionar um punhado de pão ralado à mistura até que seja fácil de manusear e dar forma.

Se sobrar algum bolinho de peixe, coloque-o no pão sírio para a lancheira no dia seguinte com alface e maionese.


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Preparação

Passo 1

Coloque o bacalhau em uma panela média e despeje água fria da torneira para cobrir. Leve ao dreno para ferver. Repita o processo até que um pequeno floco de bacalhau deixe de ter um sabor excessivamente salgado, mais 1 ou 2 vezes. Seque bem. Limpe a panela e reserve.

Passo 2

Enquanto isso, encha uma panela grande com água fria. Adicione as batatas e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até que as batatas estejam bem macias, cerca de 15 minutos escorra bem. Transfira para uma tigela grande e amasse com um espremedor de batatas.

Etapa 3

Bata a cebola no processador de alimentos até formar uma pasta. Derreta a manteiga em uma panela reservada em fogo médio. Adicione a pasta de cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente até que a água tenha quase todo evaporado e a cebola esteja translúcida, por cerca de 5 minutos, junte ¾ colher de chá. Pimenta. Adicione a mistura de cebola às batatas e amasse até incorporar uniformemente.

Passo 4

Adicione o bacalhau ao processador de alimentos (não há necessidade de limpar) e pulse até ficar bem picado. Adicione o peixe à mistura de batata e amasse bem para incorporar. Prove e tempere com sal e mais pimenta, se necessário. Deixe esfriar e, em seguida, envolva o ovo. Cubra e leve à geladeira a mistura até esfriar, pelo menos 1 hora e até 12 horas.

Etapa 5

Faça a mistura em dez 4 onças. hambúrgueres. Coloque a farinha em uma tigela rasa e drene cada hambúrguer levemente na farinha, sacudindo o excesso.

Etapa 6

Despeje o óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada para vir 2 ”para os lados. Prenda o termômetro na lateral da panela e aqueça o óleo sobre o meio até que o termômetro registre 350 °. Trabalhando em lotes, frite os bolos de bacalhau, virando na metade, até dourar, cerca de 5 minutos por lote. Transfira para uma gradinha conforme você avança. Tempere os bolos de bacalhau com sal e sirva com molho tártaro e rodelas de limão.

Etapa 7

Avance: Os bolos de bacalhau podem ser formados em hambúrgueres 2 dias antes. Cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para dragar e fritar.

Como você avaliaria o Cod Cakes?

Ame estes, fácil fácil fácil. Pergunta: Os bolos de peixe cozidos podem ser congelados? A receita ganha mais do que podemos usar em uma refeição.

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Resumo da receita

  • 2 batatas grandes, descascadas e cortadas ao meio
  • 1 libra de filetes de bacalhau, em cubos
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de cebola ralada
  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada
  • 1 ovo
  • 3 colheres de sopa de óleo para fritar

Coloque as batatas em uma panela grande de água, leve a água para ferver. Deixe as batatas cozinharem até ficarem quase macias.

Adicione o peixe à panela e deixe cozinhar o peixe e as batatas até ficarem macios. Escorra bem e transfira as batatas e o peixe para uma tigela grande.

Adicione a manteiga, a cebola, a salsa e o ovo à tigela e amasse a mistura. Molde a mistura em hambúrgueres.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Frite os hambúrgueres dos dois lados até dourar. Escorra em papel absorvente antes de servir.


6. Bakaliaros gregos e bacalhau empanado com cerveja # 8211 por Kopiaste

Bakaliaros deliciosos & # 8211 bacalhau em massa & # 8211 “μπακαλιάρος” em grego é um alimento tradicional apreciado em 25 de março durante a Quaresma. É feito com bacalhau salgado, frito na massa de cerveja e costuma ser servido com molho skordalia. Você não conseguirá resistir a comer mais de uma dessas deliciosas mordidas!


Bolos de Bacalhau Salgado

Nossa mesa de Ação de Graças geralmente consiste em frango assado, purê de batata, saladas, caçarolas, curry de pato, dhal puri e pholourie, para citar alguns. É tudo tão das Índias Ocidentais, mas ainda totalmente americano. Sei que parece estranho para meus amigos que não são das Índias Ocidentais quando lhes conto o que está no meu cardápio para o Dia de Ação de Graças. No entanto, para nossa família, a união e o calor que sentimos vêm da inclusão de nossa alimentação cultural. É o que nos conecta. Traz conversas e relembramos memórias da infância. Nenhum jantar de Ação de Graças estaria completo sem esses alimentos importantes e, para ser honesto, não seria uma sensação de estar em casa.

