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Tamales


Experimente esta receita para Tamales do livro de receitas 'México de dentro para fora'

O famoso chef Enrique Olvera oferece tamales, uma comida de rua mexicana clássica, uma atualização com ervas frescas, temperos e três recheios deliciosos: cochinita pibil, molho verde frango, e queijo de cabra com molho vermelho.

Adaptado de México de dentro para forapor Enrique Olvera.

Ingredientes

Para a massa tamal:

  • 3 xícaras de massa de milho, ver notas
  • 3/4 xícaras de água
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 xícara de banha

Para a cochinita pibil (preenchimento):

  • 1/4 xícara de pasta de achiote
  • 1/4 xícara de suco de laranja amargo
  • 1/4 xícara de suco de limão fresco
  • 1/4 xícara de banha
  • 1/4 cebola roxa
  • 1 pimenta da Jamaica
  • 1 pequeno dente de alho
  • 1/2 colher de chá de orégano de Yucatan seco e moído
  • 3 colheres de chá de vinagre de cana branco
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 2 folhas de bananeira, torradas suavemente em fogo direto
  • Leitão 19 onças

Para o frango com molho verde (recheio 2):

  • 1 1/2 xícara de tomatillos
  • 1/4 cebola branca
  • 1 chile serrano
  • 2 raminhos de coentro (coentro)
  • 2 raminhos de epazote
  • 1 colher de chá de sal kosher e mais a gosto
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1/2 xícara de água
  • 1 peito de frango sem pele e sem osso
  • 1 colher de sopa de óleo de milho

Para o queijo de cabra e molho vermelho (recheio 3):

  • 3 tomates de ameixa
  • 1/4 cebola branca
  • 1 pequeno dente de alho
  • 1 chile morita
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 xícara de queijo de cabra fresco

Como fazer tamales tradicionais do Novo México

Se você não gosta de tamales, deve haver algo de errado com você. Este doce mexicano é o favorito entre quase todos os novos mexicanos, além de muitos outros pratos tradicionais servidos aqui no Novo México.

Ingredientes

  • 1 ½ libra de lombo de porco
  • 1 cebola média, picada
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de farinha
  • ½ xícara de Hatch quente seco em pó, Novo México Chile Vermelho (não chili em pó), de preferência Novo México
  • Sal a gosto
  • ½ colher de chá de orégano mexicano
  • 6 xícaras de masa harina (farinha de milho para tamales)
  • 1 ² / ³ xícaras de banha de neve
  • 5 xícaras de água ou mais conforme necessário
  • 2 colheres de chá de sal

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a carne de porco e a cebola em uma assadeira média e cubra com água. Asse por aproximadamente 1 hora e meia ou até que a carne de porco esteja cozida e se separe facilmente.

2. Retire a carne de porco do líquido, reservando ambos. Quando a carne de porco estiver fria o suficiente para ser manuseada, puxe-a em pedaços finos. Quando o líquido esfriar, coe e retire a gordura da superfície. Se o líquido não medir 2 xícaras, adicione água suficiente para igualar 2 xícaras.

3. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio. Adicione o alho e a carne de porco. Polvilhe a farinha sobre a mistura e mexa por 1 minuto enquanto a farinha começa a dourar.

4. Adicione pimenta, caldo de cozinha, sal e orégano. Continue cozinhando por 20 a 25 minutos, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, mas a carne de porco permaneça úmida. Observe com atenção e mexa nos últimos minutos para evitar queimar.

Misture a masa harina, óleo, água e sal na batedeira. Misture até ficar bem homogêneo e homogêneo, como uma massa de biscoito bem macia. Adicione mais água se necessário para a consistência correta. (Massa fresca de tamale moída, ou masa, costuma estar disponível durante as festas de fim de ano em comunidades com uma população latina. Pode ser necessário encomendá-la com antecedência. Cerca de 3 libras podem ser usadas no lugar da massa.)

Coloque as cascas de milho em uma tigela funda e cubra com água quente. Deixe de molho até ficar macio e flexível, cerca de 30 minutos. Separe as cascas e, se houver grãos ou seda marrom, enxágue-as com água. As cascas podem ficar na água uma vez amolecidas enquanto você forma os tamales.

1. Cada pamonha exigirá cerca de 2 colheres de sopa de recheio e massa e 1 casca de milho grande. Segure uma casca de milho com o lado liso para cima. Com uma colher grande, espalhe uma fina camada de massa sobre a casca, não muito nas bordas.

2. Cubra com o recheio espalhado de forma mais espessa no centro da massa, parando antes das bordas da massa. Dobre uma metade sobre a outra, envolvendo o recheio dentro da massa. Dobre o terço inferior da casca de milho, de modo que o pamonha vire uma espécie de pacote. Repita o procedimento até que toda a massa e recheio sejam usados.

