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Torta de Pistache de Caramelo com Halvah e Chocolate Amargo


Ingredientes

Crosta

  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara (embalada) de halvah de pistache desintegrado ou halvah simples * (cerca de sete onças)
  • 3/4 xícara (1 1/2) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegada

O preenchimento

  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • 10 colheres de sopa (1 1/4 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1/2 polegada
  • 1 xícara de pistache natural sem sal (cerca de 4 onças), torrado
  • Spray antiaderente de óleo vegetal

Esmalte

  • 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa (1 1/4) de manteiga sem sal
  • 8 onças de chocolate amargo (não amargo) ou meio amargo, picado
  • 1 colher de sopa de xarope de milho leve

Preparação de Receita

CROSTA

  • Misture a farinha, a halvah, o açúcar e o sal no processador. Usando liga / desliga, processe até obter uma textura arenosa. Adicione a manteiga. Usando liga / desliga, processe até que a mistura se pareça com farinha grossa. Bata as gemas e 2 colheres de sopa de água gelada em uma tigela pequena para misturar. Adicione à mistura de farinha. Usando liga / desliga, processe até formar aglomerados úmidos. Reúna a massa em 2 bolas; achatar em discos. Embrulhe separadamente em plástico. Refrigere por 1 hora.

O PREENCHIMENTO

  • Combine o açúcar e 1/2 xícara de água em uma panela grande e pesada. Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo e ferva até que o xarope fique âmbar profundo ou o termômetro clipado para doces registre 360 ​​° F, ocasionalmente girando a panela e escovando os lados com um pincel úmido, cerca de 11 minutos (o tempo varia dependendo do tamanho da panela). Retire do fogo. Misture com cuidado o creme de leite (a mistura vai borbulhar). Adicione a manteiga e bata até derreter e ficar homogêneo. Junte os pistaches. Deixe esfriar até ficar morno, mas ainda pode ser derramado, cerca de 30 minutos.

  • Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 ° F. Pulverize levemente a forma de torta de 23 cm de diâmetro com fundo removível com spray antiaderente. Estenda 1 disco de massa entre 2 folhas de papel manteiga ou papel encerado em uma rodada de 11 polegadas (a massa terá cerca de 1/3 de polegada de espessura). Remova o papel superior. Inverta a massa na forma preparada. Remova o papel restante. Apare a saliência da massa. Abra o segundo disco de massa entre 2 folhas de papel manteiga ou papel encerado em uma rodada de 25 centímetros. Despeje o recheio na crosta preparada. Pincele as bordas da crosta com clara de ovo. Remova o papel de cima do segundo disco de massa. Inverta sobre o enchimento. Remova o papel. Pressione a massa nas bordas da assadeira para aparar e selar.

  • Coloque a torta na assadeira e leve ao forno até que a crosta esteja dourada, cerca de 35 minutos. Deixe esfriar completamente na frigideira. Refrigere durante a noite.

PARA GLAZE

  • Traga o creme de leite e a manteiga apenas para ferver em uma panela média. Adicione o chocolate e o xarope de milho; bata até ficar homogêneo. Resfrie 5 minutos.

  • Coloque a grelha sobre a assadeira com bordas. Remova os lados da assadeira. Inverta a torta na grelha. Remova o fundo da assadeira. Despeje o glacê quente sobre a torta (a parte inferior da torta torna-se superior). Deixe repousar até que o esmalte endureça.

  • FAÇA ADIANTE: Pode ser feito com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Deixe repousar em temperatura ambiente 1 hora antes de servir.

Receita de Jeanne Thiel Kelley, seção de resenhas