Bolos de peixe salgado enfeitam nossa mesa todos os anos no Dia de Ação de Graças ou no Natal. Nós os fizemos apenas para ocasiões especiais, pois davam muito trabalho. Esta receita é um cruzamento entre o jeito da minha tia Savi e o jeito da minha mãe. Tia Savi os transforma em formas ovais e adiciona cebola picada enquanto a mãe os torna planos e redondos, cubra com pão ralado e omite a cebola - ela diz que as cebolas "estragam" a mistura depois de ficarem em temperatura ambiente por um tempo. Não importa sua formação cultural, se você gosta de bacalhau salgado, vai adorar esses bolinhos.

Este bolo de peixe salgado é diferente da minha outra receita de bolo de peixe, dê uma olhada aqui.

Sempre que faço esses bolinhos, sempre recebo ótimas críticas sobre como eles são gordos e bem temperados, não muito batata, nem secos ou duros. Eles são picantes, mas todo mundo parece adorar esse aspecto. Tia Savi sempre dizia: "bolo de peixe precisa Boa peppa, " Boa o que significa muita pimenta! Usei pimenta wiri wiri neste lote, mas você pode usar qualquer pimenta. Tirei as sementes porque a casca ao redor da semente é a parte mais quente da pimenta, a parte externa é o que contém mais sabor. Alho, cebolinha, sal e um pouco de páprica completam o tempero. Eu só comi bolinhos de peixe com manga azeda, mas acho que outros molhos funcionariam perfeitamente aqui também. Talvez um molho de manga ou um molho tártaro.

Usei batatas vermelhas para esta receita. Eles são mais cremosos e têm uma textura agradável. Adicione o alho esmagado, pimenta picadinha, cebolinha e sal.

Adicione o peixe salgado à mistura de batata. Prove a mistura neste ponto e ajuste os temperos. Misture 1 ovo batido e dê forma.

Role os bolos levemente na farinha. Temperei a farinha com um pouco de pimenta-do-reino e sal. Frite até dourar.


Bolos de Bacalhau Salgado

Nasci em Newfoundland e embora tenha partido de lá há mais de 25 anos, ainda sinto falta da brisa salgada do mar. Algumas das minhas melhores memórias são os bolos de peixe da minha mãe e # 8217s. Eles são tão deliciosos!

Ingredientes

  • 1 libra de bacalhau de sal seco
  • 7 batatas inteiras de tamanho médio, descascadas e cortadas em pedaços de Iinto
  • 1 cebola inteira, finamente picada
  • 1 colher de chá de pimenta fresca ou para degustar
  • & frac14 xícaras de farinha ou conforme necessário para manter os bolos juntos, mais 1/2 xícara extra para espanar bolos antes de fritar

Preparação

Na véspera da preparação dos bolos, coloque o bacalhau seco numa panela e cubra com água fria. Deixe descansar durante a noite, trocando a água pelo menos mais uma vez. Não escorra até que esteja pronto para usar.

No dia seguinte, descasque e corte as batatas em pedaços. Você vai querer um pouco mais de peixe do que batatas. Em uma panela grande, cubra as batatas com água e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, adicione o peixe escorrido. Cozinhe por mais 15 minutos ou mais até que o peixe e as batatas estejam bem cozidos. Escorra e deixe esfriar.

Quando as batatas e o peixe esfriarem, amasse até ficar bem misturado. Adicione a cebola picada, pimenta e farinha suficiente para manter a mistura. Pegue uma colher de sopa da mistura, enrole em bolas e alise com a mão. Mergulhe os dois lados na farinha e frite em fogo médio até dourar. Certifique-se de fazer os dois lados.

Sirva com molho de endro. Também é bom em um pão de hambúrguer com molho de endro e alface.


Bolinhos de bacalhau

Danny Kingston serve sua receita de bolinhos de bacalhau, ou pateis de bacalhau, o lanche ideal para torcer por Portugal na final do Euro este domingo. Se você não é um fã de Ronaldo e seus companheiros de equipe, você sempre pode ajudar a apoiar a França (por meio de lanches), preparando um lote da sedutora galette-saucisse.