1. Arrume um vaporizador de legumes no fundo de uma panela grande e encha com água quente. Coloque os tamales no vapor, colocando-os nas pontas dobradas. Deixe espaço suficiente entre eles para que o vapor suba com eficácia.

2. Tampe a panela e cozinhe em água fervente por cerca de 1 hora, até que a massa fique firme e não grude mais na casca. Verifique a consistência de um tamale. Se ainda estiver pastoso, embrulhe novamente e volte à panela, e continue cozinhando por mais alguns minutos. Os tamales devem ser comidos quentes. As cascas são geralmente removidas por cada hóspede antes de comer, mas podem ser removidas com antecedência, se você preferir.


Como fazer tamales tradicionais do Novo México

Se você não gosta de tamales, deve haver algo de errado com você. Este tratamento novo mexicano é um favorito entre quase todos os novos mexicanos, além de muitos outros pratos tradicionais servidos aqui no Novo México.

Ingredientes

  • 1 ½ libra de lombo de porco
  • 1 cebola média, picada
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de farinha
  • ½ xícara de Hatch quente seca em pó, Novo México Chile Vermelho (não chili em pó), de preferência Novo México
  • Sal a gosto
  • ½ colher de chá de orégano mexicano
  • 6 xícaras de masa harina (farinha de milho para tamales)
  • 1 ² / ³ xícaras de banha de neve
  • 5 xícaras de água ou mais conforme necessário
  • 2 colheres de chá de sal

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a carne de porco e a cebola em uma assadeira média e cubra com água. Asse por aproximadamente 1 hora e meia ou até que a carne de porco esteja cozida e se separe facilmente.

2. Retire a carne de porco do líquido, reservando ambos. Quando a carne de porco estiver fria o suficiente para ser manuseada, puxe-a em pedaços finos. Quando o líquido esfriar, coe e retire a gordura da superfície. Se o líquido não medir 2 xícaras, adicione água suficiente para igualar 2 xícaras.

3. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio. Adicione o alho e a carne de porco. Polvilhe a farinha sobre a mistura e mexa por 1 minuto enquanto a farinha começa a dourar.

4. Adicione pimenta, caldo de cozinha, sal e orégano. Continue cozinhando por 20 a 25 minutos, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, mas a carne de porco permaneça úmida. Observe com atenção e mexa nos últimos minutos para evitar queimar.

Misture a masa harina, óleo, água e sal na batedeira. Misture até ficar bem homogêneo e homogêneo, como uma massa de biscoito bem macia. Adicione mais água, se necessário, para obter a consistência correta. (Massa fresca de tamale moída, ou masa, costuma estar disponível durante os feriados em comunidades com uma população latina. Pode ser necessário encomendá-la com antecedência. Cerca de 3 libras podem ser usadas no lugar da massa.)

Coloque as cascas de milho em uma tigela funda e cubra com água quente. Deixe de molho até ficar macio e flexível, cerca de 30 minutos. Separe as cascas e, se houver grãos ou seda marrom, enxágue-as com água. As cascas podem ficar na água uma vez amolecidas enquanto você forma os tamales.

1. Cada pamonha exigirá cerca de 2 colheres de sopa de recheio e massa e 1 casca de milho grande. Segure uma casca de milho com o lado liso para cima. Com uma colher grande, espalhe uma fina camada de massa sobre a casca, não bem nas bordas.

2. Cubra com o recheio espalhado de forma mais espessa no centro da massa, parando antes das bordas da massa. Dobre uma metade sobre a outra, envolvendo o recheio dentro da massa. Dobre o terço inferior da casca de milho, de modo que o pamonha vire uma espécie de pacote. Repita o procedimento até que toda a massa e recheio sejam usados.

1. Arrume um vaporizador de legumes no fundo de uma panela grande e encha com água quente. Coloque os tamales no vapor, colocando-os nas pontas dobradas. Deixe espaço suficiente entre eles para que o vapor suba com eficácia.

2. Tampe a panela e cozinhe em água fervente por cerca de 1 hora, até que a massa fique firme e não grude mais na casca. Verifique a consistência de um tamale. Se ainda estiver pastoso, embrulhe novamente e volte à panela, e continue cozinhando por mais alguns minutos. Os tamales devem ser comidos quentes. As cascas são geralmente removidas por cada hóspede antes de comer, mas podem ser removidas com antecedência, se você preferir.


Como fazer tamales tradicionais do Novo México

Se você não gosta de tamales, deve haver algo de errado com você. Este doce mexicano é o favorito entre quase todos os novos mexicanos, além de muitos outros pratos tradicionais servidos aqui no Novo México.