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Depois do que parece ter sido uma espécie de torneio esportivo sem fim, a final do Campeonato da Europa está finalmente sobre nós. E embora não tenha havido muito o que comemorar, especialmente se você é um torcedor da Inglaterra, podemos pelo menos nos alegrar que nossos primos celtas, Gales, conseguiram chegar às semifinais e restauraram algum senso de orgulho. Antes do jogo, eu realmente fiz algumas pesquisas e descobri que literalmente não tenho nenhuma herança galesa. Mas uma vez eu tive um amigo muito bom chamado Rhys, que veio dos vales, então isso foi o suficiente para eu ficar atrás de Bale e dos boyos.

Infelizmente, apesar de seus esforços valentes, a jornada especial para os Dragões e seus apoiadores foi interrompida por ninguém menos que o Sr. Cristiano Ronaldo e novamente, embora eu saiba que ele acaba sendo um grande fã de futebol com seu pônei de ponche, pontificado e todo espetacular empinado (quando ele não está chorando) Fiquei feliz que ele enterrou o País de Gales com aquela cabeçada. Simplesmente porque tenho Portugal no sorteio de escritórios e se eles ganharem no domingo, vou receber 90 prêmios grandes entregues a mim na manhã de segunda-feira. Esperançosamente em um prato, como eles fazem em Come Dine With Me. Mas, dada a animosidade que muitas vezes é concedida ao jogador do Real Madrid, o dinheiro pode simplesmente cair na minha cara.

Claro que a França atrapalha e tendo marcado mais gols do que qualquer outra equipe durante a competição, não é surpresa que esteja na final. Eles podem frustrar minhas chances. Afinal, sempre senti que se uma equipe pode fazer exatamente isso, ou seja, marcar mais gols do que o outro lado, em vez de permitir a entrada de gols, então eles irão longe. No entanto, essa é a minha própria análise do belo jogo. Duvido muito que a FA venha bater à minha porta com a proposta de me tornar o próximo técnico da Inglaterra em breve. Embora eles possam.

Depois de descer ao âmago da questão, à comida e ao que comer e beber durante a final deste domingo, bem, se fosse lançar a França contra Portugal num concurso de proporções gastronómicas, teria de dizer que os franceses o têm no bolsa, não é? Esta é uma nação que considera, afinal, que o lanche do intervalo do futebol deve ser a galette-saucisse, uma salsicha elegante, embrulhada numa saborosa panqueca e regada com espumante cidra. O que é uma opção bastante requintada se pensarmos bem e que já visitamos, aqui no Great British Chefs.

O que Portugal tem de responder a isso? Bem, a resposta pode ser apenas pateis de bacalhau, ou croquetes de bacalhau. Agora, eu não estou dizendo que essas mordidas ovais de delícia de peixe são comuns em torno dos estádios de futebol de Portugal, mas em termos de representar uma nação e entregar um pouco de salinidade à paleta, então esses croquetes são apenas o bilhete. Imagine se for para os pênaltis na noite de domingo? Imagine se, de repente, você se sinta tonto e fraco, por ter ficado grudado na televisão, sem nenhum cuidado ou sustento? Você está sedento, faminto e quase sem juízo, o que o trará de volta ao jogo? Um bocado mais crocante de batata frita e crocante, salpicada com salsa e cebola e mergulhada num molho de tomate doce e pimenta (que tem de fazer para os acompanhar)? Ou uma salsicha salvará o dia? Esse é exatamente o tipo de margem de lucro a que estava aludindo antes, o tipo de decisão que ajuda as equipes a vencer.

E com que lavar? Que boa cerveja portuguesa se pode jantar com isto? Sim, temos um leve soluço aqui. Embora existam muitas cervejarias independentes surgindo por todo o lado em Portugal, produzindo todos os tipos de cervejas interessantes, o mercado ainda é bastante pequeno. E, como tal, eles ainda não causaram o mesmo tipo de impacto que, digamos, a Itália ou a Dinamarca começaram a ter no cenário europeu da cerveja, mas estão chegando. Nesse ínterim, a melhor oferta que podemos dar aqui é algo nos moldes da Super Bock, uma cerveja seca, com um pouco de grama, mas bastante despretensiosa. Alguns dizem que tem tons sulfurosos, refletindo a natureza ventosa e flatulenta do superstar de Portugal, mas como uma cerveja de sessão, para engolir nervosamente ou não, combina muito bem com o bacalhau. O que, por si só, é um ingrediente brilhante, porque um pouco ajuda muito.

Decisões difíceis devem ser tomadas antes do domingo e, se eu fosse você, arranjaria um prato com as duas opções. Então, seja qual for o resultado da final, pelo menos todos vão se sentir como se tivessem ganhado, se sentirão saciados e, ouso dizer, muito felizes.