Ingredientes

  • 1 ½ libra de lombo de porco
  • 1 cebola média, picada
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de farinha
  • ½ xícara de Hatch quente seca em pó, Novo México Chile Vermelho (não chili em pó), de preferência Novo México
  • Sal a gosto
  • ½ colher de chá de orégano mexicano
  • 6 xícaras de masa harina (farinha de milho para tamales)
  • 1 ² / ³ xícaras de banha de neve
  • 5 xícaras de água ou mais, conforme necessário
  • 2 colheres de chá de sal

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a carne de porco e a cebola em uma assadeira de tamanho médio e cubra com água. Asse por aproximadamente 1 hora e meia ou até que a carne de porco esteja cozida e se separe facilmente.

2. Retire a carne de porco do líquido, reservando ambos. Quando a carne de porco estiver fria o suficiente para ser manuseada, puxe-a em pedaços finos. Quando o líquido esfriar, coe e retire a gordura da superfície. Se o líquido não medir 2 xícaras, adicione água o suficiente para somar 2 xícaras.

3. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio. Adicione o alho e a carne de porco. Polvilhe a farinha sobre a mistura e mexa por 1 minuto enquanto a farinha começa a dourar.

4. Adicione pimenta, caldo de cozinha, sal e orégano. Continue cozinhando por 20 a 25 minutos, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, mas a carne de porco permaneça úmida. Observe com atenção e mexa nos últimos minutos para evitar queimar.

Misture a masa harina, óleo, água e sal na batedeira. Misture até ficar bem homogêneo e homogêneo, como uma massa de biscoito bem macia. Adicione mais água se necessário para a consistência correta. (Massa fresca de tamale moída, ou masa, costuma estar disponível durante os feriados em comunidades com uma população latina. Pode ser necessário encomendá-la com antecedência. Cerca de 3 libras podem ser usadas no lugar da massa.)

Coloque as cascas de milho em uma tigela funda e cubra com água quente. Deixe de molho até ficar macio e flexível, cerca de 30 minutos. Separe as cascas e, se houver grãos ou seda marrom, enxágue-as com água. As cascas podem ficar na água uma vez amolecidas enquanto você forma os tamales.

1. Cada pamonha exigirá cerca de 2 colheres de sopa de recheio e massa e 1 casca de milho grande. Segure uma casca de milho com o lado liso para cima. Com uma colher grande, espalhe uma fina camada de massa sobre a casca, não bem nas bordas.

2. Cubra com o recheio espalhado de forma mais espessa no centro da massa, parando antes das bordas da massa. Dobre uma metade sobre a outra, envolvendo o recheio dentro da massa. Dobre o terço inferior da casca de milho, de modo que o pamonha vire uma espécie de pacote. Repita o procedimento até que toda a massa e recheio sejam usados.

1. Arrume um vaporizador de legumes no fundo de uma panela grande e encha com água quente. Coloque os tamales no vapor, colocando-os nas pontas dobradas. Deixe espaço suficiente entre eles para que o vapor suba com eficácia.

2. Tampe a panela e cozinhe em água fervente por cerca de 1 hora, até que a massa fique firme e não grude mais na casca. Verifique a consistência de um tamale. Se ainda estiver pastoso, embrulhe novamente e volte à panela, e continue cozinhando por mais alguns minutos. Os tamales devem ser comidos quentes. As cascas são geralmente removidas por cada convidado antes de comer, mas podem ser removidas com antecedência, se você preferir.


Como fazer tamales tradicionais do Novo México

Se você não gosta de tamales, deve haver algo de errado com você. Este doce mexicano é o favorito entre quase todos os novos mexicanos, além de muitos outros pratos tradicionais servidos aqui no Novo México.

Ingredientes

  • 1 ½ libra de lombo de porco
  • 1 cebola média, picada
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de farinha
  • ½ xícara de Hatch quente seca em pó, Novo México Chile Vermelho (não chili em pó), de preferência Novo México
  • Sal a gosto
  • ½ colher de chá de orégano mexicano
  • 6 xícaras de masa harina (farinha de milho para tamales)
  • 1 ² / ³ xícaras de banha de neve
  • 5 xícaras de água ou mais conforme necessário
  • 2 colheres de chá de sal

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a carne de porco e a cebola em uma assadeira de tamanho médio e cubra com água. Asse por aproximadamente 1 hora e meia ou até que a carne de porco esteja cozida e se separe facilmente.

2. Retire a carne de porco do líquido, reservando ambos. Quando a carne de porco estiver fria o suficiente para ser manuseada, puxe-a em pedaços finos. Quando o líquido esfriar, coe e retire a gordura da superfície. Se o líquido não medir 2 xícaras, adicione água suficiente para igualar 2 xícaras.

3. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio. Adicione o alho e a carne de porco. Polvilhe a farinha sobre a mistura e mexa por 1 minuto enquanto a farinha começa a dourar.

4. Adicione pimenta, caldo de cozinha, sal e orégano. Continue cozinhando por 20 a 25 minutos, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, mas a carne de porco permaneça úmida. Observe com atenção e mexa nos últimos minutos para evitar queimar.

Misture a masa harina, óleo, água e sal na batedeira. Misture até ficar bem homogêneo e homogêneo, como uma massa de biscoito bem macia. Adicione mais água se necessário para a consistência correta. (Massa fresca de tamale moída, ou masa, costuma estar disponível durante os feriados em comunidades com uma população latina. Pode ser necessário encomendá-la com antecedência. Cerca de 3 libras podem ser usadas no lugar da massa.)

Coloque as cascas de milho em uma tigela funda e cubra com água quente. Deixe de molho até ficar macio e flexível, cerca de 30 minutos. Separe as cascas e, se houver grãos ou seda marrom, enxágue-as com água. As cascas podem ficar na água uma vez amolecidas enquanto você forma os tamales.

1. Cada pamonha exigirá cerca de 2 colheres de sopa de recheio e massa e 1 casca de milho grande. Segure uma casca de milho com o lado liso para cima. Com uma colher grande, espalhe uma fina camada de massa sobre a casca, não bem nas bordas.

2. Cubra com o recheio espalhado de forma mais espessa no centro da massa, parando antes das bordas da massa. Dobre uma metade sobre a outra, envolvendo o recheio dentro da massa. Dobre o terço inferior da casca de milho, de modo que o pamonha vire uma espécie de pacote. Repita o procedimento até que toda a massa e recheio sejam usados.

1. Arrume um vaporizador de legumes no fundo de uma panela grande e encha com água quente. Coloque os tamales no vapor, colocando-os nas pontas dobradas. Deixe espaço suficiente entre eles para que o vapor suba com eficácia.

2. Tampe a panela e cozinhe em água fervente por cerca de 1 hora, até que a massa fique firme e não grude mais nas cascas. Verifique a consistência de um tamale. Se ainda estiver pastoso, embrulhe novamente e volte à panela, e continue cozinhando por mais alguns minutos. Os tamales devem ser comidos quentes. As cascas são geralmente removidas por cada convidado antes de comer, mas podem ser removidas com antecedência, se você preferir.


Como fazer tamales tradicionais do Novo México

Se você não gosta de tamales, deve haver algo de errado com você. Este doce mexicano é o favorito entre quase todos os novos mexicanos, além de muitos outros pratos tradicionais servidos aqui no Novo México.

Ingredientes

  • 1 ½ libra de lombo de porco
  • 1 cebola média, picada
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de farinha
  • ½ xícara de Hatch quente seca em pó, Novo México Chile Vermelho (não chili em pó), de preferência Novo México
  • Sal a gosto
  • ½ colher de chá de orégano mexicano
  • 6 xícaras de masa harina (farinha de milho para tamales)
  • 1 ² / ³ xícaras de banha de neve
  • 5 xícaras de água ou mais conforme necessário
  • 2 colheres de chá de sal

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a carne de porco e a cebola em uma assadeira de tamanho médio e cubra com água. Asse por aproximadamente 1 hora e meia ou até que a carne de porco esteja cozida e se separe facilmente.

2. Retire a carne de porco do líquido, reservando ambos. Quando a carne de porco estiver fria o suficiente para ser manuseada, puxe-a em pedaços finos. Quando o líquido esfriar, coe e retire a gordura da superfície. Se o líquido não medir 2 xícaras, adicione água suficiente para igualar 2 xícaras.

3. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio. Adicione o alho e a carne de porco. Polvilhe a farinha sobre a mistura e mexa por 1 minuto enquanto a farinha começa a dourar.

4. Adicione pimenta, caldo de cozinha, sal e orégano. Continue cozinhando por 20 a 25 minutos, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, mas a carne de porco permaneça úmida. Observe com atenção e mexa nos últimos minutos para evitar queimar.

Misture a masa harina, óleo, água e sal na batedeira. Misture até ficar bem homogêneo e homogêneo, como uma massa de biscoito bem macia. Adicione mais água, se necessário, para obter a consistência correta. (Massa fresca de tamale moída, ou masa, costuma estar disponível nas festas de fim de ano em comunidades com uma população latina. Pode ser necessário encomendá-la com antecedência. Cerca de 3 libras podem ser usadas no lugar da massa.)

Coloque as cascas de milho em uma tigela funda e cubra com água quente. Deixe de molho até ficar macio e flexível, cerca de 30 minutos. Separe as cascas e, se houver grãos ou seda marrom, enxágue-as com água. As cascas podem ficar na água uma vez amolecidas enquanto você forma os tamales.

1. Cada pamonha exigirá cerca de 2 colheres de sopa de recheio e massa e 1 casca de milho grande. Segure uma casca de milho com o lado liso para cima. Com uma colher grande, espalhe uma fina camada de massa sobre a casca, não muito nas bordas.

2. Cubra com o recheio espalhado de forma mais espessa no centro da massa, parando antes das bordas da massa. Dobre uma metade sobre a outra, envolvendo o recheio dentro da massa. Dobre o terço inferior da casca de milho, de modo que o pamonha vire uma espécie de pacote. Repita o procedimento até que toda a massa e recheio sejam usados.

1. Arrume um vaporizador de legumes no fundo de uma panela grande e encha com água quente. Coloque os tamales no vapor, colocando-os nas pontas dobradas. Deixe espaço suficiente entre eles para que o vapor suba com eficácia.

2. Tampe a panela e cozinhe em água fervente por cerca de 1 hora, até que a massa fique firme e não grude mais na casca. Verifique a consistência de um tamale. Se ainda estiver pastoso, embrulhe novamente e volte à panela, e continue cozinhando por mais alguns minutos. Os tamales devem ser comidos quentes. As cascas são geralmente removidas por cada convidado antes de comer, mas podem ser removidas com antecedência, se você preferir.


Como fazer tamales tradicionais do Novo México

Se você não gosta de tamales, deve haver algo de errado com você. Este doce mexicano é o favorito entre quase todos os novos mexicanos, além de muitos outros pratos tradicionais servidos aqui no Novo México.

Ingredientes

  • 1 ½ libra de lombo de porco
  • 1 cebola média, picada
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de farinha
  • ½ xícara de Hatch quente seca em pó, Novo México Chile Vermelho (não chili em pó), de preferência Novo México
  • Sal a gosto
  • ½ colher de chá de orégano mexicano
  • 6 xícaras de masa harina (farinha de milho para tamales)
  • 1 ² / ³ xícaras de banha de neve
  • 5 xícaras de água ou mais conforme necessário
  • 2 colheres de chá de sal

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a carne de porco e a cebola em uma assadeira de tamanho médio e cubra com água. Asse por aproximadamente 1 hora e meia ou até que a carne de porco esteja cozida e se separe facilmente.

2. Retire a carne de porco do líquido, reservando ambos. Quando a carne de porco estiver fria o suficiente para ser manuseada, puxe-a em pedaços finos. Quando o líquido esfriar, coe e retire a gordura da superfície. Se o líquido não medir 2 xícaras, adicione água suficiente para igualar 2 xícaras.

3. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio. Adicione o alho e a carne de porco. Polvilhe a farinha sobre a mistura e mexa por 1 minuto enquanto a farinha começa a dourar.

4. Adicione pimenta, caldo de cozinha, sal e orégano. Continue cozinhando por 20 a 25 minutos, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, mas a carne de porco permaneça úmida. Observe com atenção e mexa nos últimos minutos para evitar queimar.

Misture a masa harina, óleo, água e sal na batedeira. Misture até ficar bem homogêneo e homogêneo, como uma massa de biscoito bem macia. Adicione mais água, se necessário, para obter a consistência correta. (Massa fresca de tamale moída, ou masa, costuma estar disponível durante os feriados em comunidades com uma população latina. Pode ser necessário encomendá-la com antecedência. Cerca de 3 libras podem ser usadas no lugar da massa.)

Coloque as cascas de milho em uma tigela funda e cubra com água quente. Deixe de molho até ficar macio e flexível, cerca de 30 minutos. Separe as cascas e, se houver grãos ou seda marrom, enxágue-as com água. As cascas podem ficar na água uma vez amolecidas enquanto você forma os tamales.

1. Cada pamonha exigirá cerca de 2 colheres de sopa de recheio e massa e 1 casca de milho grande. Segure uma casca de milho com o lado liso para cima. Com uma colher grande, espalhe uma fina camada de massa sobre a casca, não bem nas bordas.

2. Cubra com o recheio espalhado de forma mais espessa no centro da massa, parando antes das bordas da massa. Dobre uma metade sobre a outra, envolvendo o recheio dentro da massa. Dobre o terço inferior da casca de milho, de modo que o pamonha vire uma espécie de pacote. Repita o procedimento até que toda a massa e recheio sejam usados.

1. Arrume um vaporizador de legumes no fundo de uma panela grande e encha com água quente. Coloque os tamales no vapor, colocando-os nas pontas dobradas. Deixe espaço suficiente entre eles para que o vapor suba com eficácia.

2. Tampe a panela e cozinhe em água fervente por cerca de 1 hora, até que a massa fique firme e não grude mais na casca. Verifique a consistência de um tamale. Se ainda estiver pastoso, embrulhe novamente e volte à panela, e continue cozinhando por mais alguns minutos. Os tamales devem ser comidos quentes. As cascas são geralmente removidas por cada convidado antes de comer, mas podem ser removidas com antecedência, se você preferir.


Como fazer tamales tradicionais do Novo México

Se você não gosta de tamales, deve haver algo de errado com você. Este doce mexicano é o favorito entre quase todos os novos mexicanos, além de muitos outros pratos tradicionais servidos aqui no Novo México.

Ingredientes

  • 1 ½ libra de lombo de porco
  • 1 cebola média, picada
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de farinha
  • ½ xícara de Hatch quente seco em pó, Novo México Chile Vermelho (não chili em pó), de preferência Novo México
  • Sal a gosto
  • ½ colher de chá de orégano mexicano
  • 6 xícaras de masa harina (farinha de milho para tamales)
  • 1 ² / ³ xícaras de banha de neve
  • 5 xícaras de água ou mais conforme necessário
  • 2 colheres de chá de sal

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a carne de porco e a cebola em uma assadeira média e cubra com água. Asse por aproximadamente 1 hora e meia ou até que a carne de porco esteja cozida e se separe facilmente.

2. Retire a carne de porco do líquido, reservando ambos. Quando a carne de porco estiver fria o suficiente para ser manuseada, puxe-a em pedaços finos. Quando o líquido esfriar, coe e retire a gordura da superfície. Se o líquido não medir 2 xícaras, adicione água o suficiente para somar 2 xícaras.

3. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio. Adicione o alho e a carne de porco. Polvilhe a farinha sobre a mistura e mexa por 1 minuto enquanto a farinha começa a dourar.

4. Adicione pimenta, caldo de cozinha, sal e orégano. Continue cozinhando por 20 a 25 minutos, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, mas a carne de porco permaneça úmida. Observe com atenção e mexa nos últimos minutos para evitar queimar.

Misture a masa harina, óleo, água e sal na batedeira. Misture até ficar bem homogêneo e homogêneo, como uma massa de biscoito bem macia. Adicione mais água, se necessário, para obter a consistência correta. (Massa fresca de tamale moída, ou masa, costuma estar disponível durante os feriados em comunidades com uma população latina. Pode ser necessário encomendá-la com antecedência. Cerca de 3 libras podem ser usadas no lugar da massa.)

Coloque as cascas de milho em uma tigela funda e cubra com água quente. Deixe de molho até ficar macio e flexível, cerca de 30 minutos. Separe as cascas e, se houver grãos ou seda marrom, enxágue-as com água. As cascas podem ficar na água uma vez amolecidas enquanto você forma os tamales.

1. Cada pamonha exigirá cerca de 2 colheres de sopa de recheio e massa e 1 casca de milho grande. Segure uma casca de milho com o lado liso para cima. Com uma colher grande, espalhe uma fina camada de massa sobre a casca, não bem nas bordas.

2. Cubra com o recheio espalhado de forma mais espessa no centro da massa, parando antes das bordas da massa. Dobre uma metade sobre a outra, envolvendo o recheio dentro da massa. Dobre o terço inferior da casca de milho, de modo que o pamonha vire uma espécie de pacote. Repita o procedimento até que toda a massa e recheio sejam usados.

1. Arrume um vaporizador de legumes no fundo de uma panela grande e encha com água quente. Coloque os tamales no vapor, colocando-os nas pontas dobradas. Deixe espaço suficiente entre eles para que o vapor suba com eficácia.

2. Tampe a panela e cozinhe em água fervente por cerca de 1 hora, até que a massa fique firme e não grude mais na casca. Verifique a consistência de um tamale. Se ainda estiver pastoso, embrulhe novamente e volte à panela, e continue cozinhando por mais alguns minutos. Os tamales devem ser comidos quentes. As cascas são geralmente removidas por cada hóspede antes de comer, mas podem ser removidas com antecedência, se você preferir.


Como fazer tamales tradicionais do Novo México

Se você não gosta de tamales, deve haver algo de errado com você. Este doce mexicano é o favorito entre quase todos os novos mexicanos, além de muitos outros pratos tradicionais servidos aqui no Novo México.

Ingredientes

  • 1 ½ libra de lombo de porco
  • 1 cebola média, picada
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de farinha
  • ½ xícara de Hatch quente seco em pó, Novo México Chile Vermelho (não chili em pó), de preferência Novo México
  • Sal a gosto
  • ½ colher de chá de orégano mexicano
  • 6 xícaras de masa harina (farinha de milho para tamales)
  • 1 ² / ³ xícaras de banha de neve
  • 5 xícaras de água ou mais conforme necessário
  • 2 colheres de chá de sal

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a carne de porco e a cebola em uma assadeira de tamanho médio e cubra com água. Asse por aproximadamente 1 hora e meia ou até que a carne de porco esteja cozida e se separe facilmente.

2. Retire a carne de porco do líquido, reservando ambos. Quando a carne de porco estiver fria o suficiente para ser manuseada, puxe-a em pedaços finos. Quando o líquido esfriar, coe e retire a gordura da superfície. Se o líquido não medir 2 xícaras, adicione água suficiente para igualar 2 xícaras.

3. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio. Adicione o alho e a carne de porco. Polvilhe a farinha sobre a mistura e mexa por 1 minuto enquanto a farinha começa a dourar.

4. Adicione pimenta, caldo de cozinha, sal e orégano. Continue cozinhando por 20 a 25 minutos, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, mas a carne de porco permaneça úmida. Observe com atenção e mexa nos últimos minutos para evitar queimar.

Misture a masa harina, óleo, água e sal na batedeira. Misture até ficar bem homogêneo e homogêneo, como uma massa de biscoito bem macia. Adicione mais água se necessário para a consistência correta. (Massa fresca de tamale moída, ou masa, costuma estar disponível nas festas de fim de ano em comunidades com uma população latina. Pode ser necessário encomendá-la com antecedência. Cerca de 3 libras podem ser usadas no lugar da massa.)

Coloque as cascas de milho em uma tigela funda e cubra com água quente. Deixe de molho até ficar macio e flexível, cerca de 30 minutos. Separe as cascas e, se houver grãos ou seda marrom, enxágue-as com água. As cascas podem ficar na água uma vez amolecidas enquanto você forma os tamales.

1. Cada pamonha exigirá cerca de 2 colheres de sopa de recheio e massa e 1 casca de milho grande. Segure uma casca de milho com o lado liso para cima. Com uma colher grande, espalhe uma fina camada de massa sobre a casca, não bem nas bordas.

2. Cubra com o recheio espalhado de forma mais espessa no centro da massa, parando antes das bordas da massa. Dobre uma metade sobre a outra, envolvendo o recheio dentro da massa. Dobre o terço inferior da casca de milho, de modo que o pamonha vire uma espécie de pacote. Repita o procedimento até que toda a massa e recheio sejam usados.

1. Arrume um vaporizador de legumes no fundo de uma panela grande e encha com água quente. Coloque os tamales no vapor, colocando-os nas pontas dobradas. Deixe espaço suficiente entre eles para que o vapor suba com eficácia.

2. Tampe a panela e cozinhe em água fervente por cerca de 1 hora, até que a massa fique firme e não grude mais na casca. Verifique a consistência de um tamale. Se ainda estiver pastoso, embrulhe novamente e volte à panela, e continue cozinhando por mais alguns minutos. Os tamales devem ser comidos quentes. As cascas são geralmente removidas por cada hóspede antes de comer, mas podem ser removidas com antecedência, se você preferir.


Como fazer tamales tradicionais do Novo México

Se você não gosta de tamales, deve haver algo de errado com você. Este doce mexicano é o favorito entre quase todos os novos mexicanos, além de muitos outros pratos tradicionais servidos aqui no Novo México.

Ingredientes

  • 1 ½ libra de lombo de porco
  • 1 cebola média, picada
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de farinha
  • ½ xícara de Hatch quente seco em pó, Novo México Chile Vermelho (não chili em pó), de preferência Novo México
  • Sal a gosto
  • ½ colher de chá de orégano mexicano
  • 6 xícaras de masa harina (farinha de milho para tamales)
  • 1 ² / ³ xícaras de banha de neve
  • 5 xícaras de água ou mais conforme necessário
  • 2 colheres de chá de sal

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a carne de porco e a cebola em uma assadeira de tamanho médio e cubra com água. Asse por aproximadamente 1 hora e meia ou até que a carne de porco esteja cozida e se separe facilmente.

2. Retire a carne de porco do líquido, reservando ambos. Quando a carne de porco estiver fria o suficiente para ser manuseada, puxe-a em pedaços finos. Quando o líquido esfriar, coe e retire a gordura da superfície. Se o líquido não medir 2 xícaras, adicione água suficiente para igualar 2 xícaras.

3. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio. Adicione o alho e a carne de porco. Polvilhe a farinha sobre a mistura e mexa por 1 minuto enquanto a farinha começa a dourar.

4. Adicione pimenta, caldo de cozinha, sal e orégano. Continue cozinhando por 20 a 25 minutos, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, mas a carne de porco permaneça úmida. Observe com atenção e mexa nos últimos minutos para evitar queimar.

Misture a masa harina, óleo, água e sal na batedeira. Misture até ficar bem homogêneo e homogêneo, como uma massa de biscoito bem macia. Adicione mais água, se necessário, para obter a consistência correta. (Massa fresca de tamale moída, ou masa, costuma estar disponível durante os feriados em comunidades com uma população latina. Pode ser necessário encomendá-la com antecedência. Cerca de 3 libras podem ser usadas no lugar da massa.)

Coloque as cascas de milho em uma tigela funda e cubra com água quente. Deixe de molho até ficar macio e flexível, cerca de 30 minutos. Separe as cascas e, se houver grãos ou seda marrom, enxágue-as com água. As cascas podem ficar na água uma vez amolecidas enquanto você forma os tamales.

1. Cada pamonha exigirá cerca de 2 colheres de sopa de recheio e massa e 1 casca de milho grande. Segure uma casca de milho com o lado liso para cima. Com uma colher grande, espalhe uma fina camada de massa sobre a casca, não bem nas bordas.

2. Cubra com o recheio espalhado de forma mais espessa no centro da massa, parando antes das bordas da massa. Dobre uma metade sobre a outra, envolvendo o recheio dentro da massa. Dobre o terço inferior da casca de milho, de modo que o pamonha vire uma espécie de pacote. Repita o procedimento até que toda a massa e recheio sejam usados.

1. Arrume um vaporizador de legumes no fundo de uma panela grande e encha com água quente. Coloque os tamales no vapor, colocando-os nas pontas dobradas. Deixe espaço suficiente entre eles para que o vapor suba com eficácia.

2. Tampe a panela e cozinhe em água fervente por cerca de 1 hora, até que a massa fique firme e não grude mais na casca. Verifique a consistência de um tamale. Se ainda estiver pastoso, embrulhe novamente e volte à panela, e continue cozinhando por mais alguns minutos. Os tamales devem ser comidos quentes. As cascas são geralmente removidas por cada hóspede antes de comer, mas podem ser removidas com antecedência, se você preferir.


Como fazer tamales tradicionais do Novo México

Se você não gosta de tamales, deve haver algo de errado com você. Este doce mexicano é o favorito entre quase todos os novos mexicanos, além de muitos outros pratos tradicionais servidos aqui no Novo México.

Ingredientes

  • 1 ½ libra de lombo de porco
  • 1 cebola média, picada
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de farinha
  • ½ xícara de Hatch quente seca em pó, Novo México Chile Vermelho (não chili em pó), de preferência Novo México
  • Sal a gosto
  • ½ colher de chá de orégano mexicano
  • 6 xícaras de masa harina (farinha de milho para tamales)
  • 1 ² / ³ xícaras de banha de neve
  • 5 xícaras de água ou mais conforme necessário
  • 2 colheres de chá de sal

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Coloque a carne de porco e a cebola em uma assadeira de tamanho médio e cubra com água. Asse por aproximadamente 1 hora e meia ou até que a carne de porco esteja cozida e se separe facilmente.

2. Retire a carne de porco do líquido, reservando ambos. Quando a carne de porco estiver fria o suficiente para ser manuseada, puxe-a em pedaços finos. Quando o líquido esfriar, coe e retire a gordura da superfície. Se o líquido não medir 2 xícaras, adicione água suficiente para igualar 2 xícaras.

3. Aqueça o óleo em uma frigideira pesada em fogo médio. Adicione o alho e a carne de porco. Polvilhe a farinha sobre a mistura e mexa por 1 minuto enquanto a farinha começa a dourar.

4. Adicione pimenta, caldo de cozinha, sal e orégano. Continue cozinhando por 20 a 25 minutos, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, mas a carne de porco permaneça úmida. Observe com atenção e mexa nos últimos minutos para evitar queimar.

Misture a masa harina, óleo, água e sal na batedeira. Misture até ficar bem homogêneo e homogêneo, como uma massa de biscoito bem macia. Adicione mais água, se necessário, para obter a consistência correta. (Fresh ground tamale dough, or masa, is often available around the holidays in communities with a Latino population. You may need to order it in advance. About 3 pounds can be used in place of the dough.)

Place corn husks in a deep bowl and cover with hot water. Let soak until softened and pliable, about 30 minutes. Separate husks, and if there is any grit or brown silk, rinse them under water. Husks can stay in water once softened while you form the tamales.

1. Each tamale will require about 2 tablespoons of filling and dough and 1 large corn husk. Hold a corn husk flat, smooth side up. With a large spoon, spread a thin layer of dough across the husk, not quite to the edges.

2. Top with filling spread more thickly through dough’s center, stopping short of dough’s edges. Fold one-half over the other, enclosing the filling within the dough. Fold up the bottom third of the corn husk, so that the tamale becomes something of a package. Repeat procedure until all dough and filling are used.

1. Arrange a vegetable steamer in the bottom of a large stockpot and fill with hot water. Place tamales in steamer, standing them on the folded ends. Leave enough space among them for steam to rise effectively.

2. Cover pot and cook over simmering water for about 1 hour, until the masa is firm and no longer sticks to husks. Check one tamale for consistency. If still doughy, rewrap and return to the pot, and continue steaming for a few more minutes. Tamales should be eaten warm. The husks are usually removed by each guest before eating but can be removed ahead of time, if you prefer.